La familia Ingunza de Perú inauguró en Berlín "La choza de la anaconda", un restaurante que ofrece comida amazónica. Con platos como Chaufa a la anaconda y Juanes, e ingredientes como el ají charapita, el restaurante busca compartir la rica cultura culinaria amazónica de Perú.
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NoticiasTranscripción
00:00La Amazonía es una cultura con mucha alegría, mucha energía y eso es lo que transmitimos aquí en el corazón de Europa.
00:09Estamos transmitiendo la comida peruana, pero especialmente nuestra cultura amazónica.
00:17Anaconda, madre, reina de las aguas, protectora, choza, familia, hogar.
00:23Nosotros empezamos desde muy pequeños, no teníamos nada.
00:26Vimos la perseverancia de nuestros padres de poder abrir otros locales
00:31y ahora imaginarnos que la choza de la Anaconda está creciendo cada día.
00:38En Perú ya tenemos muchos locales de la choza de la Anaconda, ya se está expandiendo Europa.
00:44Bienvenidos a la choza de la Anaconda, a esta familia, a la selva
00:48y acompáñenos ahora con Pia a este viaje increíble por la Amazonía en Alemania.
00:57Vamos a probar la comida amazónica, peruana, la mejor del mundo.
01:02En una región maravillosa, Resenia, Juana y Franco, empresa familiar, la choza de la Anaconda.
01:08Nos relajamos un poco.
01:09¡Bienvenida!
01:11¡Ay, vamos!
01:13¿Y esto qué es?
01:14Este es un coctel, un traguito de cortesía, de bienvenida.
01:18Es un macerado de uña de gato.
01:20¿Uña de gato?
01:22No es la uña del gato de verdad, ¿no?
01:24Lo dejamos macerar para que agarre sabor, color, la esencia de la naturaleza
01:29y eso no solamente es rico, te pone contento y también saludable.
01:33Y eso es buenísimo para cuando tenés un poco de tos y cuando…
01:35Para todo, para todo.
01:36Para sobrevivir, yo no sé si…
01:38Es para definitivamente sobrevivir los inviernos en Alemania.
01:42Y en la selva, ¿para qué se toma?
01:44Para sobrevivir el calor y la humedad.
01:46¿Para sobrevivir el calor y la humedad?
01:49¿Cómo se llama nuevamente?
01:50Uña de gato.
01:51Uña de gato.
01:52Salud, señores.
01:53Bienvenidos a la choza de la Anaconda.
01:55¡Vamos!
01:56¡Salud!
01:57¡Adelante!
01:58¡Adelante!
02:00¡Oh, my God!
02:01¡Divino!
02:03¿Franco, te perdemos?
02:04Sí, me voy.
02:05¿Te vas a cocinar?
02:06Me voy a cocinar.
02:07¡Vamos!
02:08¡Salud!
02:09¡Salud!
02:10¡Salud!
02:11¡Salud!
02:12¡Salud!
02:13¡Salud!
02:14¡Salud!
02:15¡Salud!
02:16¡Salud!
02:18La choza de la Anaconda.
02:19¿A qué hay que prestar atención?
02:20A todo.
02:21A todo.
02:22A ver, ¿qué es amazónico acá?
02:23Bueno, en este restaurante todo es de la selva.
02:26Es verdad que es muy elegante, pero tiene toda la temática, toda la atmósfera, la música.
02:32Por ejemplo, aquí tenemos estos dos guardianes, que este es Nicacha y este es Chego.
02:37¿Guardianes de la selva?
02:39Los guardianes.
02:40Los guardianes del restaurante.
02:41Ah, está bien.
02:42Pero también tienen la vestimenta y las facciones de una persona de una tribu originaria de la selva.
02:49Está hecho a madera, a mano, de un solo árbol, con mucho respeto, con mucho amor.
02:54Todo esto son de semillas de los árboles de la selva.
02:58Esto es la escama del paiche, que es el pescado más grande del Amazonas.
03:02¿Te puedo mostrar qué es la escama del paiche?
03:04Es un pescado muy grande, el más grande que existe en la selva.
03:08¿Y ustedes lo ofrecen acá? ¿Se puede ofrecer acá?
03:11No, es algo que viene del Amazonas. No llega hasta aquí fresco.
03:16Podría ser seco, pero está muy protegido.
03:18Está muy protegido.
03:19Claro.
