Viajamos a TARANCÓN (Cuenca) en busca de sus famosos BORRACHOS y sus mejores bares
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00:00Estamos en un pueblo de la provincia de Cuenca famoso por sus gachas, sus borrachos y por
00:03ser donde se hace todo el jamón serrano que se vende en Mercadona.
00:07Hoy, en Carretera y Zampa, visitamos la noble ciudad de Tarancón.
00:10Tarancón es la segunda ciudad más grande de la provincia de Cuenca, en el norte de
00:16la provincia y apegando con Guadalajara y muy cerquita también de Toledo.
00:19Una ciudad fronteriza de toda la vida que no tiene demasiados atractivos turísticos,
00:23pero sí que muy cerca de Tarancón hay dos de los mayores monumentos de Castilla-La Mancha.
00:28La Villa de Segobriga, que es uno de los mayores yacimientos romanos de la península
00:31y el sitio al que nos dirigimos ahora mismo, el Monasterio de Ucles.
00:47Hola, Ana, ¿qué tal?
00:48Hola.
00:49Qué pasada esto, ¿eh?
00:51No había estado nunca en el Monasterio de Ucles, que antes he dicho Ucles y me querías
00:55cortar la cabeza.
00:56Bueno, a ver, hay que decirlo con propiedad y ya que estás aquí y tienes la oportunidad
01:01de que te expliquemos cómo se dice, hay que decirlo como se debe, Ucles.
01:05Exactamente.
01:06Bueno, y este pedazo de monasterio, ¿qué hace aquí?
01:09¿Por qué se construyó esto?
01:10Porque no solo es un monasterio, hay iglesia, hay una fortaleza, es un complejo como Dios manda.
01:16Bueno, pues es que esto surge aquí con la llegada de la Orden de Santiago.
01:20Alfonso VIII y Leonor, su mujer, donan la villa y la fortaleza de Ucles a la Orden
01:25de Santiago, una orden religiosa y militar que este año se cumplen 850 años de su llegada
01:33a Ucles.
01:34Así que estáis de aniversario.
01:35Sí, claro, estamos de aniversario, tenemos fiesta y una fiesta que es extensible a todo
01:40el territorio.
01:41Porque aquí había frontera.
01:42Aquí esto era línea de frontera, era línea de frontera, entonces era el proceso inverso
01:46al que estamos sufriendo ahora.
01:48Ahora estamos sufriendo despoblación y entonces aquello fue repoblación.
01:53Bueno, al margen de la historia del monasterio, si viene aquí un turista, a ver qué se va
01:57a encontrar.
01:58Pues aparte del patio podemos ver la escalera barroca, una escalera imperial que se construye
02:03al final ya en el siglo XVIII.
02:05Podemos ver la iglesia, el refectorio, la oaxaquistía, todo el claustro alto, un recorrido por todo
02:11el edificio.
02:12Bueno, pues si no te parece mal vamos a dar un paseíto por el monasterio y enseñar cosas.
02:16Perfecto, perfecto.
02:31Ana, muy chula la iglesia, sobre todo el retablo, es una pasada.
02:34Te contaría que, desgraciadamente, es una copia, porque gran parte de él fue saqueado
02:40en la guerra.
02:41Pero, sin embargo, tiene una belleza increíble.
02:45Está Santiago en el centro, Santiago sobre un caballo blanco, en la batalla de Clavijo,
02:50con una cruz y una espada, un cuadro de Ricci y dos personajes, San Agustín, la Orden de
02:56Santiago sigue la regla de San Agustín, y Francisco de Borja, un español, jesuita,
03:03pero que lo hiciera un caballero de Santiago Núclez, por eso está ahí.
03:06Entiendo, además, que la Orden de Santiago tiene algo que ver con la Tarta de Santiago,
03:09porque siempre ponen la cruz esta, ¿no?
03:11Bueno, sí, es la misma cruz la que se pone en la Tarta de Santiago que la nuestra.
03:16Yo estoy siempre pensando en comer, claro.
03:17Normal, y el programa que haces, pues tienes que pensar en comer.
03:20Y he visto ahí, digo, me voy a pensar en la tarta, claro, porque, por lo que tengo entendido,
03:25la Orden de Santiago también protegía el Camino de Santiago, era otra de sus funciones.
