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00:00 Et dans l'écho d'ici ce matin, croissant ou pain au chocolat ici ?
00:03 Ouais, pain au chocolat.
00:04 Pain au chocolat.
00:05 Ok, Simon Colbock, justement la boulangerie Feuillette débarque à Perpignan.
00:09 Oui, Feuillette c'est le nom d'un important réseau de boulangerie-pâtisserie.
00:11 Le 68ème magasin vient d'ouvrir à Perpignan au bord de la Roca de Sud.
00:16 Vous savez, au niveau du rond-point de Grand Fré et du tout nouveau magasin Décathlon.
00:20 Bonjour Jean-François Feuillette.
00:22 Bonjour.
00:23 Vous êtes le patron et fondateur de cette enseigne Feuillette donc.
00:26 Ça fait 4 semaines maintenant que votre magasin de Perpignan a ouvert.
00:28 Ça marche bien ?
00:30 Écoutez, on est les premiers.
00:33 C'est le 70ème magasin qui ouvre.
00:36 70ème donc.
00:37 C'est exactement.
00:38 Et je suis vraiment le premier hyper touché de voir à chaque fois l'affluence des clients
00:44 le jour de l'ouverture.
00:46 Et on a eu vraiment, c'est une ouverture record pour nous.
00:49 Et ils viennent toujours les clients acheter, déguster.
00:54 On a des spécialités qui sont la brioche Feuillette qui caramélise, le flan à la vanille.
01:01 Est-ce que vous êtes déjà rentré vous-même dans notre boulangerie ?
01:04 Je suis déjà passé devant mais je ne suis pas encore rentré.
01:06 Ouverture record, ça veut dire quoi ?
01:08 Il faut.
01:09 En fait, c'est une des plus grosses ouvertures pour nous.
01:14 On a eu plus de 1200 clients qui sont rentrés dans notre boulangerie, qui ont acheté un
01:20 le premier jour et pour nous ça fait partie des plus grosses ouvertures en France de boulangerie.
01:25 Il faut dire que l'emplacement est absolument idéal.
01:27 Il y a tout le temps du monde sur cette rocade sud.
01:30 Quand on parle de réseau de boulangerie-pâtisserie, Jean-François Feuillette, immédiatement,
01:34 on pense Marie Blachère, on pense Paul, on pense le Pain du Jour.
01:37 Est-ce qu'on a raison de vous comparer à ces marques-là, à ces réseaux-là ?
01:41 Alors, pas du tout.
01:43 Parce qu'en fait, nous, nous sommes avant tout un réseau d'artisans.
01:46 Moi, Feuillette, je me cache derrière personne.
01:49 C'est mon nom de famille.
01:50 J'ai fait un apprentissage à 16 ans et c'est vrai que j'ai fondé un réseau d'artisans.
01:56 J'ai commencé par ouvrir en moi-même une, deux, trois boulangeries.
01:59 Et puis, on fonctionne beaucoup en formation.
02:02 Et avant tout, on fabrique nos produits.
02:04 Par exemple, sur la boulangerie de Perpignan, vous avez 40 salariés, dont 20 personnes
02:09 en production.
02:10 Vous avez des boulangers qui se lèvent à 3 heures du matin, vous avez des pâtissiers.
02:13 J'ai même des cuisiniers qui viennent préparer tous les produits snacking maison.
02:18 C'est-à-dire, on fabrique nos mayonnaise, on fabrique nos vinaigrettes.
02:21 Quand vous achetez un produit chez Feuillette, c'est du 100% maison.
02:24 Allez acheter une part de flan.
02:26 En fait, pour se rendre compte de ce que c'est qu'un bon artisan boulanger-pâtissier,
02:29 c'est pas compliqué.
02:30 Vous allez acheter une baguette de pain, vous allez acheter une part de flan, un éclair
02:34 au chocolat.
02:35 Chez nous, allez acheter ne serait-ce qu'un Paris-Brest.
02:37 Moi, je torrifie moi-même mes noisettes, je fabrique mon praliné.
02:41 C'est pas un produit industriel.
02:44 J'ai des artisans boulangers tous les matins qui mettent leur réveil chez eux et qui viennent
02:51 travailler à la boulangerie Feuillette.
02:52 Donc, vous misez sur la qualité.
02:53 Il coûte combien le croissant chez vous, par exemple ? Le croissant au beurre, c'est important.
02:57 De toute façon, moi, je n'utilise que du beurre.
03:00 De toute façon, c'est simple.
03:03 On a plein de produits de viennoiserie.
03:08 Le prix du croissant ?
03:10 Le prix du croissant, je crois qu'on a 1,10€ le croissant, 1,20€ sur le croissant.
03:18 Mais c'est avant tout un produit qui est fait maison tous les matins et c'est ça qui est
03:24 important.
03:25 J'ai moi-même eu la chance, je viens de sortir un livre de recettes, j'ai eu la chance que
03:29 le livre soit préfacé par Pierre Larmé qui était mon patron.
03:33 J'ai vraiment eu un parcours chez les plus grands, ce qui m'a permis d'avoir l'exigence
03:40 du détail dans tous mes maquillages.