03:20Está bien. ¿Ustedes protegen? Porque claro, Perú es cósmica, Perú es llamánica,
03:25Perú tiene una energía muy especial y realmente lo digo, tiene una energía muy, pero muy especial.
03:29¿Ustedes prestan atención, no solamente en los platos que ya vamos a hablar, sino en la energía cuando entras?
03:34Tenemos aquí como protección, como temática de la selva, como atmósfera.
03:38¿Qué tenés ahí, por ejemplo?
03:40Esto, siempre hay sonidos. Nosotros ya sabemos cuando hay clientes, venimos un poquito, limpiamos, tenemos aquí.
03:47¿Esto también limpia? Esto es como una maraca.
03:49Sí, pero está hecho a mano por los shipibos en la selva, en la Amazonía.
03:52¿Los shipibos en la selva?
03:53Claro, esa tribu está pintado a mano y dentro tiene semillitas de protección. Entonces todo eso da una vibra.
03:59Nosotros creemos mucho en eso, en las energías y en lo cósmico.
04:02Por ahí conocemos partes de Perú o partes gastronómicas de Perú que son mucho más conocidas,
04:07pero ustedes están abriendo un poco otro mundo, que es la selva.
04:10Exacto, estamos abriendo otra parte que quizás muchas personas no conocen.
04:17Muchos peruanos también no conocen la comida de la selva.
04:22No todos conocen la comida, porque como dijimos, la comida peruana es muy amplia.
04:28Tiene costa, sierra y selva y nosotros estamos en la parte selva.
04:35¿Crecieron en la selva ustedes, chicas?
04:37Nosotros nacimos en Huánuco.
04:39Huánuco.
04:40Huánuco.
04:41Decilo bien adonde es para que la gente lo busque.
04:43Huánuco.
04:44Huánuco, Perú.
04:45Huánuco.
04:46Sí, la ciudad de la eterna primavera.
04:48Huánuco es una ciudad que está en el centro de Perú y es magnífica porque no es selva, selva, ni es sierra, sierra.
04:54Tienes por aquí los Andes y por aquí está Tingo María y toda la parte de la selva.
04:58Qué maravilla.
04:59Entonces tiene un clima siempre de 23 grados, por ejemplo, la ciudad de la eterna primavera,
05:04y tenemos la influencia de la comida de los Andes y de la selva.
05:07Qué maravilla.
05:08Increíble.
05:09Qué maravilla.
05:10Y cuando los alemanes vienen y dicen, bueno, ¿qué es la comida peruana?
05:12Y eso te lo preguntan en alemán.
05:14¿Vos qué contestás?
05:17Eso es largo de explicar, pero eso es no por nosotros, eso es para cualquier peruano.
05:21La comida peruana es orgullo, es amor, es pasión, es respeto, es cultura, es familia, es forma de comunicar, de expresar amor.
05:30Para nosotros, nosotros hemos sido, todos, cada peruano ha sido educado con amor y respeto por la comida.
05:38Todos.
05:39Sabemos cocinar y sabemos comer bien y es un motivo de orgullo.
05:45Argentina.
05:47La carne.
05:48La carne y el fútbol.
05:49No es como, nosotros la comida.
05:51Comida ahí no nos toca.
05:52Ahí es como le ponemos pasión.
05:54Podemos pasar cinco horas cocinando, pero tiene que salir bien.
05:56¿Por qué se emigra de Perú a Berlín?
05:59Ella es la responsable.
06:01¿Vos lo trajiste a todos?
06:02No, ella se enamoró de un alemán hace muchos años.
06:05Ah, y trajiste a todos.
06:06Es la verdad, ahí empezamos.
06:08Hace muchos años, muchos años.
06:11Es la verdad.
06:12Bueno.
06:13Por amor o con diferentes razones, acá está esta parte de la familia.
06:17En Perú tienen muchos restaurantes.
06:19La choza de la anaconda.
06:21¿Quién me explica rápido?
06:22Antes de ir a la cocina, vamos a la cocina.
06:24¿Qué significa la anaconda para el mundo selvático?
06:28La choza de la anaconda, por Dios.
06:29La anaconda, en el quechua, yaku mama.
06:33Mama, ¿no?
06:34Madre y yaku es aguas.
06:35Entonces, la madre de las aguas.
06:38Y también es como la diosa de la selva.
06:40Es un ser místico para nosotros, protector.
