Sotol ¿qué pasó con esta bebida alcohólica?
Se dice que es pariente del mezcal y el tequila
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00:00de los dos miles, el cuando uno quería tomar mezcal, era porque
00:04no había lana. Ahora todo lo contrario, cuando uno tiene
00:07la vez, cuando va y compra el mezcal, porque antes el mezcal
00:10que conocíamos era así unas botellitas, pero voy a decir
00:13la marca de Aston Ayann o el helicóptero que le decían
00:18también que era el mezcalito, igual mezcalito, pues es que se
00:22llamaba mezcalito, pero si es como el no debe ser mezcal,
00:25llega a ser mezcal, pero era muy malo. Bueno, no sé si
00:27tequila en su momento así era, o sea, si tú ibas a un
00:29restaurante y querías pedir tequila, no había, había puro
00:33whisky, había ron, solera, brandy. Ay, qué aburrido.
00:36Coñac, obviamente, sí, o sea, destilados de uva, pero el
00:40tequila era, lo voy a decir, que esa palabra no se debe usar,
00:42pero es que naco, era lo que se le conocía como naco, ¿sí?
00:45Y el mezcal así en los dos mil, o sea, ya después dijeron, oye,
00:48aquí hay un buen business y empezaron a hacer más tifí,
00:52el mezcal, el mezcal, el mezcal, el mezcal, el mezcal, el mezcal,
00:56la gente empezó a hacer más tifí, el tequila. Y lo mismo
01:00sucedió con el mezcal. Bueno, ya ha subido de categoría. Pues
01:02sí, ya es más catego el mezcal. Y con el pulque también. De
01:05hecho, el pulque también, de hecho, es más caro ya el mezcal
01:08que el tequila, ¿sí? Y sobre todo por el proceso artesanal.
01:10Pero hay una cosa, y ya algunos gringos lo saben, algunos
01:13extranjeros dicen, oh, esto es el nuevo mezcal. El sotol.
01:17¿Conocen el sotol? Sí. ¿Han probado el sotol? Sí. Pues les
01:20voy a explicar del sotol y más o menos a qué sabe. Con
01:23Y palitos borrachos.
01:25Oh, bolita.
01:25Y palitos borrachos.
01:27Ay, yo pensé que ibas a traer
01:28para probar.
01:29No, sería bueno.
01:30Pues, es viernes.
01:31Ahorita saliendo nos vamos.
01:33Porque, ojo, Sotol ya se
01:34comercializa en muchos bares,
01:36por ejemplo, de la Colonia Roma,
01:37de la Condesa de Polanco.
01:39Tú ya vas y en la carta viene
01:40Sotol.
01:41Generalmente es de Chihuahua,
01:42pero hay varios lugares.
01:44Y vamos a hablar, entonces,
01:45del Sotol.
01:46Aquí les voy a dibujar un agave
01:48para que vean.
01:49Azul.
01:49No, haz unos agaves.
01:51A ver, ¿cómo?
01:52¿Cómo se le hace?
01:54No sé, pero ya le dieron ganas
01:55de fumarme algo.
01:56A ver, miren, para que lo
01:57puedan ver, ¿no?
01:57Porque no se ve nada.
02:00Bueno, además, el agave, no,
02:02el agave más bien es así.
02:03Es más como con más.
02:05Ándale, eso sí me encanta.
02:07Y sin esto de abajo.
02:08Y sin esto de abajo.
02:09Pero están más picudos.
02:10Fíjense cómo se parece.
02:11Fíjense cómo se parece.
02:12Pero, bueno, el agave, ¿no?
02:13A diferencia de otros
02:14destilados, el Sotol, fíjense,
02:16eso, yo investigando en este
02:18tema, cayó todo mi conocimiento
02:21sobre el Sotol.
02:21Yo pensaba que era
02:22una agavacia y no, no.
02:25El Sotol no está elaborado
02:27de agave.
02:28No, señor Apache,
02:29no es una agavacia.
02:31El Sotol es parecido a la
02:32agavacia, obviamente son
02:33parientes, pero es más así,
02:34la planta del Sotol.
