Champion de France de boudin noir, Guillaume nous détaille les étapes de sa recette !
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00:00 On met notre préparation dans l'entonnoir, voilà, et après on le laisse couler.
00:07 Et voilà, donc là, du boudin noir, champion de France !
00:17 [Musique]
00:45 Alors pour la préparation du boudin noir, on utilise des oignons blancs qu'on épluche,
00:50 qu'on coupe en morceaux avant d'être hachés, qui sont hachés pour la préparation
00:56 et qui vont cuire pendant une heure et demie.
00:58 Si on laisse l'oignon cru, vous allez avoir un boudin qui va vraiment avoir un goût acide, amer,
01:03 vraiment, à mes yeux, pas terrible.
01:06 Donc après la cuisson des oignons, on passe à l'étape du mélange du gras avec les oignons.
01:14 Il faut que ça fasse quelque chose de très homogène,
01:17 donc c'est pour ça qu'il faut laisser chauffer ça gentiment et surtout bien mélanger.
01:25 Donc du coup, nous passons à la troisième étape, la troisième étape, sel, poivre.
01:29 Pas besoin de conservateur, on est vraiment sur un produit qui a une durée de vie que de 4 jours,
01:36 parce qu'il n'y a que du sel et du poivre, du naturel, traditionnel.
01:43 Comme nos anciens faisaient.
01:45 Donc dernière étape de fabrication, après toute celle de passé.
01:48 Donc on a cuit les oignons, on a incorporé le gras, on a mis l'assaisonnement,
01:54 donc maintenant on arrive à l'étape où on va incorporer le sang à notre mélange.
01:59 Donc bien sûr, toujours, on mélange bien pour avoir quelque chose d'homogène.
02:04 Et pour après arriver à l'embosser.
02:08 Donc on met le sang épesé en amont, bien sûr.
02:16 Donc on incorpore le sang à notre mixture.
02:23 Donc maintenant on mélange pour vraiment tout lier.
02:28 Alors du coup, c'est un boyau naturel, diamètre 30-32, c'est du boyau de porc qu'on utilise
02:35 pour faire nos préparations de boudin noir.
02:38 On met notre préparation dans l'entonnoir.
02:41 Et après, on le laisse couler.
02:53 Voilà, donc ça c'est la première étape.
02:55 Très important le serrage, le nœud là.
03:02 Et voilà, donc là, du boudin noir, champion de France.
03:09 Donc maintenant on arrive sur la dernière étape, enfin l'avant-dernière étape, la cuisson.
03:14 Après toute la préparation, on va le mettre en cuisson pour 20 minutes.
03:19 L'eau à 80 degrés pendant 20 minutes pour avoir une cuisson optimale.
03:26 Donc on arrive sur la dernière étape, le boudin est cuit,
03:28 donc maintenant il faut qu'on le sorte de la marmite.
03:31 Donc tout simplement, on prend les brasses et on les plonge dans l'eau froide,
03:39 bien froide, pour stopper la cuisson.
03:48 Donc maintenant, la recette traditionnelle du boudin noir est terminée.
03:54 Donc là, on a plus qu'à le mettre sur grille, au frigo, et qu'il soit consommé.
04:02 Le mieux, c'est aujourd'hui, demain.
04:05 Pour le petit conseil dégustation, je vous suggère de le laisser à température ambiante
04:10 une vingtaine de minutes avant de le consommer.
04:12 C'est ce qui permet de rendre le gras qu'on a incorporé tout à l'heure à la préparation,
04:18 en fait, de le rendre plus moelleux.
04:20 Donc pour le boudin noir, froid à l'apéro, coupé en rondelles, je trouve ça super.
04:25 Mais aussi, c'est vrai, réchauffé avec une bonne petite purée maison, rien de tel.
04:30 [Musique]
04:34 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]