06:43Y también por eso es que si ves el Amazonas, tiene esa forma, ¿no?
06:47Eso es lo que nosotros creemos ahí, de una anaconda.
06:49Porque ahí está la madre cuidándonos.
06:51De los peligros, de los forasteros, de todo, energéticamente, espiritualmente.
06:56Y la choza, obviamente, representa la familia, la casa, ¿no?
07:00Para que cada uno de los...
07:02Bueno, por nosotros, porque somos una empresa de una tradición familiar.
07:04Y también para que nuestros clientes se sientan aquí en familia y protegidos siempre por la anaconda.
07:09Ahora sí, a ver las especialidades selváticas de la comida peruana.
07:12Que es poca conocida en el mundo.
07:14Y que tiene muchísimo arte.
07:16Vengan a ver, ¿vamos?
07:17Dale.
07:18¡Ay!
07:21A ver, me despidas.
07:22¿Podés dar una pausita aquí?
07:24Vamos a bailar, ven.
07:25Por favor, adelante.
07:27Aquí, cocinando.
07:29Aquí en la cocina, me encanta bailar.
07:31Vamos.
07:36¿Pa' qué ponés la música?
07:37Porque, ¿en serio se baila siempre?
07:39Bueno, en la cocina al menos cuando yo cocino, sí.
07:41Porque para mí es importante cocinar y alegre.
07:45O sea, con la música.
07:46Para mí, la cocina es una pasión para mí, digamos.
07:49No lo tomo como un trabajo.
07:51Y yo vivo de la cocina.
07:52Yo cocino aquí en Alemania también.
07:55¿Cómo te explico?
07:56Comida alemana, italiana, todo.
07:58Trabajo viajando de cocinero.
08:00Muy bien.
08:01Pero, este, lo hago por pasión.
08:03No por el dinero, ¿me entiendes?
08:04Me encanta.
08:05¿Qué estás preparando ahora selvático?
08:07Ahora sí que entramos a entender lo que es la comida selvática.
08:10Mira, te explico un poco.
08:11Este es un chaufa al anaconda.
08:13Ay, qué rico.
08:14Chaufa, ¿no?
08:15Es una comida asiática, pero que lo hemos hecho los peruanos.
08:19Lo hemos transformado.
08:20Claro, ustedes tienen una emigración muy grande, ¿no?
08:22Asiática.
08:23Claro, por ejemplo, te explico.
08:24A ver.
08:25Es con cecina y chorizo.
08:27Ah, chorizo tiene esto.
08:28Claro.
08:29Y por eso lo llamamos al anaconda, porque es con la cecina ahumada y el chorizo.
08:34Y eso le da un toque diferente, ¿me entiendes?
08:36A ver.
08:37Entonces, yo digo, comida selvática, ¿cuáles son los cuatro productos que hay que tener?
08:40No sé si los tenés y hay que mostrarlos.
08:42Sí.
08:43Ahora te explico.
08:44Perfecto.
08:45Te enseño un par de productos que tenemos.
08:46A ver.
08:47A ver, vamos.
08:48Mira, estos son estos productos, todos productos peruanos, como puede ver, ¿no?
08:52May morado.
08:53Aquí tenemos el culantro, que lo conocen, que el culantro.
08:57Pero esto es el sacha culantro, ¿ya?
08:59Para que entiendan.
09:00Para vamos de espacio.
09:01A ver, les explico.
09:02Sacha culantro.
09:04El culantro salvaje, de la selva, del Amazonas.
09:07No crece acá.
09:08No crece, pero nos exportan siempre seguido.
09:12Pero lo que estamos haciendo ahora es plantarlo para ver si crece y tratar de producirlo aquí mismo.
09:18Pero claro que es difícil, pero tiene un sabor especial.
09:21Es riquísimo el culantro salvaje.
09:23Es un aroma, es diferente al culantro normal, ¿no?
09:26Bueno.
09:27Este es más selvático.
09:28Este es más selvático.
09:29Bueno, ¿qué más?
09:30¿Qué más selva?
09:31¿Qué más selva?
09:32Tenemos una causa selvática, le llamamos, porque lo hacemos con el culantro licuado
09:38y le da un sabor especial.
09:39Y esto es algo vegetariano.
09:41Está bien.
09:42Que aquí en Alemania, como puedes ver, hay muchos que les gusta la comida vegetariana.
