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00:00Música
00:29Bueno Chef, hay una parte que muchos quieren saber, a veces cuando pedimos carne tres cuartos,
00:36cuando pedimos una carne bien cocida, ¿cómo lo maneja usted la carne?
00:42Ok, bien, los términos de la carne son bastante complejos para ciertas personas porque la verdad
00:47es que los términos indican, por decir, la jugosidad y la suavidad de la carne. Hay quienes
00:54no les gusta que una carne esté bien cocida porque dicen que pierde los jugos obviamente y porque la
01:01suavidad no es la misma. Mucha gente preferiblemente cuando son carnes a la parrilla, yo recomiendo
01:08pedirla tres cuartos, que es casi que al límite de bien cocida. ¿Por qué? Porque hay personas que
01:14si no saben de término, no están acostumbrados a comerla y la piden término medio, la piden rojo
01:20inglés o sellado, pues es una carne bastante cruda la verdad. Ok, entonces lo que pasa es que ahí donde como
01:26tiene un poco más de sangre. Exacto, la verdad lo que contiene la carne, esos no son jugos de la
01:33carne, no es sangre como tal, son unos jugos de la misma proteína. Es importante decirlo porque yo
01:40conozco gente que le gusta también así. Sí, sellado y con la carne jugosa en ese caso. Bueno, es
01:49interesante saber eso Ray, pero lo recomendable es tres cuartos. Ok, perfecto, ya lo saben así que
01:55seguimos por acá, vamos a ver cómo está la carnecita.
02:07Pepe, tras de la carne de hamburguesa. Ok, cómo no, acá está. Igual, un poco de grasa, aceite y a la otra.
02:18Esparcen y lo ponen del lado de la grasa para que no se pegue.
02:25Y lo ponemos así.
02:35El ribeye, esa es una parte fundamental, cuando te sale fuego así es porque ¿qué pasa? ¿la grasita?
02:43Es la grasa, es la grasa que hace que haya la flama, se flamee. La grasa es lo que ayuda y muchas veces, por lo menos en parrilla, que hace que flamee la parrilla.
02:54No es que se está quemando, sino que es que la misma grasa flamee.
02:59Igual con la carne de hamburguesa, digamos un tres cuartos, ¿en qué porciento estamos ahorita mismo?
03:05Ahorita mismo está en un rojo inglés porque solamente está sellada de un lado.
03:09Ahorita lo que hacemos es que le damos vuelta, para entonces sellarla del otro lado.
03:17Esperamos más o menos, ¿cuántos minutos?
03:19Está entre unos cuatro y cinco minutos de cada lado, para que llegue un tres cuartos.
03:25Eso es importante decirlo.
03:26También depende del grosor de la carne, hay grosor de una pulgada, el tiempo de cocción de lado a lado es mucho más.
03:34Es importante decir que los clientes a veces que están impacientes, esperar una buena preparación es importante, ¿verdad?
03:43Claro, definitivamente.
03:44Restaurantes que hacemos preparaciones a la minuta, como se dice, que se hacen los platos desde cero,
03:51es un poquito demorado la preparación.
03:56Es muy diferente cuando tienes, por decir, una pizzería, una pizza con diez minutos, ¿verdad?
04:03Es diferente.
04:04Si tenemos un corte de carne, no es lo mismo.
04:06Tenemos un tiempo de cocción de casi catorce o quince minutos.
04:09Ok, seguimos por acá.
04:10Ok, vamos a ir montando lo que son los platos.
04:13Ok.
04:14Vimos una parte que me llamó mucho la atención, es que tostamos el pan.
04:20Ok, ¿qué pasa? Es un pan brioso, es un pan semidulce y es un pan muy, muy dócil.
04:25Entonces, necesitamos darle un golpe de calor para que él regrese a su estado como recién salido del horno.
04:33Toma este pan y está suavecito.
04:35Increíble.
04:37Él necesita un golpe de calor.
04:39Bien, vamos con nuestra salsa.
04:42¿Se la ponemos a esta o a esta?
04:44A ambos. Una cucharada.
04:46Ponle, ponle sin miedo.
04:49Ah, sin miedo.
04:50Eso, sin miedo.
04:51Aquí estamos.
04:53Así me voy.
04:54Vamos aquí sin miedo.
04:56Sin miedo al éxito.
04:57Sin miedo al éxito.
04:58Así me voy.
04:59Ese es el sabor de la hamburguesa.
05:00Ok.
05:01La salsa.
05:02Vegetales.
05:03Ok.
05:04Y viene la parte más importante.
05:07Ahí tenemos más o menos una carne que tiene tres cuartos.
05:12¿Cómo sería esa carne?
05:14Esta está tres cuartos.
05:15Ok.
05:16Esta carne está tres cuartos.
05:17Ahí la vemos.
