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00:00Un menu entrée plat dessert à 17 euros, ça existe, direction Pistil, au cœur de la ménagerie de Verre pour rencontrer la chef Julie.
00:06Cet endroit, c'est un centre de danse qui a été ouvert dans les années 80, qui accueille des résidences d'artistes.
00:12Depuis septembre, on est installés ici et on fait une cuisine copieuse, saine, protéinée, que des produits frais, qui sont bio, au minimum sourcés.
00:20Et du coup, comment vous vous y retrouvez pour un entrée plat dessert à 17 euros ?
00:24On a fait le choix d'être uniquement végétarien, ça baisse quand même pas mal le prix de tes matières.
00:29Et l'autre chose, c'est qu'on est à fond dans le zéro déchet.
00:31Donc là, par exemple, les pâtes de radis vont servir à faire soit un velouté, soit un pesto, mais en tout cas, elles ne vont pas partir au compost.
00:36C'est un vrai choix politique.
00:38Qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui ?
00:39On a un gazpacho de betterave, un arancini avec nos restes de risotto d'hier.
00:43On a un pak choi grillé avec un sabayon à l'huile de sésame grillée.
00:46Donc là, on a des pâtes au pesto de courgettes, des buns avec un petit portobello grillé, de la scamorza fumée.
00:52Et pour le dessert, un moelleux aux oranges et une mousse au chocolat à base de tofu soyeux.
00:57Moi, j'ai commencé la cuisine à l'Arpège.
00:59Je suis tombée amoureuse des légumes là-bas.
01:00C'est le discours de dire que c'est la nature le plus grand livre de cuisine.
01:03En fait, c'est vachement vrai.
01:04J'ai fait une photo de tout ce qu'on a reçu hier.
01:06C'était trop beau, quoi.
01:07J'adore mon métier et j'adore qu'on le fasse bien aussi.
01:10Et j'ai une équipe qui est top pour ça.
01:11Tout le monde est hyper sympa, hyper motivé.
01:13En fait, il y a une vibe aussi.
01:14Il y a un vrai truc, une vraie énergie.