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00:00 Hello, aujourd'hui direction la Côte d'Azur et je te montre comment préparer une bûche de Noël façon tarte au citron meringue.
00:04 Tu commences par préparer une délicieuse crème de citron.
00:06 Pour ça, tu prends un citron, tu récupères le zeste et le jus.
00:09 Tu prends tes oeufs, tu sépares les blancs et les jaunes et tu bats les jaunes avec le sucre puis la maïdena.
00:14 Tu les ajoutes dans une casserole avec le jus et le zeste de citron.
00:17 Là, tu fais épaissir tranquillement à feu moyen tout en mélangeant pour éviter que ça accroche en fond la casserole.
00:22 Quand t'as une belle texture de crème, tu verses dans un bol et tu réserves au frais.
00:25 Et on passe à notre génoise !
00:27 Dans un bol, tu fouettes 2 jaunes d'œufs et un œuf entier avec un peu de sucre.
00:30 Puis tu ajoutes la farine et la maïzena en les tamisant pour pas qu'ils doublent.
00:35 Tu incorpores délicatement à la maryse pour pas risquer de casser le côté vraiment léger de ta préparation.
00:40 Tu rajoutes un petit zeste de citron et voilà ton biscuit est prêt.
00:43 Tu n'as plus qu'à le verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
00:46 Tu étales bien et ça part au four.
00:48 Ça cuit à 180 degrés.
00:49 Ensuite, je mets un torchon humide sur mon plan de travail puis je recoupe le papier cuisson.
00:53 Quand mon biscuit est prêt, je viens le retourner puis je roule mes 3 épaisseurs ensemble bien serrées.
00:58 Quand c'est froid, je le garnis de ma crème de citron et je le reroue très facilement.
01:02 Et voilà, on passe à la meringue.
01:04 Tu prépares un sirop au plus sucre et tu montes à ébullition jusqu'à ce que ça atteigne 121 degrés.
01:09 Quand c'est chaud, tu verses sur tes blancs qui t'as commencé à monter en neige et qui commencent à être un peu mousseux.
01:13 Tu verses dessus et là tu vas voir ta meringue qui va gonfler.
01:16 Tu continues de fouetter jusqu'à ce qu'elle baisse en température.
01:18 Tu n'as plus qu'à la mettre ensuite dans une poche à douille avec une jolie forme.
01:21 On fait des points de poids tout au long de notre bûche et voilà, elle est prête.
01:24 Un coup de chalumeau, c'est joli comme tout et c'est prêt.
01:26 Joyeux Noël tout le monde ! C'est incroyable !