03:42 On a bien compris, Jean-François Feuillette, que la comparaison avec Marie Blachère, ça
03:45 ne vous plaisait pas beaucoup.
03:47 C'est votre 70e magasin Feuillette à ouvrir en France, celui de Perpignan.
03:51 Vous avez d'autres projets en cours à Pau, à Châteauroux.
03:54 Vous visez une centaine de magasins d'ici quelques années.
03:57 Vous êtes en train de construire un véritable empire.
03:59 Est-ce qu'il y a d'autres projets dans les Pyrénées-Orientales d'abord ?
04:02 Alors, on a d'autres projets, pour le moment, qui ne sont pas validés.
04:06 Je ne peux pas vous donner d'emplacement précis aujourd'hui.
04:08 Mais des communes au moins !
04:09 Mais à la recherche, vu l'engouement qu'il y a eu sur l'ouverture, effectivement, on
04:15 va rechercher à faire une deuxième boulangerie vers Perpignan, bien sûr.
04:20 Vers Perpignan, un deuxième site en préparation.
04:23 Qu'est-ce que vous répondez à ceux qui vous accusent de tuer le petit commerce, le petit
04:28 boulanger traditionnel du centre-ville ?
04:30 Bon, écoutez, je n'ai jamais tué personne.
04:33 Non, non, mais je sais que c'est quelque chose que j'entends régulièrement quand on ouvre
04:38 une boulangerie.
04:39 Mais en fait, la boulangerie, chez moi, représente 10 à 15 % de mon activité.
04:45 En fait, j'ouvre des grands salons de thé où les gens viennent.
04:50 En fait, une boulangerie feuillette, avant tout, c'est un lieu de vie.
04:53 Rentrez la prochaine fois que vous passez sur ce rond-point.
04:56 Arrêtez-vous et vous verrez que la boulangerie feuillette…
04:58 D'ailleurs, mon slogan sous mon nom, c'est « Plus qu'une boulangerie », parce qu'avant
05:03 tout, on vient passer un moment, on vient se retrouver, on vient prendre un café, on
05:07 vient acheter, alors oui, un sandwich, mais ce qu'on propose, en fait, chez Feuillette,
05:12 c'est avant tout une aventure et une expérience client.
05:15 Mais ça veut dire que le modèle de la petite boulangerie, on vient juste chercher une baguette,
05:18 un éclair ou un croissant pour le gamin, ça s'est fini, selon vous ?
05:22 Pardon ?
05:24 Je vous demandais si le modèle économique de la petite boulangerie artisanale du centre-ville
05:28 où on vient chercher la baguette, le croissant, est-ce que c'est fini, ça, pour vous ?
05:31 Ah non, non, mais…
05:33 C'est complémentaire ?
05:34 En fait, la démarche de venir dans un centre-ville, il ne faut pas oublier aussi tous les gens
05:40 qui travaillent en périphérie de ville, qui vont se restaurer.
05:43 Moi, j'en deviens une destination, comme vous avez le choix.
05:48 En périphérie, aujourd'hui, ce que vous trouvez, alors oui, il y a les enseignes plus
05:51 low-cost de boulangerie, vous avez aussi des chaînes de burgers américains qui fleurissent partout.
06:00 Et puis, vous avez le choix de venir confortablement vous restaurer,
06:04 ou vous allez vous asseoir près d'un feu de cheminée, avec une petite musique jazz,
06:09 dans un fauteuil club, voilà.
06:11 Ambiance plus cosy chez vous, on l'a bien compris.
06:14 Merci beaucoup, Jean-François Feuillet d'avoir été en direct.
06:17 On sait que vous, en tant que boulanger, pâtissier, ça ne vous dérange pas d'être tôt le matin en direct à la radio.
06:23 Feuillet s'est donc ouvert depuis 4 semaines à Perpignan, au niveau de la Roquette Sud,
06:27 au niveau du rond-point du tout nouveau Décathlon.
06:29 40 emplois de créés au sein de ce magasin, c'est ce que vous nous avez dit.
06:33 Et un deuxième site qui est déjà en préparation.
06:36 Merci beaucoup, M. Feuillet, excellente journée à vous.
06:38 Merci, bonne journée, au revoir.
06:40 7h22, le petit déjeuner géré, maintenant les souvenirs.
06:43 C'est la suite avec Hélène Legray, cap sur l'année 1966,
06:47 avec les vedettes de l'époque qui étaient quasiment toutes à Canet.
06:50 Est-ce qu'il y avait Léo Ferré ? Oui.
06:52 Est-ce qu'il y avait Claude Clot ? Évidemment.
06:54 Est-ce qu'il y avait Mireille Mathieu ? Oui, il y avait Mireille Mathieu.
06:57 Et même Michel Thor, on en parle dans un instant avec les archives dans les Pyrénées-Orientales,
07:01 en compagnie de notre passionné d'histoire, Hélène Legray.
07:04 Nouveauté !
07:05 Pierre Garnier, nous, on sait.
07:07 Nous, on sait que ça vous fait plaisir, c'est sur France Bleu aussi.
07:09 On fait signe.
07:11 Si t'as besoin de parler, je te donne ce que j'ai, t'en as besoin, faut le dire.