C'est boulot : cultivatrice et transformatrice de plantes
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00:00Tout ça c'est mon boulot. Chaque matin ici, on vous fait découvrir des métiers pratiqués, exercés par des tourangeaux et par des tourangels
00:09qui souvent d'ailleurs sont vraiment passionnés par leur métier. C'est avec vous Émilie Mentossa. Bonjour Émilie.
00:13Bonjour !
00:14Et votre invitée ce matin est cultivatrice, mais pas que. Elle est aussi transformatrice de plantes.
00:20Tout à fait. Bonjour Mathilde Nouveau.
00:22Bonjour !
00:22Alors là, on est en plein dans la saison de quoi ? Des plantations quand on cultive des plantes aromatiques et médicinales ?
00:29Alors, on est à la fois dans la saison des plantations, mais aussi des récoltes notamment en cueillette sauvage.
00:35Là, on est en plein dans le sureau. Si la météo veut bien nous laisser une petite accalmie pour pouvoir le récolter.
00:42Et à la fois en transfo pour les marchés qui arrivent.
00:47Transfo, c'est pour transformation. Puisqu'avec Nicolas, on sniffe des sachets de tisane depuis quelques minutes.
00:55Une fois que la plante est récoltée, qu'est-ce qui se passe pour aboutir à un sachet comme ça d'infusion ?
01:00La viande dans le torchon pour bien dormir le soir.
01:02La viande dans le torchon, d'accord.
01:04C'est une expression pour aller se coucher.
01:06Eh bien, le travail commence dès au champ et dans la cueillette. C'est le moment de cueillir la plante.
01:13Parce que si on cueille à un moment qui n'est pas propice, c'est-à-dire avec trop d'humidité, le séchage ne va pas être bon.
01:19Donc il faut pouvoir amener une plante de qualité déjà au séchoir.
01:25C'est un bâtiment spécifique avec des conditions spécifiques.
01:29C'est-à-dire du noir, une ventilation et un déshumidificateur.
01:33C'est mon compagnon de route, le déshumidificateur.
01:37Donc désu aussi, c'est un petit jargon.
01:39Le désu pour la transfo.
01:43Selon les plantes, on va les mettre sur les clés de séchage, soit mondées ou non mondées.
01:51Le mondage consiste à retirer, par exemple sur une tige de menthe, les feuilles.
01:58C'est un travail minutieux sur le basilic aussi, puisque ça va être des plantes qui vont avoir tendance à s'oxyder assez facilement.
02:04Donc si on veut une qualité de la feuille belle, il faut faire le mondage en amont du séchage.
02:11C'est un travail de précision pour aboutir à ce sachet.
02:15Après, il y a des mélanges différents, selon qu'on est sur les tisanes du soir, les tisanes digestives ou autres.
02:22Comment vous faites vos mélanges ? De quoi vous tenez compte pour faire les mélanges de plantes ?
02:27Ça s'apprend à faire les mélanges ?
02:29En fait, de base, j'aime beaucoup la cuisine.
02:32Du coup, je pense que j'ai ce petit côté-là de saveur.
02:36Je travaille notamment les infusions pour qu'il y ait une base avec les propriétés médicinales,
02:43pour qu'il y ait une direction vers laquelle je veux les emmener.
02:46Mais surtout, je ne veux pas qu'on s'ennuie le palais.
02:49Je choisis des mélanges avec des plantes qui ont des saveurs qui vont potentiellement bien se marier.
02:56J'avoue que c'est un peu sorti de mon esprit.
02:59Ça suppose quelques tests pour trouver le mélange qui vous convient le mieux ?
03:03À la fois, ça suppose des tests, mais à chaque fois, c'est du premier coup.
03:07Sauf une tisane, une infusion.
03:10Je fais un partenariat avec un chocolatier, l'entreprise Fev.
03:13Et là, c'était un produit que je n'avais pas en mémoire, en tête.
03:17Et du coup, la coque de Fev de cacao, je m'y suis reprise deux ou trois fois pour sortir ma tisane.
03:23Vous êtes de plus en plus nombreux et nombreuses en Touraine à faire de la culture de plantes aromatiques et médicinales.
03:28Vous faites aussi du sirop, des herbes pour la cuisine, du gommage.
03:33Les herbes de ma province, là, elles sentent divinement bon.
03:37Moi, vous me laissez le bocal, je le prends.
03:39Est-ce qu'il faut forcément se diversifier aujourd'hui pour arriver à en vivre de cette activité de plantes aromatiques et médicinales ?
03:46Il faut à la fois se diversifier et faire preuve aussi d'énergie dans la commercialisation.
03:52Parce que c'est sans cesse.
03:54Surtout si on est en vente directe, il faut toujours pouvoir être disponible pour notamment des événements et avoir aussi une place.
04:05Néanmoins, on est de plus en plus nombreux et on essaie de travailler ensemble.
04:09Et pour ça, on a créé aussi une association qui s'appelle Herbes au Centre avec les producteurs de la région Centre.
04:14D'accord.
04:15Écoutez, on ne parle même pas de la compta et de tout ce qui va avec le travail en indépendant.
04:19Merci beaucoup Mathilde !
04:20Je vous en prie !