03:28Sí, sí, sí, una de sus funciones era la protección de los peregrinos también.
03:31O sea, que eran más caballeros que monjes, vamos, esto del monasterio tampoco era mucho.
03:38Bueno, esto sí, porque esto ya se hace en el siglo XVI,
03:42y en el siglo XVI ya no tenemos reconquistas.
03:45Se dedicaban más al vino, que me han dicho que por aquí también hay.
03:48Sí, sí, al vino se dedicaban porque esencial en la vida de un monje es el vino.
03:54A ver, hay que hacer la Eucaristía, el pan y el vino son fundamentales,
03:59pero aparte de eso, en la dieta de un castellano, ¿qué hay?
04:03Pues pan y vino.
04:04Y en la de un monje, pues también pan y vino.
04:07Pues igual nos tomamos uno, que me han dicho que aquí tienen buenos vinos.
04:11Además, con pan y vino se ha dado el camino, ¿no?
04:13Pues venga.
04:26Bueno, Ana, nos has sacado aquí un montón de vinos,
04:28yo creo que no nos lo vamos a poder ver todo, que es un poco pronto todavía.
04:30Yo creo que sí, que es un poco pronto.
04:33¿Por qué ha habido vino tradicionalmente aquí, alrededor del monasterio de Euclés?
04:37En primer lugar, hablábamos antes de la Eucaristía,
04:41los monjes, la Eucaristía, la dieta del castellano,
04:44pero es que en el caso de Euclés nos tenemos que remontar muchísimo más atrás.
04:49Estamos hablando del siglo VI a.C.,
04:51donde ya en las excavaciones de una necrópolis aparece un olpe etrusco,
04:57que es donde ellos tomaban el vino en las ceremonias funerarias.
05:01O sea que date cuenta la de años que está el vino presente en este territorio.
05:06A día de hoy, Euclés cuenta con una denominación de origen,
05:09hay varias bodegas y hacen diversos tipos de vino.
05:12Me están diciendo que son muy buenos, claro que me lo vas a decir tú que eres de aquí.
05:15Sí, yo tengo que decir que son muy buenos.
05:16Es una denominación de origen muy pequeñita,
05:18comenzó con cinco bodegas, ahora están embotellando solo tres,
05:23pero las características de este vino es que es una denominación de origen pequeña
05:27y además vinos que están hechos a mucha altitud
05:31en comparación con el resto de denominaciones de origen de España.
05:35Nos hemos colocado aquí por nada,
05:36porque para terminar nuestra visita al monasterio nos quería contar Ana
05:40que van a traer esto de aquí,
05:42que me ha dicho que es importantísimo que venga Euclés.
05:45¿Qué tenemos aquí? Una reproducción, obviamente.
05:48Esto es la imagen que aparece en el tumbo menor de Castilla.
05:53El tumbo menor de Castilla es una recopilación de documentos,
05:56documentos fundacionales de la Orden de Santiago.
05:59Entonces, todos son textos, con alguna u otra imagen,
06:02pero la imagen importante es esta que, como le decía él,
06:05es la nota de prensa del día, el día 9 de enero de 1174.
06:11Los periodistas de ese día captaron esta imagen,
06:14que es doña Leonor y don Alfonso VIII entregando al primer maestre,
06:19don Pedro Fernández de Fuente Encalada, el castillo de Euclés,
06:22y luego un freire, los dos con su capa, su cruce en forma de espada,
06:26en el hombro, que es la cruz que representa a la Orden.
06:29Arriba, Santiago.
06:30Y os lo van a traer originalmente.
06:32Sí, sí, 48 horas.
06:33Solo durante 48 horas tendremos el lujo de que el Archivo Histórico Nacional,
06:38que es el que guarda este documento para todos nosotros,
06:42pues nos lo traiga y vuelva al lugar donde se creó.
06:46Muy bien, pues brindemos por el aniversario y por el vino y por Euclés,
06:50por el monasterio y muchísimas gracias, Ana.
06:51A vosotros. Salud.
07:05Aunque Tarancón no tiene demasiado que ver,
07:07merece la pena darse un paseito y subir al casco antiguo,
07:10atravesar el Arco de la Marana y visitar la iglesia de Nuestra Señora de la Asunción,
07:14un templo gótico muy interesante que tiene una torre conocida como la Giralda Manchega.
