Le Banana split

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Transcript

00:00Là, on va passer au dessert, si vous le voulez bien, avec notre monsieur gastronomie sur Europe.

00:05C'est Olivier Pouls et un dessert qui, normalement, colle aux années 80.

00:11À la thématique, on en a beaucoup parlé, les années 80 en musique.

00:13Moi, j'avais un Walkman et c'est vrai qu'on écoutait Phil Barney, Zouk Machine, vous l'avez dit,

00:18Desireless, Simple Minds, tout en mangeant.

00:20Parce que les années 80, ce sont aussi des produits qui ont parfois un peu disparu, des raiders.

00:25On buvait du Tang.

00:28Est-ce que vous vous souvenez de l'accroche, si on n'a jamais été aussi près, du goût de l'orange ?

00:33Oui, c'est ça.

00:34Je ne te raconte pas ce que tu buvais.

00:37C'était une espèce de poudre chimique absolument abominable.

00:39Avec une oise dans le dos et une frise à carreaux, c'était super.

00:42C'est ça, les années 80, c'est aussi Gros Cuic qui nous invitait à boire son chocolat chaud.

00:46C'est Carlos qui nous incitait à boire de l'Oasis.

00:49Qu'est-ce que tu bois, Doudoudidon ?

00:52Dans les assiettes, ce sont les premiers McDonald's en France.

00:55Le premier était ouvert en 1979.

00:57Et le développement de la street food, c'est les années 80.

01:01Avant, c'était les Wimpy. Le tout premier, c'était ça.

01:03Exactement.

01:04Et à l'autre bout de l'arc, si on peut dire, c'est le triomphe de Paul Bocuse ou de Joël Robuchon,

01:08au firmament de la gastronomie.

01:10Alors qu'on regarde Maïté et Michel Oliver à la télévision qui donnent ces recettes.

01:14Grand star. Homme adorable d'ailleurs.

01:16C'était une décennie qui était très marquante pour la cuisine.

01:19Parce que le style poursuit une mutation qui était démarrée dans les années 70

01:23avec le fameux mouvement de la nouvelle cuisine lancée par Guaemio.

01:27En gros, c'est moins de beurre, moins de gras, moins de sauce.

01:30Oh, quelle tristesse.

01:31Et quand tu sors, tu vas au McDonald's, tu sais, parce que t'as faim.

01:34Mais surtout, le respect du produit et de la saisonnalité.

01:36Ça, franchement, c'était pas mal.

01:38Avec les ustensiles sans huile.

01:40Exactement.

01:41Qui ne collent pas.

01:42Et puis les années 80, c'est aussi des fautes de goût.

01:44Vous savez, le sucre et salé, la pizza hawaïenne.

01:46Oh, le cauchemar !

01:48Cette pizza à l'ananas, c'est ça ?

01:50Elle n'existe plus.

01:52La pêche au thon que j'avais appris à faire à l'école.

01:55Ou le poulet coco.

01:56Non, attendez, la pêche au thon, c'est pas la pêche...

01:58Non, c'était des pêches en boîte qu'on farcissait d'un thon à la mayonnaise.

02:04Aïe, aïe, aïe.

02:05On l'a pas trop perdu.

02:06Ah, vous m'avez perdu, là.

02:07Et puis, il y a surtout une recette phare qui, à l'époque, a même fait un carton en chanson.

02:10Écoutez.

02:18Voilà, ça met tout de suite l'ambiance.

02:20Alors, le titre sort tout à la fin de l'année 1979,

02:24mais c'est dans les années 80 qu'il lance la carrière, évidemment, de Lyo.

02:27Et c'est vrai que ce dessert, c'est assez bizarre.

02:30Il n'a existé que pendant les années 80.

02:32Je vous mets au défi aujourd'hui de trouver un restaurant

02:35dans lequel on peut encore trouver du banana split.

02:38Il y a un côté suranné du banana split.

02:40Il n'y en a pas dans les restos, ou alors peut-être des restos très particulier.

02:43Pourtant, c'est un dessert qui existe depuis bien longtemps aux Etats-Unis.

02:46C'est là qu'il a été inventé, au début du XXe siècle, par un pharmacien, figurez-vous.

02:50Comme le Coca-Cola.

02:52Oui, comme le Coca-Cola.

02:54Et ce dessert était très populaire aux Etats-Unis.

02:56C'est Lyo qui en a lancé la mode chez nous,

02:58mode un peu éphémère.

03:00Exactement.

03:01Ça vous dirait la recette d'un petit banana split ?

03:03Je ne sais pas du tout comment on fait un banana split.

03:05Bon, il vous faut quatre bananes.

03:07Jusque là, ce n'est pas très compliqué.

03:09Du chocolat à fondre.

03:11Une douzaine de boules de glace vanille, pour quatre personnes.

03:15Un peu de crème liquide pour faire fondre le chocolat et pour le rendre un peu plus crémeux.

03:20Un peu de sucre.

03:21Des noix concassées, qu'on va légèrement torréfier.

03:25Et puis des cerises à l'eau de vie, figurez-vous.

03:27Et de la crème chantilly par-dessus.

03:30Donc voilà, on épluche les bananes, on les coupe en deux.

03:32On fait fondre le chocolat en ajoutant la crème liquide.

03:35Une partie de la crème liquide, un petit peu de sucre.

03:37On monte la chantilly avec le reste du sucre et le reste de crème liquide.

03:40Et puis on torréfie les noix légèrement.

03:43On dispose les boules de glace, les noix, la crème chantilly.

03:47Et on rajoute par-dessus les petites cerises.

03:49Et ça, normalement, c'est un banana split dans les règles de l'art.

03:52Et alors, vous aimez ça le banana split ?

03:54Ou vous trouvez que c'est un dessert qui a fait son temps ?

03:56C'est bien qu'on n'en parle plus.

03:57Mais de temps en temps, ça fait du bien de se replonger aussi dans ces...

03:59Vous savez, la cuisine, c'est comme pour tout le reste.

04:01Tout ce qui est démodé finit par revenir à la mode et réciproquement.

04:04Regardez le pâté en croûte, par exemple.

04:06Pâté en croûte, aujourd'hui, c'est hyper tendance.

04:08Le lièvre à la royale qu'on revoit un peu partout, en saison, évidemment.

04:11C'est des plats qui avaient disparu de la circulation dans les années 80-90.

04:14Et qui reviennent.

04:15Alors, j'ai une question, Olivier.

04:16Je ne veux pas vous énerver, mais moi, je suis née en 93.

04:18Je n'ai donc jamais connu cet âge d'or du banana split.

04:21On en mangeait vraiment, à l'époque, dans les années 80 ?

04:23Vous vous ramez un avant-mangeur au fond de la table ?

04:25Dans les restaurants, il y avait le banana split en dessert.

04:27On appelait ça le spécial diabète.

04:31C'était dans une assiette bien particulière.

04:33Oui, en général, longue.

04:34Une coupelle longue.

04:37Transparente, en général.

04:38C'est comme la banane flambée, ça a disparu aussi.

04:40C'est un dessert qu'on faisait beaucoup dans les restaurants.

04:42Tout à fait.

04:43C'était un des desserts stars de Flunch, le banana split.

04:46C'est la dernière fois que j'en ai mangé.

04:48Vous voulez manger gratuit, vous, ce midi ?

04:51Allez, on se retrouve dans un instant.

04:52Merci beaucoup pour cette recette qui nous a mis l'eau à la bouche.

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