• hace 5 meses
Transcripción
00:00¿Qué tal se te da la miel de...
00:02Nunca la había hecho.
00:03No, no soy una genia,
00:04pero me encanta cocinar.
00:05Realmente me detaja,
00:06me fascina,
00:07lo disfruto.
00:08Y yo creo que eso es parte
00:09de, ¿verdad, Osquita?
00:10De hecho,
00:11¿estás ahí pendiente
00:12de entrar a cocinar?
00:13¿Sí?
00:14Sí.
00:15Sí.
00:16Sí.
00:17Sí.
00:18Sí.
00:19Sí.
00:20Sí.
00:21Sí.
00:22Sí.
00:23Sí.
00:24Sí.
00:25Sí.
00:26Sí.
00:27Sí.
00:28Sí.
00:29¿Estás ahí pendiente
00:30de entrar a clases de pastelería
00:31o ya estás en clases de pastelería?
00:32Sí.
00:33No, no.
00:34Ah, bueno.
00:35¿Cómo no está?
00:36O sea, si no está en clase,
00:37esta mujer va a volar
00:38cuando entre a clase.
00:39Miren los quequitos
00:40que ya nos ha dado a probar.
00:41Yo creo que una
00:42de las cosas más ricas...
00:43Bueno, yo soy dulcera,
00:44a mí me encanta,
00:45pero qué rico cuando podemos
00:46comernos un dulcito,
00:47Osquita,
00:48que sabemos que no estamos
00:49pecando tanto, ¿verdad?
00:50Exacto.
00:51No, y aparte que tiene
00:52ese arraigo espiritual.
00:53También.
00:54Porque si hay un recuerdo
00:55de que la abuela
00:56o una tía, una vecina,
00:58alguien con mucho cariño
00:59nos lo hacía
01:00y pasan muchos años
01:01y lo volvemos a probar,
01:02pasa como en la película
01:03Ratatouille.
01:04¿Recuerdos?
01:05Que el crítico, este ego,
01:06lo que hace es irse
01:07a su infancia
01:08y se le cayó la pluma.
01:09Totalmente, sí.
01:10Bueno, eso trato yo
01:11de construir con mis chicos.
01:12Claro.
01:13Porque cada vez que llegan
01:14yo les tengo un aroma
01:15y entonces entran
01:16y ellos dicen,
01:17huele a quequitos.
01:18Mami está haciendo esto.
01:19Huele a mamita.
01:20Sí, entonces ya
01:21ellos lo tienen ahí.
01:22Osquita, contanos,
01:23¿cuál es el primer paso?
01:24Mira,
01:26aquí yo tengo uno
01:27hirviendo,
01:28lo que pasa es que
01:29hay que mover el ayote.
01:30¿Le muevo el ayote?
01:31Hay que mover el ayote.
01:32Vea, yo esta semana
01:33estuve incapacitada,
01:34vengo con pica, pica.
01:35Osquita, dígame si le
01:36muevo el ayote.
01:37¿Le doy?
01:38¿En serio?
01:39¿O ya?
01:40Ya, podemos moverlo ahí.
01:41Ah, bueno.
01:42Entonces, la parte
01:43que está más amarilla
01:44la pasamos hacia el centro
01:45y la centramos ahí.
01:46Ok.
01:47Mira, vamos a ocupar
01:48una tapa de dulce.
01:49Entonces,
01:50es lo primero
01:51que voy a procesar.
01:52Esto es muy sencillo
01:53porque uno la ve
01:54¿Sí?
01:55¿Verdad?
01:56Pero,
01:57corta fácil.
01:58Ok.
01:59Y el ayote en trocitos
02:00como lo tenemos aquí.
02:01¿Cómo está ahí?
02:02Se lo voy a enseñar acá.
02:03Esto siento que está
02:04como a fueguito alto.
02:05¿Está?
02:06¿Está?
02:07Puedes bajar un poquito
02:08si quieres.
02:09Ok, digo yo, ¿verdad?
02:10No sé, me da miedo
02:11que se me seque un poquito.
02:12Ah, no, no, no.
02:13No se baja.
02:14Voy a ir a jugar
02:15con la tapa y demás.
02:16No, aquí estoy rodeado
02:17de gente que cocina,
02:18o sea, yo no...
02:19Lo que no le he contado
02:20es que yo esta cocina
02:21nunca la he usado
02:22en mi vida.
02:23Vamos a ver.
02:24Cuando uno mueve
02:25una olla o un sartén
02:26y se apaga.
02:27Sí, sí, sí.
02:28Tiene que estar centrada.
02:29Tiene que estar
02:30centrada completamente.
02:31Óscar, entonces,
02:32la tapa dulce
02:33la vas a agregar en...
02:34En la olla, de una vez.
02:35Ok.
02:36Directamente.
02:37¿Solita, con agua o...?
02:38Con un poquito de agua.
02:39Voy a agregarle primero
02:40el jugo de la naranja
02:41que pelé.
02:42Ajá.
02:43Fíjate esta voltita.
