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00:00 quand vous dites "on se met à faire des plats", c'est-à-dire que vraiment on prend le temps, etc.
00:04 - On sort le livre de cuisine... - On s'installe, on fait des gros trucs quoi !
00:08 - J'avoue, donc tout ce qui est plats anciens, plats grand-mère, c'est maman qui fait, j'avoue.
00:14 Mais c'est vrai qu'on n'a pas de monsieur qui fait tout à la maison, vous savez le petit robot
00:19 qui... - Ah oui, les fameux gros robots...
00:21 - C'est pas plus mal. - Non, on a des croquettes en fond.
00:25 - Voilà. - Alors là, bravo, félicitations.
00:29 - Mais on n'a pas... Non, mais j'ai essayé de faire comme tout le monde, je voulais en acheter un,
00:33 j'ai jamais réussi à le mettre en marche, je l'ai ramené au vendeur.
00:36 - C'est vrai ? - Et puis souvent, on s'en sert une ou deux fois,
00:39 et puis c'est vrai qu'après, on le laisse dans un coin dans la cuisine et ça prend la poussière.
00:43 - Ah non, il n'a pas pris la poussière, c'est vrai. - Il n'a même pas eu le temps.
00:45 - Oui, il est reparti au magasin. Et Sabrina, parce qu'il y a le côté un peu retour,
00:49 enfin, retour à la nature, retour aux vraies choses, de couper les légumes, d'être dans ce truc-là,
00:54 c'est un vrai plaisir pour vous, ça ? - Bah, c'est quand même meilleur qu'un plat tout fait
00:58 en assiette plastique ou une boîte de conserve, c'est un autre goût.
01:03 - Je l'adore, cette dame. - Oui.
01:06 - Mais ça, Sabrina, c'est du quotidien, on peut faire ça au quotidien ?
01:09 - Bien sûr. On a bien le temps d'aller sur Facebook.
01:12 - Quand on a le temps, après, avec le boulot, bon, il y a des fois, c'est plus compliqué,
01:17 mais c'est tellement meilleur de faire maison, même de prendre...
01:20 On prend un gratin dauphinois, c'est quand même meilleur de faire à la maison.
01:25 - Bah oui, on est d'accord. - Je fais son adresse.
01:27 - Ah, il y a William Frachon qui me regarde. - Oui, c'est bon, Sabrina.
01:30 - Et puis on a le bien-mangé, fait Sabrina. - On va aller faire un stage chez le chef,
01:35 ça va être sympa. - On va vous connecter.
01:37 - D'ailleurs, Sabrina, vous avez déjà suivi ou fait des cours de cuisine,
01:40 ou on vous en a offert, peut-être, des fois ? - Ah, pas du tout.
01:42 - Pas du tout. Ça vous plairait ? - Ah, j'aimerais bien.
01:45 - Oui, voilà. Ça peut donner aussi des idées, pour refaire des petites choses faciles,
01:48 aussi, à la maison. C'est pas forcément toujours très compliqué,
01:51 les choses simples aussi. - Après la pâtisserie,
01:54 vu que j'ai travaillé en boulangerie-pâtisserie, ça pourrait être sympa, la cuisine.
01:57 - Bah oui, c'est vrai. Et puis, il y a une autre question, Sabrina,
01:59 parce que depuis tout à l'heure, on a dit "oui, on fait de la cuisine", etc.
02:02 Mais est-ce que c'est bon, ce que vous faites, Sabrina ?
02:04 Est-ce que vous avez des bons retours de vos convives ?
02:06 - Est-ce que maman s'en plaint ou pas ? - Généralement, quand c'est moi qui fais,
02:10 maman s'en plaint pas. Ou alors, elle me le dit pas.
02:14 - Elle est gentille. - Peut-être aussi.
02:16 - Non mais ça doit être très bon. Et puis on sent, Sabrina, à ce que vous nous dites,
02:19 qu'il y a de l'amour de la cuisine pour vous.
