La salade est un repas classique de l’été. Rafraîchissante, saine, riche en saveurs… Pour ça, encore faut-il avoir de l’inspiration. Se défaire du combo salade, tomates, vinaigrette n’est pas toujours simple. Pour trouver une recette originale à faire cet été, Le HuffPost a rencontré le chef Jean Covillault, star de Top Chef 2023. Dans la joie et la bonne humeur, il nous donne ses conseils à travers sa recette de salade.
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00:00Franchement c'est pas mal. Oh tiens c'est pas belle cette petite salade là.
00:03Mais comment ça va vite là ? On se concentre.
00:05Salut tout le monde c'est Jean Covillaud, je suis chef nomade et aujourd'hui je vous emmène dans ma cuisine pour vous donner des petits tips pour pimper votre salade.
00:11Pimper votre salade.
00:13Salade.
00:15Allez suivez moi.
00:17Eh c'est même pas de la mise en scène.
00:19Je suis vraiment allé faire mes courses ce matin.
00:21On va avoir notre base de salade verte.
00:23Après on va venir mettre des petits haricots un peu croquants qu'on va faire revenir avec un peu d'ail.
00:28Des petites cerises, des petits copeaux de radis, un peu d'échalote ciselée et moi les herbes j'ai pris de la ciboulette et de la coriandre.
00:34Qu'est-ce qu'on trouve dans le frigo de Jean ?
00:36Un morceau de 2,5 kg de comté, un demi-brie de mot et un 100 hectares entier.
00:42On va commencer par nos petits taillages.
00:46Voilà.
00:50Là on vient juste effeuiller de la coriandre et comme ça ça va venir faire un truc d'un peu joli.
00:55Les petits radis.
00:57Ça c'est sexy les petits copeaux de radis comme ça là.
00:59Si j'arrive à te faire une étoile.
01:01C'est une épreuve plus difficile qu'à Top Chef là.
01:03Oh là là là là !
01:05Mais c'est pas une étoile ça ?
01:08Haricots verts.
01:09La petite astuce anti gaspilles c'est que les légumes ça se conserve bien mieux cru.
01:13Donc on cuit que ce dont on a besoin.
01:15Un petit fagot.
01:16Et ça c'est parti pour 3 minutes.
01:21Faut bien mettre de l'eau froide.
01:22Ouais de l'eau froide.
01:24Pour arrêter la cuisson et pour que ça reste bien vert.
01:26On les égoutte hein.
01:28Comme ça ça sera très bien.
01:30Je vous rappelle qu'on fait de la cuisine simple.
01:32Ok on va les faire poêler.
01:36D'abord notre ail.
01:38Là on met nos haricots verts.
01:42C'est juste histoire de les faire griller un petit peu mais ça va aller assez vite.
01:47Et là on est bon.
01:48On va se faire nos petites cerises.
01:50Dénoyauter des cerises c'est un peu long.
01:52Et là c'est le moment où on discute, on se raconte nos vies.
01:55On parle de notre météo intérieur.
01:58Mais Jean comment fait-on une bonne vinaigrette ?
02:00Hyper important.
02:02Moutarde.
02:03Moi je mets du vinaigre balsamique blanc.
02:05Ok donc là on fait notre petit mélange.
02:07On se concentre.
02:08On met le sel.
02:09A ce moment là.
02:10Si on ajoute l'huile avant le sel.
02:13Et en fait le sel il va mal se dissoudre.
02:15Moi je mets un peu de poivre.
02:17Et maintenant de l'huile d'olive.
02:20Donc là on est pas mal.
02:21Là on met tout dedans.
02:27Il y a des petits radis en forme d'étoiles.
02:29Et là on vient rajouter nos petits morceaux de salade.
02:33Ça va venir gonfler un peu notre salade en plus.
02:36Et après les cerises on peut remplacer ça par des prunes.
02:39Les haricots verts on peut remplacer ça par des petits morceaux de navet.
02:43Ou des petits pois.
02:44En fait tous les légumes.
02:45Et c'est juste en fait faut pas vouloir mettre trop de trucs dedans.
02:49Après les radis, l'ail, les shallots.
02:52C'est pas des goûts qui sont très forts.
02:53Ça va avec beaucoup de choses.
02:56Parfait.
02:57En fait c'est bon parce qu'il y a plein de textures différentes.
02:59Et les radis en forme d'étoiles.
03:01Franchement c'est pas mal.
03:03Spécial pour vous l'œuf poste le radis étoilé.
03:05Allez parti.
03:06C'est parti c'est bon ?
03:07Jeanneau à la cave.
03:09Je vais goûter.
03:10Attention.
03:11Je prends un peu de tout.
03:14Putain on voit le bordel en arrière.
03:17C'est hyper bon.
03:18On est bon ?
03:19Bravo.
03:20Bon maintenant on échange les postes.