SEMAINE DU GOÛT / L'escargot blésois, roi des fêtes de fin d'année

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00:00 Les escargots, star de notre troisième épisode consacré à la semaine du goût.

00:04 Oui mais pas n'importe lesquels, ceux-là sont élevés dans l'un des 350 élevages que compte l'Hexagone

00:08 et plus précisément en Loire-et-Cher, créé en 2019 l'entreprise Les Escargots du Château.

00:14 Élèvent et transforment des escargots appelés gros gris, ils seront sans doute sur nos tables de Noël.

00:20 Voyez ce reportage de Clémence Dosc avec Benjamin Vattel, c'est notre rubrique Savourons le Val-de-Loire.

00:29 À l'abri de la lumière et protégé des prédateurs par un filet, 250 000 occupants, quelques peu endormis, grandissent.

00:38 Hélicyculteurs Hugues Leroux élèvent des escargots gros gris,

00:42 un marché de niche se prétend plutôt bien aux conditions climatiques bosserone.

00:47 J'ai fait le choix de faire ce système de planches, il y en a qui vont faire uniquement dans l'herbe,

00:53 il y en a qui vont faire des planches plus basses.

00:55 Moi c'est parce que je trouve ça pratique pour distribuer l'aliment, pour ramasser, c'est à hauteur d'homme.

01:01 Les hélicyculteurs se fournissent chez un autre éleveur dans le Loiret qui assure la reproduction des gastéropodes.

01:08 À leur arrivée dans le parc, ils mesurent moins d'un centimètre.

01:11 Nourris d'un mélange composé entre autres de pois, de maïs ou encore de calcium pour renforcer leurs coquilles,

01:18 ils atteignent leur taille adulte au bout de cinq mois.

01:21 Moi je les reçois début mai, avant ça quand ils arrivent ils ont 15 jours, trois semaines à peu près.

01:27 Et à partir de mi-septembre, je vais pouvoir commencer à ramasser les premiers,

01:31 et le ramassage va s'effectuer jusqu'à mi-novembre.

01:35 Passionné de cuisine, Huc fournit plusieurs restaurateurs loiréchériens.

01:39 Il fait aussi découvrir ses produits en apéritif pour attirer la clientèle.

01:44 Gaufrette, préfaut ou samosa, le secret réside dans l'assaisonnement.

01:48 L'escargot est moelleux, on a bien le goût d'escargot,

01:52 et derrière ce petit côté persillé, aillé qui reste en bouche.

01:57 Si l'éleveur réalise près de 40% de son chiffre d'affaires aux alentours de Noël,

02:02 il assure que les escargots peuvent être dégustés tout au long de l'année.

02:07 C'est un vrai moulin !

02:09 [SILENCE]