Cecile Cron est Oléicultrice et oléologue. Pour neo, elle a relevé le défi de reconnaître quatre huiles d’olive à l’aveuglette
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00:00Donc on va chauffer et puis on va sentir de nouveau.
00:06On peut souffler par le nez aussi.
00:09On dirait qu'elle a été coupée à l'eau.
00:10Bonjour, je suis oléicultrice et oléologue.
00:12Je vais relever le défi de Néo en faisant une dégustation d'huile d'olive à l'aveugle.
00:17On commence par sentir l'huile.
00:19Première phase, c'est le flairage.
00:21Alors là, je sens une huile.
00:22Au fruité, plutôt mûre.
00:23Il y a une note qui n'est pas très positive, que je n'aime pas trop.
00:27Moi, ça me rappelle le pipi de chat.
00:28Chacun a ses références.
00:30C'est très olive noir.
00:31Ce n'est pas très aromatique.
00:32Ce n'est pas très complexe au niveau des arômes.
00:34Et ensuite, la deuxième phase, c'est la phase en rétro-olfaction.
00:37On va mettre l'huile dans la bouche.
00:38Et pour sentir tout le fruité, on va bien mélanger l'huile avec la salive.
00:43Bien tapisser toute la cavité buccale.
00:45Et puis, on va avaler ensuite l'huile.
00:47On ne recrache pas l'huile d'olive.
00:48Surtout pas.
00:49Au prix que ça coûte.
00:51Ça confirme un peu ce qu'on a eu en nez.
00:53Le premier attribut positif de l'huile d'olive, c'est le fruité.
00:56Donc, en nez et en bouche.
00:57Et ensuite, on va juger l'amertume.
00:59Et le troisième attribut positif, c'est l'ardence.
01:01C'est un mot qui est spécifique à l'huile d'olive.
01:03En fait, c'est le piquant.
01:04Sur une échelle de 0 à 10, on va dire qu'elle a 1 en ardence.
01:06Ce n'est pas très intéressant pour moi.
01:08Pour moi, c'est une huile de supermarché, on va dire.
01:11Donc, c'est celle-ci.
01:12Huile d'olive vierge extra bio.
01:14Comme quand on peut faire du bio et que ce n'est pas très biologique.
01:20Ce n'est pas forcément très complexe et intéressant.
01:22Là, ce qui est hyper drôle, c'est que c'est plutôt un fruité mûr.
01:24Donc, c'est des olives noires récoltées et ils mettent des olives vertes en photo.
01:28Ah oui ?
01:29C'est classique.
01:31Donc, la deuxième huile.
01:32On va flairer.
01:34Donc là, moi, dans cette huile, je sens clairement le sous-bois, le champignon.
01:37Il y a un côté très confit, cacao, même un petit peu truffe.
01:41On va la mettre en bouche.
01:44On peut souffler par le nez aussi.
01:45Pour amener pareil, l'huile, il faut des capteurs du nez.
01:48Elle est très ronde.
01:49Ça, c'est un goût à l'ancienne.
01:50Il n'y a pas photo.
01:51Enfin, maintenant, on appelle ça olives maturées.
01:53Ça, c'est un super moulin.
01:54Alors, ils sont assez connus.
01:55Ça s'appelle Castelas.
01:56Il est indiqué sur l'étiquette, olives maturées.
01:58Et cette huile, elle est vierge.
01:59Elle est vierge, pourquoi ?
02:00Parce que son process fait qu'elle ne peut pas être extra vierge.
02:03Puisqu'il y a eu une légère fermentation en cuve dans ses palox,
02:07elle ne peut pas être extra vierge.
02:08On va sentir de nouveau.
02:10Alors, il faut vraiment mettre le nez dedans.
02:12J'ai un grand D, mais alors là, j'ai vraiment du mal,
02:14parce qu'il faudrait que je touche l'huile pour sentir ce qui s'y passe.
02:17On ne sent rien.
02:18Cette huile, elle n'a aucun arôme.
02:19OK, je vais la goûter.
02:20On ne va pas insister.
02:21S'il n'y a pas, il n'y a pas.
02:23On dirait qu'elle a été coupée à l'eau.
02:24C'est une matière grasse.
02:25Cette huile, je pense que c'est une huile qui a été raffinée.
02:28C'est ce qu'on appelle une huile d'olive.
02:29Dans les huiles d'olive, il y a les huiles d'olive extra vierge et vierge.
02:32Et puis, il y a les huiles d'olive sans rien, sans extra vierge et vierge.
02:35Alors, voilà.
02:36Voilà, exactement.
02:37Mélange d'huile d'olive raffinée et d'huile d'olive vierge extra.
02:41C'est une huile qui était lampante, qu'on a raffinée,
02:43et on a rajouté un petit peu de vierge extra pour lui donner un petit peu de goût.
02:48Ouf !
02:49Cette huile, moi, je suis fan.
02:51Je suis fan de ce fruité.
02:52Ça, c'est ce qu'on appelle un fruité vert.
02:54Le fruité vert, au niveau aromatique, au niveau du nez,
02:57c'est des huiles qui vont être très végétales.
02:59Alors là, pour moi, il y a vraiment du pied de tomate,
03:01il y a de l'herbe coupée, de la pomme verte.
03:03En fait, le fruité vert, c'est des olives qui vont être récoltées vertes ou en véraison.
03:08Les olives comme ça, elles sont en sous-maturité.
03:10Elles ont moins d'huile, donc c'est plus cher, forcément,
03:12parce qu'il y a moins de quantité d'huile et puis c'est moins évident à produire.
03:15Il n'y a pas des variétés d'olives vertes et des variétés d'olives noires.
03:18C'est vraiment une question de maturité.
03:19Pour moi, une bonne huile d'olive, c'est une huile qui, en bouche,
03:22va avoir une structure, l'amertume et l'ardence qui vont être équilibrées.