Frédéric Le Guen-Geffroy est le grand vainqueur de la 14e édition du championnat du monde de pâté-croute. Il succède à Ryutaro Shiomi, chef originaire de Kobe, qui avait été distingué par le jury l'an dernier. Il était en direct au lendemain de sa victoire sur BFMTV.
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00:00 -Coco Rico ce matin parce que pour le coup on a vraiment ramené la coupe à la maison après trois ans de domination nippone.
00:05 C'est un français qui a été sacré hier soir, champion du monde de pâtes et croûtes et il est en direct avec nous ce matin.
00:11 -C'est pas vrai, c'est chef parisien Frédéric Le Guin, Geoffroy. J'espère que je prononce bien Frédéric. Bravo !
00:17 -Oui bonjour, merci beaucoup.
00:20 -Félicitations !
00:23 Qu'est ce qui vous vaut à votre avis ce titre ?
00:27 -Beaucoup d'entraînement, beaucoup de passion et puis surtout des bons produits.
00:32 -Alors la compétition se déroulait donc toute la journée d'hier à Lyon, c'est la terre promise du pâté croûte.
00:38 On va tout de suite évacuer un débat qui nous anime depuis ce matin. Vous qui êtes un chef parisien, vous dites pâté croûte ou pâté en croûte ?
00:45 -Moi ça dépend avec...
00:48 Quel est mon interlocuteur ?
00:50 -Ah c'est très bien ça !
00:52 -Ah la la !
00:54 -Vous m'aideriez des susceptibilités.
00:56 -On a vu une image de votre pâté croûte qui a donc remporté le prix. Vous êtes champion du monde quand même !
01:01 La recette, vous y avez mis quoi dans votre pâté croûte pour l'emporter ?
01:06 -Alors moi je suis d'origine bretonne donc il y a du beurre, du beurre et beaucoup de beurre.
01:10 -C'est un pâté au beurre en fait.
01:12 -C'est un peu ça oui.
01:14 -Et quoi d'autre ? Allez donnez nous des petits secrets quand même.
01:16 -Il y a des bons ingrédients bretons justement, donc de la bonne farine bretonne, du beurre breton,
01:24 du beurre fermier breton et puis après un peu de canard donc du Sud-Ouest.
01:28 -Mais on est jugé évidemment sur la composition, le goût, mais j'allais dire aussi le design parce qu'il est très très beau votre pâté croûte.
01:36 -Il est magnifique !
01:38 -Oui c'est gentil, c'est un tout, il y a des grilles de notation donc tous les paramètres sont importants pour avoir le meilleur pâté en croûte et le plus beau design de pâté en croûte.
01:49 -Bon j'espère que vous avez un peu de stock, parce que ce matin à mon avis ça va pousser non ?
01:53 -Je vous avoue que ce pâté en croûte ça prend au moins quatre jours à faire donc là je n'ai pas du tout de stock, ça va être compliqué.
02:02 -Bon et bien écoutez donc d'ici ce week-end vous allez faire du stock et on imagine que les clients seront nombreux.
02:09 -Ah oui c'est bien possible, déjà pendant les entraînements ils en ont mangé un peu tous les deux jours, tous les jours ou tous les deux jours,
02:15 donc je pensais qu'ils allaient être à saturation mais ils vont être demandeurs.
02:21 -Bon en tout cas vous avez donné l'eau à la bouche, on vous félicite.
02:26 -Merci beaucoup, après trois années consécutives avec des japonais, ça fait du bien que la coupe retourne en France.
02:33 -Revienne à la maison !
02:35 -Bravo champion !
02:36 -Merci beaucoup et félicitations !