07:21Bueno, Javier, qué bueno volver a El Goloso, que hace años ya.
07:24Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
07:25Igual siete o ocho años que vine por aquí, que no lo conocía y aluciné,
07:29porque aquí en Tarancón tenemos, señores, la mejor pastería de Castilla-La Mancha
07:32y diría que una de las mejores de España y te lo digo en serio,
07:34porque es algo alucinante lo que hacéis.
07:36Es un honor, no, no.
07:37Intentamos de hacerlo, nos gusta lo que hacemos, intentamos de mejorar poco a poco, ¿vale?
07:41¿Cuánto tiempo lleváis aquí? Cuéntanos un poquito la historia de El Goloso.
07:44A ver, esto parte, esto parte desde el siglo XIX,
07:47desde el siglo XXI, desde el siglo XXI, desde el siglo XXI,
07:50A ver, esto parte, el fundador fue mi padre, se dedicaba a la agricultura,
07:53pero a él no le gustaba, se salió, se metió de ayudante, de aprendiz,
08:00mejor dicho, en una pastelería y luego se puso por su cuenta.
08:04Le iba vendiendo con una cesta, con un carrillo, hasta que montó su propio obrador, perdón.
08:11Y llevamos desde el año 63, que lo fundó él, ¿vale?
08:14Nosotros hemos continuado, ahora también, en parte, bastante alegría,
08:20porque Virginia, que es nuestra hija, quiere seguir, continuar con ello,
08:24o sea, sería la tercera generación si eso llega a buen puerto.
08:27Y bueno...
08:29Tenéis de todo, vamos, porque os estoy viendo aquí.
08:31Bollería tradicional, pasteles, tartas, mermeladas incluso, de todo, ¿no?
08:36Sí, hacemos un poquito de cada cosa.
08:38Hay algo que no hagáis.
08:39Sí, sí, hay cositas, todavía queda por hacer.
08:43Intentamos un poco, sí que lo que nos gusta es partir de materia prima, de materia base,
08:48y desde ahí, pues transformarla.
08:49Una de las cosas por las que más nos conocen es por el mini postre o pastel,
08:55que hacemos bastante surtido.
08:56Depende también de los días de diario, hacemos entre 18 y 20 variedades,
09:00fines de semana llegamos a hacer hasta 36, 40.
09:03Mirad cómo está esto, o sea, que flipante.
09:06El fin de semana debéis despachar, ¡buah!
09:09Sí, es cuando más realmente fiestas, vísperas y fines de semana es cuando más trabajamos.
09:13En este programa siempre vamos a aprender un poco los dulces típicos,
09:16y aquí en Tarancón lo típico típico es el borracho que quería que me enseñase a ver cómo se hace.
09:20Exactamente, y eso vamos a pasar ahora y nos ponemos manos a la obra.
09:23Pues venga, dale, que...
09:25¡Adelante!
09:34Bueno Javi, a la vista está que aquí en el Golozal hacéis mogollón de dulces,
09:37alta pastelería de todo, pero también seguís haciendo los dulces típicos de Tarancón,
09:41que el más típico de todos es el borracho, por lo que me han contado, ¿no?
09:43Por supuesto.
09:44¿Esto qué es?
09:45A ver, el conocimiento que tenemos un poquito en lo que hemos intentado de indagar
09:49era que hace...
09:52Antaño, las mujeres cuando iban a las Tagonas,
09:55para hacer algo dulce, cogían masa de pan
09:57y la mezclaban con...
09:58Hacían una especie de melaza de aceite y azúcar.
10:01Lo plegaban y hacían ese dulce.
10:04Nosotros ahora mismo hacemos un brío de larga fermentación.
10:07El proceso lo que pasa es que, claro, hemos también matizado, pues...
10:10Hemos complejizado un poquito.
10:12Sí, bueno, y también con cositas que creemos que mejoran migas, sabor, textura, todo.
10:18En concreto, os podemos aquí mostrar un poquito los ingredientes, son muy básicos, ¿vale?
10:22Hacemos aquí nuestra infusión con la ralladura de limón, los azúcares, el huevo.
10:27Luego lo que sí, pues nosotros en la levadura nunca usamos levadura directa, ¿vale?
