Dorothée Lachaud sur France 2 (17/07/2024)
Transcript
00:00Bonjour Dorothée pour votre rubrique autour de la consommation et aujourd'hui on va s'intéresser à un label qui fête son anniversaire, le fait maison.
00:08Oui c'est un logo qui a été créé Sonia il y a dix ans pour permettre aux restaurateurs qui font eux-mêmes leurs plats de valoriser leur cuisine.
00:15Alors aujourd'hui plusieurs milliers d'entre eux l'affichent mais sait-on vraiment ce que cette mention nous garantit ?
00:20Qu'avons-nous dans nos assiettes quand un restaurant nous promet du fait maison ?
00:24Avec Cyril Théophyllos on a mené l'enquête derrière nos étiquettes.
00:29Et donc on vient de le voir avec ce reportage Dorothée, malgré ce label ça reste pas facile de savoir si on a vraiment du fait maison dans nos assiettes.
00:37Oui c'est même devenu carrément un casse-tête Sonia parce que les industriels eux ils sont de plus en plus malins.
00:42Sur leur catalogue qu'on voit comme celui-ci à destination des restaurateurs, ils vont proposer des produits tout préparés mais plus vrais que nature avec même des petites imperfections pour leur donner une allure de fait maison.
00:53Et l'illusion est trompeuse.
00:54Et on peut complètement se faire avoir.
00:56Regardez par exemple ce croque-monsieur gratiné un petit peu irrégulier avec du pain de campagne.
01:01Bon on pourrait croire qu'il est fait maison et pourtant je vous le garantis Sonia il vient bien d'une boîte de surgelés.
01:06Deuxième exemple, prenez cette base de tartelette toute faite au fond bosselée un petit peu comme à la maison et bien c'est fait complètement exprès.
01:14Elle est fabriquée par milliers par un industriel qui promet même un beau visuel artisanal et authentique.
01:19Bon alors pour éviter de se faire avoir Dorothée comment on fait ? Est-ce que vous avez des conseils à nous donner ?
01:23Le tout premier c'est de bien regarder la longueur de la carte.
01:27Méfiance devant ces établissements qui proposent une carte à rallonge pas très cohérente avec des dizaines de pâtes, de viandes, de pizzas, de poissons.
01:35Pour proposer un tel choix c'est souvent qu'une partie est surgelée.
01:38Donc plus le menu est restreint et plus vous avez de chance que ça soit fait maison.
01:41C'est noté un deuxième conseil ?
01:43Optez plutôt pour des recettes de saison vous savez qui offrent une meilleure garantie de fraîcheur.
01:47En ce moment par exemple c'est la grande période des tomates, des melons, des courgettes et des aubergines.
01:52Une carte qui change régulièrement c'est très bon signe.
01:55Et à contrario un resto qui propose une tarte aux fraises été comme hiver c'est rarement synonyme de fait méfiance.
02:01Donc une carte pas trop longue, des produits de saison. Troisième astuce ?
02:04Cibler des établissements qui proposent des produits très originaux.
02:08Alors faut aimer mais par exemple les abats, les rognons, le lièvre ils sont très difficiles à obtenir déjà transformés.
02:14Donc ça veut dire que dans la majorité des cas les chefs qui les mettent à leur carte les cuisinent eux-mêmes.
02:18Et si ça vaut pour les viandes il y a des chances que ça s'applique au reste de la carte.
02:22Un dernier conseil de beauté ?
02:23N'hésitez pas comme on l'a vu dans le reportage à poser des questions très précises avec le tartare
02:28ou encore sur les fournisseurs des restaurateurs.
02:30De quelle boulangerie vient votre pain ? De chez quel artisan vient l'entrecôte que j'ai choisi ?
02:35Quand ces maisons le cuisinier a la réponse il sera ravi de vous la donner.
02:39Et puis on peut même prétexter, ça m'est déjà arrivé, une allergie pour demander la composition précise d'une crème ou d'un dessert à la carte.
02:45Si le restaurateur n'est pas capable de vous la fournir cette composition c'est qu'elle ne sort pas de ses casseroles.
02:51Voilà une astuce maligne. Merci beaucoup Dorothée Lachaud.
02:54Et si vous avez des questions à poser à Dorothée elle sera ravie d'enquêter avec ses équipes.
02:59Vous pouvez les poser sur le site de France Info.