02:22 C'est un plaisir de se retrouver derrière les fourneaux.
02:24 Merci d'avoir été avec nous depuis... - On prend des produits frais,
02:27 c'est quand même mieux. - Bah oui.
02:29 Voilà, produits frais, bonne cuisine, de la fonte.
02:31 - Voilà. Et locaux. - Merci, Sabrina.
02:36 - C'est moi. Bonne journée. - Tout est dit.
02:38 Tout est dit. - Tout sera chaud, vous validez.
02:40 - Je pars en vacances, j'emmène ma cocotte en fonte.
02:42 - C'est vrai ? - Ah oui, je supporte pas de cuisiner
02:44 sur n'importe quoi. Au moins, on a une régularité qu'on fasse simple,
02:48 compliquée ou mijotée. La cocotte en fonte, c'est la vie, comme on dit.
02:52 - William Frachot, chef étoilé et dijonné, qui a tourné avec Maurice Sacco
02:56 cette semaine pour l'émission Cuisine ouverte.
02:59 On en reparlait, on revient avec vous aussi en direct.
03:00 Tiens, venez comme Sabrina à nous dire ce que vous faites en cuisine
03:03 au 03 80 42 15 15.
03:04 - Ici, Matin revient dans un instant.
03:11 - Soyons fiers de notre région, l'Une à la charme, Miss Bourgogne,
03:15 va peut-être devenir Miss France. C'est tout le bonheur que je lui souhaite.
03:18 En tout cas, elle va nous donner ses petits secrets.
03:20 Vous découvrirez un parc unique et nous ferons du sport. Soyez là.
03:23 - Il est 7h47, alors on est en cuisine avec vous ce matin,
03:44 partout en Côte d'Or et en Bourgogne.
03:45 Si vous faites la cuisine à la maison, venez nous le dire.
03:48 Est-ce que c'est tous les jours ou juste le week-end,
03:50 quand vous avez un petit peu de temps ou des amis à la maison
03:53 par exemple, on parle de vos recettes aussi, n'hésitez pas à nous dire.
03:56 Moi, je suis hyper fier parce que je sais très bien faire un boeuf bourguignon,
03:59 des oeufs en meurette, ça tombe bien puisque ces plats étaient à l'honneur
04:02 aussi cette semaine à l'occasion du tournage de l'émission de Maurice Sacco
04:07 sur France 3.
04:07 - Maurice Sacco, pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas,
04:10 c'est le chef de 31 ans à l'Ascension Internationale fulgurante.
04:13 Il a participé à Top Chef, décroché sa première étoile deux ans après
04:17 et fait la une du magazine Time cette année.
04:20 Et donc parmi les cinq chefs bourguignons invités à cuisiner avec lui cette semaine,
04:24 William Frachot, chef deux étoiles de l'hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon,
04:27 ça s'est fait comment cette aventure ?
04:29 On est venu vous chercher ou vous connaissiez déjà Maurice Sacco ?
04:32 - Non, pas du tout, un petit coup de téléphone,
04:34 je pense que le but de leur émission, ils sillonnent toute la France,
04:38 donc ils s'arrêtent sur une région, ils vont à ce qu'ils entendent,
04:42 à ce qu'ils font l'actualité et puis ils redescendent chez nous
04:46 et ils nous contactent, "t'es d'accord, t'es pas d'accord,
04:48 bon j'ai vu cette personne qui s'est présentée pour l'émission,
04:52 tout à fait sympathique et qui m'a dit,
04:56 en plus j'avais pas trop vu le concept,
04:58 j'avais vu deux trois petits rushs passer sur internet
05:02 et puis ma fille me dit "ouais papa, faut absolument que tu fasses ça".
05:04 Bon ben on y va quoi, c'est parti.
05:07 - Alors c'est la peauchouse que vous avez mis à l'honneur,
05:09 cette sorte de bouillabaisse avec des poissons de rivière, pourquoi ce plat ?
