Nermin'in Enfes Mutfağı 20 Haziran 2024 413. Bölüm
Category
🛠️
LifestyleTranscript
00:00:00Herkese merhabalar efendim. Hoş geldiniz Beyaz TV ekranlarına, Nermin'in Enfes Mutfağı'na canlı canlı,
00:00:06cap canlı bir yayınla karşınızdayız efendim. Geçmiş bayramınız tekrardan mübarek olsun.
00:00:12Rabbim tekrardan nasip eylesin. Kurbanlarımızı kestik. Allah inşallah kabul eylesin.
00:00:17Makamında bizi yücelsin. İnşallah diğer tarafımıza da güzelce bize sevap olarak yazılsın efendim.
00:00:26Malum dediğim gibi küslerin barıştı. Efsane bir üç dört gün geçirdik. Umarım herkesin keyfi,
00:00:32sağlığı, saati yerindedir. Ben de dinlendim efendim. Kendimi ekrandan izledim. Sizlerle birlikte
00:00:37aynı coşkuyu ben de evde yaşadım. Bugün ise efendim size çok özel bir konuk. Gittim bayramda,
00:00:43yemeğini yedim. Restorantta da dedim ki şefim dedim, özel dedim sezon finali yapmadan sizinle bir
00:00:50kapanış yapalım istiyorum dedim. Sağ olsun bizi kırmadı. Birazdan bizlerle olacak. Efsane bir şef,
00:00:56efsane tabaklar. Herkesin evinde yapabileceği gerçekten harika lezzetlere birazdan kendisiyle
00:01:02burada imza atacağız. Bugün dedim ki yarın malum sezon finali böyle içim buruk ama bir yerde buruk
00:01:10değil. Neden biliyorsunuz? Bir Temmuz'da Allah'ın izniyle Nermin Öztürk'le hazırsam başlayalım.
00:01:15Bugünden itibaren fragmanları dönmeye başlayacak. Efendim hazırsanız başlayalım mı? Bir Temmuz'dan
00:01:20itibaren canlı canlı yine kaldığımız yerden. Ama bu sefer yemek yok. İçeriğinden çok fazla
00:01:27bahsetmeyeceğim. Sizler gördüğünüzde inanın çok mutlu olacaksınız. O yüzden yarın itibariyle sezon
00:01:33finali yapıyoruz. Bir haftada band yayınlarımız devam edecek. Bir Temmuz itibariyle de yeni
00:01:38programla bambaşka bir yayınla yine karşınızda olmaya devam edeceğiz. Burada hasretimiz bir
00:01:46hafta sonra kucaklaşacağız. Ve dedim ki sezon finaline yakışır. Harika bir çay seti. Onun yanında
00:01:53kahve seti. Böyle altılı bir kahve fincanıyla sizlere kombinlemek istedik. Serpil Hanımcığımı da
00:01:58alıyorum. Dedim yani Bayram sonrası sezon finaline girerken gümbür gümbür bir hediye olsun.
00:02:04Hep dedikodu, hep çene, hep gıybet. Ne yapayım özledin beni. Çekemiyorlar bizi. Kıskanıyorum.
00:02:13Naber nasıl geçti bayram? Güzel. Sanki baklava yemiş gibisin. Yemişsin sen. Yanaklar halal olmuş.
00:02:20Olmuş muyum? Olmuşsun maşallah. İstirahattendir. Yok yok. Yemişsin sen. Yemişsin sen bayramda.
00:02:27Ne poğaça, börek, dolma, zeytinyağlı. Göbek mi yapmış diyorsun?
00:02:31Ne yapalım bayram bu yani. Alacağız azıcık azıcık. Hakikaten almış mıyım?
00:02:38Valla bilmiyorum. Hediyemi beğendin mi? Bak sezon finali.
00:02:41Az buldum. Birazdan senden o zaman iki üç tane hediye daha istiyorum.
00:02:44Emir'in şerefine burada daha da koyacağız. Var ki verelim diyorsun.
00:02:50Şimdi ben konuğumu bekletmeyeyim. Ne oldu biliyor musun? Tevafuk benim kızım arkadaşıyla oturuyordu
00:02:57restoranda. Anne illa gel, illa gel. Bayramın birinci günü müydü? Arife miydi?
00:03:01İki, ikiydi galiba.
00:03:02İki miydi?
00:03:03Yok yok Arife, Arife.
00:03:05Arife'ydi.
00:03:05Arife'ydi.
00:03:06Arife günüydü. Gittik restoranta. Bir baktım. Biz Emir'le çok eskiden aslında,
00:03:11bundan bir sene önce falan tanıştık. Yine böyle bir arkadaş grubuyla birlikte otururken tanışmıştık.
00:03:17Dedim ki o zaman Emircan seninle yemek yapacağız, programa çakaracağız falan.
00:03:22Benim aklımdan çıkmış. O gün dedim ki bak sezon finali yapmadan seninle ağırlamazsam olmaz dedim.
00:03:28Çünkü öyle bir tabakları var ki. Bize o gün bir kabaklı tatlı ikram etti Serif Bey.
00:03:34Yok böyle bir şey. Yani bir dahaki sezonda o kabaklı tatlıdan kesinlikle kendisinden rica edeceğim.
00:03:41Kesinlikle size bütün püf noktalarıyla verdireceğim efendim.
00:03:44Çok bekletmeden, çok kıymetli, gerçekten Fişekhane'nin en güzel mekanlarından birine sahip
00:03:51Emircan Can Tanrı şefimizi çağırıyoruz.
00:03:56Şefim.
00:03:58Merhabalar.
00:03:58Beyazlılar 18. sene.
00:04:00Hoş geldin.
00:04:01Merhabalar.
00:04:01Toparlar getirdin.
00:04:02Sağ olun.
00:04:03Şefim şimdi senin isimler yabancı.
00:04:06Şöyle sana vereyim. Günün merasimde neler var bir anlat bize.
00:04:09Bir sahibize bakalım.
00:04:09Ama bunları Türkçe versiyonunla söyle benim hanımlar da anlasın.
00:04:12Hay hay.
00:04:13Şimdi speç cook tavuk dediğimiz aslında bu bir kesim tekniği.
00:04:17Yani tavuğun bu alt omurga kısmını kırıp oradan alıp tavuğu basarak üzerinden yatsı bir hale getiriyoruz.
00:04:25Süper.
00:04:26Bunu bütün olarak da pişirebiliriz.
00:04:28Yarısını ortadan alarak da pişirebiliriz. Bu şekilde pişireceğiz.
00:04:32Evet.
00:04:32Yanında güzel bir mısır garnitürü olacak.
00:04:34Tabanında bir tavuk pilotosu sosumuz olacak.
00:04:36Onun haricinde guacamole zaten biliyorsun Meksika'nın çok sevilen özellikle yaz aylarında çok freş kahvaltıda da tüketebilen yemek yağıncısı olarak da.
00:04:46Bir avokado, bir elmeze yapacağız.
00:04:48Karpuz peynir tabağımız var.
00:04:50O çok güzel zaten.
00:04:51O da karpuz suyundan bir sos yapacağız orada.
00:04:53Vav efendim hazır olun.
00:04:55Hazır olun.
00:04:56Bir patlıcan yemeğimiz var kabak şekli.
00:04:58Bütün restorandaki menüleri almışız maşallah.
00:05:01Evet.
00:05:02Bayağı bir şeyler kastırdık.
00:05:03Şimdi soracağım hepsini ben.
00:05:04Bu kadar mı?
00:05:05Bir de tavuk belentinin o tavuğun diğer yarı göğsünü de dövüp ona bir sarma yapacağız.
00:05:11Böyle bir arasıcak.
00:05:12Ve son olarak apple pie'miz var.
00:05:14Evet.
00:05:15Ve şu kabak çiçeği dolması patlıcan üzeri.
00:05:18Onu çok merak ediyorum.
00:05:19İçi güzel bir peynir dolgulu güzel bir tabak yapacağız.
00:05:21Kabak çiçeği dolması yapacak efendim.
00:05:23Valla şefim burada özel diyorum ya işinin başından sağ olsun kalktı geldi bizi kırmadı şefim.
00:05:29Bence çok güzel olacak.
00:05:30İlk tavukla başlıyoruz efendim.
00:05:32Şefimi de böyle malzemelerimin önünden alıyorum.
00:05:34Bir bütün tavuğumuz var.
00:05:36Bir su bardağı mısır, bir adet kırmızı soğan, yarım demet taze nane, yarım demet taze reyhanımız var.
00:05:43Yarım bir paket krema var.
00:05:46İki adet salatalık, bir bağ ıspanak, toz kırmızı toz biber, bir kase kaşar peyniri ve bir sos varmış şefim.
00:05:52Bir su bardağı mısır, onun iki yemek kaşığı sirke, tavuk suyu, kimyon ve tereyağından oluşan.
00:05:58Evet bu arada çiçeklerimin birisini çocuklarım getirmiş çok teşekkür ederim.
00:06:02Yeni yayınlanacak programımız için önceden almışlar.
00:06:06Benim kızım bu kadar zariftir arkadaşı da aynı şekilde.
00:06:08Çok teşekkür ediyorum burada kendilerine.
00:06:11Böyle çiçekler gelmiş bunu da Esmacım getirmiş.
00:06:14İnşallah Esmacım da moda programımızda bizlerle olacak.
00:06:17Bunları böyle koyuyorum beni çok kapatmasın.
00:06:20Çiçeklerim çok güzel.
00:06:22Çiçek çok seviyoruz Emir.
00:06:23Süper.
00:06:24Doğa dostuyuz.
00:06:25Buyur.
00:06:26Maşallah.
00:06:27Başlayalım.
00:06:29Şimdi bak herkes kurban bayramından çıktık artık et görmek istemiyoruz.
00:06:35Tavuk yapmak isterseniz bugün şefin elinden özel.
00:06:37Tavuk nasıl parçalanır?
00:06:39Şimdi bu tavuğun şu kısımları göğüs kısımları.
00:06:43Burayı ters çevirip sırt üstü getirip şöyle mutfağı kanatlarını açtık.
00:06:50Tamam.
00:06:50Şu kısımdan itibaren başlıyorum almaya şu anda.
00:06:53Evet.
00:06:54Bütün püf noktalarıyla tavuğumuzu sizler için yarıyoruz.
00:06:58İşte bak bu da nasıl bir meziyetse.
00:07:02Serpil bir yemekler yapıyor.
00:07:04Yok canım ona bir gram şüphem yok baksana.
00:07:07Emre şefim bir yemekler yapıyor.
00:07:09Valla benim kız her gün çıkmıyor oradan.
00:07:11Demek ki belli oluyor neden çıkmıyor.
00:07:13Melike bak biz gitmeden yiyeceğiz.
00:07:17Bize özel geldi.
00:07:19Evet şef bize bugün özel.
00:07:21Her yere gelmiyor yani.
00:07:22Estağfurullah.
00:07:24Emircan şefim.
00:07:26Evet ortadan bir çizik ettik o kemiğini çıkarttık.
00:07:29Orta kemiğimizi alıyoruz.
00:07:31Biraz da böyle kas lazım var ya şef değil mi?
00:07:33Hafif güç.
00:07:34Hafif bir güç lazım ben onun parçaları ne kadar?
00:07:36Kaslı şey değil mi böyle çat diye kırmaları falan.
00:07:38Bak ortasını alarak çıktı.
00:07:41Çok güzel yaptı ama bakar mısınız efendim?
00:07:43Aman.
00:07:44Hop.
00:07:44Tercihlerimizi aldık.
00:07:45Bu kısımızı aldık.
00:07:47Bir de kendi bıçağı değil yani bizim bıçağımız mutfaktaki kendi bıçağı o kadar rahat.
00:07:51Şimdi buradan.
00:07:52Oh oh oh.
00:07:54Bu şekilde bastırdık.
00:07:56Kırdık.
00:07:57Kırdın kırdın şef.
00:07:59Evet şu anda yasladık.
00:08:02Bunu bu şekilde de tabii pişirilebilir.
00:08:05Ya sen süpersin bak hanımlar hep soruyordu nasıl yapacağız bakın o kadar rahat bir şekilde.
00:08:09Sadece orta kısmını aldıktan sonra buraya basın çubukları.
00:08:12Basıyoruz.
00:08:13Kan göğsüne.
00:08:14Kat masajı yapar gibi.
00:08:14Evet.
00:08:15Sonra şefim.