10:31Sí que lleva levadura prensada, ¿vale?
10:33Pero es un fermento, no deja de ser una esponja
10:36y también lleva un poquito de recentadura,
10:38como hacían antes los panaderos antiguos, de una masa pasan a otra.
10:41Este es nuestro fermento para elevar ese borracho, ¿vale?
10:46Luego tenemos aquí el aceite de oliva
10:48y luego también nosotros sustituimos la parte láctea, la leche, por suero de queso.
10:52Nosotros tenemos aquí una quesería, la cual nos lleva a un fenomenal con ellos
10:56y nos dejan el suero para elaborar...
10:58¿Qué le aporta esto a un bollón?
11:00A mí lo que me gusta es que varía un poco el sabor y la textura, ¿vale?
11:04La miga, luego simplemente tenemos ya la harina y un poquito de sal.
11:08¿Qué hacemos con todos los ingredientes?
11:10Amasarlos directamente.
11:12Una vez amasados, el resultado que tenemos aquí es una masa, ¿vale?
11:18La cual la llevamos siempre a nevera,
11:20dejamos fermentar en bloque unas cuatro o seis horas,
11:23dependiendo también de cómo vamos a realizar el proceso.
11:28Luego pasaría a lo que es el pesado y el boleado.
11:31Y una vez que ya lo tenemos boleado, pasaría, que está aquí Virginia, a formar.
11:35A formar, primero estiramos lo que es la masa
11:38y ya pasaríamos a hacerlo, que ahora lo vais a ver, el relleno.
11:42El relleno que lo haríamos con una melaza que tenemos aquí,
11:45que se hace con aceite y azúcar.
11:47Una vez formados el borracho, pasa a la fermentación.
11:49Nosotros ya aquí tenemos unos fermentados listos para entrar a los...
11:53Ya han subido, fermentado y están pues a punto de fermentar.
11:57Y luego ya pasarían, una vez que han salido del horno,
12:00pasarían a la degustación.
12:01No hay más, ¿no? Exacto.
12:03La degustación es lo que más me gusta a mí.
12:06Sí, claro, es lo que vamos a hacer.
12:07Muy bien, muy bien. Seguro.
12:14Ya están los borrachos, qué rapidez.
12:16Llegó la hora de probarlos.
12:17Además, tú eres el que vas a dar el veredicto.
12:19Este mismo, el máximo.
12:21Está calentito, lo abro así.
12:24Pestura, miga.
12:26Qué pasada, qué rico, ¿eh?
12:34Tiene un toque a limón,
12:36súper jugoso.
12:37Está brutal esto, Javi.
12:39Y esto adicto a los fines de semana.
12:40Sí, fines de semana y festivos.
12:43Y lo que sí que tenemos es que tenemos la tienda online
12:45y envíos cualquier día de la semana.
12:47Ah, pues mira, ya se queréis pedir.
12:49Porque de masa realmente hacemos todas las semanas.
12:50¿Y a toda España? Sí, a toda España.
12:52Muy bien, Javi, pues muchísimas gracias.
12:53La gente nos lo ha puesto hasta el culo,
12:54pero tenemos que comer más.
12:55Bueno, bueno, entonces os dejaremos algo para el postre, ¿no?
12:58Porque también el pastelito, el surtido de chocolates,
13:01todo esto, hay que probarlo también.
13:02Madre mía, vamos a volver,
13:04yo creo que no llegamos a Madrid de vuelta.
13:05No, no, después, después de lo salado.
13:08Muchas gracias, Javi, nos vamos.
13:09Yo el bollo me lo llevo ya.
13:10Sí, claro, por supuesto.
13:11Venga, hasta la próxima.
13:12Adiós, muchas gracias por la visita.
13:23Muy buenas, Sergio.
13:24¿Qué tal? ¿Cómo estás?
13:25Muy bien, ¿cómo estamos?
13:26Bueno, aquí veo que la reforma es de hace poco,
13:29tú también eres joven,
13:30pero al jugar por las tinacas el bar lleva ya abierto
13:33unos cuantos añitos, ¿verdad?
13:34Sí.
13:35Unos 30 años como bar,
13:36pero antes de eso fue la bodeguita de mi abuelo,
13:39que es el tío Toria, que es el que le puso el nombre.
