Regardez La spécialité du vendredi du 29 mars 2024 avec Pierre Bazin.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL Bonsoir, la spécialité du vendredi.
00:08 Et dans RTL Bonsoir, on refait nos régions.
00:12 Vous avez vu l'heure Isabelle ?
00:14 Oui, c'est l'heure d'envisager de passer à table.
00:17 Et on attaque directement avec le dessert.
00:20 Et c'est avec vous.
00:22 Bonsoir Pierre Bazin.
00:23 Bonsoir à tous.
00:24 Alors, on va apprendre grâce à vous à préparer un Paris-Brest spécialisé né à Paris, grâce à la célèbre course de vélo de l'époque.
00:34 Et alors pour préparer ce fameux dessert, vous nous attendez dans la boulangerie Panade, dans le 15ème arrondissement.
00:38 Vous êtes avec Merwan Bounkraff, le chef pâtissier que les téléspectateurs de Top Chef connaissent très bien.
00:43 Oui, je vais rejoindre le chef directement en cuisine.
00:46 Alors chef, aujourd'hui on va préparer à Paris-Brest un ratable avec vous.
00:50 Là on va faire un Paris-Brest des plus classiques, avec un praliné amandes, noisettes, maison, tout maison.
00:55 Il y a deux étapes principales, que sont la pâte à choux et la crème.
00:59 Moi aujourd'hui, je vais vous le faire avec une crème diplomate.
01:01 C'est toujours une crème pâtissière à la base, mais à la place du beurre pommade, on va mettre dedans une chantilly à base de crème végétale.
01:08 Ce qui va apporter un peu plus de légèreté au Paris-Brest, qui est quand même une pâtisserie très très grasse.
01:12 Donc Pierre, si je comprends bien et qu'on est bien organisé, la première étape c'est de faire la pâte à choux.
01:16 Exactement Vincent. Et bien chef, on vous écoute.
01:19 Donc là on a mis dans une casserole de l'eau, du lait et du beurre.
01:24 Quand le beurre sera fondu, on va dessécher la pâte à choux avec la farine.
01:29 Et une fois qu'on aura cette panade, on incorporera les oeufs un à un.
01:33 A chaque fois que l'oeuf est incorporé, on en rajoute un deuxième.
01:36 Donc là j'ai incorporé tous les oeufs, la pâte à choux est prête, je vais la débarrasser dans une poche à douille.
01:41 On va former tout simplement un rond avec notre pâte à choux.
01:48 On découpe un petit cercle de craquelin qu'on vient déposer dessus.
01:52 Le craquelin, on pourrait dire que c'est une espèce de crumble qu'on a étalé très finement sur 2 mm d'épaisseur.
01:58 Donc c'est un mélange de beurre, de sucre cassonade, de poudre d'amande, dans lequel on met un petit peu de fleur de sel.
02:05 Et ensuite on enfourne tout ça.
02:07 Alors la première partie de la recette est terminée, c'est vraiment simple à faire.
02:10 On passe maintenant à la crème et donc le chef Merwan Bounkraff nous donne une petite astuce pour avoir une crème qui soit assez légère et pas écœurante.
02:17 La petite astuce quand on fait une crème pâtissière, donc là on a notre lait qui a une consistance liquide comme du lait,
02:22 et on a notre appareil à base de jaune qui a une consistance un petit peu pommade on va dire.
02:26 Pour ne pas que ça brûle et pour pas que ça ne fasse des grumeaux à ce moment là,
02:29 il faut d'abord mélanger une partie du lait dans notre saladier où il y a les jaunes.
02:33 Pour apporter les deux masses plus ou moins à la même texture, ça va faciliter le mélange.
02:39 Là, notre crème pâtissière est cuite et à ce moment là, à chaud, ça va faciliter le mélange, on rajoute notre praliné maison.
02:46 Et voilà !
02:47 Il ne reste plus qu'à battre notre crème végétale en chantilly, on l'incorpore ensuite à notre crème pâtissière.
02:53 Il faut autant de crème pâtissière que de crème chantilly d'ailleurs.
02:56 Ah, je crois que les Paris-Brest sont cuits, on va les sortir du four.
03:00 Donc là, vous voyez le Paris-Brest est bien coloré, il a bien sa forme de roue de vélo, le craquelin bien croustillant, bien doré.
03:08 Vincent, Isabelle, vous êtes chanceux puisque la magie de la radio fait que vous avez notre Paris-Brest sous le nez prêt à être dégusté.
03:15 On goûte du coup Isabelle ?
03:17 Voilà, quand même, on est là pour ça. Je vous en coupe un petit morceau.
03:21 Magnifique !
03:22 Oui, il y a évidemment de la noisette, c'est formidable.
03:25 Oh, j'ai une tuerie !
03:27 Franchement, j'ai rarement mangé un Paris-Brest comme ça.
03:29 Ça croque un petit peu, croquant fondant comme dirait l'autre.
03:33 Et en se léchant les babines, évidemment Isabelle, on remercie Miroane Bourcrave qui est pâtissier dans le 15ème, ce Paris-Brest est con qu'il veut !
03:43 Attention avec la lame du couteau !
03:45 On finit de manger ça et ensuite ce sera l'info !
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