Eric Viard, co-auteur du livre Algues au quotidien
Eric Viard, invité de France Bleu Gard Lozère, est co-auteur avec Aurélie Viard du livre "Algues au quotidien" aux éditions Alternatives Gallimard
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00:00 *Générique*
00:05 Encore une bonne idée dans l'éco-odyssée aujourd'hui,
00:07 Anouk Caron, on évoque quelque chose de vert, de iodé, parfois très iodé,
00:12 gluant, pas toujours, et c'est l'éco-odyssée avec un beau livre qui sort.
00:16 Oui, on parle des algues ce matin.
00:17 Aurélie et Éric Viard, habitants de Langlade dans le Gard,
00:21 viennent de sortir un livre intitulé "Algues au quotidien".
00:24 On en parle avec vous. Bonjour Éric Viard.
00:25 Bonjour.
00:26 Alors, les algues au premier abord, c'est pas forcément ragoûtant. Est-ce que c'est bon ?
00:31 Ah oui, c'est excellent. Moi, c'est une des seules raisons pour lesquelles je continue à en manger.
00:34 Ça fait 20 ans que j'en consomme et c'est juste vraiment pour le goût.
00:38 Ça devrait faire partie du patrimoine gastronomique français.
00:41 Ça n'en fait pas encore complètement partie, mais c'est vraiment très très bon.
00:44 Quel goût ça a justement ?
00:46 C'est un goût iodé. C'est très subtil, assez fin.
00:49 Il y a des petites notes de noisettes, par exemple sur la douce.
00:52 Il y a des algues qui sont un petit peu plus brutes que les autres.
00:54 La douce qui est une algue, j'imagine ?
00:56 La douce, oui. C'est une des algues. C'est une algue rouge.
00:59 Et donc, oui, c'est vraiment très bon.
01:02 Et souvent, c'est utilisé plutôt en décoration, en topping.
01:05 Mais nous, on l'inclut dans notre cuisine au quotidien.
01:08 Alors, pourquoi vous proposez d'en manger ?
01:09 Alors, les algues, c'est une manière de végétaliser son assiette.
01:13 C'est-à-dire qu'on va amener non seulement des protéines, des minéraux,
01:16 beaucoup d'oligo-éléments. Les algues, c'est vraiment très très riche
01:19 dans tous ses nutriments.
01:22 Et ça permet d'avoir un apport massif de nutriments.
01:26 Donc, pour des aspects nutritionnels, c'est intéressant.
01:29 Et aussi pour des aspects gastronomiques et culinaires.
01:31 Franchement, le goût est excellent.
01:33 Moi, c'est ce qui me manque le plus. J'en ai même en voyage.
01:36 On en mange au quotidien.
01:38 Et franchement, c'est quelque chose que je vous recommande de tester.
01:41 Alors, est-ce que les algues, je me mets à la place des auditeurs,
01:43 ce n'est pas pour les bobos ?
01:45 Pour les bobos ? Pourquoi ce serait pour les bobos ?
01:47 Combien ça coûte, par exemple ?
01:49 Est-ce que c'est cher ?
01:50 Alors, c'est beaucoup moins cher que de la viande.
01:52 Ça coûte, on va être à 16 euros le kilo sur des algues fraîches.
01:56 Je vous parle d'algues fraîches.
01:57 16 euros le kilo ?
01:58 Oui, à peu près. On est sur des algues fraîches ou des algues sèches.
02:01 Voilà, donc ce n'est pas pour les bobos
02:04 parce qu'il y a des chefs étoilés qui commencent à les rentrer sur leur carte.
02:07 Et en fait, ce qu'il y a à noter,
02:10 c'est qu'on a un pays qui a une ressource incroyable en algues
02:13 par rapport à en Asie.
02:14 En Asie, dans n'importe quelle petite épicerie,
02:16 vous allez trouver des algues,
02:17 même des petits snacks pour les enfants à base d'algues.
02:20 Et chez nous, on a une ressource incroyable, la Roscoff,
02:22 qui n'est pas du tout complètement exploitée.
02:24 Donc, on n'a que des algues sauvages en France.
02:26 On n'a pas besoin de les cultiver.
02:28 Alors justement, si on veut s'en procurer, où est-ce qu'on les trouve ?
02:31 Alors, vous trouvez, souvent les gens commencent par acheter
02:34 des petites portions d'algues fraîches ou sèches en magasin bio.
02:38 Donc ça, dans tous les magasins bio, vous allez trouver des algues.
02:41 Après, nous, on s'est mis un petit peu comme objectif
02:43 de proposer ça pour les personnes qui veulent vraiment l'inclure au quotidien.
02:47 Donc nous, sur BioVit, on en vend au kilo,
02:49 ce qui est plus rare, plus difficile à trouver.
02:51 Parfois, vous en trouvez aussi sur les marchés.
02:53 Mais ce qu'on recommande, nous, c'est d'avoir dans son fond de placard
02:56 des algues sèches pour ajouter à ses salades, à ses potages,
02:59 à différentes préparations, et d'avoir dans son frigo un tartare d'algues.