13:41Ah, vale, o sea que es tu abuelo.
13:42Aquí hacía vino, sus jueguecillas con sus amiguetes,
13:46cuando acababan de venir a mirar después de largas jornadas en el campo,
13:49pues este era el espacio donde él se ponía un poco ocioso.
13:53Después mis padres lo regentaron como taberna.
13:57Por lo que estuve bicheando,
13:58ahora tenéis una taberna más moderna,
14:00con platitos así guays
14:01y con gran importancia del vino,
14:03que es un gran aficionado, ¿no?
14:04Sí, sí, sí.
14:05Sí, ¿no? Haciendo honor al espacio,
14:06pues el vino sigue siendo el principal protagonista.
14:09Tenemos una carta de vinos divertida,
14:11donde todo el mundo la pueda disfrutar
14:13y, por supuesto, la comida tiene gran peso.
14:15Pero, bueno, al ser un pueblito pequeño,
14:17pues sí que es verdad que nos hace falta dar una vuelta
14:19a todos esos platos típicos.
14:21Nosotros tenemos el cordero,
14:22que tiene mucha presencia también.
14:24Hacemos una groguetita de pollo en pepitoria.
14:26Yo te hice alguna de estas cosas típicas,
14:27pero le hacéis una vueltita.
14:28Eso es, eso es.
14:29Haciendo que la gente, al final,
14:31pues se lo pueda comer de una manera más divertida
14:33y lo pueda combinar con un vino también original.
14:36Yo te voy a hacer una confesión.
14:38Ya me apetece un vino.
14:39No sé si me puedes invitar a uno, a que tú quieras.
14:42Estás en el lugar adecuado.
14:43Vamos a por uno o a por dos,
14:44no te haga falta.
14:45Pero...
14:48Está aquí en Tarancón, son unos espléndidos,
14:49que le he pedido un vino y ha sacado siete,
14:51pero tienen todas buenas pintas, Sergio, la verdad.
14:53Y de todo tenéis aquí en la carta, ¿no?
14:55Sí, bueno, te he sacado un poco de repertorio.
14:57Nos gusta tener una carta en la que toquemos
14:59bastantes zonas de aquí de España,
15:01de La Mancha.
15:02Le damos voz a proyectos pequeñitos,
15:05que no son tan mediáticos.
15:07Productos más artesanos.
15:09Y luego, en el mundo, pues igual.
15:10Tenemos ira de Marruecos,
15:12alguna garnachita del Ródano, vino de Sicilia.
15:15Intentamos jugar con la gente que viene
15:17a darle cosas un poquito especiales.
15:19¿La carta de vinos la diseñas tú también?
15:20Sí, me he hecho un cable mi hermano,
15:22que es sumiller.
15:23¡Anda, joder!
15:24Familia de hosteleros de toda la vida.
15:26De ahí nos viene un poco el veneno por el vino.
15:29Mi abuelo lo hacía, mi hermano sumiller,
15:31mi padre con una bodega.
15:32Entonces ahí, en casa las celebraciones hay vino siempre.
15:35Siempre ha habido vino.
15:36Entonces, los proyectos un poco más chulos,
15:38quiero que nos los descubre a veces él.
15:40¡Qué guay!
15:41Y nos hace mucha ayuda, la verdad que sí.
15:44Pues nada, menos hablar y más chulo.
15:46Vamos a probar esto.
15:47Bueno, estando aquí en La Mancha,
15:50vamos a probar una Irene,
15:51que al final es una uva que planta mucha acera,
15:54que decían que no valía para nada,
15:55pero esta gente la verdad que la trabaja de maravilla.
15:57¡Salud!
15:58¡Salud!
16:05¡Está buenísimo esto, eh!
16:06¡Está muy rico!
16:07Es el ejemplo con la Irene,
16:09que tantos años ha estado en La Mancha tan mal vista.
16:13Además era como la uva del agricultor,
16:16para conseguir muchos kilos,
16:18y la uva del agricultor.
16:20Y esta gente la verdad que la ha puesto en su lugar
16:22y ha hecho un gran vino con una Irene.
16:24¿De dónde son?
16:25Son de Corral de Almaguer, Villanueva, Alcardete,
16:27Tirena y Entremedias.
16:29Y la verdad que trabajan muy guay.
