Brioche perdue à ma façon !
Transcript
00:00 Quand il fait froid, quoi de mieux à la team qu'un bon pain perdu avec une crème montée comme ça, juste bien épaisse, comme une crème épaisse.
00:07 Bon, vous savez quoi ? Enregistrez la vidéo pour la retrouver plus.
00:09 J'oubliais juste, tu peux remplacer cette crème par une bonne glace vanille.
00:12 On commence avec la crème. Alors c'est une recette de Cédric Grolet, je préfère le dire, dans son livre "Fleur".
00:16 Donc de la crème, une feuille de gélatine. Alors tu peux trouver de la gélatine de bœuf, d'accord ? Pour ceux qui ne peuvent pas avec le porc.
00:22 Ensuite, tu fais bouillir avec un petit peu de sucre, de la vanille normalement. Moi, c'est parce que c'est un sucre que j'ai vanillé moi-même.
00:27 Après, une fois que c'est chaud, tu mets donc ta gélatine dedans et après, tu mélanges sur ta mascarpone et ta crème froide pour faire refroidir.
00:33 Et tu laisses reposer 6 heures pour que la gélatine reprenne sa texture.
00:37 En attendant, tu fais ton appareil qui ressemble légèrement à une crème anglaise, ok ?
00:41 Donc du sucre, moi j'ai mis 2 sucres, ça c'est ma préférence. Sucre muscovado et sucre normal, c'est pour un petit côté régliste.
00:46 Un petit peu d'amarito, tu peux mettre par exemple du rhum, tu mets ce que tu veux. Et tu délies avec du lait et de la crème.
00:51 En attendant, tu fais un caramel à sec. Tu mets donc ta brioche dedans, tu la fais bien colorée.
00:56 Ensuite, tu mets ton beurre et après, tu n'auras plus qu'à venir arroser généreusement avec ton appareil à brioche perdue.
01:03 Et regarde, tu retournes, ça va s'imbiber, c'est magnifique.
01:06 Tu n'as plus qu'à débarrasser. Ensuite, tu laisses refroidir un petit peu sinon ça va faire fondre ta crème.
01:10 D'ailleurs, tu n'as plus qu'à venir la monter et la mettre délicatement dessus.
01:13 [Musique]