03:03 Donc le tartare d'algues, c'est un petit peu le must,
03:06 c'est un condiment qu'on peut préparer à la maison,
03:08 qui est très simple à préparer.
03:10 Vous tapez "tartare d'algues Eric Viard",
03:12 je suis célèbre pour mon tartare d'algues avec ma recette.
03:16 Donc vous trouverez comment le faire,
03:17 mais ça, ça permet d'en manger tous les jours,
03:19 ne serait-ce qu'une cuillère à soupe,
03:20 parce que c'est un condiment qu'on peut utiliser sur des canapés,
03:23 sur des toasts, enfin sur des crackers.
03:26 C'est assez simple de manger des algues tous les jours,
03:27 juste avec ce condiment-là.
03:29 - Vous-même, vous en vendez sur votre site internet BioVit,
03:31 vous, vous fournissez où ?
03:33 - Alors, c'est le producteur historique Brottalg,
03:35 qui est un producteur qui est à Roscoff,
03:37 qui est un producteur récoltant à Roscoff,
03:40 qui, depuis 1991, récolte des algues fraîches.
03:44 Il y a une partie des algues qui sont utilisées pour l'industrie,
03:48 pour la cosmétique, pour l'industrie pharmaceutique,
03:51 et il y a une bonne partie qui est en croissance,
03:54 depuis 20 ans, la consommation d'algues,
03:55 je crois, en France, de façon régulière,
03:57 qui est vendue pour la consommation humaine.
04:00 - Vous avez parlé des cosmétiques, c'est ça aussi ?
04:02 - Oui, oui, oui, tout à fait.
04:03 C'est un ingrédient pertinent dans les cosmétiques,
04:06 pour les propriétés qu'elles ont,
04:07 et dans le livre, on a...
04:09 Aurélie a fait quelques...
04:11 - Votre compagne.
04:12 - Oui, mon épouse a fait quelques recettes cosmétiques,
04:15 en plus des recettes culinaires.
04:16 - Ça marche bien, la vente d'algues ?
04:17 Est-ce que vous en vendez beaucoup ?
04:19 - Oui, oui, on vend plusieurs centaines de kilos tous les mois.
04:21 Voilà, on est vraiment connu pour ça,
04:23 on essaie de le valoriser,
04:25 parce que, pour moi, on est quand même dans un pays
04:28 qui est reconnu pour toute sa richesse culinaire,
04:31 toute sa gastronomie.
04:32 Les algues en font partie,
04:33 elles sont connues en Bretagne, en particulier,
04:35 où il y a des traditions culinaires avec les algues,
04:39 mais dans le reste du pays, pas trop.
04:41 Et quand on va en Asie, on se dit "mais pourquoi est-ce qu'en Europe,
04:44 les algues ne sont pas autant valorisées,
04:46 pourtant elles sont très intéressantes au niveau nutritionnel ?"
04:48 - Et quel genre de recettes vous proposez ?
04:49 C'est des recettes simples ?
04:50 - Oui, ce sont des recettes très simples,
04:52 avec surtout, on essaie de ne pas,
04:54 dans cet ouvrage, on a essayé de ne pas utiliser
04:57 d'appareils trop compliqués pour la transformation.
05:00 Quasiment toutes les recettes sont crues,
05:02 donc en mangeant des algues crues, fraîches ou sèches,
05:05 on a l'intégralité du profil nutritionnel,
05:08 on conserve les enzymes,
05:09 on conserve les vitamines qui sont éventuellement
05:12 détruites par la cuisson,
05:13 donc voilà, c'est relativement simple
05:16 à incorporer dans son quotidien.
05:17 - Et quel démarrage pour votre livre ?
05:20 - Un démarrage très bon,
05:20 on a eu une bonne couverture médiatique,
05:23 on a eu le privilège de se retrouver
05:25 dans les encarts de recettes de Elle, par exemple,
05:28 qui étaient vraiment très chouettes,
05:30 et on a eu un très bon accueil de cet ouvrage,
05:32 qui n'est pas le premier qu'on publie,
05:34 on a déjà publié un autre livre sur les algues,
05:36 mais celui-là, c'est le premier qu'on écrit en couple,
05:38 et franchement, il a été très bien accueilli.
05:40 - Et ce matin, vous faites l'écho d'ici en plus,
05:42 de France Bleu Carlosel,
05:43 qui me permet de glisser.
05:45 - Voilà, je suis très honoré que vous m'ayez reçu,
05:48 et c'est un produit que j'aime bien partager,
05:51 et sur lequel il y a vraiment de l'avenir, je pense.
05:53 - Et très digeste, les algues.
05:55 - Oui, oui, tout à fait.
05:55 - J'ai jamais oublié ça, ça se digère hyper bien.
05:58 - Merci beaucoup Eric Biarc,
05:59 co-auteur du livre "Algo quotidien",
06:01 donc si les auditeurs veulent en acheter,
06:02 c'est aux alentours de 16 euros le kilo, des algues.
06:04 - Oui, oui, en fraîche.
06:06 - En fraîche, merci beaucoup à vous.
06:07 - Avec joie.
06:09 Merci à tous !
06:11 Merci à tous !