05:18Está jugosa.
05:21Es jugosa el tres cuartos, ¿no?
05:22Sí.
05:23Voy.
05:25Ok.
05:26Esto.
05:31Cebolla caramelizada.
05:32Le pone un poco ahí.
05:33Ok.
05:34Algo que llama la atención también, Kev, es que tiene un queso amarillo y el otro...
05:38Sí, tenemos queso cheddar y queso mozzarella.
05:41Ambos quesos en nuestra...
05:43¿Así está bien?
05:44Así está bien.
05:45Perfecto.
05:46Este es cebolla caramelizada.
05:47Cebolla caramelizada.
05:48Un toque dulce, ¿no?
05:49Sí.
05:52Y algo importante.
05:53Y lo infaltable en la hamburguesa.
05:54Por favor.
05:55El tocino.
05:56El tocino.
05:59Ok.
06:01Ya estamos casi, casi, casi listos para comernos.
06:08Sí.
06:09Yo siempre he dicho que hamburguesa sin papa no es hamburguesa.
06:14Sal.
06:15Un poquito de sal.
06:16Estamos por acá.
06:18Sal al gusto, ¿no?
06:19Sí.
06:20Volvemos.
06:22Sin miedo tú dices, ¿no?
06:26Todo un profesional ya de una vez.
06:28¿De ahí cómo usted me categoriza, me califica?
06:31Bien, bien, bien.
06:32Súper bien.
06:33¿Del 1 al 5, 1 o paso a la prueba?
06:35No, claro que paso a la prueba definitivamente.
06:37Aquí tenemos ya la preparación.
06:39Tenemos un 3 en la calificación.
06:40¿Por?
06:41Un 3.
06:42Dios mío.
06:43No piden nada, no piden nada.
06:46Así que aquí tenemos entonces procedemos con el ribeye.
06:49Sí, nuestro ribeye.
06:57Bueno Chef, aquí viene una parte importante.
07:00Vamos a saltear los vegetales, ¿no?
07:02Claro.
07:03¿Qué utilizamos ahí?
07:04Le echamos un poquito de aceite.
07:05Un poco de aceite.
07:06Ok.
07:07Poquito, ¿no?
07:08Poquito aceite.
07:09Le echo.
07:10Echamos primero los vegetales.
07:11¿Los vegetales qué tenemos ahí?
07:14El pimentón, cebolla morada, pimentón de colores y cebolla morada.
07:17Ok.
07:18¿Siempre tiene que ser los pimentones de colores o puede ser por qué?
07:21No, al gusto.
07:22Ok.
07:23Lo echamos.
07:24Ahí.
07:27Se lo echamos.
07:32¿Cómo ustedes hacen?
07:33Así, guacho, guacho, guacho, guacho.
07:36Dale, ¿cómo usted lo haría, Chef?
07:38Oh, sabe, sabe, papá.
07:42¿Brócoli?
07:43Brócoli.
07:46¿Qué viene acá?
07:47Zanahoria.
07:48Zanahoria.
07:50Y un poco de mantequilla.
07:51Un poquito de mantequilla.
07:55¿Tiene?
07:57¿Le damos vuelta?
07:58Sí.
08:00Le bajo un poco el fuego.
08:08Aquí vemos ya casi emplatando lo que es el ribeye.
08:13Tenemos aquí, ¿por qué?
08:15Ustedes tienen algo particular que la olla o el emplatado va como caliente.
08:20Sí, es una parrilla pues para lo que es asado y pues es muy, se ve bien.
08:26Y la verdad es que se escucha bien.
08:28Es que este sonido, amigo televidente usted tiene que escucharlo.
08:32Es verdad que es el toque de la parrilla con el ribeye, con la proteína.
08:41Muy bueno.
08:42Esto se ve espectacular.
08:44Ahí lo acompañamos con los vegetales.
08:45¿Esto es básicamente lo que ustedes, el plato?
08:50El plato que se sirve aquí en el restaurante.
08:52No, esa es una de las guarniciones a escoger.
08:54Tenemos papas fritas, patacones, vegetales, papas salteadas.
08:58Y así presentamos los vegetales.
09:00Perfecto, perfecto.
09:02Bueno Chef, ya tenemos los tres platos icónicos de aquí de Coconut.
09:20Invita a todas las personas que vengan aquí a Playa Brenao a degustar de estos platillos.
09:26Sí, claro, cómo no.
09:27De parte de Coconut Restaurante Grill House, acá en Playa Brenao, en Distrito de Pedasi.
09:32Los invitamos a que vengan y los visiten.
09:34Y tengan la oportunidad, déjense el gustico de probar todas estas exquisitezas que tenemos para ofrecerles.
09:40Claro que sí.
09:41Ya hemos conocido la sazón de Coconut aquí en Playa Brenao.
09:56Coconut
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