Recette de Génoise avec le MOF alsacien Antoine Hepp 2/5
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00:00 - Avec Antoine, nous allons faire une couronne,
00:02 tout simplement, de la Bichel,
00:04 savourie gourmandise en Alsace.
00:05 Antoine nous a bien appris.
00:08 Nous voulons donc prouver la couronne,
00:11 comme sa mère l'a fait.
00:13 Dans la Bichel, nous utilisons 5 oeufs.
00:17 - Oui.
00:18 - Ils ont déjà mangé.
00:19 - Oui.
00:20 - Qu'en utilise-nous encore ?
00:22 - 250 g de sucre.
00:26 - On y est presque.
00:27 - 250 g, c'est bien.
00:31 Nous utilisons aussi un peu de beurre.
00:33 - Nous allons le faire.
00:34 - C'est plus tard, il faut en faire une autre étape.
00:37 Et aussi 125 g de sucre.
00:41 Nous avons tout régler.
00:42 Il faut déjà mettre les oeufs dans cette grosse casserole.
00:46 - Oui.
00:47 Je les mets ici.
00:51 - Je les mets ici.
00:53 Hop là, bien.
00:55 - Je mets les 5 oeufs ici.
00:56 Je les mets à la bonne température.
00:59 - On peut déjà faire la tâche.
01:02 - Je fais tout lentement.
01:03 - Oui, ça ne fait rien.
01:04 On peut tout faire en un coup.
01:06 - Hop là, on a tout.
01:09 - On va les mélanger.
01:13 On mélange.
01:15 On en utilise un peu.
01:17 On les met au fond.
01:19 - On les met bien.
01:22 C'est bien mélangé.
01:23 - Oui.
01:24 - On va faire un petit peu de chauffe-eau.
01:28 Pour que les oeufs sortent du réfrigérateur.
01:31 Pour que les oeufs soient légers.
01:32 Et si ils ne sont pas froids,
01:35 ils vont s'enlèver mieux.
01:37 C'est juste pour ça.
01:38 - On va faire un peu de chauffe-eau.
01:40 On va les réchauffer.
01:42 - Oui, un peu.
01:44 C'est bon comme ça.
01:45 - C'est très bien.
01:47 Et ça, combien de minutes environ?
01:49 - Un peu de chauffe-eau.
01:51 - 2-3 minutes.
01:53 - On met l'eau dans le réfrigérateur.
01:55 Comme à la bain-marie.
01:56 - Oui, comme à la bain-marie.
01:57 - Pour que ça chauffe un peu.
01:59 Et on lève ça.
02:00 Et après, quand c'est un peu chaud,
02:03 on met ça dans une machine.
02:05 - On met ça dans une machine.
02:08 Pour qu'il chauffe.
02:10 Ça prend 20 minutes.
02:14 - 20 minutes.
02:15 Pour que le bain soit blanc.
02:17 On met ça dans la machine.
02:19 20 minutes.
02:20 - On a un peu de temps pour le réchauffer,
02:23 pour le nettoyer, pour l'enlever.
02:25 Et on va faire ce recette,
02:27 comme on le fait avec le Antoine Hepp.
02:29 On va bien le cuire,
02:31 et avec peu d'eau.
02:33 Voilà, ça fonctionne.
02:35 Biskwisch!
02:37 (Rires)
02:39 [SILENCE]