02:44Voy a taparlo, ¿verdad?
02:45Para que no se seque.
02:46Sí.
02:47Vean, al muy...
02:48Bajalo, bajalo así.
02:49Está nueve la temperatura.
02:50Vamos a intentar
02:51bajarlo así.
02:52Ahí.
02:53En esta.
02:54Aquí.
02:55Ok, Óscar.
02:56¿Qué más?
02:57¿Qué más tenemos?
02:58Ahí está.
02:59De ingredientes
03:00que ya lo repasaste.
03:01Bueno, vamos a poner
03:02la tapa dulce.
03:03Tapa dulce.
03:04Le voy a agregar
03:05el jugo de la naranja
03:06que es...
03:07La naranja está bien tacaña.
03:08Ajá.
03:09Sí, sí, sí.
03:10¿La piel no se le agrega,
03:11Óscar?
03:12Sí, claro.
03:13Ah, qué rico.
03:14Clavos de olor.
03:15Ajá.
03:16Tres clavos de olor
03:17y una astilla de canela.
03:18A veces,
03:19las bolsitas de canela,
03:20de astillas de canela
03:21tienen todas partidas.
03:22Ajá.
03:23Hay que buscar
03:24las que estén más enteras
03:25porque aquí
03:26se nos pueden perder
03:27y puede ser incómodo
03:28comiendo que no salga
03:29un...
03:30Un pedazo de canela.
03:31Exacto.
03:32La...
03:33La cáscara de la naranja.
03:34Ajá.
03:35Qué rico.
03:36Me preguntaba una amiga
03:37si se podía hacer
03:38con mandarinas.
03:39Sí, claro.
03:40Ajá.
03:41O limón vecino,
03:42de repente.
03:43O limón también, ¿sí?
03:44Sí, sí.
03:45Pues el ayote,
03:46¿verdad?
03:47Hay que partirlo
03:48en trozos pequeños.
03:49Los ayotes se parten
03:50en trozos pequeños.
03:51Si yo estoy partiendo
03:52la mitad,
03:53me apoyo sobre la parte plana.
03:54Ajá.
03:55Para que sea más seguro.
03:56Aquí hay un riesgo
03:57por movimiento, ¿verdad?
03:58Claro.
03:59Pero es más fácil
04:00cortar siempre primero.
04:01Sí, cortar primero
04:02el...
04:03La pulpa
04:04y de último la piel
04:05porque la piel
04:06es muy fuerte.
04:07Yo hago una trampilla.
04:08Mira que cuando yo voy a la feria
04:09o al mercado,
04:10yo pido que me lo den partido.
04:11Di una vez.
04:12Di una vez, sí.
04:13Porque según, digamos,
04:14si ya tengo planeado hacer
04:15una mielcita
04:16o un picadillo,
04:17me es más fácil.
04:18O hasta para la...
04:19Para el ayote,
04:20me es más fácil, ¿verdad?
04:21Y no cobro ese riesgo en casa.
04:22Pero algo que me gusta mucho
04:23y es que de las propiedades
04:24que tiene el ayote
04:25es que es antioxidante.
04:26Tiene muchos betacarotenos.
04:27Y ahora que de verdad
04:28intentamos cuidar nuestra salud
04:29y como les decía al inicio,
04:30comer algo que sea rico
04:31pero también vaya acompañado
04:32del bienestar
04:33de nuestros seres queridos
04:34en casa,
04:35pues el ayotito
04:36por eso tiene con tanta vida
04:37los nicoyanos, ¿verdad?
04:38Exacto.
04:39Tiene un alto contenido
04:40de vitamina A.
04:41¿También?
04:42Entonces ayuda mucho
04:43a la salud visual.
04:44Ajá.
04:45Entonces...
04:47¿Ves?
04:48Realmente
04:49no es que yo tenga experiencia,
04:50tal vez hay una señora
04:51que dice,
04:52no, hombre,
04:53yo lo pico más fácil.
04:54Entonces,
04:55simplemente
04:56si lo van a picar
04:57de afuera hacia adentro
04:58va a costar mucho.
04:59Ok.
05:00Porque es muy duro,
05:01entonces es peligroso
05:02porque se te puede resbalar
05:03el cuchillo
05:04una vez que pase la casca.
05:05Listo.
05:06Al revés no,
05:07porque uno pasa la parte suave
05:08y después llega la casca.
05:09Ok, Bosquita,
05:10y ahí el ayote
05:11ya lo pones en...
05:12¿Qué es aquella olla,
05:13verdad?
05:14Que está llena
05:15Allá tengo...
05:16Sí, aquí está ya...
05:17Ya lo pones en la tapa
05:18al revés.
05:19La...
05:20Pero calzó.
05:21Está muy patriótico,
05:22está...
05:23Ves,
05:24acá tenemos ya
05:25el dulce de ritiendas,
05:26¿eh?
05:27Ajá.
05:28Ahí,
05:29este...
