ABONNEZ-VOUS pour plus de vidéos : http://www.dailymotion.com/Europe1fr
Tous les jours, du lundi au jeudi, la France bouge prend des nouvelles d'entrepreneurs qui sont déjà passés dans l'émission.
Retrouvez "La belle histoire de La France bouge" sur : http://www.europe1.fr/emissions/ca-va-bien-pour-eux
LE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video
Retrouvez-nous sur :
| Notre site : http://www.europe1.fr
| Facebook : https://www.facebook.com/Europe1
| Twitter : https://twitter.com/europe1
| Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts
| Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/
Tous les jours, du lundi au jeudi, la France bouge prend des nouvelles d'entrepreneurs qui sont déjà passés dans l'émission.
Retrouvez "La belle histoire de La France bouge" sur : http://www.europe1.fr/emissions/ca-va-bien-pour-eux
LE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video
Retrouvez-nous sur :
| Notre site : http://www.europe1.fr
| Facebook : https://www.facebook.com/Europe1
| Twitter : https://twitter.com/europe1
| Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts
| Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 La France bouge, que sont-ils devenus ?
00:04 Que sont-ils devenus Benjamin ?
00:06 Ce soir on va prendre des nouvelles du fondateur des nouveaux affineurs.
00:10 Oui, il s'appelle Noor Akbarali, il a créé la start-up les nouveaux affineurs.
00:16 Donc en fait il produit des fromages vegan, c'est-à-dire à partir de lait d'origine végétale,
00:20 alors je devrais dire des jus, comme par exemple du jus de soja.
00:24 Et donc il propose deux gammes de fromages, vous avez une gamme de produits frais,
00:28 donc là c'est plutôt des fromages à tartiner qui sont des produits fermentés.
00:32 Et la deuxième gamme ce sont des fromages affinés style brie ou camembert,
00:36 c'est 100% français parce que c'est fabriqué en Ile-de-France.
00:39 Voilà, on est dans cette tendance des nouvelles formes de fromage,
00:43 je ne sais pas si on peut le dire comme ça. Bonsoir Noor Akbarali.
00:46 Bonsoir, merci de me recevoir.
00:48 Oui, et très content de vous donner des nouvelles aux côtés de très belles entreprises
00:55 du secteur qui ne sont pas forcément très branchées produits vegan.
01:01 Mais nous dans la France Brouche on donne la parole à tout le monde,
01:04 est-ce que c'est ça aussi cet écosystème ?
01:07 Merci en tout cas d'accompagner l'innovation et de nous donner la parole.
01:11 Alors quand vous étiez venu, c'était en 2019, ça fait longtemps,
01:16 vous étiez à peine 4 dans l'entreprise, aujourd'hui vous êtes ?
01:19 Alors aujourd'hui on est un peu moins de 20, on est 18,
01:23 et depuis il s'est passé beaucoup de choses.
01:25 En effet à l'époque on était tout juste en train de finir nos premières périodes
01:29 de recherche et développement côté d'Agro-ParisTech et d'Inarae,
01:33 et depuis on a construit un site de production qui est en Ile-de-France
01:39 et on a démarré en fait en production commerciale depuis l'année dernière.
01:43 Deux premières gammes de produits comme les a présentées Benjamin qui sont,
01:47 c'est important de le rappeler pour les gens qui sont autour de la table,
01:50 en fait nous on se voit comme étant à la fois complémentaire
01:54 et potentiellement une alternative aux produits laitiers
01:58 puisque beaucoup de nos clients en fait consomment à la fois des produits laitiers
02:02 et des produits comme les nôtres.
02:03 On a une spécialité dans le monde du végétal,
02:06 c'est d'avoir fait le pari très tôt de travailler que sur des produits fermentés,
02:10 ce qui nous permet à la différence d'autres entreprises comme celle qui ont été citées un peu plus tôt,
02:16 de partir d'ingrédients bruts,
02:18 de les transformer uniquement grâce à la fermentation
02:20 et donc d'avoir une liste d'ingrédients ultra courte
02:23 et donc des valeurs nutritionnelles très intéressantes.
02:25 - Donc des valeurs nutritionnelles, tout ça grâce au processus de fermentation,
02:29 finalement vous conservez le même processus qu'on utilise avec les produits laitiers
02:35 pour en faire des produits très ressemblants ?
