Boy Jimmy ‍
  • l’année dernière
Biscuit cuillère:
-2 oeufs
-50gr sucre muscovado
-50gr farine
-1 pincée de fleur de sel

Appareil tiramisú:
-3 oeufs
-50gr muscovado
-250gr mascarpone
-1 pincée de fleur de sel
-1 bouchon d'Amaretto ou Marsala


Transcription
00:00 Voici la team ma recette de tiramisu mais avec du sucre muscovado c'est un délice surtout n'oublie pas d'enregistrer la vidéo pour la
00:06 retrouver plus tard. Tu commences par clarifier les oeufs donc juste séparer les blancs et les jaunes tout en gardant bien les jaunes
00:10 tu blanchis les jaunes avec la moitié du sucre et tu fais monter les blancs en
00:13 incorporant le reste du sucre en trois fois tu viens les serrer avec un petit peu de sel et là tu viens mélanger le tout
00:17 ensemble donc là tu commences avec le fouet et après t'incorpore délicatement avec la maryse pour ne pas faire retomber les blancs tu rajoutes la
00:23 farine au tamis tu mélanges et tu mets en poche à douille. Va plus qu'à venir pocher sur une plaque à pâtisserie et t'enfourne avec un
00:28 petit peu de sucre glace à 200 degrés pendant 5 minutes. On passe au café donc moi du café de l'eau un petit peu d'amaréto et
00:33 tu fais refroidir. Pour la pâte tiramisu tu vas venir clarifier les oeufs encore une fois tu montes les blancs d'à côté avec un petit
00:37 peu de sucre encore et tu viens blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Tu rajoutes le mascarpone un petit peu d'amaréto ou de
00:41 marsala et tu viens bien lisser. Il ne te reste plus qu'à venir mélanger les deux ensemble et surtout ne pas faire retomber les blancs
00:46 donc avec la maryse. A ce moment là ce que tu recherches c'est de la légèreté. On va s'occuper désormais du biscuit donc là je viens
00:51 juste le tailler légèrement et ensuite après je vais venir le mettre dans le café refroidi. Je le mets dans mon récipient une couche
00:56 donc d'appareil et après tu fais la même chose avec le deuxième biscuit la couche et tu réserves au frais pendant 6 heures au
01:02 minimum mais je te conseille de laisser quand même 24 heures au frais c'est quand même mieux. Après le repos tu saupoudres de cacao amer