09:45Está bien.
09:46Entonces, la causa selvática.
09:48La causa selvática.
09:49Exactamente.
09:50Exacto.
09:51¿Qué más?
09:52¿Más selva?
09:53¿Más selva?
09:54Más selva.
09:55Aquí.
09:56Aquí tenemos, por ejemplo, lo que es la cocona.
09:57Es algo muy típico.
09:58¿Qué es esto?
09:59A ver.
10:01Esto es un ajicito de cocona, que lo conocen todos, ¿no?
10:03Está bien.
10:04Y ahí viene con su ají charapita.
10:06Ahora, no sé si te has dado cuenta, el ají charapita es uno de los ajís más caros del
10:10mundo, que sería este de aquí que tenemos aquí, ¿no?
10:13Para demostrarse el ají charapita.
10:15Este.
10:16Este de aquí.
10:17Es uno de los ajís más caros del mundo.
10:18De mundo.
10:19Que crece en Perú.
10:20Que crece solo en el Amazonas de Perú.
10:21El kilo, el kilo te llega a costar hasta 20 mil euros.
10:25Cuando es en polvo, te ha trabajado.
10:27Imagínate, y tenerlo así fresco es como.
10:29Ni te lo toco, ni lo toco.
10:31No, no, te lo digo.
10:32Es algo especial.
10:33Y ahí creando con mi hermana un par de platos, bueno, ahí estuvo una idea de, por ejemplo,
10:39hacer un cevichito a la anaconda, le llamamos, y lo hacemos con este ajícito.
10:43Y tiene un sabor especial que no tienes idea.
10:46Y con un poco de cocona lo mezclas y le hace sabor amazónico.
10:50Perfecto.
10:51Muy bien.
10:52Eso es lo que acompaña, por ejemplo, ahora lo vamos a emplatar el tacachito, lo vamos
10:55a terminar listo.
10:56Vos sabes que creo que estás hablando otro idioma cuando hablas de gastronomía selvática.
11:00Sí, me encanta, me encanta.
11:01Es que no entiendo la mitad de lo que vos estás diciendo, pero no importa.
11:04Pero por los productos, en verdad.
11:06Claro.
11:07Bueno, ¿qué más?
11:08¿Qué más selvático?
11:09Mirá, por aquí tenemos la yuca.
11:10La yuca, que es muy bueno.
11:11La yuca la conoce todo el mundo, ¿no?
11:13Que lo llama aquí en Alemania manioc, ¿no?
11:15Sí, manioca.
11:16Manioca, ¿no?
11:17Ya, perfecto.
11:18La hoja de bijao.
11:19¿Y esto?
11:20Pará, soy muy, viste que yo soy muy impaciente.
11:23Ahora, ahora, te explico un poco.
11:24Franco, vení.
11:25Te explico un poco ahora.
11:26Estos son los Juanes, ¿no?
11:28Juanes.
11:29Juanes, sí, lo hacemos.
11:30¿Como Juanes el cantante?
11:31Como, claro, Juanes se llama, pero Juanes le decimos.
11:34Perfecto.
11:35Tienes.
11:36Ahora lo voy a abrir para que vean.
11:37Este es un arroz marinado en curcuma, ¿no?
11:43Y este, con culantro, sacha culantro, toda cosita así, lo hacemos.
11:47Normalmente se hace con gallina.
11:50Pero nosotros aquí lo hacemos con maíz henchen, que es no con pollo, sino con maíz henchen.
11:56A traducir, el maíz es henchen.
11:58El pollo de maíz, que come solo maíz, ¿no?
12:01Claro, algo muy, mira, ahora te enseño.
12:04Muy rico.
12:05Claro.
12:06O sea, un pollo que está solamente alimentado de maíz.
12:09Exacto, exacto.
12:10Es algo muy especial.
12:11Como el jamón jabugo, que está solamente alimentado con bellotas, por ejemplo.
12:16Claro.
12:17Ah, sí, alguien me pasa un par de cubiertos.
12:19¿Y esto qué es? O sea, pollo.
12:22Este es el maíz henchen, el arroz que viene marinado con curcuma, que es un...
12:28Sí, curcuma.
12:29La curcuma, ¿lo conocen?
12:30Perfecto.
12:31Y luego, es un trabajo más que todo manual.
12:33Porque se trabaja tanto con la mano y luego nosotros lo hacemos hervir o lo metemos al horno, a...
