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00:00 *Musique*
00:06 Ça, c'est une poire de bœuf.
00:07 C'est un des morceaux les plus connus, les plus tendres du bœuf.
00:09 C'est un morceau de la cuisse.
00:10 Celle-là, elle fait 800 grammes.
00:11 Il y en a deux par bête.
00:12 Il faut une carcasse d'environ 700 kilos.
00:14 Donc c'est pour ça qu'on peut pas tout s'en avoir.
00:15 C'est super tendre, c'est super bon.
00:17 On va se faire un millefeuille de bœuf avec.
00:19 Tu vas voir, c'est une tuerie.
00:20 Je te montre comment faire.
00:21 *Musique*
00:22 Tu vas commencer par couper des tranches fines, mais pas trop.
00:24 *Musique*
00:29 Ensuite, tu viens de couper un petit carré de papier sulfurisé.
00:31 Ça va nous servir de base.
00:32 Il va te falloir n'importe quelle pièce rond avec couvercle.
00:34 T'as plus qu'à disposer toutes tes tranches de bœuf, couche par couche, à l'intérieur.
00:38 Tu viens presser avec le couvercle.
00:39 Tu remets un petit peu de bœuf.
00:40 Tu represses avec le couvercle.
00:41 *Musique*
00:43 Et ça part au frigo pendant quelques heures.
00:45 On va faire fondre un beau morceau de roquefort dans du lait.
00:48 Une fois que c'est fondu, une petite pointe de crème et la sauce est prête.
00:50 Tu sors ta viande du frigo.
00:52 On va venir la saisir dans une poêle bien chaude.
00:54 N'oublie pas d'assaisonner.
00:56 On va la cuire environ 1 minute 30 de chaque côté.
00:59 Et on va l'arroser avec un beau bout de beurre.
01:01 *Musique*
01:04 Me demande même pas de le cuire plus.
01:05 Ce morceau là, j'aurais pu le bouffer cru.
01:07 *Musique*
01:10 Bon app' !
01:11 *Musique*