Le bilan des hôteliers et restaurateurs est assez mitigé après ces fêtes de Noël: cet hôteliers accuse une perte de 50.000 euros sur son chiffre d'affaire après plusieurs annulations. Ils espèrent que la soirée du Nouvel An soit meilleure.
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00:00 J'ai fondé une société qui s'appelle Prestachal, c'est une centrale d'achat.
00:03 Cette centrale d'achat gère tout ou partie d'un peu plus de 700 restaurateurs.
00:10 C'est-à-dire que vous allez acheter des produits qui sont après revendus et mangés dans les restaurants.
00:15 On a une plateforme de prise de commande et on a un bureau d'achat qui ne fait que de la négociation tarifaire.
00:20 Donc le pouls de la tendance des restaurateurs, on l'a à l'instant T.
00:25 Depuis septembre, c'est 17% de baisse de volume.
00:30 De commande ?
00:30 De commande.
00:31 D'accord ?
00:32 Donc qui dit baisse de commande chez un restaurateur, dit baisse de fréquentation.
00:36 Le restaurateur, il ne veut que bosser, il veut remplir son resto, il veut animer son resto et il veut que ses clients reviennent.
00:41 Mais comment on fait quand on est restaurateur pour vivre ou survivre avec cette baisse de commande ?
00:46 Donc le corollaire, c'est cette baisse de clients ?
00:49 C'est là où on est à la croisée des chemins.
00:51 C'est-à-dire qu'on a fait une année 2022, un retour Covid très bon, il ne faut pas se leurrer.
00:55 Et même si on a eu la Coupe du monde de rugby, la Coupe du monde de rugby, elle n'a pas impacté positivement l'ensemble de la restauration.
01:02 Elle a fait du bien au pub, elle a fait du bien à un certain dynamisme, mais elle n'a pas...
01:07 Les brasseurs mais pas les restaurateurs.
01:08 Exactement.
01:10 C'est très rugby en même temps.
01:11 Quoi que dans le sud-ouest, on aime bien manger autour du rugby.
01:13 Non, mais l'inflation, ce n'est pas rien.
01:16 On se bat tous les jours avec mon bureau d'achat et avec PrestaChef pour faire de la négociation tarifaire.
01:22 Il y a un moment donné, quand l'huile d'olive prend 70%, quand les huiles d'arachide prennent 80%,
01:27 quand la sauce tomate passait sous silence 40%, c'est énorme.
01:32 C'est vraiment important.
01:35 Qu'est-ce qu'on fait là ?
01:35 Quelle est l'énergie ?
01:37 En plus, la baisse de fréquentation et les remboursements de PGE à faire, les prêts garantis par l'État.
01:43 Là, on est à la croisée des chemins. On est à un moment où malheureusement, on va avoir affaire à des redressements et des liquidations.