On les trouve au pied des hêtres en automne : les faînes. Délicieuses crues, elles sont encore meilleures grillées. Outre leur goût de noisettes ou de cacahouètes, elles contiennent des élèments très bons pour la santé.
Plus d'info sur www.francebleu.fr
Plus d'info sur www.francebleu.fr
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Donc là, excellent !
00:03 Ça a un goût de noisette et le meilleur c'est quand elles sont torréfiées.
00:08 Aujourd'hui je vous propose de parler du hêtre.
00:15 Alors on peut le reconnaître très bien à son écorce lisse et grise.
00:20 Et puis évidemment on a ces feuilles qui nous permettent de le déterminer.
00:25 Elles sont ovales avec un bout pointu et puis elles vont être lisses, au toucher, bien vertes.
00:31 Et sur les bords on voit quelques légers poils.
00:35 Donc ces légers poils nous permettent de le distinguer d'un autre arbre de nos forêts qui se nomme le charme.
00:43 Puisque ici vous avez vu on a des poils, le charme lui a plutôt des dents.
00:49 Et donc le moyen mnémotechnique pour faire la distinction entre les deux c'est le charme d'Adam, c'est d'être à poil.
00:57 Oui c'est assez rigolo, c'est pour ça que ça permet de bien s'en rappeler.
01:02 Alors dans le hêtre on a plusieurs parties intéressantes à consommer et aussi plusieurs parties médicinales.
01:11 On a les feuilles au printemps, quand elles sont toutes jeunes, verluisantes, on peut les manger en salade.
01:17 Elles vont avoir un léger goût acidulé.
01:20 L'écorce qui est utilisable, bien sûr on ne va pas venir écorcer l'arbre quand il est sur pied.
01:27 On va le faire sur des branches mortes qui sont tombées ou des arbres qui ont été coupés.
01:31 Là on peut se permettre de prendre l'écorce et de s'en servir en décoction.
01:35 C'est à dire qu'on va faire bouillir l'écorce jusqu'à 10 minutes, laisser infuser encore 10 minutes.
01:41 Et boire cette décoction qui va être fébrifuge, qui fait baisser la fièvre.
01:47 Ça c'est intéressant.
01:48 Les feuilles aussi en infusion, elles vont être astringentes.
01:53 Elles vont agir sur les maux de gorge, les angines et puis les diarrhées.
01:59 Et puis nous sommes en automne, donc on a la chance d'avoir un tapis de fène.
02:07 Donc on a ce qu'on appelle une petite bogue ou cupule recouverte de petits poils.
02:12 Ce n'est pas piquant mais voilà, elle est recouverte de poils, un peu comme un hérisson.
02:17 Et puis à l'intérieur on va avoir de 2 à 4 fènes.
02:21 Donc sa forme est assez atypique puisqu'il a trois faces, on dirait une espèce de petit polygone.
02:27 Et donc on peut enlever sa peau et à l'intérieur vous avez la graine, le fruit que l'on peut consommer.
02:35 Alors attention, on ne peut pas trop en manger à l'état cru parce que cette petite peau marron,
02:40 elle va contenir de la phagine qui peut nous donner des maux de tête si on en mange vraiment trop.
02:47 Donc là, excellent, ça a un goût de noisette et le meilleur c'est quand elles sont torréfiées.
02:55 Vous les grillez à la poêle et à l'intérieur vous allez avoir ce qu'on peut appeler le fruit, la noisette,
03:03 qui va être grillée et donc la petite peau qui contient la phagine va pouvoir s'enlever.
03:08 Et donc là on n'a aucun risque d'avoir de maux de tête par la suite.
03:11 Et ces graines autrefois, elles étaient ramassées.
03:15 Donc pour les ramasser on étendait des grands draps sous les arbres,
03:20 ce qui permettait de juste retenir les cupules avec les fènes et donc de les ramasser pour en faire de l'huile.
03:30 Une huile comestible qui contient plus de phagine et qui se bonifie avec le temps.
03:37 Et donc cette huile était vraiment une très bonne huile comestible qu'on utilisait pour l'éclairage et pour la consommer évidemment.
03:45 Aujourd'hui les fruits sont consommés par les petits animaux et puis les randonneurs, les promeneurs qui connaissent ce fruit vont les grignoter sur place.
03:53 Mais sinon en grillé aussi on peut faire un succès d'années de café.
03:57 Un peu comme les glands, comme la chicorée, la racine de chicorée, on va faire griller et moudre pour en faire une boisson.
04:06 C'est vrai que ça se perd, c'est comme plein de choses en fait.
04:10 C'est des choses de la nature mais voilà on a une ressource de graines qui sont riches en lipides jusqu'à 20%, ce qui permet d'en faire une huile d'ailleurs.
04:19 Et puis on a des protéines aussi dedans, des minéraux, des vitamines.
04:23 Donc voilà c'est intéressant au niveau nutritif.
04:26 Merci.
04:27 [SILENCE]