Je teste deux recettes de glaces de Cyril Lignac, une avec sorbetière et une sans sorbetière !
Ingrédients pour la glace au spéculoos :
De la crème anglaise:
- 200g de lait entier
- 50g de sucre de canne blond
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif pour moi)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
De la crème glacée
- 150 g de crème entière
- 90 g de spéculoos mixés
Préparation :
De la crème anglaise:
1- Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel.
2- Faites chauffer le lait , en verser une petite partie sur le mélange précédent puis tout reverser dans la casserole. Ajouter la vanille en poudre, la cannelle et la pincée de sel.
3- Faites épaissir sur feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°)
3- Faire complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.
De la crème glacée:
1- Réduire les spéculoos en poudre grossière ou alors en poudre
2- Une fois la préparation bien refroidie, ajouter la crème bien froide et la poudre de spéculoos, mélanger, puis verser dans la sorbetière et turbiner 30 minutes minimum.
3- A déguster immédiatement, ou alors, à conserver au congélateur dans un bac hermétique.
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Ingrédient pour la glace à la vanille :
De la crème anglaise:
- 200g de lait entier
- 50g de sucre de canne blond
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
De la crème glacée
- 150 g de crème entière
Préparation :
De la crème anglaise:
1- Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel.
2- Faites chauffer le lait , en verser une petite partie sur le mélange précédent puis tout reverser dans la casserole. Ajouter la vanille en poudre et la pincée de sel.
3- Faites épaissir sur feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°)
4- Faire complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.
De la crème glacée:
5- Une fois la préparation bien refroidie, ajouter la crème bien froide, mélanger, puis verser dans la sorbetière et turbiner 30 minutes minimum.
3- A déguster immédiatement, ou alors, à conserver au congélateur dans un bac hermétique.
Ingrédients pour la glace au spéculoos :
De la crème anglaise:
- 200g de lait entier
- 50g de sucre de canne blond
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (facultatif pour moi)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
De la crème glacée
- 150 g de crème entière
- 90 g de spéculoos mixés
Préparation :
De la crème anglaise:
1- Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel.
2- Faites chauffer le lait , en verser une petite partie sur le mélange précédent puis tout reverser dans la casserole. Ajouter la vanille en poudre, la cannelle et la pincée de sel.
3- Faites épaissir sur feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°)
3- Faire complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.
De la crème glacée:
1- Réduire les spéculoos en poudre grossière ou alors en poudre
2- Une fois la préparation bien refroidie, ajouter la crème bien froide et la poudre de spéculoos, mélanger, puis verser dans la sorbetière et turbiner 30 minutes minimum.
3- A déguster immédiatement, ou alors, à conserver au congélateur dans un bac hermétique.
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Ingrédient pour la glace à la vanille :
De la crème anglaise:
- 200g de lait entier
- 50g de sucre de canne blond
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
De la crème glacée
- 150 g de crème entière
Préparation :
De la crème anglaise:
1- Dans une casserole, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel.
2- Faites chauffer le lait , en verser une petite partie sur le mélange précédent puis tout reverser dans la casserole. Ajouter la vanille en poudre et la pincée de sel.
3- Faites épaissir sur feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (environ 82°)
4- Faire complètement refroidir au réfrigérateur - au minimum 6 heures.
De la crème glacée:
5- Une fois la préparation bien refroidie, ajouter la crème bien froide, mélanger, puis verser dans la sorbetière et turbiner 30 minutes minimum.
3- A déguster immédiatement, ou alors, à conserver au congélateur dans un bac hermétique.
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00:00Bon bah alors présentement, bonjour à tous les nours, c'est JL, salut !
00:10Bref mes petits nours, aujourd'hui on se retrouve pour préparer, non pas une recette,
00:14non pas deux recettes, enfin si deux, oui, deux recettes de glace de Cyril Lignac,
00:18on va faire une glace au spéculoos et une glace à la vanille, c'est chouette !