12:39Al vapor.
12:40Al vapor, exacto.
12:41Te estás olvidando el español.
12:42Ya, a veces es que combina mucho con el...
12:44El alemán, el inglés, el español.
12:46Sí, y mucho con el italiano.
12:48Entonces, ¿ves?
12:49¿Y qué es lo característico de la comida selvática peruana, chef?
12:53Es, de la comida peruana en general, es muchísimo.
12:57Los selváticos, los selváticos.
12:58Los selváticos, es los juanes.
13:00Y ahora te voy a implantar unos, el tacacho, por ejemplo, mira.
13:03Te explico.
13:04Esperen, esperen.
13:05Ese es uno, dos.
13:06Ustedes me siguen, me van muy rápido.
13:08Usted señora, usted señor.
13:10Chicos, en casa, ¿nos siguen o no nos siguen?
13:13Por supuesto que nos siguen.
13:14Bueno, estamos hablando de este ají que es el más caro del mundo.
13:17Claro.
13:18¿Cómo se llama nuevamente?
13:19Lecharpita.
13:20Lecharpita.
13:21Y ahora, ¿qué más tenemos?
13:22Bueno, este es un plato típico, digamos, de la selva.
13:24De la selva.
13:25Que se presenta así y nosotros le damos ese toque como para que termine, ¿no?
13:31La decoración final, ¿no?
13:33¿Qué es esto?
13:34Explícanme.
13:35Es este, el plátano verde, frito, y después se echanca con un poco de manteca, sal.
13:40Y eso es todo lo que tiene.
13:42Y un poco de amor, siempre.
13:43¿Cómo un poco de amor?
13:44Mucho amor.
13:45Siempre, siempre.
13:46¿Tú viste cuando traces?
13:47Bailando, disfrutando de la cocina.
13:49Y automáticamente...
13:50Yo no me voy más de acá.
13:51No, automáticamente sale rica la comida ahí.
13:53Es en serio.
13:54Al menos yo lo creo así.
13:56Sí, sí, me encanta.
13:57Me encanta cocinar.
13:58O sea, ¿el secreto de tu cocina qué es?
14:00Bailar, la música, cocinar y ponerle amor.
14:03Más que todo el amor.
14:05Esto seguimos.
14:06Esta es la asesina ahumada y el chorizo, que lo hacemos nosotros mismos aquí también.
14:11¿Ustedes hacen el chorizo?
14:12Y la asesina, las dos cosas.
14:14Las dos cosas.
14:15Está bien.
14:16Sobre el chorizo quiero hablar un poquitito, porque la verdad es que hay que tener mucho
14:19valor y coraje para hacer chorizos en un país como Alemania, que son excelentes en chorizos
14:26y salchichas.
14:27Son los mejores, ¿no?
14:29Pero digamos que esto tiene un par de condimentos especiales, diferentes que tenemos en la selva,
14:34como el achiote, un par de condimentos de secretos que hay.
14:38Entonces, claro, ellos lo prueban, ellos son expertos, pero esto es diferente.
14:42Tiene otro sabor.
14:43Más que todo es un poco diferente.
14:45Qué lindo.
14:46¿Qué más?
14:47Vengan, acompáñenme.
14:48Ahora te enseño otro platito más por aquí.
14:51Sí, a ver.
14:52Esto, por ejemplo, es algo típico, típico, típico.
14:55¿Puedo correr esto?
14:56Sí, sí, por supuesto.
14:57Voy a agarrar mi teléfono, tengo mi teléfono.
14:59Es un desastre todo acá, pero dale.
15:01Mira, te explico.
15:02Esta es la patarashka.
15:04Patarashka.
15:05Patarashka.
15:06Patarashka es con un pescado que hay solo en Amazonas, ¿no?
15:11Pero es difícil transportar ese pescado porque tiene ese pescado fresco.
15:14Entonces, lo que hacemos, le damos otro pescado que hay aquí en Europa,
15:19pero el mismo condimento, como te das cuenta.
15:22¿Cuál sería el pescado que utilizo?
15:24El dorado.
15:25El dorado.
15:26Ahora usamos dorado, ¿no?
15:27A ver, vamos a tratar de abrirlo.
15:29Es un trabajo más que todo manual.
15:31Si te das cuenta, mira, y tiene un sabor.
15:34¿En serio?