05:13 - Alors déjà c'est un plat qui est emblématique de notre région
05:18 et puis en plus de ça j'aime beaucoup parce que,
05:20 excusez-moi l'expression, c'est un joli casse-gueule gastronomique.
05:24 - C'est vrai que dit comme ça, des poissons de rivière,
05:26 ça donne pas forcément hyper envie.
05:28 - J'adore voir les visages comme ça, puis un autre visage quand ils l'ont mangé.
05:31 Donc oui c'était un très bel exercice, sachant que la cuisine qu'on fait aujourd'hui
05:34 au Chapeau Rouge c'est une cuisine avant tout qui me raconte,
05:37 qui raconte aussi ma région.
05:39 - Et vous utilisez extrêmement de nombreux poissons d'eau douce.
05:43 - J'ai une chance inouïe de faire partie du peu,
05:45 voire peut-être de l'unique chef qui a un pêcheur professionnel à disposition,
05:49 qui me démaille mon poisson pour l'émission.
05:51 Il a mené le poisson, le temps de démailler le matin et d'arriver en cuisine,
05:56 j'avais deux cendres qui bougeaient encore.
05:59 Donc le régisseur en a pas cru ses yeux.
06:03 Donc ça touche pas la glace, c'est vivant.
06:05 On a un autre gros travail sur le poisson, on fait de la maturation,
06:09 on a une façon très spécifique d'écailler, d'éviscerer.
06:13 On a fait un gros travail dessus,
06:15 je suis en train de travailler de la charcuterie de poissons,
06:18 je fais du chorizo de cendres.
06:20 Là on sort cette semaine une tagliatelle de cendres, chorizo et tripes,
06:26 avec une soupe de poissons de rivière.
06:29 Et puis c'est pas connu, c'est méconnu,
06:31 et on est passé, j'avoue pendant une dizaine d'années,
06:34 je suis passé à côté de l'essentiel.
06:36 C'est-à-dire qu'on avait une manne formidable de poissons de qualité
06:39 et vivants à côté de chez nous.
06:40 Et moi j'appelais les Côtes-Bretonnes pour avoir le meilleur turbo des Côtes-Bretonnes.
06:43 Donc si vous venez pas au Chapeau-Rouge et à Dijon pour manger du turbo,
06:47 laissons-le là-bas et puis utilisons déjà économiquement, écologiquement,
06:52 ce qu'il y a de plus intéressant, c'est-à-dire les produits locaux.
06:54 - Alors justement William Frachot, cette peau chelouse,
06:56 comment vous l'avez cuisinée avec Moirissaco déjà ?
06:58 Qui des deux était le comi ?
06:59 - Alors il n'y avait pas une histoire de comi ou pas comi,
07:02 c'est ça que j'ai beaucoup apprécié dans cette émission.
07:05 - Un rapport d'égal à égal ?
07:06 - Mais même pas, c'est une émission où on vous laisse enfin le temps
07:11 de vous exprimer sur votre philosophie, sur le travail,
07:14 le pourquoi du comment et surtout pour votre région.
07:17 Donc ils suivent bien le fait de faire les choses région par région
07:20 et ils sélectionnent, je vous espérais bien,
07:22 en fait je pense qu'ils sélectionnent bien les gens qui savent parler aussi de leur région.
07:25 Je m'en vois pas des fleurs mais c'est vraiment notre travail
07:28 et ils ne pouvaient pas mieux tomber pour ça.
07:30 Donc oui, comme je vous l'expliquais, c'était un plat qui était un petit peu compliqué,
07:34 pas toujours très heureux, un plat de retour de pêche,
07:37 souvent désinvendu, sur les bords de saône,
07:40 on mettait ça dans le vin blanc avec un peu de légumes, ce qu'il y avait.