00:08:16Şimdi bunu ben şu anda bir yarısını kullanacağım bu tabak için.
00:08:20Diğer göğsü de ayırıp onu diğer balentin için uygulayacağız.
00:08:23Tamam.
00:08:24Bizim Özlem sekiz tane göğüsü yapacaktı bugün neyse bir tane yetiyormuş.
00:08:28Bir ya.
00:08:30Şimdi ben sana şöyle bir bıçak vereceğim.
00:08:36Sana biraz işkence yaptık farkındayım ama.
00:08:38Yok yok sağ ol.
00:08:39Teşekkür ederim.
00:08:39Yok canım ne rezil olalım.
00:08:41Bu ev bıçağı değil mi şefim yani?
00:08:43Evet gayet güzel.
00:08:44Şimdi şu kısımızı.
00:08:47İçini özel yaptıracağım bir daha şefimin.
00:08:49Estağfurullah.
00:08:49Şimdi bu kısmı biz normalde tuzlu ve şekerli bir soğuk suda bir altı saat kadar bekletirsek eğer bu içerisini o tuz işleyecek.
00:09:00Brain olacak.
00:09:02Daha da lezzetli bir hale gelir.
00:09:03Ne kadar beklesinler?
00:09:05Bir altı saat yeterlidir.
00:09:06Salamura gibi mi olacak?
00:09:07Salamura gibi evet.
00:09:08Sabahtan yapsınlar akşama kadar.
00:09:10Akşama o hem içi daha çünkü biliyorsunuz göğüs kısmı zaten kuru bir yağsız bir parça.
00:09:14Hem o içine o lezzeti almış olacak.
00:09:17Süper.
00:09:17Tabanına yapacağımız sohbet o göğüsün kuruluğunu dengeleyecek birazdan.
00:09:21Efsane.
00:09:22Şimdi ben bu kısmımızı alayım.
00:09:24Ben onu dolaba mı götüreyim?
00:09:25Sarayım mı ne yapayım?
00:09:27Bunu biz şimdi direkt aslında bir tuzlayıp baharatlayıp yavaştan direkt fırına verebiliriz.
00:09:33Biz verelim.
00:09:34Ha tamam onu verelim ötekiyi kaldıracağımızdan bahsettim şef ben.
00:09:37Diğerinin de göğsünü ayırıyorum.
00:09:39Tamam.
00:09:39Onu da döveceğiz daha sonrasında.
00:09:41Evet.
00:09:42Birazcık hızlanmamız lazım artık.
00:09:46Yemeğimize gireceğiz efendim.
00:09:48Çünkü çok güzel çeşitler var.
00:09:50Restoranttan, evet ilk tarifteyiz.
00:09:53Restoranttan çünkü bütün özel tarifleri resmen aldık geldik yani.
00:09:58Sunumlar az sonra efsane tabaklar, vizyon tabaklar yapacak şefim birazdan.
00:10:03Hanımlar hiçbir yere ayrılmayın.
00:10:05Beyler de diyeyim.
00:10:06Çünkü beyler küsüyor bana sonra.
00:10:08Şu tavuğa bir türlü bütün dokunamıyorum ya Merve.
00:10:11Şimdi şef dokundukça böyle içim şey şey oldu.
00:10:13Sen o zaman şef olamazsın.
00:10:15Öyle bir dünya yok.
00:10:16Dokunamadığın hiçbir şeyde sen şefim diyemezsin.
00:10:19Hayır, sadece bütüne dokunamıyorum.
00:10:21Dokunacaksın.
00:10:22Çıttır çıttır.
00:10:23Değil mi şefim?
00:10:23Öyle bir dünya yok.
00:10:26Evet bu kısmını kaldırabiliriz.
00:10:28Bunu da başka bir alana koyabiliriz.
00:10:30Haşların saçlamasıyla tavuk suyuna çorba yaparız.
00:10:32Bunu buna koyalım.
00:10:33Ben şimdi.
00:10:34Teşekkürler.
00:10:37Şimdi bir tavuktan iki tane yemek yapacağız.
00:10:40Evet, birazdan tavuk göğsüyle kullanacağız ikinci tavuk yemeğinde şefimi.
00:10:45Ve direkt tuzlayalım onu değil mi şefim?
00:10:48Evet onu tuzlayarak direkt fırına verebiliriz.
00:10:51Bunu da...
00:10:52Çerçeve tuzlayacaksın.
00:10:54Onfile kısmını alalım.
00:10:56Masaj yapma.
00:10:56Yapacaksın Serpil.
00:10:59Kırmızı toz biber de atayım mı şefim?
00:11:00Bana şefim diye gelme Serpil o zaman.
00:11:02Bana şefim diye gelme Serpil.
00:11:04Geç bunları Serpil.
00:11:06Ya ama işte öyle değil Merve.
00:11:08Ben hatta şey oluyorum. Kötü oluyor.
00:11:09Geç bunları. Masajı yapacaksın bunlara.
00:11:11Bunlara masajı yapacaksın.
00:11:13Ne oluyor ya? Anlasana.
00:11:14Herkes kötü oluyor.
00:11:15Ben çok umutluyum şu an.
00:11:17Öyle gözüküyorsun. Bak benim altımda.
00:11:20Şefim iyi mi böyle?
00:11:22Gayet güzel.
00:11:23Arkasında çivren nesi.
00:11:24Öyle ki.
00:11:26Güzelmiş tavuğumuz da. Etli butlu maşallah.
00:11:29Şefim restoranda nasıl seçiyorsunuz mesela tavukları, etleri?
00:11:33Şöyle, tavukları genelde iyi bir firmayla anlaşıp zaten.
00:11:37Tavuklarda genelde hiç sekme olmuyor.
00:11:39Standart kalitede geliyor.
00:11:43Tabak.
00:11:43Tabakta.
00:11:46Etlerde maalesef özellikle bu antikoks kısmı.
00:11:50Her ne kadar şey de olsa bunları mecbur seçmek zorunda kalıyoruz.
00:11:53Çünkü istediğimiz kalitede her defasında gelemiyor.
00:11:56Tabii onları da yine çok iyi bir firmayla çalışıyoruz yıllardır.
00:12:01Onlar da sağ olsunlar bizi kırmıyorlar.
00:12:03İlahi de alıp...
00:12:05İsterseniz ellerinizi yıkayın şefim.
00:12:09Onun başka bir şey kalmadıysa atayım mı fırına?
00:12:12Şu an bu gayet güzel. Tamam bunu fırına vereceğiz.
00:12:14Kaç dereceye göndereyim?
00:12:15Bunu 170 derecede bir pişirmeye başlayalım.
00:12:20En son tavada bitireceğiz zaten.
00:12:22Tamam.
00:12:22170 derece önceden ısıtılmış fırına veriyoruz efendim şefimizin isteğiyle.
00:12:30Şöyle.
00:12:31Bunu yine tavada bir tane yıkayacak.
00:12:33Burada güzelce pişerken biz de şimdi onun iç harcını hazırlayacağız herhalde.
00:12:37Değil mi şefim?
00:12:38İç harcını evet.
00:12:39Hadi bismillah.
00:12:44Ay.
00:12:45Pardon Çağatay.
00:12:46Özledin mi beni?
00:12:46Çok özledim.
00:12:47Ben seni çok özledim ama.
00:12:48Ben de özledim.
00:12:51Allah hayırlısı kardeş. Gözü onunla gülsün.
00:12:53Buyurun.
00:12:55Buyurun şefim.
00:12:56Ama biraz hızlanmamız lazım şefim.
00:12:58Çok tarifimiz var.
00:12:59Pişirelim. Şimdi nane, taze nanelerimizi aldık.
00:13:02Soyayım mı salatalıkları? İster misin şefim?
00:13:04Salatalıkların kabuğunu alabiliriz.
00:13:05Şefim, şu an düşün ki nasıl şefteyiz. Senle ben yarışıyoruz. Bir grubuz.
00:13:10Karşı tarafta bir grup daha var şefim.
00:13:12Ne istiyorsan söyle ben de yardım edeyim.
00:13:14Bitirmemiz lazım.
00:13:15O zaman yardırıyoruz.
00:13:16Yardırıyoruz hadi.
00:13:17Şimdi nane yapacaklarımızı bilmedik.
00:13:19Ispanaklarımızı şu şekilde aldım.
00:13:22Bebe ıspanak.
00:13:23Satlarını şöyle birazcık alıyorum.
00:13:25Çok özür dilerim. Önüne geçtim.
00:13:27Çok iyi ya.
00:13:29Şu anda bunları da hafif bir şifonat şeklinde...
00:13:32Ooo.
00:13:36Görüyor musun Serpil? Maşallah şefimin el becerisine.
00:13:39Bunları da böyle koyduk. Şimdi tavaya geçiyoruz.
00:13:42Tavaya mı geçeyim şefim?
00:13:43Tava. Şimdi bunları tavada kavuracağım. Kırmızı soğanımı da şöyle hızlıdan...
00:13:50Şöyle bir tava iyi midir?
00:13:51Gayet güzel.
00:13:53Şefimle biraz sohbet etme fırsatı bulduk o gün restoransında.
00:13:58İşletmeyle başlayıp sonrasında kendini mutfakta bulmuş aynı ben gibi.
00:14:04Hayatımı muhasebesine, muhasebe okurken devam etmeyip
00:14:07muhasebimi mutfakta devam etmeme karar verenlerdenim.
00:14:11Sonrasında tabii ki alaylı bir şekilde başladığın yolda eğitim aldın.
00:14:15Eğitim aldım evet. Profesyonel bir mutfak okulunda eğitim aldım 2015'te.
00:14:20Yapalım konuşalım.
00:14:21Sonrasında da ilk şubemizi 2019 yılında Nişantaşı'nda açtık.
00:14:25Dökelim.
00:14:25Nişantaşı'nda açtınız.
00:14:27Nişantaşı'nda açtık. Yeterli.
00:14:29Orada da gayet güzel başarılı bir şekilde çok şükür devam ettirdik.
00:14:33Ardından da fişekhaneye.
00:14:35İkinci şubemize girdik.
00:14:36İyice geldiniz ya. Valla orası çok güzel oldu.
00:14:38Bana da çok yakın. 10 dakikada benim evden.
00:14:40Bunun ağzını biraz hallettiniz mi şu an?
00:14:42Evet. Kısmışız onu bir tane.
00:14:44O göz öyle yanıyor şefim.
00:14:46Tamam.
00:14:47Başka ne yapalım şefim? Ön hazırlıkta var mı destek?
00:14:50Şimdi soğanlarımı attım.
00:14:51Tamam.
00:14:52Soğanlarım biraz kavrulsun.
00:14:55Süt mısırımız burada.
00:14:57Evet.
00:14:58Taze yeşillikler. Kremamızı da alalım.
00:15:01Bir sürü ki... Okey.
00:15:05Onlar o taraf soslu. Sos için bir tava ister misiniz?
00:15:08Sos için bir tava rica edeceğim.
00:15:09Böyle bir şey iyi midir?
00:15:10İyidir. Gayet. Yani şey varsa böyle aslında...
00:15:14Bol tava.
00:15:14Süper. Harika. Teşekkürler.
00:15:17Hemen onu altına koyayım.
00:15:19Şimdi buna bir karıştırabileceğim bir spatula gibi bir şey...
00:15:21Şefim olmaz burasına.
00:15:23Harika.
00:15:24Süpersin.
00:15:26Evet efendim. Tavamızı verdik fırına. Şimdi özel sosunu hazırlıyoruz.
00:15:30Şefimle. Emre şefimle.
00:15:32Süpersin.
00:15:33Onu ben karıştırayım. Siz isterseniz buna gelin.
00:15:35Şimdi bunu karıştırdık. Bu birazcık kavrulacak. Sonra yeşilliğimizi atacağız.
00:15:38Tamam. Ben de o şef. Bunu sana vereyim.
00:15:40Buraya geçtik. Okey.
00:15:45Başka mı alacaksın?
00:15:46Şöyle yapalım.
00:15:47Bak ne güzel ya. Mutfak kendi mutfağı gibi. İşte seviyorum böyle şefleri.
00:15:51Evet.
00:15:52Vallahi bak mis.
00:15:53Bu tarafa geçtik. Şimdi tereyağımızı eritelim.
00:15:58Evet.
00:15:59Bir spatula istediniz.
00:16:00Spatula.
00:16:01Bir alçı eklişe de.
