Manger des insectes, une solution pour l’environnement ?
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00:00 Pour moi, c'est pas possible de ne pas aimer les insectes en France,
00:03 parce qu'ils ont un goût, c'est comme dans le vin,
00:05 ça a des saveurs subtiles.
00:07 Rendez-vous un petit peu particulier aujourd'hui,
00:09 puisqu'on va rencontrer Laurent Veillet,
00:11 chef du restaurant Inovit,
00:13 qui propose au menu des insectes,
00:16 à savoir des grillons et des verres de farine.
00:18 Allez, on va déguster, on vous dit si c'est bon.
00:20 Bonjour Laurent.
00:22 Bonjour.
00:23 Il y en a beaucoup des chefs qui font des insectes ou pas ?
00:26 À ma connaissance, je suis le seul en Europe.
00:29 Il y en a beaucoup qui ont tenté et qui ont essayé,
00:31 mais vu que c'est difficile pour les clients,
00:34 il n'y a pas un vrai marché, c'est pas diable.
00:37 Oh là là !
00:39 C'est trop bon.
00:39 On a l'air hors catégorie.
00:40 Allez, c'est parti.
00:41 Alors les insectes, c'est extraordinaire d'un point de vue environnemental.
00:47 C'est la raison numéro un, je pense, qui fait que ça va se développer peu ou tard.
00:51 Mais c'est aussi très bon pour les sportifs, d'un point de vue nutritif.
00:55 Alors pourquoi c'est mieux pour l'environnement ?
00:57 Les insectes, c'est beaucoup plus rapide à produire
01:01 parce que l'élevage ne dure que quelques semaines,
01:03 à comparer avec le bœuf qui dure plus de trois ans.
01:06 Et aussi, pendant ce temps, les insectes sont moins gourmands en énergie,
01:10 en eau et en nourriture.
01:12 C'est beaucoup plus riche en oméga 3, en vitamines, en minéraux.
01:17 Donc pour moi, c'est beaucoup mieux que la viande.
01:20 En plus, c'est mieux assimilé par l'organisme.
01:22 C'est le sablé aux grillons.
01:25 Pour moi, ce n'est pas possible de ne pas aimer les insectes en France
01:28 parce qu'ils ont un goût subtil, pas du tout prononcé.
01:32 C'est comme dans le vin.
01:33 On peut reconnaître, par exemple, des insectes qui viennent d'une ferme ou d'une autre
01:36 en fonction de la dégustation.
01:39 Moi, j'arrive à le faire, en tout cas.
01:41 Du beurre avec des insectes.
01:42 Oh la vache !
01:44 Le but du restaurant, effectivement, c'est de faire découvrir aux gens
01:46 et de leur donner envie de s'y mettre, entre guillemets.
01:49 Mais c'est difficile pour plein de raisons.
01:51 Parce que, un, déjà les mentalités.
01:53 En France, on a du mal à changer les habitudes.
01:56 Ensuite, ce n'était pas encore bien encadré par les lois européennes.
02:00 Par conséquent, on n'en trouve pas encore dans les magasins.
02:03 Ça coûte encore assez cher.
02:04 Et en plus, il y a plein de barrières psychologiques.
02:07 Oh, ça a fait le boulet !
02:10 Même maintenant, je pense que ça ne va pas se développer très vite
02:12 parce qu'on n'en a pas réellement besoin.
02:14 En France, on est un pays où on mange très bien.
02:17 Mais moi, je vois l'avenir plutôt pour résoudre des problèmes plus globales, mondiaux.
02:23 D'ailleurs, c'est parti de là, le rapport du FAO en 2010
02:26 qui disait qu'on n'aurait pas suffisamment de ressources sur la planète
02:28 pour nourrir les 9 milliards d'habitants qu'il y aura en 2050.
02:32 Et finalement, c'est peut-être ça le débouché pour les producteurs français.
02:36 C'est de produire pour d'autres pays où il n'y a pas de ressources.
02:39 Mais en parallèle, il y a d'autres activités qui se développent,
02:42 qui ont tous les mêmes intérêts.
02:43 C'est de la nourriture pour les élevages de poissons et de volailles.
02:46 Il y a aussi un marché qui se développe,
02:47 c'est la nourriture pour les animaux de compagnie, les chiens et les chats.
02:50 Ce que je trouve intéressant aussi avec les insectes,
02:54 c'est que c'est une manière d'interpeller pour faire attention
02:57 quand on gaspille des fois, éduquer en disant que ce qu'on mange,
03:01 c'est aussi, ça a des conséquences pour l'environnement.
03:05 Donc maintenant, il n'y a plus qu'à passer à table.
03:08 Allez !
03:09 D'accord, donc on essaye de faire un boucher parfait.
03:10 Voilà, avec un petit peu de cerf-lait, si possible.
03:15 Allez, c'est parti !
03:16 Hum, le cerf-lait, il délicieux !
03:19 [Musique]