02:36Más como un agave,
02:38pero así como parado.
02:39Y más como redondo, más como
02:42denso picudo, ¿no?
02:44Y con un tallo más largo.
02:45Sotol, planta Sotol.
02:46La planta esta de Sotol se llama
02:49Dacilirium willeri, ¿sale?
02:51Así, Dacilirium willeri.
02:54Ya la viste, ¿no?
02:55Ya, ya, ya, ya.
02:56Como, pues como redonda y
02:57luego con un tallo más grande,
02:58sí.
02:59Dacilirium willeri, que es
03:02una especie de maguey, o sea,
03:04es pariente del agave.
03:05Obviamente es una especie,
03:07se parece mucho a una agavacia,
03:08pero es endémico de las
03:09regiones y esto es importante.
03:12De mi tierra, Durango,
03:14le voy a poder dejar, ¿sale?
03:16De Durango.
03:16Durango.
03:17De Chihuahua, que es como el
03:18más común que se encuentra acá
03:19en la Ciudad de México y de
03:21Coahuila también, de mi tierra,
03:23porque la comarca lagunera está
03:24en la zona limítrofe entre
03:26Durango y Coahuila.
03:26Estamos hablando del norte del
03:27país, para la gente que no sabe
03:29dónde están esos estados porque
03:30dice, ay, nadie ha ido a
03:31Durango.
03:32De hecho, hay una canción que se
03:32llama Nadie va a Durango, ¿sale?
03:36Así se llama, de Jaime López,
03:37el que hizo la de Pachuco,
03:38Cholos y Churros.
03:40Esa, esa no es de Café Tacuba,
03:41es de Jaime López,
03:42del gran Jaime López, ¿sí?
03:43Ah, sí.
03:43Bueno, ahí les dibujé una
03:44botella, ¿por qué?
03:45Porque cómo se prepara, o sea,
03:46si tú lo conoces, uno el sotol,
03:49ya en la botella o en el vaso,
03:51ya cuando te lo sirven en tu
03:52respectivo coctelito, ¿sale?
03:54Pero lo primero que hacen es
03:56recolectar y deshojan las
03:57plantas, estas que les digo,
03:59les van quitando, deshojan,
04:01así como se deshoja la
04:01margarita, van deshojando.
04:03Mi cocina me quiere.
04:04Sí, estas como, como pencas que
04:06tiene.
04:07Y luego excavan y preparan el
04:08horno, de hecho, es parecido al
04:10mezcal también, que se excava,
04:11o sea, se, se gima,
04:13obviamente se llama gima porque
04:15la gima sería el tequila y el
04:16mezcal.
04:17Los se cocinan, estas cabezas,
04:19o sea, lo que queda de aquí para
04:21macerarlas y fermentarlas porque
04:23todo alcohol requiere una
04:24fermentación, ¿sale?
04:26Por eso, aquí les voy a dibujar
04:28como el proceso de fermentación
04:30con unas burbujitas, ¿sale?
04:31Y lo que requiere muchas veces
04:33lo que hacen es una doble
04:35destilación y aquí les voy a
04:36poner la destilación al doble,
04:38¿sale?
04:38Así como dos embuditos porque
04:40que no es así la destilación,
04:41pero bueno, yo se los voy a,
04:42yo se los voy a poner así, o
04:43sea, lo que se hace, se destila
04:44esta bebida de los dioses y
04:46cuando decimos bebidas de los
04:47dioses, me decían, ay, qué
04:49payaso.
04:49Pues sí, aunque no me crean,
04:51son bebidas de los dioses.
04:53Ahorita les voy a explicar.
04:54Esta bebida se llega a destilar
04:55hasta en dos ocasiones,
04:57ya les digo, sale, pasa una vez
04:58y luego pasa otra para que ya
05:00esté lista para nuestro consumo.
05:02Lo mismo sucede con el,
05:03con los tequilas, sobre todo,
05:04con los mezcales o tequilas que
05:06son añejos.
