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00:00 Est-ce qu'on se ferait pas un petit saumon Gravlax ?
00:02 Mais d'abord c'est quoi un Gravlax ? C'est une recette de poisson cru qu'on va saler et sucrer.
00:09 Tu trouveras les quantités et les ingrédients dans la description.
00:11 C'est une recette qui nous vient plutôt des peuples scandinaves. En fait la salaison comme la charcuterie c'était souvent la meilleure méthode de
00:16 conservation de l'époque. Mais moi je vais mettre de la tequila et une petite dose pour le chef. Ensuite on va hacher de la neige fraîche.
00:22 On va mélanger tous nos ingrédients avec le sucre et le sel et on va rajouter de la betterave. Ça va donner une coloration incroyable.
00:28 On va juste hacher une betterave cuite. On la rajoute à notre mélange
00:31 et on étale tout ça sur le saumon. Alors forcément un filet sans arrêt mais par contre tu peux conserver la peau. On recouvre bien
00:38 partout. Ferme dans du cellophane. Moi je m'en fais un deuxième et je vais mettre le plat par dessus pour écraser le premier. Au frais
00:43 pendant 36 heures. A la sortie du frigo on rince le filet à l'eau claire. Regarde-moi la beauté de ce poisson.
00:48 On enlève une partie de l'humidité avec du papier absorbant, une cuillère à soupe de miel et de tequila et on rajoute au pinceau un
00:53 joli laquage. Sans oublier de saupoudrer avec de la nette hachée.
00:57 Maintenant on n'a plus qu'à se couper des fines tranches avec ton meilleur couteau. Tu peux le conserver sous vide pendant une quinzaine de jours. C'est super
01:02 pratique. Pain au maïs grillé, crème fraîche, chiboulette, deux tranches de gravelax, quelques oeufs de truite, crème fraîche, aneth, jus de citron et
01:09 à table. C'est franchement pas loin de mettre une fessée au saumon fumé. Bon app'.