INITIATIVE / Des agriculteurs visitent la cuisine centrale de Tours
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00:00 8000 repas sont préparés chaque jour au sein de la cuisine centrale de Tours.
00:05 Mais quelle est la proportion de denrées locales dans les ingrédients utilisés ?
00:09 Intégrer plus de produits locaux et bio dans les assiettes des petits tours en jour, c'était l'une des promesses d'Emmanuel Denis.
00:15 Ce matin, pour convaincre les producteurs locaux que la municipalité était bien passée des paroles aux actes,
00:20 une dizaine d'agriculteurs ont été conviés à visiter la cuisine centrale de Tours. Aurélie Renaud.
00:26 Rue de Milan à Tours, c'est ici que sont préparés au quotidien 8000 repas pour la restauration scolaire.
00:33 Aujourd'hui, une dizaine d'agriculteurs visitent les frigos. La question ? La loi Egalim est-elle respectée à la cuisine centrale ?
00:42 On n'a absolument rien à reprocher. Après, on ne peut pas toujours tout avoir en local.
00:46 Pourvu que ce soit déjà en régional, c'est le principal.
00:50 Bonne surprise pour les agriculteurs, car Tours ferait partie des bons élèves. Avec 58% de labels de qualité et 32% de bio,
00:59 la cuisine centrale est au-dessus des chiffres demandés. Mais faire davantage pourrait être compliqué.
01:05 Il y a des fournisseurs bio partout, des agriculteurs et des producteurs bio partout, mais ils ne sont pas organisés
01:13 pour pouvoir massifier leur production et pour pouvoir délivrer les quantités qui sont nécessaires à nos cantines.
01:21 L'Indre-et-Loire compte de petites exploitations agricoles. Et pour répondre en masse aux besoins de la cuisine centrale,
01:28 il faut organiser les filières. Le marché de gros est alors évoqué.
01:33 Ça pourrait être un outil de massification où les collectivités pourraient revenir, les restaurants pourraient venir.
01:38 Mais ça, c'est un travail vraiment à faire professionnel agriculteur.
01:42 La stratégie alimentaire, c'est aussi une nouvelle cuisine centrale. Elle sera inaugurée à Tournor en 2025.
01:49 Deux tonnes de fruits et légumes y seront transformés chaque jour.
01:53 Des fours à basse température seront également installés pour des cuissons de nuit.
01:57 Ce sont des cuissons qui vont respecter le produit et avoir une perte inférieure à ce qu'on peut avoir actuellement.
02:04 Cette nouvelle cuisine centrale ira jusqu'à 11 000 repas par jour, car la ville souhaite nourrir les résidents des Ehpad.
02:11 Les filières agricoles doivent donc se tenir prêtes.
02:14 Merci.
02:15 Merci.
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