• il y a 9 mois

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Transcription
00:00 ça c'est un magret de canard qui provient du canard gras qui sert à faire
00:04 le foie gras. A pas confondre avec le filet de canard qui a le même morceau mais
00:07 qui est beaucoup plus maigre et qui provient du canard standard. Je vais te
00:09 montrer comment tu peux les faire sécher pour faire des petites tranches, ça va
00:12 être incroyable. Il y a deux écoles, il y a une méthode
00:14 torchon et une méthode sans torchon. L'avantage c'est que j'en ai quatre, je vais en faire
00:17 deux dans le torchon, deux sans le torchon, on verra les résultats à la fin.
00:22 On dégraisse et on met au propre nos magrets. Il faut compter à peu près 500
00:25 grammes de sel par magret. Donc là j'ai pris 2 kg, tu mets la moitié en dessous
00:29 et tu recouvres avec le reste. Tu t'assures que tout soit recouvert et tu
00:32 mets au frigo pendant 24 heures. D'autres recettes te diront 12 heures, 16 heures, 7 heures.
00:35 Moi je sais que ça marche très bien avec 24 heures, je trouve que le sel pénètre
00:38 vachement mieux à coeur. Par contre pour éviter que ça soit trop salé, en plus du
00:41 rinçage, je vais dessaler mes magrets dans de l'eau pendant une heure. On les
00:44 assort bien avec de l'essuie-tout. Pour l'assaisonnement je vais en faire deux
00:47 au poivre et deux au paprika fumé. Un poivre, un paprika dans un torchon, un
00:52 poivre, un paprika juste sur la grille. Trois semaines sur la grille dans le bas
00:55 du frigo à bière. Comment ça t'as pas de frigo à bière ? J'y ai pas touché pendant
00:58 trois semaines, c'est l'heure du déballage. Ça sent excessivement bon.
01:01 Franchement arrêtez de vous faire chier avec des torchons, ça sert à rien, le
01:04 résultat est exactement le même. Un petit tranche fine pour l'apéro, c'est
01:08 juste excellent. Tu peux le conserver sous vide pendant environ 20 jours.
01:11 Franchement c'est hyper simple à faire, t'as juste besoin d'un frigo. C'est super
01:14 bon, c'est irratable. Et en plus si tu le fais aujourd'hui, il sera prêt pour les
01:16 fêtes ? Non, il sera pas séché. Bon app !