Recette de plat traditionnel Algéérien, el Mardoud
مع فايزة مخنت by Faiza mkhenet
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00:00 Bonjour à tous, bienvenue à la Janelle La La.
00:03 Je suis la dame Faiza, je viens de la ville de Laquat.
00:06 Je suis ici pour préparer aujourd'hui une nourriture très connue dans la ville de Laquat,
00:11 c'est la nourriture de la Mardoude.
00:14 La nourriture de la Mardoude est très connue.
00:17 On la prépare pour les anniversaires,
00:20 pour les fêtes,
00:22 particulièrement pour la femme qui est enceinte,
00:26 on la prépare pour les jours où la femme est enceinte.
00:29 On la prépare aussi pour les personnes qui sont en voyage.
00:32 On la prépare pour les jours où la femme est en voyage.
00:36 Pourquoi ?
00:36 Parce qu'on a envie de la nourrir pour que la personne qui est en voyage puisse revenir.
00:40 C'est pourquoi on l'a nommé Mardoude,
00:42 pour qu'elle puisse revenir à sa famille, à sa ville et à sa région.
00:46 La nourriture de la Mardoude est aussi préparée pour les fêtes,
00:50 pour qu'elle soit une aide pour les gens qui la préparent.
00:56 C'est deux couleurs de Mardoude.
01:01 On va maintenant parler des ingrédients nécessaires pour cette nourriture.
01:08 Comme on le sait, la Mardoude est en deux couleurs.
01:12 La Mardoude en Birkouks,
01:16 ou la Mardoude en blanc,
01:18 comme vous le voyez ici.
01:21 C'est une Mardoude qui est préparée pour la nourriture de la famille,
01:26 pour la famille qui est en voyage.
01:32 La deuxième couche, c'est celle qu'on va faire aujourd'hui.
01:37 C'est la Mardoude en Douaouat,
01:39 qui est une douaouat de sahara,
01:41 qui est mélangée avec les herbes de la sahara.
01:44 C'est pourquoi elle a beaucoup d'intérêts,
01:47 car les herbes qui sont cultivées dans la Mardoude sont naturelles.
01:55 C'est pourquoi on a des herbes qui sont cultivées pour la nourriture de la Mardoude.
02:00 C'est la douaouat,
02:03 qui est une herbe de la sahara.
02:07 Elle est composée de trois herbes.
02:09 La première, la carotte,
02:12 puis les fleurs de la montagne,
02:15 puis les fleurs de la montagne.
02:17 On les trie en trois,
02:19 avec la mâchoire, comme on le fait d'habitude,
02:22 ou avec les outils électromontants qu'on trouve dans le marché.
02:26 Après, on fait la mûreuse et la cuisson.
02:30 On la cuit avec un coux de bois,
02:33 pour avoir beaucoup d'intérêt.
02:36 Les trois herbes ont beaucoup d'intérêt,
02:39 et elles sont les mardoudes qui sont les plus importants.
02:42 On a besoin de ces herbes pour la nourriture de la Mardoude.
02:46 On a la mardoude,
02:48 la poisson,
02:50 les oignons,
02:52 la césar,
02:54 la pomme,
02:56 le foul,
02:58 le foul sec,
03:00 qu'on a séché et qu'on a éclaté la nuit.
03:02 On a aussi le piment,
03:06 le piment de la cacahuète,
03:08 et le piment de la cacahuète.
03:10 Comme on le sait,
03:12 chaque région a sa propre région.
03:15 La région des Agouats,
03:17 c'est la région des Agouats et ses zones.
03:19 La région des Agouats est composée de
03:21 du besbes, du cusper,
03:23 et du hibiscus.
03:25 Après, on ajoute du chibt-chêk,
03:28 qui est aussi fait en poudre,
03:30 pour faire du chibt-chêk.
03:32 On ajoute du sel.
03:34 L'autre chose qui est très importante dans la Mardoude,
03:37 c'est la mérisse.
03:39 C'est la mérisse.
03:41 La mérisse est composée de
03:43 du hibiscus,
03:45 de la pomme,
03:47 de la tomate,
03:49 de la tomate sece,
03:51 de la tomate brûlée,
03:53 et du thym.
03:55 Ces trois ingrédients,
03:57 la pomme,
03:59 le thym,
04:01 et la tomate sece,
04:03 sont cuits dans un poêle,
04:05 et on les fait cuire.
04:07 Après, on les met au réfrigérateur
04:09 pour qu'ils deviennent comme ça.
04:11 C'est la mérisse.
04:13 Après avoir cuit ces trois ingrédients,
04:15 on obtient la mérisse.
04:17 C'est la mérisse que nous cuisons.