00:16:03Şu iyi midir?
00:16:04Şunu alabilir miyim? Teşekkür ederim.
00:16:06Bir de ikinci tarifi de getirelim mi Serpil bir taraftan da?
00:16:08Harika.
00:16:09Tamam. Ben ıspanağı ekliyorum buraya şef.
00:16:11Şimdi ıspanağı ekliyoruz. Harika.
00:16:13Hakikaten nane vardı, ıspanak vardı. Soğanlarımızı da ekledik.
00:16:16Buyurun.
00:16:18Burada da güzelce yağımızı eritiyoruz.
00:16:20Süt mısırımı koydum.
00:16:22Oo. Şimdi mısır devreye girdi.
00:16:28Mis gibi kokuyor.
00:16:31Bu çok özel bir yemek oluyor değil mi?
00:16:33Bu güzel bir yemek evet.
00:16:35Restorantta da bu var Selin.
00:16:36Bunu yeni koyuyoruz menüye.
00:16:38Evet.
00:16:38İlk başta bizden. Hadi bakalım. Bol bereketli olsun.
00:16:41Biraz tuzu koyalım.
00:16:42Biraz tuzunu ekledik.
00:16:47Efendim o kadar güzel koktu ki şu an o nane, ıspanak kokusu efsane.
00:16:53Şimdi bu en son tabaklarken tekrar çektiririz. Bir kenara alıyorum.
00:16:57Aynen öyle. Şimdi bunu da ekliyoruz.
00:16:59Şimdi bunu da ekliyoruz.
00:17:01Şimdi bunu da ekliyoruz.
00:17:03Şimdi bunu da ekliyoruz.
00:17:05Şimdi bunu da ekliyoruz.
00:17:07Şimdi bunu da ekliyoruz.
00:17:09Aynen öyle. Şimdi bunu koyuyoruz.
00:17:11Hızlandıralım. Süper.
00:17:13Şimdi tereyağlarımız eriyor.
00:17:15Şimdi tereyağlarımız eriyor.
00:17:17Bu bir velu sos yapıyoruz şimdi. Tavuk suyu.
00:17:19Evet çok güzel bir tavukla hakikaten yakışan bir sos.
00:17:21Evet çok güzel bir tavukla hakikaten yakışan bir sos.
00:17:23Tereyağımız eridiği zaman...
00:17:25Tereyağı erittikten sonra bir miktar
00:17:27Mısır unumuzu
00:17:29Mısır unu böyle 1,5-2 yemek kaşığı kadar bir mısır unu aldı şefim tavanın içerisine.
00:17:31Mısır unu böyle 1,5-2 yemek kaşığı kadar bir mısır unu aldı şefim tavanın içerisine.
00:17:33Her şeyi göz kararıyla yapıyorsunuz siz orada.
00:17:35İlk böyle hep göz kararıyla çıkıyor.
00:17:37Bir kişi not alıyor arkadan.
00:17:39Evet.
00:17:41Yaptıklarımızı reçetelendiriyoruz sonra.
00:17:43Reçetelendiriyoruz.
00:17:45Yanındaki çalışan şefler değil mi hocam?
00:17:47Evet.
00:17:49Evet.
00:17:51Şu an tereyağıyla mısır ununu kavurduk.
00:17:53Şimdi biraz
00:17:55Kimyon atıyorum.
00:17:57Kimyonunu da ekledik.
00:17:59Ben şeyi alta koyayım.
00:18:01Biraz da sirkeyle de glaze yaptık.
00:18:03Mis gibi.
00:18:07Çok güzel koktu.
00:18:09Şimdi tavuk suyumuzu koyabiliriz.
00:18:11Şimdi bakmayın böyle uzun sürdüğüne aslında
00:18:13çok pratik aşamalarla birlikte
00:18:15gittik ve şu an yapacağınız bu yemek
00:18:17bir restorant yemeği gerçekten.
00:18:19Özel günlerinizde işte
00:18:21eşinize evlilik
00:18:23yıl dönümünde ev şartlarında
00:18:25rahatlıkla da yapabilirsiniz.
00:18:27Tavuğu zaten güzelce
00:18:29sadece pul biber ve tuzladı şefim.
00:18:32Şuna 170 dereceye gönderdik.
00:18:34Diğer yanda soğanları
00:18:36güzelce kavurduk. İçerisine ıspanak koyduk.
00:18:38Ve nane yapraklarını
00:18:40ekledik. Üzerine mısır, biraz krema
00:18:42ve bitirdik orayı.
00:18:44Çektireceğiz sadece.
00:18:46Bunları kaldırıyoruz o zaman.
00:18:48Onları kaldırabiliriz.
00:18:50Sadece salatalıklar lazım değil mi?
00:18:52Salatalıklara da gerek kalmadı.
00:18:54Burada kullanacaksınız ya.
00:18:56Onu oraya alayım mı şef?
00:18:58Bana atın şimdi.
00:19:00Evet.
00:19:02Kaşar peyniriniz var. Onu kullanacaksınız diye almıyorum.
00:19:04Şimdiki tarifimiz efendim
00:19:06yine tavuk.
00:19:08Efsane.
00:19:10Elledik diye onu devam edelim istedik.
00:19:12Tavuk balantino yapıyoruz.
00:19:14Şefim bir tavuk tarifi mi?
00:19:16İki tarif.
00:19:18Bir tavuktan iki tarif balantin yapıyoruz.
00:19:20Tavuk balantin.
00:19:22Efsaniyiz efendim.
00:19:24Şefim restorant yemeklerini
00:19:26Nermin'in Enfes Mutfağı'nda yapıyor.
00:19:28Şefim bugün evinde rahatlıkla pişecek.
00:19:30Kurban ettim.
00:19:32Zaten kavurmalar yendi. Sıkıldık.
00:19:34Şimdi dedik ki bugün tavuk yapalım.
00:19:36Evet sosumuz şu anda çekti.
00:19:38Bağladı.
00:19:40Bunu bir süzgeçten geçirirsek
00:19:42daha böyle pürüzsüz, şeffaf bir hale gelir.
00:19:44Kısaca özetleyelim mi bunu nasıl yaptınız?
00:19:46Tabii ki de. Mısır unu ve tereyağını
00:19:48güzelce kavurduk.
00:19:50Üzerine toz kimyon, sirkeyle deglaze ettik.
00:19:52Ve tavuk suyu ile birlikte
00:19:54pişirip o tavuk suyunun aromasını verdik.
00:19:56Efsane kıvamının efsane oldu.
00:19:58Kıvamına bayıldım.
00:20:00Sen bunu burada bir süzdürürsün.
00:20:02Bir serpelim.
00:20:04Teşekkür ederim.
00:20:08Evet bakın.
00:20:10Daha böyle pürüzsüz
00:20:12değil mi şefim?
00:20:14İpek gibi bir doku için
00:20:16tel süzgeçten süzdürürseniz daha iyi olur
00:20:18dedi.
00:20:20Şefim süpersin.
00:20:22Burada
00:20:24süzsüz.
00:20:26Geldik.
00:20:28İkinci tarifimize.
00:20:30Bir kase panko.
00:20:32200 gram labne.
00:20:342 dal biberiye.
00:20:36Tuz, karabiber, kekik.
00:20:382 adet havuç.
00:20:402 adet salatalık.
00:20:42Kabuğu sadece serpelim.
00:20:442 yemek kaşığı
00:20:46karabiber.
00:20:484 yemek kaşığı mayonez.
00:20:502 yemek kaşığı üzüm sirkesi.
00:20:52Efendim şöyle söyleyeyim mi?
00:20:54Gerçekten insanoğlu
00:20:56bazen ummadığı yerden
00:20:58gelir serpil böyle.
00:21:00Bir yerde de iyi oldu.
00:21:02Dersime çalışmadığım ortaya çıktı.
00:21:04Bir yerde de iyi oldu.
00:21:06Şimdi tavuk göğsümüzü döveceğiz.
00:21:08İçine dolgu yapacağız.
00:21:10Dolgu yapmadan önce bir
00:21:12ön hazırlığımızı yapabiliriz
00:21:14şimdi kesme tahtasıyla.
00:21:16Ben veriyorum şefim sana.
00:21:19Efendim buyrun.
00:21:21Teşekkür ederim.
00:21:23Kaşık alalım bir de.
00:21:25Şimdi kıymetli izleyenlerim
00:21:27bakın buradaki karışımlar çok önemli.
00:21:29Tavuk göğsünü yavan halinden
00:21:31çıkartacaksınız. Siz de benim gibi
00:21:33tavuk göğsü sert diye yemiyorsanız
00:21:35yavan halini beğenmiyorsanız şefim şu an
00:21:37ona güzel bir sos yapıyor değil mi?
00:21:39Allah yokluğunu göstermesin de pek kurana moda.
00:21:41Ama şimdi lezzetlendireceğiz.
00:21:43İşte o çok önemli.
00:21:45Bak restoran menüsü geldi değil mi Nermin?
00:21:47Vallahi tam restoran menüsü.
00:21:49Dediğim gibi şefimin enerjisi de
00:21:51çok güzel. Ne yaptık şef?
00:21:53Şimdi biberiyelerimizi çöp ettik doğradık.
00:21:55Tamam çöp ettik Nermin.
00:21:57Bunlar terimler.
00:21:59Terimler neresi şefim?
00:22:01Bizim köken Nevşehir.
00:22:05Hanım şeyliydi değil mi?
00:22:07Hanım Dağıstanlı Kafkas.
00:22:09Çok da güzel bir hanımefendi.
00:22:11Buradan selamlarımızı gönderiyoruz.
00:22:13Şimdi
00:22:15biberiyemizi
00:22:17ve labnemizi koyduk.
00:22:19Böyle bir karıştırıyoruz.
00:22:21Karıştırıyoruz.
00:22:25Birazcık tuz işine
00:22:27koyacağım.
00:22:29Biraz
00:22:31tuzunu ekledi labne peynirin içerisine.
00:22:33Biberiye orada güzel bir aroma
00:22:35kokuyor. Biberiye çok güzel bir aroma kokuyor.
00:22:37Bunun içine
00:22:39yani biraz böyle belki tercihe göre
00:22:41işte limon sıkılabilir.
00:22:43Çeşitli baharatlar konulabilir.
00:22:45Dolgu olarak koyacağız.
00:22:47Son dakikaya kadar bekletiyorum ki
00:22:49tavuğu alabilirim şu anda.
00:22:53Ben şeyden
00:22:55meraklandım şefim
00:22:57salatalığın kabuğuyla ne yapacağım?
00:22:59Salatalığın kabuğunu
00:23:01teşekkürler.
00:23:03Şimdi salatalığımızı
00:23:05Bakın salatalığın kabuğunu kullanacağız.
00:23:07Çok enteresan.
00:23:09Aman aman mis gibi.
00:23:11Sıfır atık.
00:23:15Yemek aşkı
00:23:17babadan geliyor demiştiniz.
00:23:19Baba değil dede.
00:23:21Eski İstanbul'un
00:23:23en eski lokantacılarındandır kendisi.
00:23:25Balmucuda.
00:23:27O da aşçıydı rahmetli.
00:23:29Balmucuda mıydı?
00:23:31Teşekkür ederiz.
00:23:33İşte torunda çıkıyor derler.
00:23:35Şimdi benim çocuklarımda
00:23:37diyorum ki torunlarda çıkacak.
00:23:39Bak gör torunlarda çıkacak.
00:23:41Şimdi salatalıklarımızı bu şekilde
00:23:43kabuklarını
00:23:45çok enteresan.
00:23:47Şu anda
00:23:49böyle bir şekilde
00:23:51alıyoruz.
00:23:53Havucumuzu alalım.
00:23:55Şefim
00:23:57gayet hızlı
00:23:59emin adımlarla iyerliyordu.
00:24:01Restorantta
00:24:03yemek yapmaya benziyor mu? Söyle bakayım hele.
00:24:06Burası daha eğlenceli.
00:24:08Daha mı eğlenceli?
00:24:10Doğrusu nasıl buldun mutfağımızı?
00:24:12Mutfağınız çok güzel çok
00:24:14sara bütün malzemeler var ve
00:24:16sarı planımda sağolsun.
00:24:18Hızlı hızlı
00:24:20düşünmeden hemen getiriyor sağolsun.
00:24:22Siz de
00:24:24enerjinizle bizi rahatlatıyorsunuz.
00:24:26Ekip işi.
