Chef Jean-Nours
Chef Jean-Nours
  • il y a 8 mois
Hello,
L’année dernières, les candidats de top chef ont eu comme thème le poireaux vinaigrette lors du premier épisode de la saison 2019.
J’avais pour l’occasion réalisé une vidéo que j’ai décidé de vous poster aujourd’hui, elle date un peu, mais je la trouve bien quand même^^
Je vous propose donc aujourd’hui ma version gastronomique du poireau vinaigrette et je vous souhaite un bon visionnage. Bonne journée.

Timballe de Carbonara de Philippe Etchebest : https://youtu.be/stb3ZMFITxU

Ingrédients pour 2 assiettes :
- 2 poireaux
- 1 oeuf dur
- Huile de sésame
- Sel/poivre + épices au choix
- 1 grosse cac de moutarde
- 1 cas de vinaigre au choix
- 20 cl de crème liquide à 30%
Transcription
00:00 Bon bonheur présentement, bonjour tout le monde, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien,
00:07 j'espère que vous passez une agréable journée. On se retrouve aujourd'hui sur Cuisine Geek pour
00:11 une vidéo que j'avais réalisée il y a environ un an et demi. C'était lors de la dernière saison
00:15 de Top Chef pour le premier épisode. J'avais réalisé le poireau vinaigrette, enfin ma version
00:20 gastronomique du poireau vinaigrette et je me suis dit que comme deuxième épisode de la série sur
00:25 Top Chef que j'ai lancé la semaine dernière, d'ailleurs je vous mets le premier épisode où
00:28 je réalise l'étain-balle de carbonara façon Philippe Etchebest en descriptif. Allez voir
00:33 ça si jamais ça vous intéresse. Là je vais vous poster ce deuxième épisode et puis ensuite je vais
00:38 vous faire de nouveaux épisodes avec la saison en cours. Voilà, bon visionnage, c'est parti !
00:56 Bien le bonjour à tous et à toutes, c'est le chef Jean-Louis, j'espère que vous allez bien. On se
00:59 retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette sur la thématique Top Chef. Je vous propose,
01:02 comme ils l'ont fait la semaine dernière pour le premier épisode, de revisiter le fameux poireau
01:05 vinaigrette. Donc vous allez voir, c'est une recette qui est assez simple, assez facile à
01:08 réaliser. Vous voyez, on a un rendu qui est assez sympathique. Pour retrouver les ingrédients,
01:12 vous n'hésitez pas à aller voir dans les descriptifs de la vidéo, comme ça vous pourrez réaliser chez
01:15 vous cette recette et on passe tout de suite à la réalisation de la recette. C'est parti ! Je
01:18 commence par couper le poireau en deux et je lui retire l'extrémité que je conserve. Je coupe
01:23 ensuite un tronçon dans le poireau et je lui retire le centre. Je coupe maintenant les blancs en deux,
01:28 puis de nouveau en deux et je découpe des morceaux de verre de poireau de même taille que le blanc.
01:33 Voilà, je cuit maintenant le tout dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant que les
01:36 poireaux sont en train de cuire, j'émince le reste de blanc de poireau et je les fais revenir dans une
01:40 poêle avec de l'huile de sésame, quelques tours de poivre du moulin, du sel et je laisse cuire à
01:44 feu moyen. Je partage ensuite ce poireau en deux, je viens plonger l'autre poireau qui était en
01:50 train de cuire dans un bain d'eau froide, puis je verse de la crème avec le reste de poireau et
01:54 je laisse infuser à feu doux. Ensuite j'égoutte notre poireau qui était en train de refroidir
01:59 dans du sopalin. Je filtre en parallèle l'infusion qu'on était en train de faire et je la mets en
02:04 siphon. Alors maintenant c'est une étape un peu technique, on va venir faire un quadrillage de
02:13 poireau sur un film de cuisson. On y dépose ensuite quelques cuillères de poireau, on roule
02:17 le tout et on conserve au frigo. Allez pour terminer on prépare maintenant une petite
02:21 vinaigrette, pour ça on met de la moutarde, du vinaigre et on monte à l'huile. Alors pour le
02:29 dressage ajoutez-y un petit peu d'oeuf dur et quelques racines de poire aux fruits.
02:32 Et voilà on peut maintenant passer à la dégustation. Bon bah voilà du coup c'est
02:45 parti pour la dégustation de notre petit poireau vinaigrette. Donc là je vais venir le découper et
02:50 je vais le tremper un peu dans la sauce. Vu que je suis un petit peu gourmand je vais rajouter un
02:57 petit peu de vinaigrette. Bon bah j'achète ce plat, j'ai tout mangé, je suis un grand garçon. Donc
03:00 honnêtement cette petite recette de poireau vinaigrette elle est bonne. Ce n'est que mon
03:03 avis, bien évidemment j'ai pas d'avis extérieur à vous donner pour goûter la recette. Moi en tout
03:06 cas j'ai aimé, si vous la faites chez vous pourrez me donner votre avis dans les commentaires. Voilà
03:09 si je fais top chef je leur propose cette version comme ça j'aurai leur avis mais je pense pas que
03:12 ça va arriver demain la veille. En tout cas je suis assez content de ce travail, je suis assez
03:15 content du design, du visuel de la recette. Je trouvais ça assez appétissant. N'hésitez pas à
03:19 me dire ce que vous en avez pensé dans les commentaires, n'hésitez pas à laisser un petit
03:21 pouce, à vous abonner, à partager la vidéo, ça me fera plaisir et je vous retrouve très bientôt
03:24 pour une prochaine recette mes gourmands. A bientôt, ciao !