La rouelle qui pleure Le Porc Français  | 750g - Vidéo Dailymotion

750 Grammes

Troisième et dernier défi donné par Xavier Pincemin à ses acolytes Tania Dutel et Chicandier : réaliser une rouelle de porc aux saveurs asiatiques   Pour refaire à la maison la rouelle qui pleure du chef Xavier Pincemin, c'est par ici   Ingrédients : Pour la sauce tigre : - 2 g de gingembre - 5 g d'ail - 10 g de sauce soja salée - 40 g de sauce soja sucrée - 1 piment oiseau - 50 g d'huile de tournesol - 1 botte de coriandre - 10 g d'huile de sésame Pour la rouelle : - 1 rouelle de porc à découper en 2 morceaux de 200 g chacun - 80 g de beurre - 30 g d'huile Pour l'accompagnement : - 1 salade romaine - 1 carotte - 200 g de champignons de Paris - 150 g de soja - 60 g de cacahuètes Pour le dressage : - 1 botte de coriandre - 20 g de sésame blanc - 20 g de sésame noir - 40 g d'oignons frits  Préparation : La sauce tigre : Mettez tous les ingrédients dans un mixeur (sauf l'huile). Mixez le tout. Montez à l'huile en mixant. Réchauffez à feu très doux en attendant de dresser.  La rouelle : Dégraissez la rouelle. Faites chauffez la poêle avec l'huile. Saisissez des 2 côtés pour bien colorer à feu vif. Baissez le feu et ajoutez le beurre. Arrosez la viande avec le beurre. Débarrassez sur une planche. Coupez la viande en fines tranches.  L'accompagnement : Émincez la salade. Taillez la carotte et les champignons en julienne. Ajoutez le soja et les cacahuètes fraîches. Mélangez le tout dans un cul de poule avec de la sauce tigre.  Le dressage : Dressez la rouelle sur une assiette longue avec les légumes à côté. Nappez la viande de sauce. Ajoutez les oignons frits, de la coriandre ciselée, du sésame blanc et noir.  #IdeeRepas #ideerecette #recettegourmande #food #onmangequoi #rouelle #larmesdutigre  Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com    ---------------    PARTAGE, COMMENTE ET LIKE LA VIDEO !

Transcript

00:00 - En vrai, me dis pas que ça fait rien. - Ah si, si, si, je dis pas que ça fait rien.

00:03 - Non parce qu'il y a trop de mecs qui font genre... - Mais non, ça fait !

00:06 - Non, c'est de l'huile mec.

00:07 Salut, c'est Xavier Pincement. Aujourd'hui, nouveau défi. Je suis pas tout seul, j'ai deux invités.

00:13 Tania, Chikandier, tous les trois ensemble, on va travailler un produit donc du porc français.

00:18 On est sur la rouelle de porc.

00:19 - Ça se trouve où dans le... - A ton avis, regarde.

00:21 - Regarde, ça c'est une rouelle de porc. Belle pièce. Donc là, tu vois qu'il y a un os. - Ouais.

00:25 - Il y a de la couenne. - Est-ce qu'on serait pas dans le bidou ? - On est sur le bas-ventre. - Non, non, pas bas-ventre. C'est plus bas, donc c'est les...

00:29 - Oh, les cuisses ! - Les cuisses !

00:30 - Ouais, ouais ! - Un oeuf de la cuisse incroyable ! - Ouais, c'est l'oeuf de la cuisse.

00:32 On va faire voyager le porc français en Asie, en Thaïlande, parce que j'ai décidé de vous faire faire une recette facile

00:37 qu'à la fin de la vidéo, vous pourrez faire à la maison. La rouelle qui pleure.

00:40 - Oh ! - Comme le tigre qui pleure, mais avec du porc.

00:43 Là, on a sélectionné quelques produits que vous pourrez utiliser, qui sont pas prévus dans la recette.

00:47 C'est à vous de les rajouter en fonction de votre envie, votre humeur. Donc, première étape, vous prenez la rouelle, vous la mettez sur la planche.

00:52 Geste franc. On reconnaît, je suis gandhi. Regarde-moi ça, là. - Là, ça y va.

00:56 - Tu peux enlever la couenne. La rouelle, donc, c'est une partie qu'on n'utilise pas beaucoup, je trouve, à la maison. - Ah bon ?

01:01 J'en mangerais tout le temps ? - Ouais, bah tu vas voir, tu vas en manger tout le temps après la recette.

01:05 - OK. - Tu vas voir, c'est hyper bon. Ça ressemblerait limite à un filet mignon, tu vois. Regarde comme c'est beau.

01:09 On enlève bien toutes les petites parties. Et là, on a vraiment un 100 % muscle.

01:12 On gaspille le moins possible. - Tout est bon dans le cochon. - Exactement.

01:16 C'est une viande dans laquelle on peut faire aussi des longues cuissons. C'est même, tu sais, tous les osso-buco et tout, là.

01:19 Mais là, on va se le faire un peu plus moderne. Donc là, ce qu'on fait, c'est qu'on allume la poêle. - Oui.

01:23 - On allume le feu, on met la poêle à feu. - Tout à fait.

01:24 - Quand vous étiez petits, vous avez des souvenirs un peu de manger quoi ? - Bah, des coquillettes avec du jambon.

01:28 - Classique. - Moi, c'était des encornets. C'était farci. - Ah, tu les...

01:32 - Farci au porc, c'est mon grand-père Ménard qui faisait ça. C'était extraordinaire. - Comment on cuit une viande sans que ce soit dangereux en termes de santé ?