00:24:28Ekip işi.
00:24:30Şimdi havucumuzu da koyduk.
00:24:32Şimdi ben bu tabuk göğsümü
00:24:34streçte
00:24:36dövmem gerekiyor. Bir poşet ver
00:24:38Serpil bize. Hemen dövelim.
00:24:40Açalım mı bunu şef?
00:24:42Yok ortada bir şey yok.
00:24:44Poşeti mi diyorsunuz? Poşete aslında
00:24:46streç çok daha iyi olabilir. Tamam.
00:24:48Vermez miyim? Burada hemen hemen.
00:24:52Alayım.
00:24:56Tamam.
00:24:58Bakın burada evde
00:25:00tavuk göğsünü nasıl döveceğinizi sizlerle
00:25:02paylaşacağız.
00:25:04Üstüne bir tane daha veriyor muyuz şef?
00:25:06Şimdi üstüne bir tane daha koyabiliriz.
00:25:08Ne yapıyorsun sen Tuğuz?
00:25:10İyi midir şefim?
00:25:12Gayet iyi. Kavanoz falan bardak lazımsa
00:25:14verilir. Bir yumrukla
00:25:16başlayayım bir. Tamam.
00:25:18Tavayla şey yapalım.
00:25:20Yani benim kaslarım var diyor.
00:25:22Ne gerek var diyor bardağa.
00:25:24Doğru söylüyor. Şef vur gitsin valla. Sen ne olacaksın?
00:25:26Açıldı.
00:25:28Tavuk açıldı mermi. İki hareket
00:25:30gitti. Bu benim hareketimdi zaten.
00:25:32Ben de evde hep böyle yaparım.
00:25:36Geç bunları Serpil. Geç bunları.
00:25:38Şef ben de evde böyle yapıyorum.
00:25:40Harikasın.
00:25:42Bu tavuğun parçalanmasında bir problem
00:25:44yok çünkü bunları birleştirdikten sonra
00:25:46zaten düzgün bir şekilde
00:25:48formu çıkacak. Açıyor muyuz?
00:25:50Oldu. İnşallah.
00:25:52Tavuğumuz kaldı arada.
00:25:54Kaldı.
00:25:56Hocam ben körüm nasıl açayım ki?
00:25:58Allah'tan aramızda iyi gören
00:26:00bir şefimiz var elhamdülillah.
00:26:02Şimdi bunları bu şekilde
00:26:04birleştiriyorum buraya.
00:26:06Tavuğumu. Evet elimizle
00:26:08birazcık iki strecin arasında dövdük
00:26:10ve şu an şefim
00:26:12ne yapıyoruz? Şimdi tavuğumu bu
00:26:14aralarda açık kalan kısımlarını
00:26:16birleştirdik.
00:26:18Şimdi
00:26:20birazcık baharatlardan koyalım.
00:26:22Tuz, kimyon
00:26:24ve karabiber.
00:26:26Ooo. Efsaneyiz.
00:26:28Evet. Çok az da kajun.
00:26:30Şöyle.
00:26:32Yaptığımız krem peyniri.
00:26:34Aman içine koydu.
00:26:36Yalnız
00:26:38şeflerin bu el hareketleri falan
00:26:40yaşıyor değil mi Nermin?
00:26:42Çok hoşuma gidiyor.
00:26:44Gerçekten bak sessiz kalamayacağım. Yaşıyor yani.
00:26:46Tarifi yaparken şu an
00:26:48Emine şefim yaşıyor.
00:26:50Birazcık kaşar rendemizi koyalım.
00:26:52At göğüsü.
00:26:54Tavuk göğüsü olmaktan çıktı bile ki
00:26:56şimdi. Yani şu an sen geldi
00:26:58yalan de bu göğüse. Ha kuru kuru.
00:27:00Deme yani günah.
00:27:02Aman salatalıklar da girdi içerisine.
00:27:04Sadece kabukları.
00:27:06Bunu böyle sıkıştıra sıkıştıra.
00:27:08Dolma gibi. Vay vay vay vay.
00:27:10Taba versin mi Serpil Hanım?
00:27:12Kızartmak için değil mi?
00:27:14Bu o yağda. Bir yağda da
00:27:16bu şekilde de kızartılabilir.
00:27:18Pankoyla böyle üzerini bulayıp daha böyle
00:27:21çıtır çıtır. O şekilde de yapabiliriz.
00:27:23Siz söyleyin ama yapalım.
00:27:25Pankoda o zaman bunu bulayım ben.
00:27:27Yağda kızartırız.
00:27:29Derin yağda? Derin yağda.
00:27:31Vay vay vay efendim.
00:27:33Şef fark ettin mi? Seni görünce ben de başladım.
00:27:35Nermin'in enfes mutfağı sezon finaline
00:27:37gitmeden önce
00:27:39birbirinden lezzetli
00:27:41restoran tarifleriyle
00:27:43cap canlı beyaz divide efendim
00:27:45güzel bir bayram sonrası
00:27:47aynı enerjiyle kaldığımız yerden
00:27:49devam ediyoruz. Bir hafta sonra da
00:27:51bomba gibi geliyoruz.
00:27:53Ama dayanamazsın. Anlatma. Sürpriz.
00:27:55Ama şefim de beğendi bu programı.
00:27:57Değil mi şefim? Yeni program.
00:27:59Ben şefime anlattım.
00:28:01Tutar mı şefim?
00:28:03Bence kesin tutar. Bir bulayabileceğimiz
00:28:05bir küvet gibi bir şey.
00:28:07Nercan Serpil. Aman Serpil kırma.
00:28:09Geçen günkü gibi
00:28:11kırma Serpil.
00:28:13Olsun teklemeler gitti. Seni canı sağ olsun.
00:28:15Serpil'im. Babam olsun Nermin ablası.
00:28:17Bin bölümde ablası dedi.
00:28:19Bin bölümde de olsun.
00:28:21Ama bak ikisi kalmış kenarda.
00:28:23Kötü enerji gidiyormuş. Kırılsın dediler.
00:28:25Ne yapalım işte öyle şeyler.
00:28:29O panko dediğimiz Japon ekmek kırıntısı
00:28:31bunu galeta unu da olabilir.
00:28:33Kızarmış ekmekleri
00:28:35blender'dan çekip de yapabiliriz.
00:28:37Yumurtaya fovan buluyorlar mı? Bunda gerek yok değil mi?
00:28:39Gerek yok bunda.
00:28:41Tavuk eti yapışkan bir şey olduğu için
00:28:43direkt zaten yapıştırıyor.
00:28:45Evet efendim.
00:28:47Ama yağımız bence kısın.
00:28:49Serpil diğer malzemeleri
00:28:51getirsin bence üçüncü tarifimizi.
00:28:53Tamam.
00:28:55Bunu biraz dolapta dinlendirip böyle
00:28:57katınlaşmasını sağlayalım.
00:28:59Buraya koyalım bence onu.
00:29:01Ben gidiyorum böyle gideceğim.
00:29:03Tabi tabi böyle gidiyorum.
00:29:05Maşallah bak şefim coşturdu.
00:29:07Şefim coşturdu.
00:29:09Ben bugün rahatım ya.
00:29:11Ben biliyorum şefim zaten
00:29:13Ne yapacak?
00:29:15Ne pişiriyorsun beni?
00:29:19Maşallah.
00:29:21Doluymuş.
00:29:23Kızarttıktan sonra son bir sos yapacağız.
00:29:25Tereyağı ve mayonez karışımı.
00:29:27Onu da isterseniz şimdi yapabiliriz.
00:29:29Yapalım onu hemen yapalım. Ben sana vereyim mi bir şey?
00:29:31Şunun içinde bitirebilirim.
00:29:33Ama bunu anlatalım. Burada ne var?
00:29:35Mayonez. Mayonez ve tereyağı sos.
00:29:37İkisini karıştıracağım o kadar.
00:29:39Birazcık da sirke koyabilirim.
00:29:41Kaşık alalım.
00:29:43Sirkemiz burada hocam.
00:29:45Burayı yakından görüyoruz.
00:29:47Siz gelin böyle.
00:29:49Sevgili sunucum.
00:29:51Canım.
00:29:53Mayonezin üzerine
00:29:55triyaki sosumuzu ekliyoruz.
00:29:57Bir miktar sirkemizi ekliyoruz.
00:29:59Of.
00:30:01Çok güzel koktu şefim.
00:30:03Bunu böyle alacağım.
00:30:05Teriyakinin o yoğun
00:30:07o asidik tuzu tadını
00:30:10Mayonezle birlikte dengeli.
00:30:12Peki sirke fark eder mi?
00:30:14Sirke de o işte o gastrit
00:30:16o yani o asidi arttırıyor.
00:30:18O da aslında daha da vuruyor böyle lezzeti.
00:30:20Değil mi? Üzüm, elma falan.
00:30:22Sirkenin çiçeği. Üzüm biraz daha keskin oluyor bu açıkçası.
00:30:24O daha böyle aromatik yapar.
00:30:26Ooo çok güzel oldu şef.
00:30:28Ellerini dert görmesin.
00:30:30Teşekkür ederim.
00:30:32Serpil'cim bezi alayım. Ben sileyim yavrum burayı.
00:30:36Adam çalışıyor valla.
00:30:38Restorant gibi kendimi hissettim.
00:30:40Şefim ben yazın bir ay tatil yapacağım da
00:30:42senin restorantına gelip çalışıp bir işi alır mısın?
00:30:44Bir ay tatil yapacakmışım.
00:30:46Ben giderim. Niye inanmalar?
00:30:50Gelmeyeyim mi şefim?
00:30:52Gördün mü? İşe de alındım Gülşen.
00:30:54Sen kal.
00:30:56Yaparım. Niye yapamayayım?
00:30:58Şefimle orada ben bir sürü tarif öğreneceğim.
00:31:02Bir haftalığına giderim.
00:31:04Bir hafta öğrenmenin yaşı yok.
00:31:06Kendimizi geliştirmeye devam etmeliyiz.
00:31:08Evet efendim.
00:31:10Kabak çiçeği dolması için
00:31:12gerekli malzemeler ekran başına geliyor.
00:31:142 adet bostan patlıcan
00:31:163 yemek kaşığı tahin
00:31:181 yemek kaşığı üzüm sirkesi
00:31:201 adet limon
00:31:22tuz, 2 dal biberiye
00:31:244-5 adet kabak çiçeği
00:31:26200 gram labne
00:31:28Yarım demet rokamız var
00:31:302 yemek kaşığı bal
00:31:321 çay bardağı fındık
00:31:342 diş sarımsak
00:31:42Evet Kerem'cim görüyor musun?
00:31:44Efendim çiçeklerimiz. Allah'ım.
00:31:46Şunu bulsam her gün yapar yerim.
00:31:48Kerem'cime bugün
00:31:50restorant yemekleri yedirteceğim anneciğim.
00:31:52Dün kuru fasulye pilav yedim.
00:31:54Bugün restorant yiyeceğim.
00:31:56Benim küçük oğlan tanıştınız mı Ömer?
00:31:58Bugün tanıştık.
00:32:00Gel iki dakika sen de.
00:32:02Şimdi bu çiçekleri sen mi getirdin?
00:32:04Ben getirdim bunları.
00:32:06Çok severiz çiçek. Gel.
00:32:08Peki bunları
00:32:10biz nereden bulacağız hanımlar?
00:32:12Satılıyor.
00:32:14Bunlar büyük marketlerde satılıyor.
00:32:16İsim veremiyoruz Nermin Öztürk ama
00:32:18malum.
00:32:20Her yerde satılıyor.
00:32:22Bak benim boyuma geldi.
00:32:24Bu en küçük.
00:32:263 numara kazandı be.
00:32:28Ne yapacağız şimdi?
00:32:30Şimdi patlıcanımızı
00:32:32bu şöyle bir
00:32:34ürün.
00:32:36Kenarlarını kullanmıyoruz.
00:32:38Orta kısmını kullanıyoruz.
00:32:40Bu israf gibi düşünülmesin aslında.
00:32:42Çünkü kenarlarını başka yerlerde kullanmıyoruz.
00:32:44Bu bir şey tabağı gibi.
00:32:46Soyacağımızı bulalım hanımlar.
00:32:48Biz yarın zaten sezon finali yaparken
00:32:50Serpil'e bütün arta kalan malzemeleri çıkarıyoruz.
00:32:52Yarın dolabımızı temizleme
00:32:54yemeğe yapıyoruz.