00:22Bon je vais peut-être arrêter de faire un petit peu le foufou, concentrons-nous et allons au but,
00:28nous allons donc préparer aujourd'hui dans cette vidéo deux recettes de glace du chef Cyril Lignac,
00:32vous n'oubliez pas que tous les ingrédients sont marqués en descriptif de vidéo et puis
00:36ensuite on passe à la réalisation de nos recettes, mais avant ça tu mets le petit pouce,
00:39c'est parti, let's go ! Donc pour la glace, dans une casserole, on vient verser 400 ml de lait,
00:44puis là on vient mettre notre lait en chauffe pour le porter à ébullition,
00:48une fois à ébullition, je coupe ma plaque et là je sors le lait du feu,
00:57parallèlement dans un saladier, on va mettre 4 jaunes d'oeufs, on ajoute 100 g de sucre roux,
01:02là on met une petite pincée de gros sel ou de sel normal, à vous de doser,
01:07et là on vient mélanger le tout, et on mélange, on mélange, et on mélange, voilà c'est pas mal,
01:13le mélange il a bien blanchi, on va venir ajouter la moitié des 400 ml de lait,
01:18et là on mélange à nouveau, voilà une fois bien mélangé, on va pouvoir les remettre ça directement
01:25dans la casserole, donc je remets la préparation direction le lait, je remets ma plaque en chauffe,
01:33et là ensuite je viens mélanger tout en bannant la préparation, jusqu'à la portée environ jusqu'à
01:4082-84 degrés, mais pas plus, donc on vérifie bien avec un petit thermomètre, alors surtout
01:46faut pas cesser de remuer, c'est comme une crème anglaise ou une crème pâtissière, si vous cessez
01:50de remuer, ça va forcément brûler, donc le top c'est de prendre une maryse comme ça, parce que
01:54voyez le bord est bien plat là, ça prendra plus de surface qu'une spatule exoglace par exemple,
01:59qui est plus ronde sur le bout, après vous faites avec les moyens du bord, et voilà on vient d'atteindre
02:04les 82 degrés, je vais sortir la préparation du feu, ensuite c'est simple, on va venir mettre la
02:13moitié de la crème dans deux plats différents, alors moi je prends des plats plats, histoire que
02:20ça refroidisse plus vite, dans un des plats, je vais venir mettre une demi cuillère à café de vanille
02:26en poudre, je vais mélanger, c'est la première fois que j'utilise de la vanille en poudre je crois,
02:31et sur l'autre préparation, je pars sur une demi cuillère à café de cannelle, donc là on aura la
02:36glace spéculoos, et là on aura la glace à la vanille, je viens filmer directement au contact,
02:42ça ça va permettre d'éviter que ça croûte, donc je commence par celle ci, et ensuite c'est
02:48au tour de la crème à la vanille, et ça on va aller le placer directement au frigo pour
02:54environ six heures, histoire que ça soit bien froid, une fois les six heures passées, je vais venir
02:58mettre la glace à la vanille directement dans une sorbetière, je mets bien tout, pas de
03:06gaspillage, là je mets la sorbetière en route, et je vais laisser turbiner deux à trois minutes,
03:11une fois les trois minutes passées, je vais venir enlever l'eau de la sorbetière,
03:20et là je vais verser 150 g de crème à 30 ou 35 % en fonction de ce que vous trouvez,
03:26je vais mettre un petit coup de cuillère, histoire de mélanger,
03:29et là on est parti pour une trentaine de minutes de turbinage,
03:35bon bah là ça fait une trentaine de minutes, on va pouvoir regarder le résultat,
03:45attendez si j'arrive à l'ouvrir bien sûr, regardez moi cette petite glace là,
03:52elle a doublé voire triplé de volume, regardez moi ça, alors ça c'est de la glace,
04:00et là la petite sorbetière, on va aller la placer directement au congélateur,
04:05jusqu'au service quoi, ou éventuellement on peut le débarrasser dans un petit plat,
04:08dans un petit récipient, comme on veut quoi, moi je vais la réserver direction le congélateur,
04:13allez les nours on va maintenant passer à la préparation de notre glace au spéculoos,
04:17pour cela je vais retirer le film, là je viens avec une maryse récupérer le maximum de préparation