07:43 Et puis voilà, donc nous on a vraiment retravaillé,
07:46 ça m'a permis de me pencher, tout ce travail sur la rivière
07:48 m'a vraiment permis, avec l'expérience que j'ai aujourd'hui,
07:51 c'est là que c'est intéressant, on peut pas tout faire tout vite
07:53 parce qu'on n'a pas acquis toute cette expérience-là.
07:56 Je me suis vraiment penché sur ce fameux fumet de poisson
07:59 qui est vraiment là aussi ce que j'ai trouvé le plus incohérent
08:04 et franchement pas bon dans la cuisine française.
08:07 Donc il y a eu plein d'incohérences dans la façon dont on nous l'a appris,
08:10 et à l'époque, ce que j'apprécie beaucoup dans la période dans laquelle on est,
08:13 c'est qu'on se pose la question.
08:15 "Bah ouais mais en fait avant c'était "ben faut faire comme ça donc on fait comme ça".
08:19 - C'est l'occasion de partager, d'échanger.
08:21 - Mais là vous voyez bien que cuire un vin blanc dans un fumet de poisson 20 minutes,
08:24 le vin blanc il est pas cuit, il n'y a pas de cuisson,
08:26 donc faut faire des techniques à côté puis tout revisiter,
08:30 ce qui donne ce qu'on a aujourd'hui, où j'ai aucune honte de pouvoir
08:35 mettre ça en avant, entre la qualité de fraîcheur des poissons
08:38 plus la réflexion qu'on a eu sur la sauce.
08:40 Bon bah voilà, un bon produit, un bon travail technique et puis ça fonctionne.
08:44 - Et ça marche, et vous avez passé un bon moment,
08:45 Maurice Sacco on le rappelle, il a été révélé par Top Chef,
08:47 dans cette émission il y a des pointures,
08:49 Top Chef, Jean-François Piège, Hélène Barros, Thierry Marx, manque plus que vous.
08:54 - Ouais je sais pas si c'est tellement mon truc...
08:55 - Ça vous brancherait pas la télé ?
08:56 - Non, là j'ai fait un pilote avec Johan Comte pour justement Objectif Top Chef,
09:01 donc la présélection, ils ont pris Johan,
09:04 je vois ce qu'ils attendaient de l'émission,
09:06 bah c'est pas moi quoi, je sais pas mon truc...
09:09 - Vous êtes bien disjoncté nous ?
09:10 - C'est pas ça, c'est que je peux pas faire de la télé à réalité,
09:15 je peux faire que de la réalité,
09:17 donc ça me correspond pas, point barre,
09:20 il y a pas eu de... je suis très content pour Johan,
09:22 ça lui a mis une belle visibilité,
09:24 mais l'exercice, je pense que je serais pas allé au bout.
09:27 - Dernière question William Frachot, là on est dans la réalité,
09:30 rapidement votre premier souvenir gustatif, vous vous en souvenez ?
09:34 - Ouais, le lapin à angeler de ma grand-mère ouais.
09:36 - C'est top, vous restez avec nous William Frachot,
09:39 on continue Cyril de parler cuisine avec nos auditeurs,
09:42 appelez-nous pour nous dire ce que vous cuisinez à la maison.
09:44 - Et pas qu'un peu, je peux vous dire que ce matin il y a du monde
09:46 au 0380 42 15 15 pour parler des bonnes choses
09:49 de notre région qu'on cuisine aussi,
09:51 Sylvie tiens par exemple à Beaune encore une fois,
09:53 on a eu un numéro 1 sur Beaune ce matin pour la gastronomie.
09:56 - On aime bien manger à Beaune.
09:57 - Ah oui, bien sûr.
09:59 - Je crois que c'était boire moi.
10:00 - Aussi, ça va avec.
10:02 - Ça va avec.
10:04 - Sylvie, vous faites à manger vous ?
10:07 - Oui, moi je suis assise en maternelle, donc je suis chez moi.
10:10 - Donc vous faites à manger aux petits ?
10:11 - Voilà, je fais à manger aux petits de très bonne heure,
10:13 parce que bon après je m'occupe des enfants,
10:15 donc j'ai pas le temps de cuisiner le matin.