00:33:00Dolabımızı temizleme yemeğe yapıyoruz.
00:33:04Patlıcanım ortalarını ikiye kes.
00:33:06Evet.
00:33:08Dolapta ne kaldıysa.
00:33:10Evet. Tava ısıtayım mı şefim?
00:33:12Süper olur.
00:33:14Dolapta ne kaldı yemeğin yarın?
00:33:16Bu arada yemeğimi
00:33:18yan alta hala yanmaya devam ediyor.
00:33:20Kısık bir şekilde bekleteyim mi?
00:33:22Kıstım altını.
00:33:24Kıstıksa problem unutmaz herhalde.
00:33:26Gidebilirsin.
00:33:29Senin bu yakışıklı halini göstereyim istedim.
00:33:31Çocuğum benim boyuma gelmiş.
00:33:33Gidebilirsin.
00:33:35Teşekkürler.
00:33:37Patlıcanımız tam göbekten bu şekilde kestik.
00:33:39Şimdi bunları böyle
00:33:41zik zik yapıyoruz üstüne.
00:33:45Ne moda oldu bu tarifler.
00:33:47Canım ya valla.
00:33:49Eline sağlık.
00:33:51Şimdi bunu bir yağda
00:33:53kızartacağız.
00:33:55Azıcık yağ koyalım Serpil Hanım tavamıza.
00:33:57Biraz da tuz.
00:33:59Serpil Hanım.
00:34:01Yağımı kim götürdüyse.
00:34:03Olsun mermin kör tarafıma gelmiş olabilir.
00:34:05Ben de görmüyorum.
00:34:07Sağ olasın Serpil.
00:34:09Bir tane daha yapalım.
00:34:11Bir tane daha yapalım.
00:34:13Bir diğer biri bakar.
00:34:15Şef.
00:34:17Bugün de kalabalığız.
00:34:19Sen geliyorsun diye herkes geldi.
00:34:21Şimdi mekana gelemeyen var.
00:34:23Serpil bir gün götüreyim seni şefim.
00:34:25Gidelim gidelim.
00:34:27Yok böyle bir şey ya.
00:34:29Tamam şefim buraya geldi ama.
00:34:31Zeytin ağaçları var be içerisinde.
00:34:33Mekanın içinde zeytin ağaçları var.
00:34:35Üstünde zeytinleri bile var.
00:34:37Ne güzel ama bak.
00:34:39Melike diyor ki kaç aydır
00:34:41buraya geliyorum diyoruz.
00:34:43Şu zeytin ağaçlarının dikkatimi çekmedi.
00:34:45Nasıl iki dakikada diyor gördüm.
00:34:47Melike'm bizim hep radarlar açık kardeşim.
00:34:49Bizim radarlar hep açık dediğin gibi.
00:34:51Bir de bak şey alayım ben şefim.
00:34:53Tavur mavur falan yapıyordu
00:34:55arkadaşlarıyla Melike hanım.
00:34:57Bir şey söyleyeyim mi?
00:34:59Melike yazın mekan tanıtımı yapsa.
00:35:03Ben bu arada Melike'nin
00:35:05damak zevkini çok beğeniyorum.
00:35:07Çok benziyor.
00:35:09Şimdi.
00:35:11Patlıcanlarımızı kızartacağız.
00:35:13Şöyle bakayım.
00:35:15Tamam bu sizde.
00:35:17Şöyle bıraktım ben.
00:35:19O crunch corn.
00:35:21Şunu göstereyim.
00:35:23Ben bundan istiyorum. Bilseydin
00:35:25bundan da yaptırırdım.
00:35:27Canım çekti dün sayfamda paylaştım.
00:35:29Bir şey söyleyeceğim.
00:35:31Melike çekmiş bak.
00:35:33Melike az değil zaten.
00:35:35Duydun mu beni?
00:35:37Melike'ye söylüyorum.
00:35:39Bu ne var bunun içinde?
00:35:41Bu süt mısırı tempura yapıyoruz.
00:35:43Çıtır çıtır oluyor.
00:35:45Üzerine de böyle soğan tozu sarımsak tozu.
00:35:47Dana bacon falan.
00:35:49Patlıcan şefim.
00:35:51Aklım kaldı bunda.
00:35:53O Melike var ya Melike.
00:35:55Bilmediğin hiçbir şey yok.
00:35:57Melike mekan tanıtımı yapsın.
00:35:59Hem İstanbul derken İstanbul der çocuğum.
00:36:01O biliyor.
00:36:03Şimdi onlar kızarana kadar
00:36:05bu kabak çiçeği dolmasının
00:36:07dolgusunu bir
00:36:09hazırlayalım.
00:36:11İş dolgusunu.
00:36:13Kıymetli hanımefendiler,
00:36:16ne yapıyoruz?
00:36:18Tavuğumuz fırında pişiyor.
00:36:20Aşama aşama gittiğimiz için size bahsetmek istiyorum.
00:36:22Hatta ben böyle geleyim.
00:36:24Tavuğu önceden 170 dereceye verdik.
00:36:26Burada sonrasında özel bir sos yaptı şefim.
00:36:28Soğanı güzelce karamelize ettikten sonra
00:36:30bir tutam ıspanak ve naneyi
00:36:32minik minik doğrayıp içerisine koydu.
00:36:34Soğanlarla kavurdu.
00:36:36Çok geçmeden üzerine mısırını ilave etti
00:36:38ve kremasını koydu.
00:36:40Biraz daha çektirecek fakat şu an
00:36:42çektirmemesinin nedeni tamamen
00:36:44olsun değil mi sonrasında?
00:36:46Burada ne yaptık şefim?
00:36:48Mısır ununa tereyağını kavurduk.
00:36:50Kimyon, sirkemiz.
00:36:52Kimyon ve sirkemizi ilave ettik.
00:36:54Tavuk suyuyla şöyle bir bağladık.
00:36:56Onu da ben size hemen süzgeçten geçirdim.
00:36:58İpeksi bir doku elde ettik.
00:37:00Şöyle bakar mısınız?
00:37:02Mis gibi tabii kaymak tuttu.
00:37:04Şunu da en son tavuğumuzda
00:37:06kullanacağız. Yalnız görüntü
00:37:08çok çok çok
00:37:10güzel bir sos olduğunu gösteriyor.
00:37:12Sonrasında efendim
00:37:14geldik burada
00:37:16dolma yaptık. Dolmamızı
00:37:18dolaba attık biraz dinlenmesi için.
00:37:20İçerisine salatalığın kabuklarını
00:37:22ve havuçtan çok ince böyle şeritler
00:37:24kullandık. Labne peynirinin
00:37:26içerisine ne koymuştuk?
00:37:28Biberiye koymuştuk. Aromalandırdı
00:37:30ve onu sarıp rulo şeklinde
00:37:32elimizle dövdüğümüz tavuk göğsünü rulo şeklinde
00:37:34sarıp pankoya buladık.
00:37:36Dolaba gönderdik. Şefim öğrendim.
00:37:38Harikasınız. Gelirim yani ben.
00:37:40Hocam. Hocam yani
00:37:42Gülşah gördün mü? Bizden daha iyisini yaparsınız.
00:37:44Ermen Hanım. Şimdi
00:37:46burada biz
00:37:48kabak çiçeği dolmasının içinde
00:37:50buradaki aslında
00:37:52mantık şu. İçerisine
00:37:54bir peynir kreması gibi bunu düşünebiliriz.
00:37:56Tamam. Ya bir labne düşünelim.
00:37:58Ya da bir mascarpone kreması
00:38:00düşünebiliriz. Bunun içerisine
00:38:02parmasan rendesi olabilir. Tabii kaşık rica eder miyim bir tane?
00:38:04Tabii. Sıcağınlarımız kızarana kadar.
00:38:06Parmasan rendesi olabilir.
00:38:08Bu ne hocam? Bu labne. Tamam.
00:38:10Şu an labnemizi atıyoruz içine.
00:38:12Tamam.
00:38:14Tamam.
00:38:16Hepsini koyuyor muyuz?
00:38:18Hepsini koyalım. Daha iyi olur.
00:38:20Daha iyi. Bol bol.
00:38:22Şimdi biraz
00:38:24sarımsak atıyorum içerisine. Biberiyeyle
00:38:26birlikte yine. Biberiye ve sarımsağımızı
00:38:28labne peynirimizin içerisine
00:38:30ekliyoruz. Evet. Evet.
00:38:32Şefim buyurun. Teşekkürler.
00:38:34Of ya
00:38:36sarımsak da çok yakışıyor patlıcana.
00:38:38Mis gibi kokular. Biraz tuz koydum.
00:38:40Çok hafif tuzumuzu
00:38:42ilave ettik.
00:38:48Tamam. Şimdi
00:38:50bir sıkma torbası gibi bir şey olursa bunları
00:38:52böyle içerisine. Bunlar
00:38:54sonra bir sos yapacağız onunla.
00:38:56En son üzerinden gezeceğiz.
00:38:58Şefim buyurun.
00:39:00Bakın
00:39:02özellikle tatil beldelerinde
00:39:04ben görüyorum
00:39:06bahçelerde çok fazlasıyla bu çiçeklerden
00:39:08mevcut. Nasıl değerlendirelim?
00:39:10Bunların biliyorsunuz pirinçli dolmalarını
00:39:12da yapıyorlar ama bu şekilde bence
00:39:14peyniriyle çok farklı bir lezzet
00:39:16haline gelecek. O yüzden
00:39:18bu şekilde değerlendirebilirsiniz diye
00:39:20düşünüyorum.
00:39:22Kahvaltıda bile gider böyle bir şey
00:39:24değil mi? Çok. Çok.
00:39:26Yani direkt çiğ şekilde de
00:39:28eğilinebilir. Hafif pişirilebilir. Evet. Sizde kahvaltıda vardı değil mi
00:39:31bizde kahvaltı var. Kahvaltımızda bayağı
00:39:33meşhur oldu. Evet evet.
00:39:35Duydum. Zaten fotoğrafını
00:39:37gösterdiniz. Bayıldım.
00:39:41Şimdi
00:39:43sarımsak, biberiye, peynir
00:39:45başka ne vardır şefim?
00:39:47Tuz koydum. Dediğim gibi
00:39:49içine çeşitli peynirler
00:39:51eklenilebilir.
00:39:53Tekniğe gördünüz. Döndürdük böyle.
00:39:55Muhteşem.
00:39:57Nermin
00:39:59Akçay'da pazarda satılıyor biliyor musun?
00:40:01Değil mi? Kurban olayım
00:40:03o pazara gitmen lazım. O Akçay, Edremit.
00:40:05Geleyim ben. Yemin ederim.
00:40:07Şunları
00:40:09köylü kardeşlerimiz topluyor Nermin.
00:40:1120 taneyi poşete koy koy ver.
00:40:13Artık Güşa Hanım getirir bize yazı.
00:40:17Güşa Hanım.
00:40:19İşim bu Güşa. Yapacak bir şey yok.
00:40:21Buyurun hocam. Şefim ben alıyorum artık.
00:40:23Olur. Şunu yakından çekelim.
00:40:25Tavayla başka bir işimiz yok.
00:40:27Çok güzel oldu.
00:40:29Kabak çiçeklerini bir böyle çıtırdatabilir miyiz?
00:40:31Lalelerim çiçek açtı.
00:40:33Lale gibi oldular.
00:40:39Süper.
00:40:41Bu nasıl güzel olur.
00:40:43Çıtır çıtır.
00:40:45Harikasın.
00:40:49Evet efendim.
00:40:51Beyaz TV ekranlarında
00:40:53bugün Emre Şef
00:40:55döktürüyor.
00:40:57Bazen bunu tempura
00:40:59yapıyorlar. Üzülüyorum biliyor musun?
00:41:01Canım kabak çiçeğini sen kakaoyla yap kıza.
00:41:03Hiç gerek yok ki bence.
00:41:05Yap donmasını mis gibi.
00:41:07Nasıl koktu.
00:41:09Tavamız sıcak.
00:41:11Tamam.
00:41:13Şimdi bir tahin
00:41:15sosumuz var.
00:41:17Onu yapalım.
00:41:19Teşekkürler.
00:41:21Rica ederiz.
00:41:23Şimdi tahinimizi
00:41:25şöyle koyduk içerisine.
00:41:27Bir kaşık rica edelim.
00:41:29Ben kızartayım mı bu arada?
