جبن غاودا هو أشهر أجبان هولندا عالميا. لكن بلد الدراجات وزهور التوليب غني بأنواع أخرى أيضا. والجبن جزء من الهوية.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00هولندا مشهورة عالميا بأجبانها وخاصة هذه الشبنة التي يسميها الهولنديون
00:06خورة
00:07ليست كودا بل صوت شبيه بالخار
00:11يمكن العثور عليها في كل مكان ومكانتها مهمة
00:15نشأنا على أكلها
00:17هي لنا كل شيء
00:18لا أتصور حياة دون جبن
00:21لكن ما سببه هووس الهولنديين بالأجبان
00:25هولندا بلد صغير نسبيا
00:27يبلغ عدد سكانه ثمانية عشر مليون نسمة
00:31لكنهم ينتجون كميات كبيرة من الأجبان
00:34هولندا من بين أكبر خمس دول منتجة للأجبان في الاتحاد الأوروبي
00:39وهي ثاني مصدر لها في العالم
00:41إذ لا يستطيعون استهلاك كل ما ينتجون من الأجبان
00:45لمعرفة المزيد وصلت إلى ألكمار وتسمى أيضا بعاصمة الأجبان الهولندية
00:51توجد فيها إحدى أقدم الأسواق في البلد
00:55ويتعرف فيها السياح على طرق بيع الجبن في الماضي
01:01حصلت مدينة ألكمار على حق الوزن في عام 1365
01:06لكن لا يعرف تاريخ افتتاح السوق بدقة
01:10في الماضي كان المزارعون المعتادين على جلب الأجبان إلى السوق لبيعها
01:15وكان التجار يشترونها بعد التأكد من جودتها
01:20وكان الحملون يساعدون في نقلها في مجموعة مكونة من شخصين
01:28للسماح بحمل الجبن كان على الحمل أن يكون عضوان قابة
01:32سمح لي أيضا أن أجرب حمل الجبن
01:34وصدقوني الأمر ليس بالسهل
01:36قضية فوكو وزن الجبنة على هذه العربات 100 كيلوغرام
01:40وكانت العربات تختم وتنقل الجبن
01:44ترعرعت في باكستان ولم تكن الجبنة طعاما يوميا هناك
01:49لكن هنا في هولندا توجد أنواع مختلفة من الأجبان
01:52ويصعب علي نطق أسماء بعضها
02:04تسمى بعض أنواع الأجبان الهولندية على أسماء مدن
02:07مثل غاودا، إيداما ومازداما
02:10وبعضها لأنها صنعت أو عرضت هناك
02:13لمعرفة اسم الجبنة الأكثر شعبية
02:15التقيت بروبيرد فيرمان
02:17وهو يعمل في قطاع صناعة الأجبان منذ 25 عاما
02:23جبنة غاودا متوسطة العمر
02:25ليست قاسية جدا ولا طرية
02:27ومذاكها ممتاز
02:33لكن ما مستويات النطج المختلفة للأجبان؟
02:37لدينا جبنة غاودا الجديدة
02:40وعمرها أربعة أسابيع
02:42ولدينا المتوسطة
02:44ثم غاودا القديمة وعمرها ثلاثة أعوام
02:47إنها نفس الجبنة لكن بعمر ثلاثة أعوام
02:51تعلمت من روبيرد أن أنواع الجبن الأحدث عهدا
02:54تكون أكثر طراوة واعتدالا في المذاق
02:57كلما كانت الجبنة أقدم فقدت رطوبة أكثر
03:00وأصبح طعمها أقوى
03:02في حين أني لا أحتاج إلا لبضع دقائق لالتهام الجبنة
03:06يستغرق الأمر من الهولنديين سنوات لإتقان صنعها
03:12أكثر من ربع مساحة هولندا تحت مستوى سطح البحر
03:16في القرنين السادس عشر والسبع عشر
03:18كانت الضواحن الهوائية تستخدم لصحب المياه وتشفيف الأراضي
03:22تشرح لي أنامي كشاف التي تعمل في متحف جبنة ألكمار
03:25كيف استفادت صناعة الأجبان من ذلك
03:28عندما نجحوا في تشفيف الأراضي
03:30ظهرت لديهم تربة خصبة للغاية
03:33تربة مالحة
03:34وهذه التربة ملائمة لصنع أجبان ذات مذاق مميز
03:38غير موجود في بلدان أخرى
03:43لكن هل من عوامل أخرى مساعدة في صناعة الأجبان غير التربة المالحة؟
03:48تنتج الأبقار في هولندا
03:51كميات حليب أكثر من إنتاج أبقار البلدان الموجودة
03:55في القرن التاسع عشر أخذ الأمريكيون بعض الأبقار الهولندية معهم إلى بلدهم
04:01وبدأوا في تربية الماشية
04:03لأنهم كانوا يريدون إنتاج كميات أكبر من الحليب
04:07سميت هذه البقرة هولستاين فريسيان
04:10وهي لتزال أفضل بقرة حلوب عندنا
04:16الخبرة عامل آخر جلب النجاح لمنتجي الأجبان الهولنديين
04:21بدأت صناعة الأجبان في هولندا في عام ثمانمائة قبل الميلاد
04:25لقد حدثت تطورات هائلة خلال قرون
04:28لذا أصبح الهولنديون حاليا من بين أفضل منتجي الأجبان في العالم
04:32ونحن فخورون بذلك
04:35آملوا أنكم استمتعتم بهذه الجولة
04:37سأذهب لتناول الأجبان التي حصلت عليها