Cette jeune femme installée à Saint-Paul-Trois-Châteaux est cheffe d'équipe sur le court central. Elle propose chaque jour des desserts exceptionnels aux invités de marque.
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00:00 Depuis les 7h25, l'info en plus, Emmanuel Champal avec ce matin une pâtissière de Romoise qui régale, ils ont de la chance, les VIP de Roland Garros !
00:07 Oui, elle s'appelle Alexandra Serré et elle a quitté pour deux semaines son fief de Saint-Paul-Trois-Châteaux
00:14 pour retrouver le gratin du tennis mondial mais surtout le gratin des spectateurs, les personnalités de marque
00:20 qui dégustent chaque jour les desserts confectionnés par Alexandra et son équipe d'une dizaine de personnes,
00:26 des douceurs imaginées par un champion du monde de pâtisserie, Marc Rivière.
00:31 Nos desserts, c'est des associations qu'on voit moins souvent en boutique, on a fait par exemple aujourd'hui un baba au rhum, pêche et poivre de Chichouan.
00:40 Hier c'était un dessert citronnelle et noisette, on travaille avec des chocolats d'Igrand Cru, donc des chocolats d'exception
00:48 et là on sort à peu près 1400 desserts assis par jour.
00:53 Ah oui quand même, 1400 desserts par jour, c'est pas rien !
00:56 Et c'est pour ça d'ailleurs que les journées sont bien bien occupées, c'est peut-être le dire pour l'ajoindre Alexandra,
01:01 il a d'ailleurs fallu qu'on l'appelle en soirée, impossible de lui parler avant.
01:05 On commence nous à 5h du matin par les arrivages des produits pour le lendemain soir,
01:12 ensuite on dresse tous les desserts du midi qui partent en salon VIP, puis on part manger, on part une heure en pause
01:19 et ensuite on refait les desserts pour le soir et on prépare pour le lendemain.
01:23 Du coup sur une plage de à peu près 11 heures par jour en moyenne.
01:26 Mais elle a débarqué comment à Roulangaros cette jeune femme ?
01:29 En fait Alexandra est pâtissière depuis 2019, elle a passé son diplôme dans une école d'Alain Ducasse,
01:34 école nationale supérieure de la pâtisserie.
01:37 Des amis qui avaient déjà une expérience à Roulangaros lui ont mis un pied dans le tournoi.
01:42 Comy, l'année dernière, elle a été repérée et cette année elle est donc chef d'équipe pour le cours Philippe Châtry,
01:49 vous savez le cours le plus prestigieux, le cours central, expérience évidemment exceptionnelle.
01:54 On travaille beaucoup avec des machines de découpe au jet d'eau, des chablons, ça change un peu mon quotidien on va dire.
02:01 Ça nous fait un super carnet d'agresse parce qu'en fait on est une cinquantaine de pâtissiers,
02:07 il y en a qui viennent d'un peu partout en France et même dans le monde,
02:09 donc c'est vrai que c'est hyper intéressant de découvrir ce que tout le monde nous propose.
02:14 Roulangaros c'est bientôt fini, c'est ce week-end c'est ça Emmanuel ?
02:17 Elle va faire quoi après notre Alexandra ?
02:19 Elle va revenir chez nous, elle va revenir dans la Drôme et reprendre dans un premier temps sa place dans la boucherie-pâtisserie
02:25 qu'elle tient avec son frère à Saint-Paul-Trois-Châteaux.
02:28 Boucherie-pâtisserie ?
02:29 Oui c'est vrai que c'est pas banal mais son frère Boucher avait une petite place dans sa boutique,
02:34 il a proposé à sa sœur de s'installer avec lui et désormais chez Alex et Flo,
02:39 on peut quasiment retrouver le gigot à côté de l'éclair au chocolat.
02:43 Ces deux vitrines séparées juste par un verre en fait,
02:47 elles ont des moteurs distincts qui font que tout est séparé,
02:51 il n'y a pas d'odeur, il n'y a pas de parfum ou quoi de viande dans les gâteaux et inversement,
02:55 mais visuellement si, on dirait que les gâteaux sont à côté en fait de la viande.
03:00 Pas courant, voilà la belle aventure d'Alexandra Serré, pâtissière de Saint-Paul-Trois-Châteaux,
03:05 mon petit doigt me dit qu'on pourrait peut-être la retrouver très prochainement sur une très très belle épreuve.
03:12 Où ça ? Légio ?
03:13 Légio, à Paris, on vous en dira un petit peu plus.
03:16 C'est tout le bonheur qu'on lui souhaite, exactement.
03:18 C'est exactement l'info en plus, chaque matin sur France Bleu dans Mardesh.