04:19 C'est très naturel.
04:21 On sait aussi que les fruits du hibiscus
04:23 sont anticancéreux.
04:25 Les fruits des tamers sont aussi
04:27 très bons.
04:29 C'est très joli.
04:31 Les gens d'avant cuisonnaient la mérisse
04:33 dans le seul endroit où il y avait des tomates brûlées.
04:35 Les tomates brûlées n'étaient pas
04:37 disponibles dans le pays.
04:39 Dans l'ancien temps,
04:41 les gens cuisinaient les tomates brûlées
04:43 avec le hibiscus et le thym,
04:45 pour qu'ils donnent la pomme
04:47 et le thym,
04:49 et la pomme et le thym.
04:51 On va maintenant
04:55 préparer le mardoud.
04:57 On met la poisson dans le mardoud.
04:59 On ajoute
05:25 la poisson
05:27 en petit morceaux.
05:29 Dans l'arrière-plan,
05:33 les gens ne cuisinent pas le mardoud
05:35 avec la poisson,
05:37 ils cuisinent avec le thym.
05:39 Mais avec l'expérience de Tiana
05:41 et la façon de cuisiner,
05:43 la poisson
05:45 donne un goût
05:47 et une beauté à la cuisine.
05:49 On met le poisson dans le mardoud.
05:53 Après avoir mis
05:55 la poisson dans le mardoud,
05:57 on ajoute un peu d'oignon,
05:59 3 cuillères d'huile d'olive,
06:01 pas trop,
06:03 car la poisson est très chaleureuse,
06:05 et elle a aussi
06:07 beaucoup de charbon,
06:09 donc elle est très délicate.
06:11 On ajoute un peu de hummus
06:15 ou hummus
06:17 mouché.
06:19 On ajoute
06:21 du foul
06:23 sec,
06:25 qu'on a
06:27 séché
06:29 dans de l'eau chaude.
06:31 La matière principale
06:43 qui donnera
06:45 un goût particulier
06:47 au mardoud,
06:49 c'est la mérisse.
06:51 On ajoute la mérisse
06:53 à la première étape,
06:55 car elle va
06:57 faire le goût du poisson
06:59 et du mardoud.
07:01 À cette étape,
07:15 on va
07:17 ajouter du poisson
07:19 sec,
07:21 et un peu de
07:27 sucre.
07:29 On ajoute du poisson sec,
07:31 et du poisson sec,
07:53 et du poisson sec,
07:57 et du poisson sec,
07:59 et on mélange
08:01 avec le poisson sec.
08:25 On sort le beurre
08:27 sans le couper.
08:29 On essaie de le faire bouillir
08:31 chaque fois qu'il est encore molle.
08:33 On essaie de le faire moller
08:35 car la mollité est la bonne mollité.
08:37 On ajoute du thym,
08:53 et du sel.
08:55 On ajoute maintenant
09:13 les poudres de poisson sec
09:15 et du poisson sec.
09:17 On ajoute du poisson sec
09:19 et du poisson sec.
09:21 On appelle le poisson sec
09:23 le poisson chaud.
09:25 On ajoute du poisson sec,
09:31 et on ajoute
09:35 la mollité de la poudre de poisson sec.
09:37 On mélange
09:39 et on ajoute
09:41 le mardoud
09:43 qui est composé de
09:45 des poudres de poisson sec.
09:47 On ajoute du poisson sec
09:55 pour que les ingrédients
09:57 et les saveurs
09:59 se mélangent.
10:01 On ajoute
10:13 des poudres de poisson sec.
10:15 Maintenant,
10:31 on peut mélanger
10:33 les tomates
10:35 et les légumes.
10:37 On ne va pas en mettre
10:39 une quantité grande,
10:41 mais on va en mettre
10:43 une quantité de la couleur rouge
10:45 pour le poudre.
10:47 On ajoute
10:51 les légumes et les pommes.
10:53 Les tomates seces
10:55 et les tomates seces
10:57 sont les mêmes ingrédients
10:59 que ceux de la tomate
11:01 de la casserole.
11:03 On a aussi des bénéfices
11:09 pour la santé.
11:11 Les tomates seces
11:13 ne sont pas
11:15 100% efficaces
11:17 pour la santé.
11:19 C'est pourquoi
11:21 on doit
11:23 changer nos habitudes
11:25 et nos traditions.
11:27 On doit faire en sorte
11:29 que chaque femme
11:31 de l'Azère
11:33 et de chaque femme
11:35 qui parle au Samira
11:37 soit en bonne santé
11:39 et en bonne santé.