05:08Porque es el blanco,
05:09el reposo del añejo y de una vez
05:10les digo, aquí es importante,
05:12yo sé que el tema no es tequila,
05:13pero les voy a hablar,
05:14luego les traigo una bolita,
05:15pero, ey, los tequilas
05:17cristalinos es pura mercadotecnia
05:20y son más chafas que los añejos
05:21porque, ¿qué es lo que hacen?
05:23Pues lo destilan y le sacan lo
05:25bonito que tiene,
05:26le meten un filtro de carbón
05:28y ya bailobertos hacen.
05:29Eso, todo el proceso que
05:31lograron, que lograron añejos,
05:34luego le quitan ese proceso.
05:35Hace cuenta que es como un
05:38pantalón, así lo hacen bonito y
05:39todo y luego lo rompen todo.
05:40Hace cuenta que es lo mismo de
05:42un cristalino.
05:44Entonces, aquí les dibujé un
05:45raramuri y ahorita porque les
05:46decía, ay, la bebida de los
05:48dioses, ¿por qué de los dioses?
05:49Sí, es real, es real que es de
05:51los dioses, ¿por qué?
05:52Porque antes se creía en la
05:54cosmogonía, sobre todo
05:56prehispánica, o sea,
05:57estamos hablando de los
05:57raramuris, que no tarahumaras,
06:00ojo.
06:00Tarahumara es el nombre que se
06:02le dio, es el nombre
06:03castellanizado, pero es
06:05raramuri el verdadero nombre.
06:06O sea, es lo mismo, pero se
06:07llaman raramuris.
06:09Como mexicas y aztecas, ¿sabe?
06:11O sea, que el correcto es
06:12mexica, pero, este, digo, el
06:15correcto es mexica, pero se les
06:16conoce como aztecas.
06:16Y son los raramuris, se les
06:18conoce como tarahumaras.
06:19Y los anazacis, ¿sabe?
06:22¿Cómo crees?
06:22Que son pueblos originarios de
06:24estas partes de México, ¿sabe?
06:26Del norte del país.
06:27Bueno, han elaborado sotol desde
06:28hace cuando menos, porque muchos
06:31no lo conocen, por ejemplo,
06:32Yeka no lo ha probado,
06:34ochocientos años, ¿sí?
06:36O sea, Chabelo ya, bueno,
06:38Chabelo ya iba en secundaria,
06:39pero ochocientos años ya, ¿sabe?
06:41O sea, más o menos cuando nació
06:42Esteban, por ahí.
06:43Sí, más o menos, es de la
06:44época de...
06:45De la edad de piedras,
06:45sí, es cierto.
06:46Sí, y lo usaban en ceremonias
06:48religiosas y como un remedio
06:49medicinal, por eso les digo que
06:51es una bebida de los dioses,
06:52como el tequila, el mezcal.
06:54Bueno, a diferencia, aquí vamos
06:56a hablar, les voy a...
06:56¡Uy, se te cayó!
06:58Se te cayó.
06:58Ya hace mucho que no se me
06:59caía.
06:59Tienes que recogerlo.
07:00Vas por el sotón.
07:00Ahí voy, ahí voy, ahí está.
07:01Este es alcohol etílico
07:03desnaturalizado.
07:04¿Se acuerdan mucho que este
07:05escaseó ahí en la pandemia?
07:08No, que la canse, bueno.
07:1038, 45% de alcohol es lo que
07:13debe tener un buen sotón.
07:15A diferencia luego del tequila,
07:16que como lo exportamos mucho,
07:18lo quieren los gringos
07:19suavecitos y los mexicanos
07:20también.
07:21Entonces le ponemos,
07:22ay, que tenga menos de 40,
07:24no, que tenga 50,
07:25como los buenos mezcales,
07:26pero bueno.
07:27Tiene un sabor ahumado que
07:29recuerda a la leña y a la tierra.
07:31De hecho, es lo rico del sotón,
07:32es este saborcito ahumado.
07:34Y suele disfrutarse, ¿cómo?
07:35¿Cómo se deben disfrutar las
07:36buenas bebidas?
07:37No en cócteles,
07:38se deben disfrutar las buenas
07:39bebidas.