05:30Tenemos el dulce
05:31de ritiendas,
05:32entonces vamos a
05:33agregar
05:34todo el ayote.
05:35Ajá.
05:36¿Cuánto tiempo
05:37de cocción,
05:38más o menos,
05:39Bosquita?
05:40En esta...
05:41Cuarenta y cinco minutos.
05:42¿Cuánto tiempo
05:43de cocción?
05:44Cuarenta y cinco minutos.
05:45Ok.
05:46Una hora lo más.
05:47Perfecto.
05:48Siempre es un reto
05:49calcular cantidad
05:50para cuántas personas.
05:51¿Verdad?
05:52Para los que no
05:53hacemos esto usualmente,
05:54pero bueno.
05:55Bueno,
05:56la ventaja es que
05:57se puede guardar,
05:58¿verdad?
05:59Se puede guardar,
06:00se puede almacenar.
06:01Y se pone más rico.
06:02Voy a colocar
06:03esta hojita de higo ahí.
06:04Ok.
06:05Después,
06:06conforme se vaya calentando,
06:07ella se va a suavizar
06:08y cuando empezamos
06:09a mover la miel,
06:10pues ya la hojita
06:11queda en el fondo.
06:12Ajá.
06:14¡Ay!
06:15¡Rico!
06:16¡Rico!
06:17¿Cómo me extrañaba
06:18vos ese químico?
06:19Ya en cuestión
06:20de cinco minutos
06:21esto está.
06:22Lo voy a pasar acá
06:23decorando con las hojitas
06:24de higo.
06:25Perfecto.
06:26Y huele delicioso.
06:27Y la recomendación,
06:28pongan una hoja de higo
06:29en el pichelito
06:30donde tienen
06:31la tapa dulce.
06:32Y así,
06:33cada agua dulce
06:34que se haga en agua
06:35o en leche,
06:36vas a ver ahí.
06:37Buena idea.
06:38Vamos a repasar la receta.
06:39Entonces,
06:40la vamos a ver en pantalla.
06:41Necesita un kilo
06:42de higo,
06:43dos tazas de tapa dulce,
06:44media taza de agua,
06:45una de naranja,
06:46una astilla mediana
06:47de canela,
06:48tres clavos de olor.
06:49Muy fácil
06:50y los ingredientes
06:51también sencillos,
06:52¿verdad?
06:53Totalmente.
06:54Ve.
06:55¡Claro que rico!
06:56Lo que puede ser
06:57muy bonito,
06:58pero si no está rico.
06:59Exactamente.
07:00¿Verdad?
07:01Pero todo entra
07:02por la vista
07:03y vean la decoración
07:04que Oscar está haciendo
07:05a esta deliciosa receta.
07:06Con esto estamos llevando
07:07un poquito
07:08de la zona azul
07:09hasta su meta.
07:10Recetas
07:11que a base
07:12de ingredientes
07:13muy, muy naturales,
07:14muy tradicionales,
07:15están aportándonos
07:16sabor y salud
07:17a la mesa Costa Vicente.
07:18Osquita,
07:19uno le puede poner
07:20una bolita de helado ahí.
07:21Ah, sería maravilloso.
07:22En este momento
07:23sería...
07:24¿Verdad?
07:25Que se vaya
07:26hirviendo el heladito.
07:27Ah, sí.
07:28Qué rico.
07:29Qué rico.
07:30No, no,
07:31es que rico es.
07:32Qué rico.
07:33Qué rico.
07:34Oscar,
07:35voy a ir dando
07:36tus páginas
07:37para que los que quieran
07:38seguir
07:39y pedirle cualquier consejo
07:40o consulta
07:41al chef Oscar Castro
07:42lo puede encontrar
07:43como
07:44la joya
07:45veintitrés café
07:46o a O'Sullivan
07:47culinary
07:48también al teléfono
07:49siete dos treinta
07:50cuatro nueve seis cuatro
07:51o le puede escribir
07:52a su correo
07:53academia O'Sullivan
07:54arroba gmail
07:55punto com.
07:56¿Correcto?
07:57Correcto.
07:58Ahorita estamos
07:59terminando una página
08:00de los fans de la joya
08:01entonces pueden entrar
08:02a triple w punto
08:03la joya punto com.
08:04Ok.
08:05La joya veintitrés
08:06punto com.
08:07La joya veintitrés
08:08punto com.
08:09Osquitar muchas gracias.
08:10A ustedes las gracias.
08:11Aquí está.
08:12Qué delicia.
08:13No sé si ustedes más adelante
08:14lo van a probar.
08:15Sí, claro.
08:16Por supuesto.
08:17¿Verdad?
08:18Lo voy a dejar ahí
08:19que se enfríe un poquito
08:20y ahorita ustedes le
08:21le pegan en llangazo.
08:22Le vamos a dar ese
08:23llangazo.
08:24Gracias Osquitar
08:25y que te veamos más
08:26seguido por aquí ojalá.
08:27Ah, sí será.
08:28Bueno,
08:29esperemos que hayan disfrutado
08:30de esta receta.