10:16 Donc à 6h du matin, je prépare mes petits plats,
10:19 donc comme aujourd'hui c'est du poisson avec un gratin de chou-fleur,
10:22 donc chou-fleur frais et puis béchamel maison.
10:25 Et autrement c'est vrai que je leur fais goûter des choses
10:28 qu'ils mangent pas trop chez eux.
10:30 C'est vrai que le jambon madère, ils connaissent pas à la maison,
10:33 donc voilà je leur fais des petits trucs, des petites sauces,
10:36 assez légères, j'essaye de faire un peu légère,
10:39 mais bon voilà je leur fais goûter beaucoup de choses.
10:42 - Vous leur faites découvrir plein de choses.
10:43 Est-ce que vous qui élevez des enfants, Sylvie,
10:45 est-ce que vous pensez que par exemple à l'école,
10:47 on devrait réapprendre aux tout-petits quand ils sont jeunes
10:50 à faire des choses simples, faire un gâteau,
10:52 faire des crêpes, des choses comme ça, est-ce qu'on devrait ?
10:54 - Ah bah oui, oui, moi je vois même, je vais au Répan,
10:58 donc c'est un relais pour les enfants maternels,
11:00 et c'est vrai que l'autre jour c'était la semaine du goût,
11:02 et bah on a fait goûter des fruits à tous les petits enfants,
11:07 il y avait mon petit de 9 mois qui goûtait quand même le jus de raisin,
11:10 et après on a tout mixé, on leur a fait boire le jus de fruits de tous les fruits,
11:15 et ils ont adoré, ils ont adoré.
11:17 Donc c'est vrai que le goût c'est très important pour les petits.
11:21 - Oui, le plus tôt possible les éduquer, on les éduquer au goût et aux bonnes choses.
11:25 - Et ils réagissent comment quand vous leur proposez du poisson,
11:28 du chou-fleur, Sylvie, quand ils voient dans l'assiette ce que vous avez fait,
11:32 c'est quoi les réactions des enfants ?
11:34 - Ceux que j'ai en ce moment, bon ils aiment bien manger,
11:38 c'est des enfants qui adorent manger, celui de 9 mois mange bien,
11:40 celle de 2 ans et demi aussi, donc j'ai pas trop de problèmes.
11:44 Mais bon, des fois c'est vrai qu'ils sont un peu réticents,
11:47 mais bon on joue, on leur fait goûter, tout doucement,
11:51 faut trouver des astuces, et puis bon après, ah oui Nounou c'est bon ça !
11:55 - Voilà, pour pas avoir la soupe à la grimace devant les salsifiés ou les épinards.
11:58 - Bien sûr ! - Les épinards ils adorent,
12:00 donc y'a pas de soucis.
12:02 Et ce que j'aurais fait aussi, qu'ils mangent pas chez eux,
12:04 c'est le fameux ragout de pommes de terre avec de la charbonnay.
12:08 - De la charbonnay ? - C'est quoi ça la charbonnay ?
12:10 - La charbonnay c'est le terme de l'échine, mais dans notre région, voilà.
12:16 - D'accord, ok. - Voilà.
12:18 - L'échine de port ? - C'est l'échine de port, oui.
12:20 Mais au Morvan, chez mes parents qui sont à côté de la Cange,
12:25 chez Bassin, c'est l'échine, on a dit ça la charbonnay.
12:29 Voilà, ma grand-mère faisait du ragout de pommes de terre avec de la charbonnay.
12:33 - Ok, d'accord. - Donc c'est un petit terme, voilà,
12:35 qui est perdu, mais que j'essaye d'insulter à tout le monde pour voir si je me rappelle de ça.
12:41 Voilà, c'est des petits souvenirs.
12:43 - C'est bien, vous avez raison, mais on le dit, c'est la nature, c'est la tradition,
12:47 on disait tout à l'heure avec William Frachot, la réalité finalement aussi,
12:51 c'est lui et puis vous, vous êtes au plein cœur de cette réalité avec les enfants.
