Jambon de Bayonne x Pacherenc du Vic-Bilh
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00:00 J'ai presque envie de rien dire tellement c'est bon.
00:01 Salut tout le monde, je vous retrouve aujourd'hui pour une nouvelle série d'accords,
00:12 en collaboration cette fois-ci avec l'Interprofession des vins du Sud-Ouest
00:16 et le consortium du jambon de Bayonne.
00:17 Tout ça dans le cadre d'un programme "L'Europe défend ses terroirs".
00:20 C'est un programme qui est cofinancé par l'Union européenne.
00:27 Partons direction l'AOP Pachringue du Ville-de-Bille.
00:30 Alors moi, c'est ce que j'appelle une appellation bijoux, là-bas tout y est bon.
00:33 Pachringue, qu'est-ce que c'est ?
00:34 C'est une appellation qui a été créée en 1948.
00:36 C'est une appellation avec des cépages autochtones.
00:38 On a le petit, le gros mansingue, le courbut, le petit courbut.
00:41 C'est vraiment des vins qui sont très représentatifs de la région.
00:44 Donc c'est généreux, c'est vivant, c'est vibrant.
00:47 Et c'est des vins blancs qu'on peut faire en sec et en doux.
00:49 Mais moi, c'est en sec que je préfère.
00:50 C'est fabuleux.
00:56 Tout ce qu'on attend d'un vin du Pachringue, c'est ça.
00:58 C'est très aromatique.
00:59 C'est très lumineux quelque part.
01:01 Il y a beaucoup de fruits, fruits du verger.
01:02 Il y a de la pomme, de la poire, ce côté un peu citronné de coin.
01:05 Enfin bon, je pourrais faire une liste interminable.
01:07 Le jambon de Bayonne a obtenu son IGP en 1998,
01:13 ce qui est un signe évident de qualité.
01:15 Pourquoi ?
01:16 Un, parce que c'est une zone d'élevage limitée dans le Grand Sud-Ouest.
01:18 Deux, c'est une salaison avec un sel de source millénaire.
01:21 Et trois, affinage dans le bassin de la Dour.
01:25 Le jambon de Bayonne, c'est le jambon le plus connu,
01:27 le plus aimé, le plus acheté en France.
01:29 Et on comprend pourquoi rien que quand on le regarde.
01:31 Ce rouge qui donne fin, comme ça, qui est très appétant.
01:33 Et quand on le goûte, en fait, il y a une belle salinité.
01:35 C'est une charcuterie qui est assez peu grasse.
01:37 Il est coutume de déguster les planches de charcuterie avec du vin rouge,
01:42 mais personnellement, c'est avec du blanc que je le préfère.
01:45 Donc là, c'est vraiment la charcuterie dans son plus simple appareil, en chiffonade.
01:49 Du coup, c'est très raffiné en texture et en goût.
01:51 Je me lance.
01:54 Les notes salées et cuirées du jambon,
01:56 ça va vraiment faire ressortir une fois de plus
01:58 cette dimension aromatique et fruitée du vin.
02:01 On a quelque chose de très citronné, presque un petit peu d'agrumes.
02:04 Et puis surtout, globalement, l'acidité et la charcuterie,
02:07 ça marche très, très bien ensemble.
02:08 C'est un accord qui est à la fois très noble, mais sans exubérance.
02:12 De toute façon, quand on accorde deux si bons produits régionaux ensemble,
02:17 un vin du pâcherin du Vic Bill et un jambon de Bayonne en chiffonade,
02:20 on ne peut pas se tromper.
02:22 On se retrouve très vite pour une prochaine vidéo tout aussi délicieuse.
02:25 Et en attendant, régalez-vous bien avec tous ces bons produits.
02:27 Sous-titrage ST' 501
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02:31 [Musique]