07:40Ojo, esto es para mayores de
07:4218 años, ¿sale?
07:43Sí.
07:44No sean como unos.
07:45Todos de asoldado.
07:46En las rocas o solito.
07:48Ay, qué rico.
07:49Y no como los gringos,
07:50que se lo quieren echar todo de
07:51fregazo, ¿sale?
07:52No, no, no, no, no.
07:53Es como la mujer.
07:54El otro día yo me eché una amiga
07:55en las rocas.
07:56Se tiene que besar y disfrutar.
07:57No, ¿cómo?
07:58Sí, estábamos tomando.
08:00¿Cuándo fueron al cerro?
08:02No, estábamos tomando y después
08:03de irnos.
08:04Bueno, oigan.
08:04Vámonos.
08:05La denominación de origen se
08:08hace ya 22 años.
08:10Pero es hace poquito,
08:1122 años.
08:13Ha sido galardonado el Sotol,
08:15esta bebida del norte del país,
08:17por encima de los mejores
08:18tequilas.
08:19Y eso mucho tiene que ver con el
08:21proceso artesanal que todavía
08:22tienen, tanto el mezcal,
08:24aunque ya lo está perdiendo por
08:25su comercialización,
08:26como ahora el Sotol.
08:27Por eso les digo que el Sotol
08:30sería el nuevo mezcal, ¿sale?
08:33Porque cuando algo ya se hace
08:35muy famoso, pues ya se
08:36industrializa y ya pierde la
08:37calidad.
08:38Bueno, ahí les va la noticia.
08:40Lamentablemente,
08:41a pesar de tener la denominación
08:42de origen, pues los texanos,
08:44que en su mayoría o muchos odian
08:46a los mexicanos,
08:47aunque todos son, o la mayoría
08:48son de ascendencia mexicana,
08:50sí, de esta tierra,
08:51son puro Martínez, puro Fernández,
08:53puro García.
08:53¿Y sí?
08:54¿Por qué?
08:55Porque la frontera no los cruza
08:56los mexicanos, sino, digo,
08:58más bien los mexicanos no cruzan
08:59la frontera, sino la frontera
09:00cruza los mexicanos.
09:01Y esos son mexicanos, ¿sale?
09:04Entonces, esto, fíjense.
09:06Sí.
09:07Es el nuevo mezcal,
09:08pero lo que les digo es que
09:10el sotol, pues ya prácticamente
09:12tiene este efecto artesanal,
09:14pero en Texas ya lo están
09:16comercializando también.
09:17Ay, pero aún así no me voy
09:19a instruir.
09:20Me dice el productor que le
09:21pida, ¿qué? ¿Una rolita?
09:22Una foto.
09:23Una foto, ah, una foto.
09:24A ver, aviéntate esta foto,
09:26sí.
09:27Mira, Lenny Kravitz tiene su
09:29marca de sotol.
09:30Ay, lo presentó aquí en México.
09:33Pero de sotol.
09:33Es cristalino.
09:34Fíjate, ya se puso perro,
09:36pero es de sotol,
09:37es de sotol, Lenny Kravitz.
09:38Noche luna.
09:39Sí, bueno, espero que ese sí
09:41se haga, no en Texas, sino acá.
09:42Bueno, la pregunta aquí,
09:44y lo que les voy a dejar de
09:45tarea, ya que supimos que es el
09:46sotol para toda la gente,
09:47sobre todo porque aquí en Ciudad
09:48de México no es tan conocido.
09:49Sí.
09:50¿De qué está hecho el whisky?
09:52¿De?
09:53El ron.
09:53¿Whisky?
09:54¿De qué está hecho el vodka?
09:56Oye, sí, sí.
09:57O sea, si esto está hecho de.
09:58El ron de galla.
09:59De acirilio de hileri.
10:00Sí.
10:01Sí.
10:01De agave azul el tequila.
10:03Ah.
10:03Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:04sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:05sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:06sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:06sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:07sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:08sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:08sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:09sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:09sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:10sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:10sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:11Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:12sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:12sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:13sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:14sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:14sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:15sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:15sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:16sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
10:17sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí,
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