Quelques suggestions pour votre menu du Nouvel An !
On fait une halte au marché des Halles de Troyes pour dénicher quelques pépites pour votre repas du Nouvel An.
Reportage : Glenn Essoly & Sarah Lavoine
Reportage : Glenn Essoly & Sarah Lavoine
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00:00 Ça c'est le plein phare des fêtes de fin d'année, c'est-à-dire la Cookie Saint-Jacques.
00:03 [Musique]
00:30 Pour un repas de fête pour l'apéritif, chez nous, on peut vous proposer des petits taramas à la truffe,
00:35 au corail d'oursin, des petites tapenades, du crème mayo.
00:39 On peut napper ça sur des petits blinis, on peut napper ça sur des petits pains grillés,
00:43 très sympathiques à l'apéritif.
00:44 On a des petits saumons-ficelles aussi, qu'on peut couper en petits carrés,
00:48 mettre sur une petite ardoise, on met à l'apéritif, c'est chic, c'est bon.
00:52 Donc voilà ce qu'on peut proposer, saumons-ficelles, que vous coupez en carrés,
00:56 que vous mettez sur une petite ardoise, du tarama à la truffe ou au corail d'oursin,
01:00 qu'on peut napper sur des petits blinis ou sur des petits pains grillés.
01:03 [Musique]
01:12 Alors ça c'est le plein phare des fêtes de fin d'année, c'est-à-dire la Cookie Saint-Jacques.
01:16 On vous prépare, on ramène en tiers, qu'on peut vous décortiquer bien sûr.
01:19 On peut la faire froide en carpaccio, c'est vraiment la tendance.
01:23 Et puis on peut la faire aussi chaude, c'est-à-dire snaquer quelques minutes de chaque côté,
01:27 avec une petite sauce crème ou même nature, comme ça c'est encore le meilleur.
01:30 Elle est ramenée donc toute vivante et voilà, et on peut après vous la décortiquer.
01:35 Ça c'est vraiment le plein phare des fêtes.
01:37 [Musique]
01:42 En viande au menu pour Nouvel An, on peut avoir des chapons, on peut avoir des rôtis de chapons,
01:48 de la pinta, de la dinde, on peut avoir de l'oie, des volailles entières.
01:54 On fait des accompagnements de farce au mori, au sèpe, un petit peu plusieurs farces différentes.
02:00 Et après on peut les accompagner avec une sauce et puis après des petits légumes
02:04 ou des petites gommes de terre ou des petits accompagnements qu'on fait aussi également ici.
02:08 En cas d'apéritif natoire, après on peut faire des plateaux de charcuterie
02:12 qui se marient très bien en ce moment aussi avec la raclette, beaucoup ont ce style-là.
02:16 On fait des petits plateaux de charcuterie, on va faire aussi des choses un peu plus festives
02:21 avec des petites berrines, on intégrera des petites friettes, un petit peu de tout.
02:26 [Musique]
02:31 Pour un menu de fête, qu'est-ce qu'on peut avoir comme fromage ?
02:33 L'un des premiers fromages que nous avons en menu de fête, c'est le brias avarin au truffe.
02:37 Enfin un petit peu en règle générale que les fromages truffes, ça fait énormément en Europe.
02:42 Et donc en l'occurrence, le brias avarin c'est quelque chose qui part énormément.
02:45 [Musique]
02:50 Voilà notre produit pour le dessert, l'ichifret de la Réunion, un régal en bouche.
02:56 Alors salade de fruits pour les fêtes, on va plutôt sur une salade de fruits exotique.
03:01 Donc on va avoir de l'ananas peint de sucre, de la mangue, on a du fruit de la passion également.
03:07 [Musique]
03:13 La nouveauté de cette année, c'est une bûche chocolat noir avec une touche de bergamot à l'intérieur.
03:18 C'est un petit biscuit croustillant.
03:20 Et ici vous avez notre spécialité qu'on présente tous les ans, c'est la marque de fabrique de la maison.
03:25 Vous avez le pur praliné noisette croustillant avec la mousse au chocolat.
03:28 Avec le croustillant feuilleté, donc c'est notre praliné, c'est notre marque de fabrique, c'est notre spécialité.
03:36 [Musique]