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Transcription
00:00 Ça dit quoi chef épisode 3 ? Le terme culinaire comme tu l'as vu dans la
00:04 miniature ainsi que dans le titre déglacer. Pourquoi parle-t-on de déglacer
00:08 quand par exemple tu fais un repas, un plat ou quand tu fais par exemple une
00:12 sauce ? Ça va de pair avec l'épisode 2 que tu as vu pas très longtemps avant là
00:16 qui s'appelle les sucs. Comme je t'ai dit, je le rappelle vite fait, les sucs c'est les
00:20 particules, les résidus qui sont au fond de ta casserole, ta poêle, peu importe de
00:23 ton récipient une fois que tu es venu marquer ton aliment. Ces sucs là qui vont
00:27 donner le goût pour faire ta sauce, on va venir les déglacer. Déglacer pourquoi ? Tu
00:31 déglaces soit avec un alcool, une liqueur par exemple, un vin etc. Ou tu peux aussi
00:36 bien déglacer avec de l'eau, un fond avec de l'eau classique. Et ça, ça permet de
00:39 décoller donc ces fameux sucs qu'on a vu dans l'épisode 2 pour pouvoir faire
00:43 cette sauce. Mais, mais tu peux aussi déglacer un caramel. Par exemple tu mets
00:48 donc ton eau et ton sucre ou juste ton sucre si tu fais un caramel à sec dans
00:51 ta casserole, fais cuire, ton sucre va changer de couleur, de texture et après
00:55 tu vas venir déglacer avec soit par exemple de l'eau pour le décuire pour
00:59 faire caramel liquide, soit tu vas venir déglacer avec un jus, par exemple un jus
01:03 d'orange pour faire un caramel à l'orange ou soit par exemple avec de la
01:06 crème pour après derrière faire un caramel beurre salé avec du beurre salé
01:09 ou du beurre et de la fleur de sel. Donc voilà ça c'est le terme culinaire
01:13 déglacer qui est important et qui s'associe avec le deuxième terme culinaire
01:17 qu'on a vu dans l'épisode 2, les sucs.