Recette d'un pain d'épices bien moelleux

Ingrédients :
160g de farine
160g de miel
60g de beurre
1 à 2 cuillères à café d'épices pour pain d'épices
7g de bicarbonate
70 g de lait
60g de sucre roux

Préparation :

Préchauffer le four à 155°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire chauffer le miel à feu très doux. Dès qu'il est liquide, le retirer du feu.

Tamiser ensemble : farine + épices à pain d'épices + bicarbonate.
Dans un saladier, mélanger : le miel + le lait. Puis ajouter le beurre. Enfin, les poudres tamisées. Bien mélanger. Terminer en ajoutant la cassonade.

Enfourner pour 1 heure, en position ventilée. Après 45 minutes, vous pouvez recouvrir votre pain d'épices d'une feuille d'aluminium. Mais attention : si vous ouvrez la porte du four trop tôt, selon le four, votre pain d'épices risque de se renverser et de se creuser au milieu.
Lorsque votre pain d'épices est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille.

Conservez votre pain d'épices au frais pendant plusieurs jours, enveloppé dans du papier sulfurisé par exemple.