16:31Pues nada, habrá que comer algo para acompañar esto.
16:33¡Vamos a por ello!
16:40Bueno, vamos con algo un poquito más contundente.
16:43Bueno, en esta tierra no puede faltar el cordero en la carta.
16:45Nosotros le hacemos un lingotito con parte de los cuellos,
16:48las partes menos nobles.
16:49Formamos este lingote después de hacer la baja temperatura,
16:52que marcamos un poquito en la plancha.
16:53Y acompañamos algo muy especial,
16:55que es ese praliné de ajo asado que tenemos alrededor.
16:58Asamos ajos durante cuatro o cinco horitas,
17:01con un poquito de montillao, con un poquito de soja,
17:04mantequilla y luego lo emulsionamos todo.
17:06Y se nos queda un sabor a ajo,
17:07que es el sabor de La Mancha,
17:09pero tratando de refinarlo un poquito
17:10y que no nos repita demasiado.
17:11Te lo he traído un poquito aparte,
17:12porque untado en el pan la verdad que es una maravilla.
17:14No sé ni por dónde empezar.
17:23Bueno Sergio, muchas gracias.
17:24Yo te voy a dejar, que tendrás ya curro.
17:26Me voy a acabar esto, luego no sé acabar el reportaje,
17:28pero aquí hemos venido a jugar.
17:29Guay, guay.
17:30Muchísimas gracias.
17:31A ti, a ti por la visita.
17:32Muchas gracias.
17:33Cuando quieras, aquí estamos.
17:34Hasta luego.
17:35Hasta luego.
17:42¿Qué pasa Toño?
17:43Cuánto tiempo, joder.
17:44¿Qué tal?
17:45¿Todo bien?
17:46Qué bueno.
17:47Esto sigue a tope, ¿no?
17:48Estamos a tope, a tope.
17:49Por suerte.
17:50Qué bueno.
17:51Bueno, yo conozco Essentia,
17:52ya estuve aquí comiendo,
17:53que me encantó cuando he estado un par de veces.
17:55Es un sitio donde se come estupendamente.
17:57Pero cuéntanos un poquito,
17:58para quien no lo conozca,
17:59cuándo surge Essentia y por qué.
18:01¿Cuál es vuestra ley motiva?
18:02Pues bueno, Essentia surge hace ya siete años.
18:05Llevamos siete años de trayectoria.
18:08Esto ya era un restaurante
18:09que se llamaba Mesón del Cantarero,
18:11que era muy famoso en la zona
18:12y funcionaba bastante bien.
18:14Lo que pasa es que, bueno,
18:15los antiguos dueños ya se jubilaron y demás
18:17y delegaron el negocio a nosotros.
18:21Lo cogió otro inversor
18:22y confió en nosotros la parte de gastronomía,
18:25en mi caso,
18:26y la parte de sala y de servicio y demás en David.
18:29Ahora estáis secando jamones también.
18:30Sí, sí, sí.
18:31Qué bueno.
18:32Estamos ahí dándoles el último toque
18:33a los jamones de bellota.
18:35Ya sabéis que para que un jamón de bellota
18:37tenga calidad y demás
18:38necesita al menos cuatro o,
18:40si son vinguaños, mejor.
18:41Ah, pues no lo sabía, qué bueno.
18:42Y esos dos últimos años
18:43se los estamos dando aquí en unas condiciones
18:45que ayudan mucho a...
18:47Bueno, es una recopilación, por así decirlo,
18:49de las temperaturas buenas,
18:50de las mejores añadas de jabugo y demás,
18:52el mejor producto
18:53y dándoles el mejor tratamiento posible.
18:54¿Y seguís trabajando
18:55todos los cortes de cerdo ibérico
18:56como hasta ahora,
18:57que es una de vuestras grandes especialidades?
18:59Porque además son cosas
19:00que no es fácil encontrar
19:01en todos los restaurantes
19:02y aquí tenéis el lagarto
19:03pluma, prensa, todo.
19:04Tenemos todo lo que podemos.
19:05Lo que me haga falta.
19:06Y además que cada vez
19:07se está convirtiendo
19:08en un producto más demandado
19:09y que todo el mundo que viene
19:10pregunta por nuestra pluma,
19:11sobre todo, porque...
19:12Y ya compite con la chuleta,
19:13que también es famosa.
