Regardez La Guinguette d'Angèle du 23 octobre 2023 avec Angèle Ferreux.
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00:02 Julia Selier, Agnès Bonfillon et Cyprien Sini
00:07 RTL bonsoir
00:08 On s'occupe de vos oreilles et de vos papilles avec toute la bande
00:11 jusqu'à 20h dans un instant la musique de Steven qui fait pleurer mais en attendant la cuisine
00:16 RTL
00:18 Bonsoir
00:25 Allez RTL vous régalez place à ma guinguette ce soir
00:28 Vous ne nous avez pas mis les petites gamelles pour goûter
00:31 Non, je ne suis pas au niveau d'Angèle
00:33 En tout cas Angèle qui profite d'un enrebaut bien mérité
00:36 Donc cette semaine on passe tous en cuisine à tour de rôle pour vous donner des idées
00:40 Je sens qu'on va bien rigoler
00:41 Ce sera qui demain d'ailleurs ?
00:42 Moi je deviens le père si vous voulez
00:44 J'ai une arme secrète
00:45 Bon ce soir je voudrais vous faire découvrir une saveur
00:48 Je disais que ça va changer votre vie parce que vous allez pouvoir identifier un goût
00:52 que vous n'identifiez peut-être pas jusqu'ici
00:55 Il y a 5 saveurs dans le monde de la cuisine, vous les connaissez ?
00:57 Le sucré
00:58 Salé
00:59 L'acide
01:00 L'amère
01:01 Et l'umami
01:02 Il est japonisant notre ami Steven, c'est un mot japonais, umami ça veut dire savoureux
01:07 Pour vous donner une idée, c'est vraiment une vraie saveur
01:09 C'est reconnu comme tel en Asie alors que c'est très méconnu ici
01:12 C'est le goût du parmesan, c'est le goût des tomates qui sont extrêmement mûres
01:16 Et l'umami se trouve dans un ingrédient qu'Angèle a évoqué
01:19 C'est elle qui m'a donné l'idée il y a quelques jours, qui est la pâte de miso
01:22 C'est quoi ? C'est de la fermentation de fèves, de soja, de céréales et d'un petit champignon
01:26 C'est un ingrédient de base de la cuisine japonaise
01:28 Longtemps on a galéré à le trouver en France, il fallait aller dans des épiceries asiatiques
01:32 Aujourd'hui vous fouillez dans tous les grands supermarchés
01:34 Si vous avez un peu de nez, vous allez le trouver
01:36 Et vraiment c'est un ingrédient qui est miraculeux
01:38 Je vous propose des pâtes au miso et au champignon
01:41 Je les ai cuisinées pas plus tard que ce week-end, ça s'improvise, c'est très rapide, c'est très bon
01:45 Vous savez peut-être comme moi, pas franchement doser les pâtes et le riz
01:50 J'ai fait des coquillettes pour les enfants ce week-end
01:52 Il restait beaucoup, beaucoup, beaucoup de coquillettes dans la casserole
01:55 Je vous explique comment les pimper
01:57 Dans une poêle, vous coupez grossièrement des gros champignons de Paris
02:01 Mais en gros morceaux qui aient de la densité et encore du mordant
02:05 Moi je mets des pleurotes aussi parce que j'adore ça, je crois que vous aimez beaucoup ça aussi
02:08 - C'est pas cher les pleurotes ? - C'est pas cher, exactement
02:11 C'est un très bon champignon et c'est pas le plus cher
02:13 Vous essayez de les prendre chez le primeur et français de préférence
02:15 J'ai l'impression qu'il essaye de me vendre un truc
02:18 Soyez habité comme je le suis
02:20 Essayez de prendre les champignons chez le primeur français
02:23 On évite les champignons de Pologne et des Pays-Bas qui poussent sous serre et qui n'ont jamais vu un brin d'air
02:27 - Donc du pain raciste, mon frère !
02:29 - Vous les faites revenir avec un poêle d'ail et du beurre salé de préférence
02:33 Parce que le beurre doux n'existe pas, Steven
02:37 On est d'accord, vous faites revenir les champignons
02:40 Vous rajoutez dans la poêle vos coquillettes qui sont froides
02:42 Maintenant vous réchauffez tout ça à feu doux
02:44 Et vous rajoutez de la crème fraîche épaisse
02:46 Vous y allez franchement, c'est pas un peu de crème fraîche
02:48 Vous nappez complètement le mélange coquillettes champi
02:52 Il faut vraiment que ça nappe, que ça recouvre
02:54 Vous rajoutez une petite cuillère à soupe de moutarde pour un petit peu de piquant et de sucrosité
02:58 Une cuillère à soupe de la fameuse miso
03:01 Une cuillère à soupe de soupe soja, de sauce soja si vous avez
03:06 Voir un brin de parmesan parce que j'aime bien le goût umami donc j'essaie de le booster
03:10 Vous mélangez, vous mélangez, vous mélangez
03:12 Il faut que ce soit très nappant, qu'il y ait beaucoup de sauce
03:14 - C'est léger votre truc !
03:16 - Oui c'est très léger, mais vous allez voir
03:18 Quand c'est coloré marron, c'est que vous avez le bon dosage
03:21 Vous mettez sur feu vif, la sauce va s'épaissir, elle va devenir très crémeuse
03:25 Presque "sticky" comme disent les anglais
03:28 Vous dégustez et vous allez voir, c'est le goût du champignon et du parmesan x10
03:32 C'est l'umami, c'est grâce à la crème
03:35 - C'est l'umami du miso !
03:37 - Il faut simplement aller acheter la pâte miso
03:39 Et ça coûte vraiment pas très cher, vous en mettez un petit peu sur une cuillère à soupe
03:43 Et ça suffit, c'est doux, c'est légèrement salé, c'est délicieux
03:47 Je ne sais pas si vous connaissiez derrière ce poste les mots "umami"
03:50 - Moi je connaissais la chanson de Nicoletta
03:53 - "Umami"
03:55 - Moi je la donne un point
03:57 - Un point pour Agnès
03:59 - Si c'est mérité, cette semaine sans gel va être bon
04:02 En tout cas, testez-la, j'espère que ça va changer vos dimanches soirs
04:06 Allez place à la musique !
04:09 [Musique entraînante diminuant jusqu'au silence]