11:41 On a mis du lard
11:43 et de la poisson
11:45 et de l'oignon
11:47 et on a mis du thym
11:49 avec du poivre
11:51 et du sel.
11:53 On a mis du pomme
11:55 qui est bien cuite
11:57 et on a mis du foul
11:59 qu'on a séché hier
12:01 et qui est bien cassé
12:03 et séché hier.
12:05 On a ajouté du sel
12:07 et de la poivre
12:09 et du sel.
12:11 On a aussi mis des pommes
12:13 qui sont découpées
12:15 et des tomates seces
12:17 que nous avons faites
12:19 avec du myrice
12:21 qui est composé
12:23 de la pomme
12:25 et des tomates seces.
12:27 On a mis tout ça
12:29 et on a mis du sel.
12:31 Maintenant, on va faire
12:33 une cuisson de la pomme
12:35 avec de l'eau chaude.
12:37 [L'eau chaude s'éteint]
12:39 Maintenant,
13:01 après avoir cuisson
13:03 la pomme,
13:05 on va la mettre
13:07 dans un récipient
13:09 pour la cuisson.
13:11 On va la mettre
13:13 dans un récipient
13:15 pour la cuisson.
13:17 On va la mettre
13:19 dans un récipient
13:21 pour la cuisson.
13:23 On va la mettre
13:25 dans un récipient
13:27 pour la cuisson.
13:29 On va la mettre
13:31 dans un récipient
13:33 pour la cuisson.
13:35 On va la mettre
13:37 dans un récipient
13:39 pour la cuisson.
13:41 On va la mettre
13:43 dans un récipient
13:45 pour la cuisson.
13:47 On va la mettre
13:49 dans un récipient
13:51 pour la cuisson.
13:53 On va la mettre
13:55 dans un récipient
13:57 pour la cuisson.
13:59 On va la mettre
14:01 dans un récipient
14:03 pour la cuisson.
14:05 On va la mettre
14:07 dans un récipient
14:09 pour la cuisson.
14:11 On va la mettre
14:13 dans un récipient
14:15 pour la cuisson.
14:17 On va la mettre
14:19 dans un récipient
14:21 pour la cuisson.
14:23 On va la mettre
14:25 dans un récipient
14:27 pour la cuisson.
14:29 On va la mettre
14:31 dans un récipient
14:33 pour la cuisson.
14:35 On va la mettre
14:37 dans un récipient
14:39 pour la cuisson.
14:41 On va la mettre
14:43 dans un récipient
14:45 pour la cuisson.
14:47 On va la mettre
14:49 dans un récipient
14:51 pour la cuisson.
14:53 On va la mettre
14:55 dans un récipient
14:57 pour la cuisson.
14:59 On va la mettre
15:01 dans un récipient
15:03 pour la cuisson.
15:05 On va la mettre
15:07 dans un récipient
15:09 pour la cuisson.
15:11 On va la mettre
15:13 dans un récipient
15:15 pour la cuisson.
15:17 On va la mettre
15:19 dans un récipient
15:21 pour la cuisson.
15:23 On va la mettre
15:25 dans un récipient
15:27 pour la cuisson.
15:29 On va la mettre
15:31 dans un récipient
15:33 pour la cuisson.
15:35 On va la mettre
15:37 dans un récipient
15:39 pour la cuisson.
15:41 On va la mettre
15:43 dans un récipient
15:45 pour la cuisson.
15:47 On va la mettre
15:49 dans un récipient
15:51 pour la cuisson.
15:53 On va la mettre
15:55 dans un récipient
15:57 pour la cuisson.
15:59 On va la mettre
16:01 dans un récipient
16:03 pour la cuisson.
16:05 On va la mettre
16:07 dans un récipient
16:09 pour la cuisson.
16:11 On va la mettre
16:13 dans un récipient
16:15 pour la cuisson.
16:17 On va la mettre
16:19 dans un récipient
16:21 pour la cuisson.
16:23 La peau de la pomme
16:25 est la peau de la pomme
16:27 ou la peau de la peau
16:29 de la pomme.
16:31 On la met dans le récipient
16:33 pour la cuisson.
16:35 La peau de la pomme
16:37 a beaucoup de bonnes qualités.
16:39 On va la mettre
16:41 dans un récipient
16:43 pour la cuisson.
16:45 Après la cuisson,
16:47 on va manger
16:49 et on va la mettre
16:51 dans un récipient
16:53 pour la cuisson.
16:55 Voilà la recette du Mardout
17:01 qui est prête.
17:03 On l'a mis dans le récipient
17:05 dans le quartier de Laquat.
17:07 On vous invite à la prendre
17:09 et à la faire avec vous
17:11 dans d'autres recettes.
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