15:35Está listo.
15:36¿Lo hicieron y cien?
15:37Sí, sí, está fresco.
15:38¿Y yo puedo probar?
15:39Por supuesto, por eso te traje aquí.
15:40¿En serio?
15:41¿Puedo probar?
15:42Proba conmigo.
15:43Vamos, dale.
15:44¿Qué parte?
15:45¿Cómo pruebo?
15:46Pienso que la parte de aquí.
15:47El dorado.
15:48Que tiene menos espinita porque por aquí puede ser algunas.
15:50Exacto.
15:51Entonces, el dorado, ¿no?
15:52El dorado.
15:53Más que todo, un poco de juguito.
15:56Usted no sabe lo fresco que es esto.
15:58Que viva la comida selvática amazónica.
16:00Y no tiene esa idea.
16:02Los mejores platos de comida en el Perú, en las Amazonas, no son los restaurantes,
16:07te lo digo.
16:08Son esos viajes cuando haces, esos puestitos pequeñitos que están en la selva, esos son
16:13los mejores que existen.
16:14Los mejores.
16:15La selva amazónica está teniendo como un revival.
16:20Sí, sí.
16:21Se puso ahora último de moda, ¿no?
16:24Ahora hace 10, 20 años que empezó.
16:26Y Lima no era muy conocida, pero ahora en Lima mismo hay muchos locales de la selva
16:30y todo, ¿no?
16:31Y como te decía, es transportar un poco de otra cultura también aquí, ¿no?
16:35Es un restaurante peruano, pero nos basamos más en la comida amazónica, digamos.
16:41Perfecto.
16:42La protección al medio ambiente, el respeto por las culturas indígenas, por mantener
16:46toda la tradición.
16:47Los alemanes vienen y preguntan, ¿qué responsabilidad tienen ustedes?
16:50Pero bueno, es lindo explicarles un poco de toda la cultura.
16:54Más que todo, transportamos una cultura nosotros, ¿me entiendes?
16:58O sea, es toda una cultura.
17:00Y cuando viene un cliente, te explica, le presentas, le dices, bueno, esto es hecho así.
17:05Es increíble.
17:06Porque ven que es mucho trabajo a mano también.
17:09Es mucho trabajo con, ¿me entiendes?
17:12Es totalmente diferente.
17:13¿Manual?
17:14Manual.
17:15Vamos a la mesa, chicos.
17:16No sé si qué más vos estabas haciendo.
17:17¿Qué más querés mostrar?
17:18A ver, perdón.
17:19¿Algo más?
17:20El chaufa, por ejemplo.
17:21Ah, lo que probé recién.
17:22Lo que ahorita lo probaste.
17:24Chicos, me comí todo.
17:25Esperen.
17:26Voy a dejar el pescado acá.
17:29Gracias.
17:30Y esto, por ejemplo...
17:31A ver, vengan, vengan.
17:32¿Se ve bien?
17:33Esto va preparado más o menos así.
17:36¿Y abajo es chaufa?
17:37Ese es el chaufa.
17:38Estos son los...
17:39¿Con la salchicha?
17:40Claro.
17:41¿Con lo de chorizo?
17:42Con el chorizo.
17:44¿Y los productos?
17:45Las cremas.
17:46Las cremas.
17:47Perfecto.
17:48Muy bien.
17:49¿Cambian un poco el gusto para los alemanes?
17:51Muy poco.
17:52Muy poco.
17:53Tratamos de ser originales.
17:54Muy poco.
17:55Digamos, en el ají no tanto picante, por decir.
17:58Pero lo que queremos es transmitirle, en realidad, el plato original peruano.
18:02Que conozcan.
18:03Más que todo, cambiamos...
18:05¿Qué te digo?
18:06Con las decoraciones.
18:07Un par de cremas de decorar.
18:09Estas decoraciones que le hagan ese toque diferente amazónico.
18:14Le damos forma al trabajo.
18:16Trabajamos bastante en cómo emplatar, cómo tiene que salir un plato.
18:19En eso nos basamos.
18:21Pero después, a cambiar algún producto, no.
18:23Originales.
18:24¿Qué es la selva amazónica peruana para vos?
18:27Saber entender todo lo que es el Amazonas, en realidad.
18:30Es importante, también.
18:32Y más que todo, para todos.
18:34Tratar de cuidar un poco más el ambiente.
