C'est ici au nord de Romans, à la cime d'une colline, sur un plateau, que se trouve la Ferme Capra dans laquelle on est Maître tommier depuis 1963. Sandrine Pozin fait partie de la troisième génération.
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00:00Il est tout juste 7h15, réjouissons-nous car la source des séquelles courtes se tarie pas Nellie Sorbier, allons à la source aujourd'hui !
00:07Et oui, dans la Drôme des Collines, aujourd'hui à Saint-Bardou, précisément au nord de Romand, à la cime d'une colline.
00:14Sur un plateau se trouve la ferme Capra, où l'on va se délecter des fromages au lait cru de Sandrine Posin.
00:21C'est une structure familiale qui a été créée par mes grands-parents à la fin des années 50.
00:26Mes grands-parents étaient producteurs de pêche sur le plateau de cette colline de Saint-Bardou.
00:30Et quand l'irrigation a été installée dans la plaine de la vallée du Rhône, n'ayant pas l'irrigation sur Saint-Bardou,
00:36les rendements n'étaient plus au rendez-vous et, par rapport à la plaine, ils restaient plus compétitifs
00:41et ils n'ont pas pu continuer de produire ces pêches. Sans irrigation, c'était beaucoup plus compliqué.
00:46Donc mes grands-parents ont décidé de développer l'élevage de chèvre, qu'ils faisaient déjà mais en petite quantité.
00:52Donc ils ont développé l'élevage de chèvre et la transformation de fromage.
00:56Donc en 1963, mon grand-père, Louis Clavel, a déposé la marque, la Tom Capra, plus il a déposé une charte graphique.
01:02Donc c'est notre étiquette verte. Le fromage est emballé dans un papier aluminium.
01:07Et donc avec cet emballage un peu particulier qui se voit de loin, il a démarché les fromageries sur Lyon
01:12parce que les marchés locaux étaient déjà bien encombrés de fromage de chèvre.
01:16Et c'est comme ça qu'a démarré l'histoire de la Tom Capra.
01:18Et donc ici, on est maître Tomier depuis 1963, monsieur !
01:23On peut dire que le grand-père était plutôt avant-gardiste, d'ailleurs.
01:25Eh oui, en jouant avec le marketing, notamment, et en faisant entrer ces palais de chèvre
01:30dans ce qui s'appelle aujourd'hui les Halles Bocuse à Lyon, avec la fromagerie de la mère Richard, notamment.
01:36Et puis la ferme Capra a continué à rayonner grâce aux parents de Sandrine,
01:40son papa François Posin, qui a épousé la fille du fermier, donc Gisèle Clavel.
01:45Ils ont pris la suite au début des années 70 et ils ont vraiment développé la chèvrerie, la fromagerie,
01:52la production, la transformation et la commercialisation des fromages au lait cru.
01:56On a développé d'autres marques, le Réveil de l'Empereur, qui est un fromage affiné,
02:00de la faisselle, moulée le jour même, le frais salé, le demi-sec, juste un petit peu plus sec, qui est donc la Tom Capra.
02:07Après le bleu, qu'on appelle le Saint-Bardou, nous avons aussi, bien entendu, le Picodon.
02:12On fait aussi des petites spécialités pour l'été, donc des bouchons impéraux, des toms enrobés de différentes herbes.
02:17On fait aussi un fromage bardé de l'art, un fer à la plante chaot au barbecue.
02:22On a aussi des bûches cendrées, des crottins cendrés.
02:24Voilà, on essaye de faire tout ce qui se tourne autour du fromage de chèvre
02:27pour essayer de contenter toutes les personnes, tous les palais, des plus petits jusqu'aux plus anciens.
02:32Et donc, si j'ai bien suivi, Sandrine représente la troisième génération de maître Tomier.
02:36C'est ça, elle a pris la suite de ses parents, mais attendez, figurez-vous qu'avant de se lancer dans la fabrication artisanale de fromage de chèvre au lait cru,
02:44Sandrine avait choisi de faire des études d'oenologie dans le vin.
02:48J'avais changé de couleur, je n'étais plus dans le blanc, j'étais dans le rouge.
02:51Je suis revenue à la ferme en 2009, puisque l'activité allait s'arrêter et ils allaient prendre leur retraite bien méritée.
02:56Donc, l'élevage de chèvre, je l'ai diminué progressivement parce que je ne suis pas formée sur la chèvre, on va dire.
03:04Et c'était compliqué pour moi de tout suivre, l'exploitation, la chèvrerie, la transformation.
03:08Donc, je travaille depuis 2012 avec deux collaborateurs qui, eux, s'occupent des terres et de leur troupeau de chèvres.
03:14Je collecte le lait et je transforme et je commercialise les produits, toujours de la même façon qu'on le fait depuis plus de 60 ans.
03:21Voilà, et le succès est toujours au rendez-vous, Philippe.
03:23Aujourd'hui, deux jeunes femmes travaillent avec Sandrine, Anne-Laure qui s'occupe également de la livraison et Justine qui travaille en fromagerie.
03:31Et la ferme Capra obtient régulièrement des médailles, elle a même reçu, ça c'est une grande fierté,
03:36la médaille d'or dans la catégorie fromage de chèvre au Salon de l'Agriculture en 2022 pour sa Tom Capra.
03:44Toutes les concours que nous avions faits, nous n'avions jamais eu l'or, nous nous sommes toujours arrêtés à l'argent,
03:48que ce soit sur le picodon ou autre.
03:50Donc, c'était une belle récompense et c'est une façon de remercier la famille parce que dans ce travail qui est très très très prenant,
03:56en fait, on entraîne tout le monde.
03:58Tout le monde est obligé de suivre notre rythme du dimanche, du week-end, du soir, du matin.
04:03Et si la famille ne suit pas, il y aura toujours un point noir quelque part.
04:07Et finalement, cette récompense de la médaille d'or, c'est de dire voilà, merci pour votre soutien, merci d'être présent,
04:13merci de me laisser faire mon travail et voilà, cette médaille, c'est aussi la vôtre.
04:17C'est important pour les clients, c'est une récompense de notre travail, mais c'est aussi une récompense pour la famille.
04:22En effet.
04:23Pour les parents notamment, bien évidemment, et qui sont très fiers de Sandrine aujourd'hui,
04:27mais aussi le mari de Sandrine qu'elle tenait à saluer, Franck et ses fils, ces deux garçons, Arnaud et Ryan.
04:33Voilà, alors pour profiter de tous les bons produits de la ferme Capra, rendez-vous sur place directement à Saint-Bardou.
04:40À la ferme, il y a un magasin qui est ouvert du lundi au samedi de 9h à midi toute l'année.
04:44Je vous mets comme d'habitude toutes les infos qu'il vous faut sur francebleu.fr.
04:48Exactement, on partage également ces belles adresses sur l'appli ICI par France Bleu et France 3.
04:53Et sachez qu'on retrouvera Sandrine et ses bons fromages, notamment FSL, lors du grand marché qui aura lieu le 28 juin prochain à Saint-Bardou.
05:04C'est le marché estival avec d'autres producteurs et créateurs en circuit court.
05:09Rendez-vous à Saint-Bardou pour profiter de tout ça.
05:13Madame circuit court, Nelly Sorbier, Madame Météo également d'ailleurs à 7h67.