Depuis quelques années, le Guide Michelin annonce, en amont de sa grande cérémonie, la liste des restaurants rétrogradés. À quinze jours de l'événement, on sait donc déjà qui perd une étoile ou une distinction. C'est le cas pour deux restaurants alsaciens.
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00:00 C'est un service comme les autres ce midi au Beurre-Iselle.
00:03 La perte de son étoile qu'il détenait depuis 16 ans,
00:06 Eric Westerman l'a appris par un simple coup de fil en début de semaine,
00:10 avec forcément un peu de déception et d'incompréhension.
00:13 - Comme toute critique qui vous paraît non légitime ou incompréhensible,
00:19 puisqu'il n'y a pas d'explication, on l'accueille pas forcément bien.
00:22 Mais après, 23 000 couverts l'année dernière,
00:26 un inspecteur du guide Michelin, 2, peut-être 3, je sais pas.
00:29 Mais pas de quoi décourager les équipes.
00:32 Fabrice Touré travaille ici depuis 22 ans.
00:35 Malgré la perte de cette étoile, la motivation reste la même.
00:39 - Toujours le client avant tout, c'est lui qui nous fait vivre,
00:41 c'est lui qui nous donne la satisfaction de venir tous les jours travailler.
00:44 L'étoile, elle est là, tant mieux si elle n'est pas là,
00:47 c'est pas ça qui va changer ma façon de m'appliquer dans mon travail.
00:51 Étoile Michelin ou non, les clients sont bien au rendez-vous.
00:54 - On est un peu tristes pour eux,
00:56 mais alors ça ne changera absolument rien à notre volonté
00:59 de venir le plus souvent possible quand l'occasion nous est présentée.
01:04 Une décision incompréhensible pour ce critique gastronomique.
01:07 - Il y a les plats d'Alsace, il y a une version de la choucroute
01:12 ou de la guibée qu'au feu qui sont pas du tout les versions de la cuisine de grand-mère.
01:16 Vous voyez ce que je veux dire ?
01:16 C'est comme une cuisine modernisée qui devrait logiquement plaire aux inspecteurs.
01:21 Alors, quand on lui met une étoile, je trouvais que ça valait beaucoup,
01:24 mais zéro, ça n'a pas de sens.
01:26 Pour moi, ça n'a pas de sens.
01:27 La cérémonie de remise des étoiles du Guine Michelin aura lieu à Tours le 18 mars prochain.