00:41:31Kızartalım olur. Ben şöyle vereyim size.
00:41:33Lütfen çünkü tavam sıcak ya.
00:41:35Daha kızaracak olmaz.
00:41:37Şimdi sirke koyuyoruz
00:41:39tahinimizin içine.
00:41:41Tahin üzerine birazcık sirke.
00:41:43Bir fiske tuz.
00:41:45Tuz.
00:41:47Çok az da şöyle birazcık da
00:41:49balla bağlıyoruz.
00:41:53Şefim atıyorum.
00:41:55Olur atabiliriz.
00:41:57Şimdi bir şey söyleyeyim mi?
00:41:59Şöyle olacak.
00:42:01Bu yemeklerin
00:42:03o güzel şık tabakları
00:42:05ikinci yara şefimin elinden
00:42:07gelecek. Bakın.
00:42:09Heyecanlı kısım burada aslında.
00:42:11Değil mi şef? En sonunda patlatacağız
00:42:13bunları. Tak tak tak.
00:42:16Rengarenk tabaklar çıkartmış olacağız.
00:42:18Aynen öyle bir yanda.
00:42:20Şimdi bu tahin katılaştı. Biz bunu istemiyoruz.
00:42:22Biraz su koyup içerisine açacağız.
00:42:24Burada ekişmedik koyalım birazcık.
00:42:26Teşekkürler.
00:42:28Onu biraz akışkan hale getiriyoruz.
00:42:30Tahin zaten çok çabuk katılaşır.
00:42:32Kesinlikle.
00:42:34Sirkeyle
00:42:36tahin, bir fiske tuz
00:42:38güzelce biraz da bal ekledik.
00:42:42Bence güzel oldu.
00:42:44Biraz daha tahin koyalım.
00:42:46Şefim sinir yaptı.
00:42:50Su mu kaçırdınız?
00:42:52Su mu kaçırdınız?
00:42:54Tabak çiçeklerim sinirlendi şef.
00:42:56Ben de yaklaşmam ona.
00:42:58Şöyle yapayım mı şef?
00:43:00Gayet güzel.
00:43:02Zaten hatta şöyle söyleyeyim mi?
00:43:04Arka yüzünü tamam çevirdik.
00:43:06Okey.
00:43:08Zaten amacımız bir ateş şeklinde
00:43:10pişermek. Zaten incecik bir şey.
00:43:12Canı yok.
00:43:14Birazcık canın oldu.
00:43:16Şimdi bunun tulumunu yapabilir miyiz?
00:43:18Bunu tulumlayabiliriz.
00:43:20Bence onu tulumlayalım.
00:43:22Tabak olarak ne vereyim şefim?
00:43:24Hazır hazır şefimin tabakları.
00:43:26Su yakışır diye düşünüyorum.
00:43:28Bu da yakışır.
00:43:30Tahin bununla kaybolabilir mi?
00:43:32Bence kaybolabilir.
00:43:36Şefim ben artık kapattım kabaklarımın altını.
00:43:38Bunun tulumunu yapacağız.
00:43:40Aman yarabbim.
00:43:42Evet.
00:43:44Beyaz TV ekranlarında,
00:43:46Nermin Nefes Mutfağı'nda
00:43:48efsane bir tabak geliyor.
00:43:50Kabak
00:43:52çiçeklerinden
00:43:54içerisinde ne vardı?
00:43:56Güzel bir labneli.
00:43:58Sen bir kapatsana altını.
00:44:00Kapalı kapalı.
00:44:02Sinirlendi.
00:44:04Bir de ben kaçırdım azcık.
00:44:06Bunu kullanmayın. Ben reklam arasında
00:44:08Bakalım şef.
00:44:10Evet.
00:44:12Of ne güzel oldu onlar.
00:44:14Evet.
00:44:16O zaman da çok az
00:44:18bu lokalarımızı da
00:44:20aslında bir soteleyebiliriz şöyle.
00:44:22Tamam atın bana.
00:44:24Lokayı da soteliyoruz Nermin.
00:44:26Şimdi tabaklamaya geçebiliriz.
00:44:28Evet patlıcanlarımızı aldık.
00:44:30Patlıcanlarımızı aldık.
00:44:32Burayı çekiyoruz efendim.
00:44:34Ben şöyle
00:44:36Şiir gibi izleyeceğim şefime.
00:44:38Şimdi.
00:44:40Şöyle tahinimden.
00:44:42Tahin, bal, sirke ve çok az su
00:44:44biraz tuzla
00:44:46bir sos yaptık. Bakın
00:44:48akışkan hale getirdik. Bu soslar çok lezzet veriyor
00:44:50değil mi şefim? Kesinlikle.
00:44:52Şimdi. Bak sana ne getirdim
00:44:54Nermin. Ay kurban olsun.
00:44:56Sen bir dedim ben sana beş tane canlı çiçek
00:44:58getirdim. Bak annesi.
00:45:00Bezelye şeysi.
00:45:02Şiir gibi.
00:45:05Şefim kapatıyorum bunu da.
00:45:07Bakar mısınız hanımlar.
00:45:09Beyler.
00:45:11Harika.
00:45:15Of of of of.
00:45:17İşte
00:45:19şimdi gördük o tabaklar nasıl geliyor.
00:45:21Müşterinin eline nasıl geliyor
00:45:23bu tabaklar.
00:45:25İnanılmaz
00:45:27geliştirmişsiniz kendinizi şefim.
00:45:29Vallahi diyecek söz yok.
00:45:31Bak bu alkışlar sizin için.
00:45:33Yıkılsın yemin ederim.
00:45:35Gerçekten çok iyi olmadı mı
00:45:37tarifi. Vallahi göze hitap
00:45:39ediyor. Damağa hitabı olsun ya.
00:45:41Elinize
00:45:43emeğinize sağlık. Şefim ya.
00:45:45Efsanesin.
00:45:47Ne yapıyoruz
00:45:49son dokunuş?
00:45:51Tındık mı?
00:45:53Şöyle biraz atalım.
00:45:55Bu bir sanat ya. Bu yemek styling bence.
00:45:57Her şey var.
00:45:59Lezzet var. Sunum var. Görsel
00:46:01var. Ben boşa demedim. Şefim
00:46:03gel. Bizi bırakma
00:46:05sensiz bu yayında. Al tabaklar mı tahin
00:46:07patlıcana nasıl yakışır.
00:46:09Bir alkış daha alabilir miyim?
00:46:11Vallahi ben alkışlarım.
00:46:13Bu sizin şefim.
00:46:15Gerçekten sizin. Şöyle
00:46:17söylüyorum efendim. İkinci yarıda
00:46:19diğer tavuk
00:46:21sunularımız için ve diğer tariflerimiz
00:46:23için hiçbir yere ayrılmayın diyorum.
00:46:25Çok kısa bir araya gidiyorum. Şefim birazcık
00:46:27yoruldu. Onu bir dinlendirelim. Bir su
00:46:29içti. Gelin şefim siz de böyle.
00:46:31İkinci yarıda coşturacağız.
00:46:33Devam. Bir yere ayrılmayın.
00:46:35Evet efendim. Kaldığımız yerden
00:46:37devam ederken. Karpuz
00:46:39peynir tabağı. Biliyorsunuz ki yaz
00:46:41deyince şefim bir karpuz böyle
00:46:43ferah ferah freş freş.
00:46:45Sofralarımızdan eksik
00:46:47etmiyoruz. Şefim de dedi ki güzel bir karpuz
00:46:49peynir tabağı yapalım. Hazır mısınız
00:46:51malzeme listesi? Bir adet karpuz,
00:46:53bir kase beyaz peynir, bir adet
00:46:55kırmızı soğan, bir küçük kase
00:46:57turşusu, 8-10 adet çeri domates,
00:46:592 adet kapya biber,
00:47:01yarım demet taze nane, 1 yemek kaşığı
00:47:03çörek otu, 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi,
00:47:053 yemek kaşığı zeytinyağı. Buyurun
00:47:07şefim. Evet maşallah. Şimdi
00:47:09karpuzumuzun kabuklarını soyduk.
00:47:13Kenarını
00:47:15şöyle koyalım.
00:47:23Şimdi ne yapıyoruz? Üçe bölüyoruz. Şimdi karpuzumu
00:47:25şu kalınlıkta
00:47:29Pandispanya gibi.
00:47:31Şu bana yeterli
00:47:33olacaktır. Bunların da suyunu çekeceğiz
00:47:35zaten birazdan. Tamam.
00:47:39Nermin, şuradan böyle
00:47:41has diye ısırırsın gelmedi mi?
00:47:43Bayılırdım çocukken.
00:47:45Dur, kaçma.
00:47:47Görüyorsunuz efendim şu an, karpuzumuzu
00:47:49dilimliyoruz.
00:47:55Bu da var mı restoranda şef?
00:47:57Bu var. Bu da var.
00:47:59Şöyle koyalım. Şundan yedim
00:48:01az önce. Herkes buna
00:48:03bayılmış. Yorumlarınızı da gördüm.
00:48:05Patlıcanlı bu, kabak
00:48:07çiçekli, efsane tahinli sosu.
00:48:09Lezzetli. Kesinlikle denemelisiniz.
00:48:11Biz burada maaile
00:48:13parmaklarımızı yiye yiye yedik.
00:48:15Hepsi çok güzel ama dip sosu.
00:48:17Dip sosu, tahin sosu çok iyiydi.
00:48:19Şefim bir şey söyleyeyim mi?
00:48:21Herkes yemek yapar ama
00:48:23bu el lezzeti diye bir şey var bence.
00:48:25Sende o var. Teşekkür ederim.
00:48:27Kesinlikle o el lezzetini hissediyor insan yerken.
00:48:31Karpuzu şiir gibi küp küp doğradı adam.
00:48:33Karpuzumuz hazır.
00:48:35Şimdi bir suyunu alacağız bunu blenderda.
00:48:37Şunun içini alalım mı
00:48:39şefim?
00:48:41Şuradakileri atalım mı?
00:48:43Hocam
00:48:45benimle niye şey yapıyor?
00:48:47Gülşah geliyorum ben oraya.
00:48:49Sen benim el lezzetimi beğenmiyor musun Gülşah?
00:48:5110 aydır burada neler yedin elimden.
00:48:55Şimdi
00:48:57bu zeytinyağı
00:48:59Karpuzun üstüne zeytinyağımızı döktük.
00:49:01Biraz
00:49:03sirke ekliyoruz.
00:49:05Çekeyim mi?
00:49:07Olur.
00:49:13Zeytinyağı sirke.
00:49:15Zeytinyağı sirke.
00:49:21Al.
00:49:25Şefim.
00:49:27Bu gayet güzel. Alabiliriz aslında.
00:49:29Alır mısın?
00:49:31Tavuğu alıyoruz biz Mermin.
00:49:33Alın tavuğu.
00:49:35Serpil blendermanın
00:49:37başını burada bırakmışım.
00:49:39Hafta sonu lazım oldu çırpmak için.
00:49:41Kullanamadım.
00:49:43Çok güzel andım sizi.
00:49:45Canım sulucum.
00:49:47Olabilir.
00:49:49Burası da Mermin'in
00:49:51enfes mutfağı Mermin.
00:49:53Evde kullanamadım ama.
00:49:55İşte bazen oluyor öyle sürprizler bebe.
00:49:57Canımın içi.
00:49:59Peynirimizi doğruyoruz.
00:50:01Biraz sirke.
00:50:03Birazcık yağ ve
00:50:05karpuzdan bir sos yaptık.
00:50:07Şu an
00:50:11Şuraya geçirsem olur sanki değil mi?
00:50:13Peynirlerimizi
00:50:15doğruyoruz.
00:50:17Bunu bir
00:50:19süzgeç rica edebilir miyim?
00:50:21Yok Mermin hanım tarafında.
00:50:23Şefim buraya geçiriyorum bunu.
00:50:25Size zahmet.
00:50:27Süzeyim mi şefim?
00:50:29Size zahmet.
00:50:39Bu tarifler nereden çıkıyor?
00:50:41Biraz anlatsana.
00:50:43Yap böyle.
00:50:45Bir anda mutfağa girince bir şey yapmak üzere
00:50:47bir şey düşünerek giriyoruz.
00:50:49Sonra başka bir şey aklımıza geliyor.
00:50:51Oradan başka bir şey.
00:50:55Bir restorant ile işini belirlemek
00:50:57bunu yapmak çok zor değil mi
00:50:59şefim?
