Pourquoi pleure t-on quand on coupe des oignons ?
C'est un phénomène que tout le monde connait, mais personne ne sait pourquoi on pleure quand on coupe des oignons ! Louis enfile son plus beau tablier de cuistot pour vous expliquer !
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00:00 *bruit de coupe*
00:02 *bruit de coupe*
00:04 Pourquoi, pourquoi je pleure tout le temps quand je coupe un oignon ?
00:08 *bruit de coupe*
00:10 C'est bon, j'ai trouvé !
00:11 L'oignon absorbe le soufre contenu dans la terre où il pousse.
00:14 Le stock dans ces cellules sous forme de sept molécules.
00:17 Impro... Je vais pas le lire.
00:19 Quand on le coupe, on déchire certaines de ces cellules dont le contenu va rencontrer l'enzyme de l'oignon, l'alinase,
00:25 et produit une première réaction chimique qui crée d'abord de l'acide sulfénique,
00:30 lui-même étant dégradé rapidement en oxyde de propanéthial, très volatile dans l'air.
00:34 Au contact avec ce dérivé de l'acide sulfénique, l'oeil se sent agressé et va produire des larmes.
00:39 C'est du liquide pour nettoyer l'oeil.
00:41 Car au contact des larmes, l'oxyde de propanéthial se transforme à nouveau,
00:44 cette fois-ci en acide sulfurique, et là, ça fait mal.
00:47 Plus tu pleures, plus tu fais d'acide sulfurique, et plus tu pleures.
00:51 L'oignon n'est pas le seul végétal dans ce cas.
00:53 Le poireau ou l'échalote, dans une moindre mesure, peuvent aussi être agressifs.
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