Tarte saint honoré / tarte santo honório (tarte francesa com massa folhada e choux recheados)

Receita Sobremesa

Saint Honoré (Santo Honório), uma tarte francesa onde reúne o melhor da pastelaria. Tem massa folhada como base. Por cima enfeitamos com choux (as carolinas) recheadas com creme pasteleiro e merengue italiano. E ainda para finalizar, elas são cobertas de caramelo. É verdade que a receita é longa, mas o resultado vale a pena não só pela mistura de sabores mas também por seu incrível visual digno das grandes docerias do mundo. Ah, esses franceses!!! Vamos a receita explicada com vídeo e texto:

Ingredientes:
Base:
- 1 massa folhada
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Para a massa choux (carolinas) :
- 250 ml água
- 100 gr de manteiga
- 1 col. chá de sal
- 150 gr de farinha
- 4 ovos
- 1 ovo para dourar
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Creme Chiboust :
- 500 ml de leite
- 1 fava de baunilha
- 4 gemas
- 60 gr de açúcar
- 50 gr de maizena (amido de milho)
- 6 folhas de gelatina (transparente)
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- 5 claras
- 185 gr de açúcar
- 65 ml água
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Caramelo :
- 240 gr de açúcar
- 60 ml de água
- 70 gr de xarope de glucose


Veja receita no site: https://pt.petitchef.com/receitas/sobremesa/tarte-saint-honore-tarte-francesa-com-massa-folhada-e-choux-recheados-fid-1571127