19:14Compite con la chuleta.
19:15Bueno, Toño, pues yo creo
19:16que menos hablar y más tapar
19:17que me están dando un hambre
19:18que te mueres.
19:19Vamos a comer
19:20y me vas contando cositas.
19:21Muy bien.
19:22¿Vale?
19:23Vamos a por ello.
19:24Venga, para allá, ¿no?
19:25Para allá.
19:27Bueno, Miguel.
19:28Uf.
19:29Ya sabes, otro de los emblemas
19:30de la casa,
19:31el jamón ibérico.
19:32Que es vuestro.
19:33Que es nuestro
19:34desde la selección
19:35del propio cerdo.
19:36Y bueno,
19:37está en tres años curando en Jabugo
19:38y los dos últimos años
19:39lo pasa en el secadero
19:40del restaurante.
19:41Qué guay.
19:42Tiene un pintón.
19:43El jamón nunca falla.
19:44El jamón nunca falla.
19:45Es una cosa
19:46que está en todas las casas
19:47y que va a seguir muchos años.
19:48Pues nada, al lío.
19:49Venga, te aprovecho.
19:50Gracias, Toño.
19:51Bueno,
19:52vamos a comer.
19:53Vamos a comer.
19:54Vamos a comer.
19:56Bueno, Miguel.
19:57La otra vez que viniste
19:58te gustó mucho la careta.
19:59Me flipa la careta.
20:00No podías dejar de probarla
20:01hoy también, ¿no?
20:02Sí, sí, sí.
20:03Y bueno, recomendamos
20:04comerla por partes.
20:05La parte de las orejas,
20:06la parte de las carrilladas
20:07y la parte del morro.
20:08¿Vale?
20:14Este plato es brutal.
20:15Miguel,
20:16vamos con la reina de la casa,
20:17¿vale?
20:18¿Qué pijolo tiene?
20:19La tita, la brasa.
20:20Por ella.
20:21Eso no falla.
20:26Toño, ¿me quieres un poco?
20:27Que nos está costando esto,
20:28pero está buenísima.
20:29Brutal, ¿eh?
20:30Hace tiempo que no comí
20:31una tan buena.
20:32Muy bueno.
20:33Aquí estáis sacando chuletas
20:34aquí a Mansalva, ¿no?
20:35Todo el día.
20:36Sí, sí.
20:37La verdad que la cosa
20:38con las chuletas
20:39es una demanda tremenda.
20:40Bueno,
20:41que nos decías
20:42que te tenías que ir.
20:43Muchísimas gracias
20:44por invitarnos.
20:45Vamos a ver
20:46si nos podemos acabar.
20:47Intentaremos.
20:48Si no, pues tupper
20:49y ya está
20:50y yo me la desayuno
20:51mañana.
20:52Siempre hay un
20:53una persona que viene
20:54que es cliente
20:55que lo considera
20:56un buen astrónomo
20:57y nos dice
20:58que cuando le queda
20:59algo de chuleta
21:00que lo que hace
21:01es picarla finita
21:02luego en casa,
21:03terminar de cocinarla
21:04y se la ponen
21:05en un taco
21:06con cilantro,
21:07con una picada
21:08de verduras y demás.
21:09O sea,
21:10que es una buena forma
21:11de aprovecharlo.
21:12Son tortillas en casa.
21:13Ah, mira,
21:14pues es un truco
21:15de aprovechamiento de chuleta
21:16para la gente
21:17a la que le sobre chuleta.
21:18Hay que ser desgraciado,
21:19pero sí,
21:20a veces ocurre.
21:21Puede ocurrir.
21:22No, no, no, no.
21:23No, no, no, no.
21:24No, no, no, no.
21:25No, no, no, no.
21:26No, no, no, no.
21:27No, no, no, no.
21:28No, no, no, no.
21:29No, no, no, no.
21:30No, no, no, no.
21:31No, no, no, no.
21:32No, no, no, no.
21:33No, no, no, no.
21:34No, no, no, no.
21:35No, no, no, no.
21:36No, no, no, no.
21:37No, no, no, no.
21:38No, no, no, no.
21:39No, no, no, no.
21:40No, no, no, no.
21:41No, no, no, no.
21:42No, no, no, no.
21:43No, no, no, no.