01:38 - Du beurre, du beurre, du beurre. - Mais si tu veux protéger ton beurre, tu mets quoi dedans ?

01:41 - De l'huile. - Voilà. Donc, on va commencer par mettre de l'huile dedans. - Allez.

01:43 - Et ce qui est important quand on cuit une viande, c'est de l'assaisonner avec du sel.

01:46 Voilà. On met nos viandes à cuire. Et là, on les laisse colorées. Ça sert à rien de les remuer parce que si on les remue,

01:52 eh bien, ça enlève tout le côté... C'est du stési, la caramelisation. Tu peux commencer à retourner ta viande, vas-y. - Ah oui, regarde. T'as vu ?

01:59 - Là, maintenant que vous avez tout retourné, vous allez mettre une grosse cuillère de beurre dedans. Et là, après, avec la cuillère, vous allez arroser votre viande.

02:07 - Oh, ça me plaît, ça. Ah, j'adore ça. - Alors moi, ce que j'aime bien faire, c'est prendre une petite gousse d'ail, l'écraser et le mettre dans le beurre.

02:13 Tu vas voir comme ça donne tout de suite un parfum. Vous le mettez dans le beurre. Bien l'arroser. Elle sera pas sèche.

02:18 - Regardez-moi ces deux beaux chefs, là. Ils sont pas beaux, quand même ? - Et alors, moi, il y a un truc qui me fait de l'œil. C'est ça.

02:22 - Ah, le piment oiseau, hein. - Parce que moi, j'aime bien quand c'est pimenté. Mais c'est pimenté, pimenté, ça ou pas ? - Ouais, beaucoup.

02:27 Moi, j'essaie. Y a pas de problème. Allez, santé. - Ah ! - Ouais, mais dis pas que ça fait rien.

02:32 - Ah, si, si. Si, je dis pas que ça fait rien. - Non, parce qu'il y a trop de mecs qui font genre... - Mais non, ça fait ! - Non, c'est de l'huile, mec.

02:38 - Ah ! - Tu sais que moi, ça va mieux, là, déjà, hein. J'aime bien, hein. - Non, mais si, ça fait du bien.

02:43 - Ah, mais vous avez voulu faire les beaux gosses. - Ah, ouais, bah, ouais. - Alors, ça, c'est vite vu, hein.

02:47 - Notre viande est en cuisson. On la laisse dans la poêle le temps qu'on passe à notre sauce. Comme ça, ça cuit tout doucement et ça va pas sécher.

02:52 Du coup, on va passer sur la sauce Tiger. - Ouais. - Donc, là, vous allez la faire ensemble. Vous allez la faire dans le bol. - On y va direct ? - Ouais.

02:57 - Sauce soja sucrée, sauce soja salée. - Faut mettre les deux ? - Et après, vous mettez l'huile de sésame grillée, deux gousses d'ail épluchées. Allez-y, chacun épluche une gousse d'ail.

03:04 Après, vous voulez très épicé ou pas ? - Moi, j'aime bien quand ça arrache un petit peu, ouais. - Mais non, ça fait !

03:09 - Ah, c'est... - Ah, oui, on a vu que tu adorais quand ça arrachait un petit peu. - On enlève la tige du piment, on met dedans.

03:15 Bam ! Gousse d'ail. Et ensuite, gingembre. Tu vas prendre la coriandre, mais on en refaut pas mal. Et on va mixer le tout pour avoir vraiment une sauce le plus lisse possible.

03:22 Soit la sauce, on l'utilise froide, mais après, tu peux l'utiliser à chaud. Nous, on va le faire à chaud, donc casserole.

03:26 On va laisser chauffer la sauce tranquillement. La viande, on va bientôt la couper. Il faut une petite garniture. Des champignons de Paris, du soja.

03:33 Il y a un petit peu de salade, des cacahuètes fraîches, oignons frits, carottes. À vous de trouver quelque chose.

03:38 - Mais en vrai, Xavier, quand tu vas retourner dans ton resto, tu vas pas dire "La vie, elle est fade, sans sucre en direct". - Ouais. C'est sûr que c'est différent.

03:45 Alors là, on a tout qui est prêt. En attendant, on va couper la viande. Et vous allez voir, il y a une fibre sur la viande.

03:50 Il faut couper dans le sens contraire. Et sinon, si tu coupes en long, après, quand tu vas manger, tu auras les fils.

03:54 Et bien fin comme ça, c'est top. Vous avez vu la qualité de la viande ? On dresse sur un grand plat et je pense que c'est un plat qui se partage.

04:00 - C'est convivial. - C'est convivial. En famille ou avec des amis.

04:04 Et là, tu nappes. Voilà. Là, c'est bien.

04:08 Franchement, félicitations. C'est pas mal, ce qu'on a fait ensemble.

04:11 - Je crois. - Moi, j'ai archi envie de goûter. Je vais partager avec vous. Merci et bravo, parce que vous avez été des bons élèves.

04:16 - C'est merveilleux. - Moi, je trouve que ça va. La rouelle qui pleure, c'est vraiment un plat qui est validé.

04:20 En tout cas, n'hésitez pas. Achetez du porc français pour faire des bons plats. Il y a le logo porc français.

04:24 - Je sais que c'est qualité. - Merci, Tania. Merci, Chicondier. Vous avez été très chaud.

04:28 - Je pense que vous avez passé un bon moment. Ça s'est bien passé ? - Ah oui.

04:31 - Franchement, vous avez level up en cuisine ? - Ouais.

04:33 Ça, c'est la légion d'honneur de celui qui sait travailler. La légion d'honneur du bon vivant.

04:36 [Musique]

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