12:53 Donc la bonne nouvelle, c'est qu'on peut faire tout manger apparemment aux enfants.
12:57 Et si jamais vous n'y arrivez pas, vous appelez Sylvie, vous laissez vos enfants pendant 15 jours là-bas
13:01 et vous allez voir ça marcher.
13:03 - Il y a une chose qu'ils n'aiment pas du tout, je vois que les carottes ça passe pas,
13:07 donc je ramène régulièrement, il faut ramener, il faut ramener.
13:11 - Il faut retester de temps en temps, vous avez raison.
13:13 Merci Sylvie en tout cas d'être passée par France Bleu et France 3 ce matin.
13:17 - Très belle journée à vous. - Bonne journée à bientôt.
13:19 - Bisous à Angélique Darnel-Duc, c'est ma fille.
13:21 - Voilà, c'est fait. - Toute la famille est là sur France Bleu Bourgogne.
13:25 - Merci, au revoir. - Au revoir, bonne journée.
13:27 Abonne bien sûr partout en Côte d'Or et partout en Bourgogne
13:31 au 03 80 42 15 15 avec vous.
13:33 On parle cuisine sur France Bleu Bourgogne.
13:35 - On se fait plaisir, on se raconte plein de petites choses.
13:39 On parle aussi des souvenirs d'enfance, c'est vrai que le lapin à la moutarde,
13:43 c'était engelé, c'était quelque chose que vous aimiez énormément.
13:47 On a aussi posé, Cyril, la question à pas mal de digesonnés.
13:51 On va les écouter tout de suite, on a le temps de les écouter.
13:53 - Oui, on va prendre le temps. - Allez, on les écoute.
13:55 On leur a posé la question tout simplement, est-ce que vous faites la cuisine à la maison ?
13:58 - Oui. - Oui. - Oui. - Voilà.
14:01 - Des choses simples, des légumes, des pâtes, du riz.
14:04 Quand je ne cuisine pas, j'achète du tout cuisiné, mais bureau et local.
14:08 - Oh non, c'est bon, c'est fini, j'ai pu m'emmerder.
14:12 Et puis ça ne vaut pas le coup, là, on n'est que deux à la maison,
14:14 donc ça, il suffit d'acheter un plat que de le faire.
14:18 - Combien de temps ça vous prend, vous ?
14:19 - Ça dépend quel plat on prépare, mais je ne sais pas,
14:21 une ratatouille, vous en avez pour un quart d'heure, quoi.
14:23 C'est rapide, comme des épinards frais, avec un peu de crème, un peu d'oignon,
14:28 ça vous prend, allez, un quart d'heure, 20 minutes aussi.
14:31 - Est-ce qu'il faudrait des cours, par exemple, à l'école ?
14:33 - Oui, je pense qu'il y a des établissements qui commencent à s'y mettre un peu.
14:36 Et ça, c'est très important, même pour les enfants.
14:38 - Des boeufs bourguignons, blanquettes, tout ça.
14:40 Je fais des soupes aussi, j'ai un enfant qui aime bien manger,
14:43 donc je sais ce que je mets dedans, des aliments frais, et voilà.
14:47 - Ce midi, il y aura quoi ?
14:48 - C'est du sauté de porc que j'avais fait, avec des petits légumes.
14:52 - C'est pas mal, j'ai presque envie de venir.
14:54 - C'est la bienvenue !
14:56 - On s'invite.
14:57 - On s'invite, les choses simples, c'est bien ce qui compte en cuisine.
15:00 C'est vrai que ça fait toujours plaisir de se faire plaisir.
15:03 - Exactement.
15:04 On était avec le chef fait-toler, Dijoné, William Frachot, ce matin.
15:07 - Merci beaucoup d'être venu avec nous.
15:09 On vous laisse aller travailler, merci !