C’est bon, c’est réconfortant et c’est l’une des raisons pour foncer venir s’attabler chez la cheffe, à Datil restaurant.
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00:00Aujourd'hui dans Today's Special, on est allé voir Manon Fleury dans son restaurant d'Athil pour découvrir son plat signature, la bouillie de riz façon congee.
00:08Salut Konbini ! Bienvenue chez d'Athil. Donc là on va faire l'assemblage entre le riz, la crème de riz et le petit épautre.
00:16J'ai mis un peu de bouillon de fenouil, ça nous permet de parfumer le riz.
00:20Savoir que normalement le congee il se cuit très longtemps dans un bouillon. Attends, t'as dit congee, c'est quoi congee ?
00:26Donc le congee c'est une bouillie à base de riz qu'on trouve majoritairement en Asie, notamment en Chine, qui se mange souvent au petit déjeuner.
00:34On met un peu de petit épautre aussi pour avoir une autre céréale que le riz.
00:37Je vais mettre la crème de riz. Là on a cette liaison qui est faite.
00:40C'est pas si compliqué à faire en plus.
00:41C'est plus facile qu'un risotto.
00:43Donc là c'est bon, on a la bonne texture.
00:47Pour le dressage maintenant, je vais être accompagnée de Lauren.
00:50Ouais, coucou Lauren.
00:51Coucou !
00:51Donc là Lauren elle pose une crème d'amande à l'oseille.
00:55Par-dessus, elle pose le mélange de riz et petit épautre.
00:59Et on va venir condimenter ce riz avec fenouille amande.
01:03Donc là Lauren elle continue en mettant des févettes.
01:06On ajoute des radis qui ont vraiment un côté croquant.
01:09Pousse de bambou.
01:10Quelques graines de coriandre fraîche.
01:12Et ensuite les fraises.
01:14Et on vient toujours remettre un petit peu de consommé.
01:17Vous avez la version définitive de notre bouillie de riz au menu tous les jours chez Datique.