Sur le marché de Saint-Brieuc, Isabelle et Eric nous font une démonstration d'ouverture d'huitres et de coquilles Saint-Jacques.
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00:00 La seule technique que je connais c'est l'ouverture par l'arrière, parce qu'au numéro 3 c'est
00:14 l'idéal, comme ça, ça évite de mettre trop de coquilles dans l'utre.
00:18 Hop, vous faites visser votre couteau.
00:21 Et voilà, une petite bréha.
00:24 Ça paraît vraiment plus simple à faire.
00:27 C'est très appétissant.
00:30 Est-ce qu'il y a une technique particulière pour l'ouverture des coquilles ?
00:35 Nous, oui.
00:36 Après ça dépend, je vous fais voir.
00:39 On visse la lame, on en trouve, on sépare le couvercle.
00:46 Et pour dégager la noix qui soit libre toute seule, on enleve la barre, voilà, autour,
00:52 et là on récupère la noix.
00:53 Et on la rince dans l'eau de mer, sachant qu'elle est déjà dessablée.
00:56 Tout simplement.
00:57 Voilà, vous avez vu comment elle est bien dessablée.
00:58 Merci beaucoup.
00:59 On peut la garder 3 jours au frais.
01:03 Merci.
01:04 Merci.
01:05 Merci.
01:06 Merci.
01:07 Merci.
01:08 Merci.
01:09 Merci.