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Style de vieTranscription
00:00 C'est gras, c'est persillé, mais l'important c'est de savoir bien le cuire.
00:03 On va se couper une bonne tranche, enlever un petit peu de gras, nettoyer derrière.
00:06 Et répondre à une question sur la cuisson du bœuf, comment on le cuit.
00:09 Est-ce qu'on le sale avant, après, pendant ?
00:11 Moi, simplement, je le sale avant.
00:14 Donc on va prendre du sel fin, et suivant l'épaisseur, il faut le saler abondamment.
00:18 Parce que pour saler une côte de bœuf comme ça, on va la saler de partout.
00:21 Même le faire pénétrer un petit peu.
00:23 Évidemment, c'est bien laver les mains, enlever bien de partout.
00:27 C'est parti !
00:29 Attention, le gras quand il fond sur les braises, ça prend feu.
00:32 Il ne faut surtout jamais que les flammes touchent la côte de bœuf.
00:35 Et on ne cuit pas sur les braises, on cuit devant les braises.
00:38 On va mettre la côte de bœuf sur toutes les faces pour que la température monte tout doucement.
00:44 Et surtout, qu'elle se parfume.
00:47 Ça y est, elle est cuite.
00:51 Alors comment on vérifie la cuisson ? Vous avez vu, la côte de bœuf, elle est caramélisée, elle est juteuse.
00:55 Parce qu'en fait, on a mis le sel avant.
00:57 Je l'ai salée au sel fin, c'est volontaire.
00:59 Là, vu la résistance, on voit que la côte de bœuf est saignante.
01:01 On l'a laissée reposer autant de temps qu'on l'a fait cuire.
01:04 C'est-à-dire qu'elle a cuit 15 à 20 minutes, on la laisse reposer 15 à 20 minutes.
01:07 A la fin, on repoudre.
01:09 Alors ça c'est du sel minéral, mais on peut mettre de la fleur de sel.
01:11 Et le poivre.
01:12 Le poivre toujours à la fin. Pourquoi ?
01:14 Parce que le poivre, sinon il va brûler.
01:16 On a envie de garder le bon goût de poivre frais.
01:19 On est assez généreux.
01:20 Et là, on a un développement aromatique.
01:22 Entre le poivre et le caramélisé de la côte de bœuf, qui est assez incroyable.
01:25 Ce n'est pas une recette très compliquée.