00:51:01Herkesin damağına hitap etmek.
00:51:03Kesinlikle ve her geldiğinizde
00:51:05aynı lezzeti yakalayabilmek de çok önemli.
00:51:09Şimdi karpuz sosumuz gayet güzel.
00:51:11Bu ne kadar soğuk olursa
00:51:13o kadar lezzetli olur.
00:51:15Şefim o karpuzları oradan alalım mı?
00:51:17Tabağımız gözüksün.
00:51:19Şöyle.
00:51:21Şöyle biraz da kırmızı
00:51:23soğanımızı.
00:51:25Karpuz, sirke, zeytinyağlı
00:51:27sosumuzu süzdürdükten sonra
00:51:29tabağımızın içerisine aldık. Burada karpuzumuzu
00:51:31peynirimizi, soğanımızı doğradık.
00:51:33Görmüş olduğunuz üzere.
00:51:35Şimdi ne yapıyoruz?
00:51:37Şimdi karpuzlarımızı şöyle güzelce yerleştirelim.
00:51:39Çok enteresan. Ben bunun tadını gerçekten merak ettim.
00:51:43Ben sana bir şey söyleyeyim mi? Patlıcandan sonra
00:51:45favori yemeğim bu olacak.
00:51:47Ben şu an çok merak ettim bunu.
00:51:49Ben bir tık benzerini yemiştim.
00:51:51Nermin sana o kadar söylüyorum.
00:51:53Yazın favorin olacak o.
00:51:55Diyorsun.
00:51:57Bana gazete yakın. Ben gider gelirim
00:51:59iki dakikada.
00:52:01Gönül istesin Nermin ben de burada uçar gelirim.
00:52:03Ben on beş dakika şirkane
00:52:05gider gelirim. Hiç sonucumu tek bırakır mıyım?
00:52:09O da hiç gel demedi ha.
00:52:11Fark ettin mi Emeş'i?
00:52:13Valla bu kadar olur. Ne yapayım?
00:52:15Biraz.
00:52:17Kapari çiçeklerimiz.
00:52:19Kapari turşularımız.
00:52:25Koyduk.
00:52:27Menüde ben var koyduk bunu.
00:52:31Diğer tarafa.
00:52:33Kapari de koyduk.
00:52:35Kaç tane şöyle küçük?
00:52:39Şey gibi geliyor kulağa değil mi? Karpuz, soğan.
00:52:41Ne alaka? Ama...
00:52:43Çok yakışıyor gerçekten.
00:52:45Valla sen yaparsın da
00:52:47yakışmaz mı şefim?
00:52:49Valla tabaklara bak. Tabaklara geldi.
00:52:51Keşke vizyon tabak. Nermin keşke
00:52:53vizyon tabak demeseydik.
00:52:55Ne tabak? Sanat.
00:52:57E bitti. Hep de bunlar minik oldu.
00:52:59Ay evet.
00:53:01Kim yiyecek bunlardan? Nasıl ben böyle bir hata yaptım
00:53:03bilmiyorum şu an. Evet hemen
00:53:05diğer tarafa alıyoruz.
00:53:0715 dakikamız var.
00:53:09Soslar yapacağız. Tabaklar yapacağız.
00:53:11Şimdi
00:53:13o zaman tavuğu geçelim.
00:53:15Spes kukumuzu
00:53:17tabaklayalım. Hemen getiriyorum. Tavuğumuz hazır.
00:53:19Tabağımızın tavuğunu yapıyoruz.
00:53:21Tabağımızın tavuğunu.
00:53:25İlk baştaki.
00:53:29Nasıl boşta bulunduysam artık.
00:53:31Kısaca burada yapalım şefim ve özetleyelim.
00:53:33Evet.
00:53:35Şunu şöyle alalım.
00:53:37Şimdi tavuğumuzu
00:53:39kesim tekniğini zaten gösterdik.
00:53:41Fırınladık. İçi de pişti. Dışı da.
00:53:43Tuz ve pul biberle
00:53:45baharatladık.
00:53:47Bunu de bren yaptıktan sonra tuzlu şeker olsun.
00:53:49Sulu sulu oldu içi.
00:53:51Şunu birazcık daha çektireceğim şimdi.
00:53:53Krema, ıspanak, mısır
00:53:55ve çeşitli
00:53:57baharatlarla birlikte.
00:54:01Son olarak şu velus sosumuzu da
00:54:03biraz ısıtalım.
00:54:05Sıcak gerçi problem yok.
00:54:07Bunu burada bir çektirelim.
00:54:11İstiyorsanız bir kere daha süzdürebiliriz.
00:54:13Daha kısık konuş. Ama ben çok iyi.
00:54:15Gayet iyi gözüküyor.
00:54:17Mısır unuyla yapmıştık.
00:54:19Evet. Mısır unu,
00:54:21tavuk suyu, tereyağı, kimyon
00:54:23ve sirkeyle.
00:54:27Bakın evlerinizde
00:54:29çok rahatlıkla şöyle güzel
00:54:31kışık bir tabak hazırlamak istiyorsanız
00:54:33şefimin bu hazırladığı
00:54:35mısır unuyla yapmış olduğu sosu
00:54:37zeminde kullanıp
00:54:39üzerine soğan,
00:54:41ıspanak, nane
00:54:43ve mısırdan
00:54:45oluşmuş efsane sosu
00:54:47hafif de krema koyup
00:54:49şimdi de çektiriyoruz. Birazcık ısıttık.
00:54:51Şöyle.
00:54:53Şef senin bu tariflerle
00:54:55ben yarışmaya katılırım.
00:54:57Nermin. Evet.
00:54:59Katılırım. İlk yarıda.
00:55:01Tabii şefimin
00:55:03lezzetiyle yapar mısın bilmiyorum.
00:55:05Hiç söylemem. Emir Şef'ten aldım demem ben
00:55:07yaptım derim. Öyle diyorlar
00:55:09değil mi artık? Moda oldu.
00:55:11Ben buldum. Nerede buldum kardeş?
00:55:15Buradan bir gönderme sezdim Serpil.
00:55:17Gündeme bomba gibi düşeceksin. Haberin yok.
00:55:19Hayırdır? Kime gönderme yaptın?
00:55:21Söyleyeyim mi? Söyle.
00:55:23Niye ya?
00:55:25Bir kere de özgür bırak Nermin beni.
00:55:27Salıvereyim.
00:55:29Şiştim.
00:55:31Arkasından değil. Git yüzüne telefonu aç. Söyle.
00:55:33Buradan söyleyeceğim işte.
00:55:35Boş ver buradan söyleme. Burada olay.
00:55:37Şefim. Soğan doğramayı bilen
00:55:39şefim diye geziyor işte. Ne diyeyim?
00:55:41Onu işte diyorum yani.
00:55:43Evet.
00:55:45Magazine bomba.
00:55:47Bir iki başı harfi haş.
00:55:51Evet. Tavuğumuz
00:55:53bu. Çok
00:55:55şık. Evet. Nasıl bildiniz? Rejiktekiler
00:55:57bildi. Şimdi bunu da kızartalım
00:55:59hemen şefim yağının içinde.
00:56:01Ben onu getirdim.
00:56:03Dördüncü tabağımız.
00:56:05Dördüncü tabağımızı hazırlıyoruz.
00:56:07Şimdi balantinimizi hazırlayalım.
00:56:09Ne benim şefim? Sen söyle ben deyelim.
00:56:11Şimdi bu kızarana kadar guacamole
00:56:13geçebiliriz. Kapayayım geleyim.
00:56:15Size zahmet.
00:56:17Yağımız kızdı. Bunun ismi neydi şefim?
00:56:19O spatchcook tavuk.
00:56:21Spatchcook tavuk efendim. Siz bunu deyin.
00:56:23Kızarttık tavuğu. Yaptık zemine mısır unlu
00:56:25mis gibi sosumuzu.
00:56:27Evet. Spatchcook onun
00:56:29kesim tekniğinin adı aslında.
00:56:31Evet. Kesim tekniğiyle alakalı.
00:56:33İşte böyle konuşunca şey oluyor.
00:56:35Havalı oluyor.
00:56:37İki adet olgun avokado. Yarım çay bardağı
00:56:39zeytinyağı. İki adet kapya biber.
00:56:41Bir adet kırmızı soğan.
00:56:43Bir adet limon. Yarım demet taze
00:56:45kişniş. Benim alımlar benim gibi
00:56:47şefim. Düz istiyorlar.
00:56:49Mis gibi mısır unlu sos yaptık.
00:56:51Falan diye girip.
00:56:53Tavuğumuzu güzelce kızarttık.
00:56:55Başka ne vereyim
00:56:57şefim sana? Nasıl yardımcı olayım?
00:56:59Bir de bir kaşıkla onları bir... Şimdi bu ne şefim?
00:57:01Şimdi guacamole yapıyoruz. Teşekkür ederim.
00:57:03Ayıklayayım mı? Guacamole nedir?
00:57:05Guacamole'nin Meksika mezesi.
00:57:07Bu
00:57:09avokado mezesi.
00:57:11Avokado ezmesi aslında.
00:57:13İçerisine zeytinyağı, taze kişniş,
00:57:15limon, lime limon
00:57:17Ben zeytinyağı getirmiştim Sarp.
00:57:19Böyle siyah şişede.
00:57:21Ha oldu. Arkadaşım
00:57:25Evden getirmiştim ama
00:57:27Özlem herhalde finito yapacak diye
00:57:29kullanmadı.
00:57:31Şöyle
00:57:33neyse olsun.
00:57:39Avokadoları kaşıkla
00:57:41ayırdık. Çekirdeklerinden.
00:57:43Zaten olgun olunca hemen ayrılıyorlar.
00:57:45Kesinlikle.
00:57:47Bu son dönemde avokado çok
00:57:49rövaşta oldu değil mi?
00:57:51Avokado evet ve
00:57:53kahvaltıda bir de beyin gelişimi
00:57:55içinde çok iyiymiş diye duydum.
00:57:57Öyle mi? Evet.
00:58:01Şimdi maydanoz ekleyeceğiz.
00:58:09Buldun mu?
00:58:15Özlem nerede? Hepsi birlikte.
00:58:17Sezon finali yaptılar bir gün önceden.
00:58:19Limonu rendeliyoruz.
00:58:21Evet Özlem'e
00:58:25Limonu şey yaptık güzelce rendeledik.
00:58:27Üzerine limon suyunu
00:58:29sıkıyoruz.
00:58:31Taşı sıksan suyunu
00:58:33çıkarırsın şefim. İşte böyle.
00:58:35Devam.
00:58:37Bezdim ha.
00:58:39Evet. Vallahi bir bezdim yani.
00:58:41Ben ekleyeyim mi
00:58:43Şefim yağını. Harikasınız.
00:58:45Şuradan şöyle.
00:58:47Soğanlarımızı da koyduk.
00:58:49Şefim şey yapardı. Onu koymayın onu şefim.
00:58:51Biraz tuz koydum. Tuzu ekledik.
00:58:53Süper.
00:58:55Şimdi. Çok güzel koktu.
00:59:03Bütün bütün tarifleri aldım geldim sizlere.
00:59:05Beyaz TV ekranlarına.
00:59:07Kıymetli izleyicilerimize.
00:59:09Harika şık sunumlar. Şıkır şıkır
00:59:11Tabaklar. Kızartıyor muyuz tavuğumuzu?
00:59:13Tavuğa geçebiliriz.
00:59:15Geçiyor muyuz şefim?
00:59:17Geçelim.
00:59:19Hareketler hızlandı.
00:59:21Evet.
00:59:23Evet efendim.
00:59:25Valkomolümüz hazır.
00:59:27Bunu böyle.
00:59:29Kapya koymadık.
00:59:31İşte 10 dakika kaldı.
00:59:33Malzemeden çaldık diyorsun.
00:59:35Bu çok güzel. Ekmekle. Kızarmış ekmekle.
00:59:37Bana bana ye.
00:59:39Tamam tamam.
00:59:41Tabaklarımın güzelliğine gel.
00:59:43Beyaz TV'nin kıymetli izleyicisi.
00:59:45Kızartabilir. Atayım mı?
00:59:47Şimdi bir daha kayvan atıyoruz.
00:59:49Görüyoruz burayı. Girebiliriz şefim.
00:59:51Evet. Bismillah diyelim.
00:59:53Hop. Harika.
00:59:55Gönderdik onu da.
