La sazón de Coconut Grill House - Playa Venao B1
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00:00Saludos. Bueno, después de disfrutar de esta playa aquí en Venado, me ha dado como hambre.
00:15Quiero que ustedes amigos me ayuden a buscar un restaurante para descubrir la sazón de él.
00:30Y ya nos encontramos por acá con Ana Raquel, propietaria de Coco Nuts, acá en Playa Venado.
00:58Bienvenidos a la cámara de la sazón de él. Muchas gracias. Oye, cuéntanos un poquito sobre el
01:04concepto de Coco Nuts. Bueno, Coco Nuts es un restaurante que es todo lo que es full parrilla,
01:10panameña, con distintos tipos de cortes, tanto de res, cerdo y mariscos a la parrilla. Dime los
01:18platillos emblemáticos que tenemos aquí en Coco Nuts. Bueno, iniciando con las entradas,
01:23tenemos lo que es el chicharrón Coco Nuts, que es una de las entradas que más gustan aquí a los
01:31clientes. También tenemos lo que son el pulpo a la parrilla, la hamburguesa Coco Nuts, estilo Coco
01:39Nuts, que es hamburguesa también a la parrilla, son de los platos más... Algo que viene muchísimo
01:44la gente a buscar aquí en Coco Nuts son estos jugos naturales. Es la famosa chicha de naranjilla
01:51con miel que hacemos aquí en Coco Nuts y muy buena para refrescarse aquí en la playa. Siempre
01:57vemos que este tipo, este concepto de lo que es playa. ¿Por qué decidiste Playa Venado? Normalmente
02:05la gente va a la ciudad, un poco más cerca de la ciudad. Sí, bueno, la idea es que los turistas y
02:11también los turistas nacionales que vienen al área de Playa Venado puedan disfrutar también de una
02:18amplia gastronomía, incluyendo lo que es la parrilla, que era algo pues que se ve mucho aquí
02:23en Panamá y que gusta mucho al panameño lo que es la parrillada. Te veo que es un negocio familiar
02:28también. Sí, es un negocio familiar que pues fue ideado por mi papá, mi esposo y mi persona. ¿Qué
02:35tiempo ya tienen aquí en la playa? Bueno, nosotros abrimos el 6 de febrero de este año. Háblanos de
02:41tu trayectoria. Una chef importante, agradada acá a Playa Venado. Sí, bueno, yo tengo ya más de 16 años de
02:49trabajar en lo que es la cocina en Panamá como chef. He estado trabajando como chef
02:55ejecutivo en varios hoteles y restaurantes, como por ejemplo, otro pie Star Lodge en Bahía Pina
03:00Andarien, Hotel Cubita, Hotel Presidente, Hotel Villa Marina Kirchner en Playa Venado y también pues me
03:07he desarrollado como profesora de gastronomía. Tengo ya varios años de estar trabajando en INAH
03:12dictando clases de gastronomía. Nadie te echa cuenta. Díganos las redes sociales para que la gente
03:18tenga más contacto contigo acá en Playa Venado. Bueno, la red de Coconut es Coconut, rayita abajo, Venado.
03:26Y vamos a la parte que más nos gusta o personalmente a la que más me gusta la preparación de todos los
03:32platillos que tiene Coconut. Listo, ya el chef está esperándonos. Claro que sí, así que vamos para allá.
03:37Y ya nos encontramos por acá en la parte más importante, en la cocina y vamos a conocer la sazón de Coconut.
03:49Por acá nos encontramos con el chef Ray. Cuéntanos, qué vamos a preparar, qué vamos a hacer.
04:01Bueno, vamos a hacer varios platos que nosotros ofrecemos aquí en el restaurante, pero de momento
04:07vamos con la preparación de un plato que es el Chicharrón Coconut. Es un ceviche, o sea un chicharrón así como marino.
04:15O sea, ceviche, pero que tiene sabor a puerquito, a chicharrón. Así mismo, muy tradicional, chicharrón que le gusta a nuestra gente aquí en Panamá.
04:24Así que le metimos ahí el flow como un ceviche. Fácil, sencillo, limón, cebolla morada, cilantro, toque picante y la sazón.
04:34Y cualquiera que se anime lo puede hacer en la casa también. Así mismo, tenemos un ribeye que vamos a preparar en nuestra parrilla.
04:41Nuestra hamburguesa que es un plato muy representativo. Por favor, la gente viene mucho por la hamburguesa.
04:48¿Qué tiene la hamburguesa? La hamburguesa viene con un pan brioche, muy sencillo, un pan neutro, semidulce.
04:56Tiene doble carne, 10 onzas de carne, tiene una salsa especial y sus vegetales tradicionales y cebolla caramelizada.
05:06Y el toque del Chef Ryan. Bueno Chef, ¿y por dónde empezamos?
05:11Bueno, vamos con el chicharrón. Tenemos aquí nuestro mise en place, cebollita.
05:15Yo te voy a servir de ayuda, tú me tienes que decir. Yo tengo mi conocimiento de picada. Tú me dices, tú me dices.