02:38 - Ce qu'on conserve c'est à la fois la simplicité du processus,
02:42 après tous les paramètres, tous les ferments qu'on choisit, les températures etc.
02:47 ont évolué puisqu'il faut les adapter à nos ingrédients végétaux.
02:50 Ce qu'on conserve également c'est l'usage et le plaisir.
02:55 - L'usage et le plaisir, Benjamin.
02:57 - Alors on l'a dit, il y a de plus en plus de personnes qui demandent justement,
02:59 qui consomment des fromages végétaux ou véganes,
03:02 est-ce que c'est une demande aussi dans la restauration ?
03:05 Est-ce que vous vendez vos fromages dans ce secteur ?
03:09 - Oui, en plus des magasins qui vendent nos produits en petit format,
03:14 on travaille avec plusieurs enseignes de restauration,
03:16 avec des restaurants étoilés dont ceux de Yannick Allénaud par exemple.
03:20 - Oui parce que c'est une tendance, donc même les grands chefs vont vers cette tendance.
03:24 Il n'y a plus le grand plateau de fromage,
03:26 vous vous souvenez des chariots qu'on avait à l'époque,
03:29 ils existent encore, qui sont magnifiques, qui donnent envie de tout goûter.
03:34 Mais maintenant à côté de ce plateau, on a désormais des alternatives végétales.
03:40 - Sur le même plateau !
03:41 - Ah sur le même plateau ! C'est vrai Yannick Allénaud propose sur le même plateau
03:45 le camembert, la louche...
03:46 - Non, pas dans son restaurant, mais par contre,
03:49 tout le monde peut mélanger sur un même plateau
03:51 des produits végétaux et des fromages laitiers traditionnels.
03:56 Et nous c'est ce qu'on cherche à faire, c'est vraiment de
03:58 promouvoir une alimentation qui est inclusive
04:01 et qui permet de rassembler tout le monde sur du même plateau.
04:03 - Gérald, ça vous fait sourire.
04:05 - Ça me fait sourire, mais on veut bien laisser un petit peu de place sur le plateau.
04:08 - Mais oui, c'est important !
04:11 Il y a de la place pour tout le monde.
04:12 - Ce qui est important, c'est de ne pas être radical.
04:14 Je suis content d'entendre qu'on peut avoir un plateau de fromage
04:16 avec à la fois des produits laitiers et des produits...
04:18 - De toute façon, dès lors que ça devient une tendance...
04:21 - Vous êtes le bienvenu pour venir faire une dégustation à nos côtés quand vous le souhaitez.
04:26 - Moi j'aimerais bien aller voir Gérald Dandrillo,
04:28 le patron de la coopérative Innocente Mer, déguster des fromages végétaux.
04:33 - Vous voulez que ça se vire en fait ?
04:34 - Il veut bien se prêter au jeu, il n'y a pas de problème.
04:36 - Mais voilà, il veut bien se prêter au jeu.
04:38 Rendez-vous pris !
04:40 - En plus de nos développements, on a une action très importante
04:43 qui est une levée de fonds en cours sur la plateforme Cudillo,
04:47 on a un développement participatif.
04:48 - La deuxième levée de fonds ?
04:49 - Oui, c'est ça.
04:50 Exactement, avec une spécificité qui est que celle-ci est ouverte au grand public.
04:55 Donc en fait, beaucoup de particuliers, il y a déjà plus de 120 personnes qui ont investi.
05:00 Depuis là, ces dernières semaines, c'est ouvert.
05:03 On a fait le choix d'ouvrir notre capital à des particuliers engagés
05:07 qui veulent nous rejoindre pour construire une alimentation plus saine, plus durable et éthique également.
05:15 Et pour avoir toutes les infos, en tout cas, il suffit d'aller sur notre site internet
05:19 lenovozafiner.com et vous pouvez retrouver toutes les informations
05:24 concernant ce grand projet qui est en cours chez nous.
05:27 - En tout cas, nous, on vous souhaite bonne chance.
05:30 Ça fait du bien de prendre des nouvelles des membres de la grande communauté de la France Bouge.
05:34 Merci à vous Noor Abkarali, vous êtes le fondateur des nouveaux affineurs.