00:59:59Malzemem bana kaldı. Yarın serpilir.
01:00:01Bir şey almıyoruz. Dolaptaki malzemeleri kullanıyoruz.
01:00:03Ne oldu? Beni sürücü anlamadı.
01:00:05Kadın eskiden.
01:00:07Şefim.
01:00:09Maşa rica edebilir miyim?
01:00:11Tabii hemen. Hemen verdim.
01:00:13Şefim.
01:00:15Elin ıslatma. Dokunmayayım.
01:00:17Teşekkürler.
01:00:19Sonra patlatmayayım dedim.
01:00:25Şefim yanıklara çözümünüz var mı diyeceğim.
01:00:27Siz de benim gibi.
01:00:29Benim de öyle.
01:00:31Bu şeflerin direkt.
01:00:33Izgaralar, tavalar.
01:00:35Neyse.
01:00:37Böyle görünüyor maalesef.
01:00:39Ama bildiğiniz tavalara yapışıyor.
01:00:41Mesleki deformasyon.
01:00:47Ne yapalım şefim?
01:00:49Meslek.
01:00:51Meslek aşkının bedelesi.
01:00:53Oluyormuş değil mi?
01:00:59Tencere dar geldi.
01:01:01Tencere.
01:01:03Kaşıkla çevirelim.
01:01:09Ah bunu yaşıyorum ben.
01:01:11Bunu hep yaşıyorum.
01:01:13Tamam.
01:01:17Ay nasıl güzel koptu.
01:01:19İçerisinde salatalık kabukları vardı efendim.
01:01:21Havuçları ince ince.
01:01:23Onların da kabuklarını kullanmıştık böyle.
01:01:27Ve şu an nar gibi kızartıyoruz yağımızdan.
01:01:33Ağzını kapatıyorum.
01:01:35Evet son 6 dakika şefim.
01:01:37Evet bitti bitti bitti.
01:01:39Bitti bitti.
01:01:41Şimdi.
01:01:43Orada tabağımızı.
01:01:45Hangi tabak o?
01:01:47Bence elinizdeki.
01:01:49Bunu yapalım.
01:01:51Ya da bunu mu yapsaydık şef?
01:01:53Hadi bunu yapalım.
01:01:55Benim en sevdiğim sunumluklarımız şef.
01:01:57Onu alalım artık o zaman.
01:01:59Kuru peçete üzerine bir koyalım.
01:02:01Vallahi gelen gelir.
01:02:03Hiç kimseye bir şey ayıramam.
01:02:053 dakika içerisinde biter.
01:02:07Zaten 2 lokma.
01:02:09Şunu da bir süzülsün.
01:02:11Nereye gidiyorsun sen?
01:02:13Bu arada bizim yemekler büyük porsiyonlarıyla meşhur.
01:02:15Öyle mi?
01:02:17Çok güzel porsiyonlarınız kocaman.
01:02:19Ama şef şimdi patlıcan bana ne etsin?
01:02:21Patlıcan biraz şey gibi.
01:02:23Ben şefimi geçen sene kız arkadaşlarımla gittiğimde tanıdım.
01:02:25Sevgi ile Tuğçe ile.
01:02:27Buradan sonra gitmiştik.
01:02:29O zaman tanıştık ama unuttum.
01:02:31Düşünsene.
01:02:35Unutulacak gibi değil aslında ama unuttum.
01:02:37İşte güşa.
01:02:41Yıkılsın.
01:02:43Of of of.
01:02:45Şey vereyim mi şefim?
01:02:47Pırtıklı süpersiniz.
01:02:49Biliyorsun değil mi?
01:02:53İçinden yıkılsın.
01:02:55Ne oldu?
01:02:57Şefimin şu harika hareketleri var ya.
01:02:59Kaptırdı kendini.
01:03:01Bu mükemmel çıktıkça kaptırıyor kendini.
01:03:03Bak bak Nermin.
01:03:05Bir de elin yanıyor adamın şu an sıcacık.
01:03:07Yağın içinden aldı kıyamam ya.
01:03:09Şefim başa vereyim mi?
01:03:11Bitti zaten.
01:03:13Yandık gittik diyor.
01:03:15Şeflerin elini yanmaz.
01:03:17Hep öyle derler ya.
01:03:23Restoranı eve geçirdik.
01:03:25Beyaz TV izleyicilerinden Nermin'in.
01:03:27Şimdi orada ne vardı?
01:03:29Şimdi bu tahin ve pardon özür dilerim.
01:03:31Tereyağı sos ve mayonez.
01:03:33Mayonez.
01:03:35Sirke koyduk çok azcık.
01:03:37Karışımı sirkeyle birlikte.
01:03:39Aman.
01:03:43Vallahi birazdan.
01:03:45Kapışırız.
01:03:47Üzerine bir de mikro çiçeklerimiz var.
01:03:49Şöyle biraz.
01:03:51Şöyle bir.
01:03:53Bunları alayım.
01:03:55Birazdan bandırıp yiyeceğiz.
01:03:57Şefim.
01:03:59Dört dakikada bana ne yapacaksın?
01:04:01Acele ettik.
01:04:03Dört dakikada bana ne yapacaksın?
01:04:05Şu karpuzla hele bir şey yap şefim sen bana.
01:04:07Evet.
01:04:09Senin şey bitmiş miydi?
01:04:11Hediyeyi kazananların falan.
01:04:13Onları halledeydi. Nefes alaydı şefim de.
01:04:15Hediye yok.
01:04:17Hepsi gitti.
01:04:19Şey yapsana şef.
01:04:21Şöyle sandviç.
01:04:23Ekmek arası.
01:04:25Karpuz arası.
01:04:27Yapalım mı?
01:04:29Dört dakikamız var.
01:04:31Dört dakika var tamam.
01:04:33Yapalım.
01:04:35Dünden beri konuşuyor.
01:04:37Peynir falan lazımsa peynirimde var.
01:04:39Beyaz peynir.
01:04:41Bazlamik.
01:04:43Bazlamik var mı?
01:04:45Ver bir kesme tahtası şuradan.
01:04:47Karpuz arası.
01:04:49Karpuz arası.
01:04:51Bu çok moda son dönemlerde.
01:04:53Karpuzun arasına peyniri koyuyorsunuz.
01:04:55Şefim yapıyor onu.
01:04:57Siz istediğiniz sandviç gibi mi?
01:04:59Evet böyle hani.
01:05:01Kalın böyle sandviç gibi.
01:05:03Çok kalın olmasın. Ben çok ekmek ekmek de sevmem ya.
01:05:05Nami de bayılır. Bunların ikisi de benim.
01:05:07Ben bayılır.
01:05:09Bak şu an doğaçlama yapıyor şefim.
01:05:11Karpuz sandviç istediniz.
01:05:13Hiçbir şeye hayır demiyor bak.
01:05:15Seviyorum böyle şefleri.
01:05:17Hiç egosu yok işte adamın.
01:05:19Mis gibi.
01:05:21Hiç yok. Dört dörtlük.
01:05:25Şimdi peynirimiz nerede?
01:05:27Burada.
01:05:29Peynir de severiz.
01:05:31Zine olursa daha çok severiz şefim.
01:05:33Beyaz peynir de
01:05:35evliliğe tercihimiz.
01:05:37Çörek otumuz var mı?
01:05:39Çörek otumuz var.
01:05:41Şef.
01:05:43Ah burada getirdim.
01:05:45Şef şey de var.
01:05:47Kapari de var.
01:05:49Kapari koyalım.
01:05:51Şefim.
01:05:53Nami şimdi böyle alacaksın eline.
01:05:55Hiç üstüne kıtmadan yiyecek değil mi? Şef orada yani.
01:05:57Oy oy oy.
01:05:59Neler yaptık bugün.
01:06:01Beyaz tivi ekranları yıkılsın.
01:06:05Of of of.
01:06:07Kapa Nami.
01:06:09Sandviçi kapat.
01:06:11Ne koyduk şefime? Hatır mısınız?
01:06:13Kapari ekşisi, kapari çiçeği ve çörek otu ve ezne peynirle birlikte
01:06:17karpuz sandviçimiz hazır.
01:06:19Süper.
01:06:21Şef bu böyle hart diye bir ısırıyorlar.
01:06:23Yine bir tane yaptım olsun.
01:06:25Isırmayacağım.
01:06:27Isırmayacağım.
01:06:29Gidiyorsun geliyorsun da.
01:06:31Şef bir tane daha koysaydık da.
01:06:33Size zahmet ettim.
01:06:35Ben dövünemedim bunları bugün.
01:06:37Ben sizi bütün ekibi şu anda
01:06:39restorana davet ediyorum.
01:06:41Zahmet ediyorum burada.
01:06:43Hepsi var zaten.
01:06:45Baktı ki doyuracak gibi değil adam.
01:06:47Bir kere daha onu kurtarayım.
01:06:49Yerinin çıkışı bekliyorum.
01:06:51Cansın sen ya.
01:06:53Şans sen git biz oraya gidiyoruz.
01:06:55Çok az koyalım bunu ben yiyeceğim ben peyniri.
01:06:57Açık açık.
01:06:59Gidiyoruz.
01:07:01Hoppa tamamdır.
01:07:03Bu da içinde kalmadı.
01:07:05Yalnız bir koca alkış.
01:07:07Vallahi hiçbir şey ayır demedi şefim.
01:07:09Bu alkışlar şefim için.
01:07:11Afiyet olsun.
01:07:13Bak of of of.
01:07:15Beni döktü bir de şefe direti direti.
01:07:17Israr etti.
01:07:19Evet efendim biz bu güzellikleri
01:07:21soframıza taşırken çok kısa bir ara istiyoruz.
01:07:23Şefimizi de birazcık soluklandıralım.
01:07:25Sonrasında sizlerle olacağız.
01:07:27Hiçbir yere ayrılmayınız.
01:07:29Evet efendim bugün yine çok keyifli
01:07:31harika bir açılış yaptık.
01:07:33Bayram sonrası kıymetli şefim Emir Şef
01:07:35bizi burada yalnız bırakmadı.
01:07:37Çok güzeldi her şey.
01:07:39Neler yaptık şefim biz bahsedelim.
01:07:41Evet güzel bir tavuk barantin yaptık.
01:07:43Tavuk göğsümüzü dövdük.
01:07:45İçerisine havuç ve salatalık kabuklarına
01:07:47çok içeri anlatmadan isimleriyle
01:07:49devam edebiliriz.
01:07:51Ardından güzel bir guacamole yaptık.
01:07:53Meksika mezesi.
01:07:55Karpuz peynir tava onun suyundan güzel bir sos yaptık.
01:07:57Bu patlıcan melenez yaptık.
01:07:59Bu üzerinde kabak çiçeği dolması tahinli sos.
01:08:01Tamamen doğaçlama.
01:08:03Bu tamamen sizin için yapılan bir ürün.
01:08:0525 kuk tavuğumuz var.
01:08:07Fırınladık tavuğumuzu.
01:08:09Yalnız tavuğun şu şeyine bakmak istiyorum ben.
01:08:11Pişme.
01:08:13Of.
01:08:15Çok güzel kızarmış.
01:08:17Şöyle sosundan da alacağım.
01:08:19Valla burada yiyeceğim canlı yayında.
01:08:21Bismillahirrahmanirrahim.
01:08:25On numara.
01:08:29Şefim harikasın.
01:08:31Afiyet olsun.
01:08:33Sağlık. İnşallah en yakın zamanda geliyorum.
01:08:35Hepsinden sıcak sıcak yiyorum mekanda.
01:08:37İnşallah.
01:08:39Efendim şefim var mı söylemek istediğiniz bir şey?
01:08:41Çok teşekkür ederim davetiniz için.
01:08:43Biz de çok teşekkür ederiz.
01:08:45Her şey harikaydı.
01:08:47O zaman biz ayrılan sürenin sonuna geldik.
01:08:49Yarın efendim sezon finaliyle son bölümle sizlerle olacağız.
01:08:51Hiçbir yere ayrılmayın.
01:08:53Yarın bomba gibi sürprizlerimiz olacak sizler için.
01:08:55Evimizden sağlık, sıhhat, bereket, huzur,
01:08:57soframızdan sevdiklerimiz
01:08:59hiçbir zaman eksik olmasın.
01:09:01Kendinize iyi bakın.
01:09:03Yarın aynı saatte görüşmek üzere.
01:09:05Kendinize iyi bakın.