05:21¿Con qué te paso ahorita mijo? Dame la cebolla, el cilantro. La cebolla, el cilantro. Aquí lo vamos a ver para que la gente vea los cortesitos que hay.
05:30Importante, el chicharrón tiene que... Ajá, eso es algo que te iba a preguntar. ¿Cómo sabemos que es un buen chicharrón?
05:39¿Es un buen cuerpo? ¿Es un buen corte? Mira, la piel del chicharrón nos indica cuando ya tiene como una especie de burbujas.
05:46Ahí la piel está en su punto. Está crocante, como queremos sentirlo a todos.
05:50Ok, si escuchamos ese ruidito es porque está... Es porque está listo.
05:54Cuéntame Ray, ¿cómo ha sido la gente acá en la playa? O sea, otro flow, ¿no?
05:59Sí, bueno, la verdad es que aquí es un campo bastante pues distinguido con el tipo de comida, comida de mar y eso.
06:06Y pues nosotros vinimos, quisimos venir con este tipo de estilo que es comida a la parrilla.
06:13Y la verdad que pues ha tenido buena aceptación. La gente le gusta, la gente donde hay humo, donde hay carbón, donde hay parrilla.
06:20Siempre ese toque. Y a los turistas también ese tema de lo que es asado y eso, eso yo creo que es global, eso es mundial.
06:27Mira, algo bien diferente. La verdad que nunca había visto un flow así de mar, pero tiene su sazón de puerquito, de chicharrón.
06:43Ahí ya está perfecto.
06:45Ok, listo. Vamos a dejarlo por acá. ¿Con qué seguimos?
06:48Vamos a hacer los chips de plátano para acompañar nuestro chicharrón.
06:52No te preocupes, yo puedo.
06:58¿Cómo sería versión Ray profesional?
07:01Algo que me llama mucho la atención es que usted, la limpieza es primordial.
07:06Sí, la verdad pues es importante siempre mantener el área limpia de trabajo para que pues haya más comodidad.
07:14Bien ordenado.
07:15Exacto, orden y limpieza es fundamental en una cocina. Se trabaja más limpio, más sencillo.
07:21Bueno, vamos a hacerle el montaje a ese plato.
07:24Por acá tenemos una tablita.
07:26Una tablita y nuestro representativo plato de restaurante.
07:30Por favor, no puede faltar, no puede faltar.
07:32A más si la cámara acá, don Ay, lo aprecia.
07:37Y acá el señor Gavín William.
07:40Bueno, aquí ya estamos emplatando Ray, ¿verdad?
07:44Sal.
07:45Vamos a hacerle salsita aquí.
07:47A ver si la cámara nos acompaña.
07:49Un poquito de toque de sal.
07:50Eso.
07:51Al gusto, papá.
07:53Así que, le tenemos que dar una vueltita.
07:55¿Se monta de este lado?
07:56Sí.
07:57Se monta de este lado.
07:58Ese sonido.
07:59Ese sonido.
08:00Ese sonido.
08:01Ese sonido.
08:02Ese sonido.
08:03Ese sonido.
08:04Ese sonido.
08:05Ese sonido.
08:06Ese sonido.
08:07Ese sonido.
08:08Ese sonido.
08:09Ese sonido.
08:10Ese sonido.
08:11Ese sonido.
08:12Algo más en este lado.
08:13Ese sonido también es caracterizante.
08:15Ponemos de este lado ¿no?
08:16Sí.
08:19Aquí echan bastante plátanos, no es como otros lugares que están con Tao Ray.
08:23Y que estén en tres patacones.
08:27Wow! Esto está quedando brutal.
08:30¿Ok?
08:32¿Puedes servir el charrón?
08:33Vamos a servir.
08:34Esto es lo caracterizante de aquí, del cócolo.
08:36Sí, voy a echar un poquito.
08:38Muy bien.
08:42esto huele a ceviche, todo esto, hay que venir de verdad, buena porción, hay que venir porque
08:50hay buena porción de verdad que sí, Dios mío, se nos cayeron un par pero adivina que va a pasar
08:59bien, ahora seguimos, vamos a hacer ahora sí a la parrilla nuestro corte, ok, mire este corte,
09:14corte ribeye, ok, cómo sabemos de escoger este corte, bueno la verdad estos son carnes importadas
09:22muy buena calidad, este corte tiene una particularidad que tiene la grasa en la punta
09:30donde termina el corte, entonces esto es lo que nos distingue que es un ribeye, el New York es un
09:36corte un poquito más angosto y la grasa más completa, así que esto vamos para la parrilla,
09:44ok, para la parrilla, sal, pimienta, ok, le ponemos sal, vamos a poner sal, no mucha,
09:52algo al toque, esto es lo más importante, es peper, pimienta, sí señor, y lo podemos hacer así
10:02también, como el chef, ese es mentira o ese es verdad, ese es verdad, vamos a ponerlo acá, siempre cuando vamos para la parrilla un punto de grasa,
10:10ok, todo esto lo puede la gente hacer en sus asados y todo, claro, claro, ok, lo ponemos y a la parrilla,
10:21a la parrillita, ese sonido caracteriza mucho cuando la carne va asada,