04:24à glace, je verse dedans 150 g de crème à 35 % ou 30 % en fonction de ce que vous trouvez,
04:30et je verse 90 g de spéculoos, alors j'ai réduit le maximum en poudre et j'ai laissé
04:35des petits tout simplement des petits morceaux, parce que j'aime bien, et là je vais mélanger
04:38ensemble, on mélange bien, on mélange bien, on mélange bien, une fois bien mélangé je récupère
04:45un récipient comme ceci, enfin vous prenez ce que vous avez à la maison, même dans un saladier je
04:49pense que ça fait l'affaire, et là on va mettre la préparation à glace, donc là on va la faire à la
04:54main sans sorbetière, donc là je mets un petit coup de fouet comme ça, histoire de bien tout mélanger,
04:59je retire mon fouet, je viens couvrir, donc là c'est couvert, je vais le placer au congélateur et
05:08puis on va venir le mélanger toutes les demi heures, donc il va falloir faire ça 6 ou 7 fois,
05:12histoire tout simplement d'avoir une glace, voilà allez c'est parti au frais, et voilà les
05:19ours ça fait 30 minutes, on est parti pour mélanger une première fois, si j'arrive à ouvrir,
05:24on va mélanger, c'est pas mal, je retire le fouet, je referme, et là je replace au congélateur pour
05:35une trentaine de minutes environ,
05:50re les poules ours, alors là il est actuellement 23h30, je viens de finir de mélanger la glace,
05:58je vous montre comment elle est à l'intérieur, donc là elle est pas mal, elle me plaît bien, là je vais
06:04venir tout simplement faire des boules, donc pour ça je trempe un petit peu dans l'eau chaude, et là
06:09on y va, j'espère que je vais arriver à faire des belles boules, une et une petite deuxième,
06:18et là je vais aller chercher la vanille du coup, allez petite boule de vanille,
06:26bon les ours on va commencer par déguster la glace à la vanille, regardez moi ça c'est parti,
06:36c'est en train de couler, j'ai le dégouement sur ce coup là, ça me gêne le peu de neurones qui me
06:46reste, bon les ours, verdict pour cette petite glace à la vanille, honnêtement on est sur quelque
06:50chose qui est simple et facile à réaliser, on est sur une glace qui est subtile, on a ce petit
06:55bout de vanille, on a un goût de sucre qui n'est vraiment pas beaucoup prononcé, c'est tout en
06:58douceur, et honnêtement je suis très content de cette réalisation, c'était la deuxième fois de
07:02ma vie que je faisais tout simplement de la glace avec une sorbetière, je pense que je vais m'y
07:06mettre, je vous avoue je pense comme beaucoup je l'achète déjà faite, parce qu'on trouve des
07:10bacs à 1 ou 2 euros de glace vanille en temps général, donc c'est pas trop cher, on met ça
07:14dans le congélateur, on n'en mange pas tous les repas, donc voilà je suis quand même content de
07:18l'avoir fait maison, allez dégustation de glace au spéculoos, regardez ça, on est encore sur de
07:24la gourmandise, c'est parti, alors là les ours, cette glace au spéculoos, je pense que des deux
07:38glaces c'est ma glace préférée, en même temps j'ai envie de vous dire c'est la glace qui a le
07:41plus de goût, parce que là avec le spéculoos, la cannelle, honnêtement je suis au nirvana, alors
07:47bien sûr faut aimer la cannelle, c'est particulier, je sais qu'il y en a qui n'aiment pas, moi j'adore
07:51ça, j'adore le spéculoos, je pense que c'est mon gâteau préféré, et après c'est les oreos,
07:55je suis très content de vous avoir présenté ces deux recettes, n'hésitez pas à mettre une notation
07:59dans les commentaires, n'hésitez pas à me mettre un énorme pouce bleu sur cette vidéo,
08:02puis surtout à activer les notifs et à me substanter d'un petit abonnement, ça me fera
08:06extrêmement plaisir, et puis n'oubliez pas surtout que vous retrouverez tous les ingrédients pour
08:09réaliser ces recettes en descriptif de vidéo, et moi je vous retrouve très bientôt pour de
08:12nouvelles aventures culinaires, coeur sur la gourmandise, ciao, ciao, ciao, ciao, ciao, ciao,