18:36Tener un poco de conciencia en ese caso.
18:39Porque si no, imagínate...
18:41Todo lo que nos puede ofrecer el Amazonas, fíjense.
18:44Es algo especial, ¿me entiendes?
18:47Al menos para mí es especial porque lo puedo trabajar.
18:49Felicitaciones.
18:51No cualquiera puede trabajar el Amazonas.
18:53Claro.
18:54Con las manos.
18:55Claro, exacto.
18:56¿Vamos a comer?
18:57Vamos.
18:58Al estómago.
18:59A ver.
19:00Vamos.
19:01A la pancita.
19:02A la pancita.
19:03A sentarnos.
19:05¡Un aplauso!
19:06¡Un aplauso!
19:08¡Bravo!
19:11Sentate, sentate.
19:12Vamos a mostrar qué es.
19:13Estas son unas picaditas, como decimos nosotros.
19:15¿Qué es?
19:16Es como unas tapas.
19:18Es una entradita.
19:19Es un piqueo.
19:20¿Un piqueo?
19:21¿Qué ustedes ofrecen acá?
19:22Claro, que lo pueden pedir para cuatro personas.
19:24Tenemos ceviche, causa, patacones con cecina chorizo, anticuchitos con su choclito, ensalada
19:32de quinoa, marinado con limete, con un poco de pepino, tomatito.
19:37Y le damos un poco de toque.
19:39Por ejemplo, aquí tenemos un poco de quinoa frita, que cuando lo comes es un poco crujiente.
19:44Es muy rico.
19:45¿Qué es lo más importante cuando uno lleva una empresa familiar?
19:50A ver, es...
19:51La continuidad de la tradición, la tradición más que todo, ¿no?
19:55Porque eso empezó con mis padres y sucesivamente ahora estamos los hijos, después serán nuestros hijos.
20:01Ojalá.
20:02Dios quiera.
20:03Sí.
20:04Pero así es sucesivamente.
20:05¿Cómo empezó?
20:06Porque la choza de la Anaconda comenzó en 1997 en Perú.
20:10Y ustedes ahora tienen el negocio en Berlín.
20:12Pero ¿cómo llega esto, el interés por la selva?
20:15¿Qué pasó ahí con la familia?
20:17Bueno, es una historia muy interesante, muy bonita, que la historia de la choza de la Anaconda inicia con nuestros padres.
20:23Con mi papá, más que todo, porque mi padre viajó a la selva.
20:27¿Él no era de la selva?
20:28Él es de la selva, de Ceja de Selva, de Huánuco.
20:32Pero vivíamos en Lima, como todo, hemos comenzado a emigrar de muy pequeños, tiernos nosotros.
20:38Y a mi madre se le antojó una cosa de la selva que se llama el charapito, la charapita.
20:45Que ya posiblemente después lo vamos a enseñar.
20:48¿Me lo traes, la charapita? Dale, para, seguí contando, perdón.
20:52La charapita, a mi madre se le antojó, pero ella pedía pues un poco, ¿no?, para poder...
20:57Comer un poquito.
20:58Comer un poquito y saborear siempre la comida de la selva.
21:01Pero a mi padre se le ocurrió traer pues como 10 kilos.
21:04Y mi madre, mamma mía, ¿qué hago con todo esto? Tanta charapita aquí.
21:08Y se les ocurrió vender esta charapita.
21:12Esta es la charapita.
21:13Esta es la charapita, el famoso charapita, que es el culpable, es un picante muy sabroso,
21:18que nosotros también usamos mucho en la cocina, mi hermano ya lo explicó.
21:22¿Y entonces qué hicieron con todos estos productos?
21:24Con toda esa charapita, mi mamá dijo, queríamos un poco, pero la otra parte lo vendimos, por decir.
21:29Y también somos 6 hermanos pequeños, empezamos desde 1997, no teníamos mucho dinero en ese periodo.
21:40Y a mi madre se le ocurrió vender esto.
21:43¿En dónde?
21:44En Lima.
21:45¿En dónde?
21:46En un mercado.
21:47¿Mercados tipo...?
21:48No existe aquí un tipo de mercado así, quizás como los puros.
21:51Como los bueyes trase más o menos.
21:52No, pero que eran tipo los mercados peruanos, que tenían un negocio chiquito.
21:55¿Cómo es? A ver, ¿cómo me imagino todo esto?
21:59Eran los olivos, el mercado se llama periférico, ya ni siquiera existe.
22:04Teníamos un puestito de dos por dos nada más, chiquitito, un estante, una cosita pequeñita, el piso de tierra.
22:11Vendían pollo, verduras, papas, ¿no?
22:15¿Ustedes eran pobres?
22:17Sí, muy pobres, claro, 6 hermanos.
22:20Pero lindos.
22:21Claro, claro, gracias Reina.
22:24Y ahora aquí estamos.
22:26¿Y esto les trajo bondad?
22:28Empezó todo.
22:29¿Y abundancia?
22:30Y ahí empezó todo.
22:31Ahí empezó todo.
22:32Y después empezó el restaurante, porque todos los peruanos cocinan.
22:35Y empezó el éxito, empezó la choza de la Anaconda.
22:38Parte de ustedes emigró a Alemania y comenzaron a hacer la choza de la Anaconda aquí.
22:43Así es.
22:44Para resumir un poco.
22:45Pero parte de todo es responsabilidad de mis padres.
22:49Perseverantes, ahí bien fuertes.
22:52No había, vamos a vender.
22:54No nos iba bien, seguimos.
22:55Y a los 2, 3 días empezaron a llegar la gente de la selva, de todos los lados de Lima.
23:00Uy, aquí hay, porque no había estas cosas, ¿no?
23:02Fue uno de los primeros que llegamos con los productos de la selva ahí.
23:05¿Por qué no había?
23:07Porque no era conocido, no se le daba importancia.
23:11Estaba todo muy centralizado en Lima.
23:13Ahora ya es mucho más conocida la comida de la selva.
23:16En ese tiempo no había, no existía.
23:18Y ahí nos dieron un puesto más grande, de 10 por 10, de 20 por 20, con cocheras.
23:23Hacíamos eventos con Juan Eco, de 2.000 personas.
23:26Venía la gente con sus carrazos ahí a comer.
23:29Su Juan es su padre.
23:30Era mi mamá en la parrilla.
23:31Mi mamá de ser una mujer de casa pasó a ser una empresaria también,
23:34empoderada, junto con mi papá y todos ahí trabajando.
23:37Lindo.
23:38Y así empezamos.
23:39Así es.
23:40Saludaciones, chicos.
23:42Felicitaciones.
23:54Salud, chicos.
23:55Salud.
23:58Pero otra cosa que les quiero mostrar, que fue galardonado.
24:01¿Pueden creer esto?
24:02Como el mejor whisky del mundo.
24:04Whisky de Chicha Morada.
24:06Ustedes tienen que probar esto.
24:07Vení, vení, muéstramelo.
24:08A ver, Dani, sentate.
24:09Mirá lo que es esto.
24:10¿Esto se consigue acá?
24:12Sentate, sentate.
24:13Perdón.
24:14Tenemos los contactos.
24:15Ah, bueno.
24:16Contactos secretos.
24:17Bueno, considerado uno de los mejores whisky del mundo en estos momentos de Chicha Morada.
24:25Si vamos a Perú, ¿dónde encuentran los restaurantes de ustedes?
24:28Uy, tenemos casi en todo el Perú.
24:30Tenemos en Lima, tenemos muchos.
24:33Tenemos en Pucalpa, tenemos Arequipa, Trujillo, casi en todo el Perú.
24:39Ahora muy pronto se abrirá también en Colombia uno.
24:42Sí, la Chostal Anaconda se está expandiendo casi por todo el Perú.
24:47Felicitaciones, chicos.
24:48A agradecerle de corazón.
24:50Gracias.
24:51A agradecer a nuestros padres.
24:52A los padres, agradezcan.
24:54A los hermanos, ¿no? Por supuesto.
24:57Somos una familia.
24:58Un trabajo en equipo.
25:00Gracias.
25:01Y que venga la familia de la cocina con toda la comida.
25:03A ver, vengan.
25:04Ahí está.
25:05Todos peruanos.
25:06Todos peruanos.
25:07La selva amazónica peruana en una mesa.
25:10En Berlín.
25:11¿Cómo se dice en alemán, buen provecho?
25:13Uno, dos y tres.
25:15Guten Appetit.
25:17Hasta la semana que viene.
25:18Bravo.
25:19Gracias.
25:20Gracias.
25:23Chau.
25:24Chau.
25:25Chau.
25:26Chau.